"Orang Amerika dapat mengonsumsi daging yang dibudidayakan (juga dikenal sebagai daging berbasis sel, tumbuh di laboratorium, atau dibudidayakan) jauh lebih cepat dari perkiraan sebelumnya, karena perusahaan teknologi makanan menerima lampu hijau dari Food and Drug Administration. Saat ini, sekitar 80 persen konsumen terbuka untuk mencoba produk daging yang dibudidayakan, tetapi minggu ini, penelitian baru mengungkapkan bahwa terminologi khusus dapat menjadi kunci untuk menarik pelanggan ke daging yang lebih berkelanjutan ini."
"Chris Byrant dari University of Bath dan Marlana Malerich dari University of Edinburgh merilis sebuah studi tentang sikap konsumen AS terhadap label produk daging budidaya.Paling umum, penggunaan daging bebas hewani yang inovatif ini dibudidayakan seperti yang didirikan oleh Good Food Institute dan Bruce Friedrich. Namun, penelitian tersebut menemukan bahwa istilah yang paling populer adalah daging yang dibudidayakan sel dan daging yang dibudidayakan sel. Sebaliknya, istilah-istilah seperti artifisial dan buatan laboratorium mengungkapkan minat yang rendah."
“Kami mensurvei konsumen A.S. untuk membandingkan sembilan label berbeda untuk produk daging dan makanan laut yang dibudidayakan dalam hal daya tarik, niat membeli, persepsi keamanan, persepsi alergenisitas, dan kejelasan,” kata Bryant kepada Vegconomist . “Kami menguji istilah yang disarankan oleh pemangku kepentingan dalam permintaan komentar dari USDA dan FDA baru-baru ini, serta beberapa istilah tambahan.
“Beberapa telah mengusulkan agar produk ini diberi label daging atau makanan laut 'buatan', tetapi kami menemukan bahwa terminologi ini bukan representasi yang baik dari sifat produk, dan menyebabkan banyak orang salah mengira bahwa mereka akan aman untuk penderita alergi. Di sisi lain, kami juga menguji istilah yang sama sekali baru, 'Novari', tetapi kami menemukan bahwa istilah ini memiliki tingkat pemahaman konsumen yang sangat rendah.”
"Para peneliti menyimpulkan bahwa merek daging yang dibudidayakan harus menyoroti asal daging, termasuk bahan dan daftar alergen bila perlu. Yang paling penting, konsumen mengaitkan pertumbuhan laboratorium dengan asosiasi negatif, membuat mereka cenderung tidak membeli dan mencoba daging berkelanjutan. Sepengetahuan penulis, ini adalah studi pertama yang meneliti tanggapan konsumen terhadap label daging budidaya."
"“Secara keseluruhan, istilah &39;berbudaya&39; dan &39;dibudidayakan&39; bekerja dengan baik dalam hal pemahaman, daya tarik konsumen, dan komunikasi status keamanan dan alergi, kata Bryant. Menambahkan awalan &39;sel-&39; ke istilah ini semakin meningkatkan pemahaman dan kejelasan. Khususnya, tidak ada istilah yang kami uji yang dipahami dengan baik sebagai frasa deskriptif singkat (&39;Tumbuh dari sel hewan, bukan diternak atau dipancing&39;). Ini menunjukkan bahwa menyertakan deskripsi singkat dapat optimal dalam hal pemahaman konsumen, dan mungkin juga ada istilah yang lebih baik yang belum kami uji."
Persetujuan Peraturan untuk Daging Budidaya
"November ini, Upside Foods menjadi perusahaan pertama di Amerika Serikat yang menerima surat Tanpa Pertanyaan dari FDA, menandakan lampu hijau untuk industri ayam budidaya. Surat tersebut mengizinkan Upside Foods untuk mempersiapkan penjualan iklan, menunggu persetujuan peraturan penuh yang diperlukan dari Departemen Pertanian Amerika Serikat. Saat ini, fasilitas EPIC Upside Food diperkirakan akan memproduksi 50.00 pon daging budidaya per tahun setelah dibuka, namun pada akhirnya dijadwalkan mencapai kapasitas maksimum 400.000 pon per tahun."
Upside Foods juga bekerja sama dengan koki terkenal Dominque Crenn, yang bergabung dengan perusahaan sebagai penasihat kuliner. Menunggu persetujuan peraturan, Crenn akan menambahkan ayam budidaya ke restorannya yang berbintang Michelin, Atelier Crenn, menandai pertama kalinya menunya menampilkan daging sejak 2018.
