Kategori anggur baru muncul di rak toko minuman keras, disebut anggur alami, yang menjanjikan produk yang lebih murni dengan rasa segar dan lebih sedikit bahan tambahan. Tapi apa sebenarnya arti istilah itu? Kami terjun ke dunia anggur alami untuk mencari tahu.
"Anggur alami adalah pasar ceruk namun terkenal yang berkembang pesat, dan anggur merah, putih, mawar, dan oranye tanpa aditif muncul di rak toko minuman keras dan menu restoran. Tapi apa, Anda mungkin bertanya-tanya, apa arti label anggur alami?"
Kami meminta Nick Holman, pembuat anggur alami dan salah satu pendiri merek anggur alami General Psychotic Activity yang berbasis di Los Angeles untuk pendapat ahlinya.
Apa itu Anggur Alami?
"Belum ada definisi sebenarnya tentang anggur alami, Holman menjelaskan. Ini juga dapat disebut sebagai anggur dengan intervensi rendah. Pembuat anggur alami mencoba untuk melakukan sesedikit mungkin pada produk antara saat anggur tumbuh hingga mencapai meja Anda."
"Anggur alami adalah gerakan dan metode untuk mempermudah proses pembuatan anggur. Dalam bentuknya yang paling sederhana, ini adalah anggur yang difermentasi menjadi anggur dengan sesedikit mungkin bimbingan manusia, dan biasanya tanpa tambahan apa pun."
Berbeda dengan anggur alami –– juga disebut anggur 'mentah' –– pembuatan anggur konvensional memungkinkan semua jenis bahan tambahan untuk digunakan dalam pemurnian dan pembuatan produk akhir. Tidak seperti produk makanan, alkohol tidak memiliki label nutrisi atau bahan, sehingga sulit untuk mengetahui bahan apa saja yang terlibat dalam prosesnya.
Bahan tambahan dapat mencakup gula, pewarna dan perasa buatan, serta bahan halus berbasis hewani dan non-hewani; dan beberapa anggur merah bahkan mengandung serpihan kayu untuk mendapatkan aroma dan warna yang diinginkan.
Pembuat anggur tidak diharuskan secara hukum untuk mengungkapkan apa yang terkandung dalam anggur, selain kandungan alkohol yang terlihat pada label. Tanpa peraturan, Anda tidak tahu bagaimana anggur tumbuh, atau apakah salah satu dari 70 aditif potensial telah digunakan untuk menciptakan rasa dan warna atau untuk memperpanjang pengawetan di rak toko.
Bagaimana Awal Pembuatan Anggur Alami?
"Setelah Perang Dunia 2, penggunaan pestisida dan bahan kimia sintetik dalam praktik pertanian menjadi lebih umum, jelas Holman. Praktik penambahan lusinan bahan ini berkembang hingga tahun 1970-an ketika pembuat anggur di Lembah Loire Prancis mulai membuat anggur intervensi minimal."
Wilayah Prancis ini masih menjadi pemimpin dalam produksi anggur alami. Baru-baru ini, karena minat pada makanan dan minuman organik telah tumbuh, ada juga reaksi terhadap pestisida, herbisida, dan aditif buatan yang masuk ke dalam makanan dan minuman kita.
"Itu telah memunculkan gerakan alami baru dalam pembuatan anggur. Anggur alami dimulai, idealnya, dengan praktik pertanian biodinamik, yang sangat sulit, sehingga praktik pertanian organik juga digunakan dalam pembuatan anggur alami. Ragi asli digunakan untuk memulai proses fermentasi, dan sejak saat itu, tujuannya adalah melakukan sesedikit mungkin untuk membantu memandu anggur menjadi anggur."
Banyak orang bertanya apakah ada sulfit dalam anggur alami. Sulfit adalah produk sampingan alami dari fermentasi, tetapi pembuat anggur konvensional menambahkan lebih banyak untuk mengawetkan anggur, yang tidak dianjurkan oleh pembuat anggur alami.
Beberapa pembuat anggur alami menambahkan sedikit belerang ke dalam anggur untuk membantu menstabilkan dan mengawetkannya, kata Holman, tetapi ada perdebatan mengenai apakah menambahkan belerang dianggap alami.
"Di sinilah kita bisa melihat area abu-abu dari kurangnya definisi yang jelas, tambahnya. Pembuatan anggur alami tidak menyaring atau &39;menghaluskan&39; anggur, yang merupakan praktik yang digunakan dalam pembuatan anggur konvensional untuk menghilangkan pasir atau bagian tanaman yang masuk ke dalam anggur."
