Perusahaan makanan dan minuman terbesar di dunia, Nestlé, berjuang untuk mencapai nol bersih emisi rumah kaca pada tahun 2050. Meskipun demikian, perusahaan yang berbasis di Swiss ini adalah pemasok produk susu utama, menggunakan susu berbasis sapi untuk pembuat krim, cokelat batangan, dan lebih, yang semuanya berkontribusi negatif terhadap tujuan lingkungan merek. Salah satu titik terang baru-baru ini adalah kemitraan raksasa makanan tersebut dengan perusahaan teknologi makanan Perfect Day untuk meluncurkan merek baru Cowabunga yang mencakup pilihan minuman susu bebas hewani.
Nestle dan Perfect Day akan meluncurkan produk Cowabunga di enam lokasi Safeway di San Francisco Bay Area.Uji coba terbatas ini akan mencatat bagaimana konsumen merespons protein whey bebas hewani yang inovatif. Proyek kolaborasi ini merupakan hasil kerjasama awal perusahaan yang diumumkan September ini. Merek Cowabunga menampilkan susu biasa dan coklat yang dibuat dengan whey bebas laktosa ini.
Dengan bantuan Perfect Day, Nestle bermaksud mengubah portofolio produknya dan mengurangi ketergantungannya pada peternakan sapi perah tradisional. Perfect Day menggunakan teknik fermentasi presisi dengan mikroflora untuk membuat protein yang secara fungsional identik dengan whey konvensional. Dengan cara ini, perusahaan teknologi makanan dapat secara efektif meniru beberapa produk hewani termasuk es krim dan susu.
“Sebagai perusahaan makanan dan minuman terbesar di dunia, memberikan makanan dan minuman yang baik untuk manusia dan planet adalah prioritas,” kata Heike Steiling, Kepala Pusat Pengembangan Nestlé untuk produk susu, saat perusahaan pertama kali mengumumkan proyek ini.“Kami sedang mengeksplorasi teknologi baru yang dapat mengarah pada alternatif ramah hewan yang bergizi dan berkelanjutan, tanpa mengurangi rasa, aroma, dan tekstur.”
Apa itu Whey Bebas Hewani?
Didirikan pada tahun 2014 oleh Ryan Pandya dan Perumal Gandhi, Perfect Day berangkat untuk menemukan kembali potensi makanan vegan. Untuk memaksimalkan rasa dan tekstur alternatif susu, merek teknologi pangan ini bekerja untuk mereplikasi produk susu pada tingkat molekuler.
Sekarang, perusahaan telah mendapatkan investasi senilai lebih dari $700 juta dan berkembang menjadi beberapa kategori makanan yang berbeda. April lalu, Perfect Day merevisi investasi dari aktor lingkungan dan pemenang penghargaan Leonardo DiCaprio.
Pendekatan hak milik Perfect Day tidak memerlukan input hewani. Protein whey yang sepenuhnya bebas hewani akan memberi Nestle pilihan yang sangat berkelanjutan saat mengembangkan produk makanan baru, sekaligus membantu perusahaan mengurangi jejak karbonnya secara signifikan.Raksasa makanan ini meluncurkan Akselerator R+D AS untuk membantu mengantarkan kemitraan Perfect Day, membawa produk yang saat ini tidak dikenal ke pasar dalam enam bulan.
“Kami sangat bersemangat untuk menguji coba produk berbasis protein susu bebas hewani pertama dari Nestlé melalui Akselerator R+D AS kami,” kata Joanna Yarbrough, kepala Akselerator R+D, saat itu. “Meskipun kategori ini masih sangat muda, kami tahu konsumen mencari produk yang mengurangi jejak lingkungan, dan kami mengevaluasi peluang ini sebagai peluang pertumbuhan bisnis kami di masa depan.”
“Berinovasi bersama para pemimpin seperti Nestlé adalah bagian penting dari cara kami meningkatkan dampak Perfect Day,” kata Pandya kepada Food Dive . “Kami tidak sabar menunggu konsumen merasakan bagaimana sebuah merek dengan pengalaman kelas dunia selama berabad-abad dapat bermitra dengan Perfect Day untuk menghadirkan bagi konsumen dan planet kita.”
Juni ini, Perfect Day juga bermitra dengan salah satu pesaing Nestle di dunia cokelat, Mars.Kedua perusahaan mengungkapkan merek cokelat batangan bebas hewani dan bebas laktosa, CO2COA. Perfect Day juga merilis beberapa es krim bebas hewani dengan perusahaan es krim N!CK dan Smitten Ice Cream Shop.
Nestle Tahu Masa Depan Berbasis Tumbuhan
Dalam beberapa tahun terakhir, Nestle telah berputar untuk mengembangkan opsi berkelanjutan di beberapa kategori makanan. Bekerja dengan susu nabati, Nestle meluncurkan merek Wunda Mei lalu. Awalnya, susu berbahan dasar kacang diluncurkan di Prancis, Belanda, dan Portugal.
Inovasi nabati Nestle melampaui sekadar produk susu menjadi alternatif daging yang berkelanjutan. November lalu, Nestle berinvestasi di Sundial Foods untuk membantu merek tersebut membuat sayap ayam vegan yang begitu nyata hingga meniru tekstur sayap tradisional yang seperti kulit. Di bawah lini Garden Gourmet, Nestle juga memperkenalkan pilihan telur vegan dan udang nabati.
Nestle juga membantu memperluas industri makanan nabati yang lebih besar.Agustus ini, raksasa makanan tersebut mengumumkan bahwa mereka bekerja sama dengan konsep burger vegan Nomoo untuk mengembangkan lini roti hamburger vegan, ayam nabati, dan keju non-dairy. Ini akan membantu Noomo memasuki pasar makanan cepat saji yang sangat kompetitif karena berkembang secara nasional.
Untuk acara berbasis tanaman lainnya, kunjungi artikel Berita The Beet.