Berbasis Tumbuhan vs. Vegan
"Terminologi membuat perbedaan bagi pembeli, tidak hanya untuk daging yang dibudidayakan tetapi juga makanan nabati. Sekitar 88 persen konsumen peduli dengan keaslian makanan mereka, jadi saat pembeli melihat-lihat toko bahan makanan, label sangat penting. Desember ini, ProvVeg International melakukan dua studi untuk menentukan label terbaik untuk makanan nabati, menemukan bahwa banyak sekali konsumen yang lebih memilih 100 persen nabati daripada vegan atau vegetarian."
Untuk acara berbasis tanaman lainnya, lihat artikel Berita The Beet.
10 Sumber Protein Nabati Teratas Menurut Ahli Gizi
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram dalam ⅓ cangkir (1 ons)Seitan tidak sepopuler protein lainnya, tetapi seharusnya begitu! Terbuat dari gluten gandum, teksturnya menyerupai daging giling. Ini sering digunakan dalam burger vegetarian siap pakai atau nugget tanpa daging.Seitan memiliki rasa yang gurih, seperti jamur atau ayam, sehingga sangat cocok untuk hidangan yang membutuhkan rasa umami. Dengan tekstur yang hangat, seitan bisa menjadi bintang dari hampir semua hidangan utama vegan. Tambahkan ke tumisan, sandwich, burrito, burger, atau semur. Seperti tahu, seitan akan mengambil rasa bumbu atau saus apa pun.
Unsplash
2. Tempe
Protein: 16 gram dalam 3 onsJika Anda menyukai protein dengan sedikit gigitan, tambahkan tempe ke daftar Anda. Terbuat dari kedelai yang difermentasi, tempe memiliki rasa yang sedikit pedas dan ditekan menjadi balok. Sebagian besar varietas termasuk beberapa jenis biji-bijian, seperti barley atau millet. Tempe tidak hanya merupakan sumber protein nabati, tetapi proses fermentasi juga menghasilkan probiotik yang baik untuk usus Anda. Anda dapat memotong tempe langsung dari balok dan menggunakannya sebagai bahan dasar sandwich atau menggorengnya dengan saus. Atau, hancurkan, panaskan, dan jadikan itu bintang malam taco Anda berikutnya.
Monika Grabkowska di Unsplash
3. Lentil
Protein: 13 gram dalam ½ cangkir dimasakLentil tersedia dalam berbagai varietas--merah, kuning, hijau, coklat, hitam. Terlepas dari jenisnya, lentil adalah pembangkit tenaga nutrisi yang kecil tapi kuat. Mereka mengemas protein dalam jumlah yang baik serta zat besi, folat, dan serat. Saat dimasak, lentil coklat mempertahankan teksturnya dan dapat menjadi dasar mangkuk biji-bijian atau menjadi pengganti daging giling yang lezat dalam bakso, lasagna, taco, atau Bolognese. Miju-miju merah sedikit lebih lembut dan bisa menjadi tambahan yang enak untuk sup, cabai, atau rebusan yang lezat.
Getty Images
4. Biji Rami
Protein: 10 gram dalam 3 sendok makanBiji rami adalah biji yang lembut dan pedas, berasal dari tanaman rami. Mereka mengandung omega-3, zat besi, folat, magnesium, fosfor, dan mangan dalam jumlah yang baik.Mereka juga merupakan sumber padat serat larut dan tidak larut, yang membantu menjaga saluran pencernaan Anda tetap sehat dan bersenandung. Karena mengandung protein ganda dan lemak sehat, biji rami dapat membantu memuaskan rasa lapar, mencegah perut keroncongan yang memalukan seperti Anda. bekerja keras untuk istirahat makan siang Anda. Tambahkan ke smoothie pagi Anda atau taburkan di atas yogurt, oatmeal, atau bahkan salad.
Getty Images
5. Tahu
"Protein: 9 gram dalam 3 ons (⅕ blok)Terbuat dari kedelai yang dikoagulasi, tahu adalah protein nabati yang paling populer. Kedelai adalah satu-satunya protein lengkap tanpa daging, artinya mengandung semua asam amino esensial yang tidak dapat dibuat oleh tubuh tetapi dibutuhkan untuk otot dan fungsi kekebalan tubuh. Dengan 15% dari kebutuhan kalsium harian Anda, tahu juga merupakan pengganti susu yang baik."