"Gerakan anggur alami adalah cara bagi orang untuk terhubung satu sama lain dan dapat mengetahui dari mana asal anggur mereka, dan untuk memahami bahwa setiap langkah di sepanjang jalan itu ramah lingkungan dan berkelanjutan, Holman berbagi. Bagi saya, intinya adalah wine harus dapat diakses dan dinikmati semua orang."
Apakah Anggur Alami Vegan?
"Ya. Agar anggur menjadi alami, tidak boleh ada yang ditambahkan ke dalamnya. Dalam pembuatan wine konvensional, biasanya pembuat wine menggunakan putih telur, kasein, gelatin, atau isinglass yang semuanya mengandung atau berasal dari produk hewani. Aman untuk berasumsi bahwa toko khusus atau restoran yang berfokus pada anggur alami sebagian besar juga akan menyajikan makanan vegan."
Karena itu, untuk memastikan botol atau gelas anggur yang disajikan untuk Anda di restoran bebas dari produk hewani, periksa kembali dengan sommelier Anda, atau cari peringkat dan ulasan di Barnivore, platform online yang dikategorikan menurut merek anggur, bir, dan minuman beralkohol, dan memberi tahu Anda alkohol mana yang vegan.
Salah satu pengecer online, Virgin Wines, baru-baru ini mengumumkan bahwa penjualan anggur vegan telah meningkat 51 persen dalam dua tahun terakhir, meningkat dari 1,1 juta menjadi lebih dari 1,7 juta botol antara tahun 2019 dan 2021, menunjukkan bahwa konsumen semakin menjadi dididik tentang apa yang bisa ada di anggur mereka, dan memilih untuk memilih versi vegan, berkelanjutan, atau organik dan melewatkan aditif.
Perbedaan Antara Anggur Alami dan Anggur Organik
"Anggur organik menggabungkan praktik pertanian organik –– jadi tanpa pestisida, misalnya –– dengan proses pembuatan anggur konvensional, jelas Holman. Itu bisa termasuk penambahan produk hewani, ragi laboratorium, injeksi gas, dan aditif lainnya."
"Sebaliknya, anggur alami menggunakan pertanian biodinamik dengan sedikit atau tanpa tambahan sama sekali. Ini hanya jus anggur yang difermentasi."
Jadi meskipun semua anggur alami itu organik, tidak semua anggur organik itu alami.Oleh karena itu, meskipun keduanya mungkin terdengar serupa, anggur alami mengandung lebih sedikit aditif di setiap tegukan daripada anggur organik yang juga tidak alami. Jika Anda mencari wine yang paling sederhana dan segar, pilihlah wine alami.
Tempat Membeli Anggur Alami
Berkat meningkatnya permintaan konsumen akan makanan dan minuman yang alami, berkelanjutan, dan sadar, anggur alami semakin tersedia di toko anggur dan restoran. Prancis memelopori produksi anggur alami, dan anggur alami paling mudah ditemukan di kota-kota besar seperti Kota New York dan Los Angeles, keduanya dengan cepat menjadi pusat anggur alami yang sedang berkembang.
Toko minuman keras lokal Anda mungkin memiliki beberapa botol, tetapi jika Anda ingin mencicipi lebih banyak, toko online termasuk Raw Wine, Primalwine, dan Natural Wine Co. semua mengirimkan anggur alami dengan wadah atau botol langsung ke Anda pintu.
Banyak restoran trendi mulai menambahkan anggur alami ke dalam daftar mereka. Tanyakan kepada pelayan Anda apakah mereka menyediakan anggur alami, sehingga Anda dapat merasakan perbedaannya sendiri.
Intinya: Untuk Mengurangi Sulfit dan Aditif, Anggur Alami adalah pilihan yang tepat.
Anggur alami semakin populer di kalangan orang yang ingin menghindari aditif dalam minuman beralkohol favorit mereka, jadi meskipun toko atau restoran lokal Anda tidak menjualnya, tanyakan kepada karyawan apakah mereka dapat memesan satu atau dua botol dari pembuat anggur terkenal seperti MicroBio Wines, Partida Creus, atau Mas de Gourgonnier.
Untuk informasi lebih lanjut tentang alkohol vegan, lihat Panduan Utama The Beet untuk Anggur, Bir, dan Spirit Vegan.
