Duduk bersama Dr. Caldwell B. Esselstyn, Jr. selama satu jam adalah seperti mendengarkan profesor perguruan tinggi favorit Anda tentang topik yang Anda minati, alih-alih mengajari Anda ilmu ekonomi atau ilmu sosial atau sejarah atau biologi, dia mengajari kita bagaimana menjalani hidup yang lebih sehat, termasuk memiliki kehidupan seks yang lebih sehat, melalui pilihan makanan yang kita buat.
Dr. Esselstyn, sekarang berusia 86 tahun dan tajam seperti sebelumnya, adalah salah satu dokter pertama yang bersikeras agar pasiennya mengadopsi pola makan nabati untuk kesehatan jantung, dan dia ingin orang tahu bagaimana menjalani hidup yang panjang dan sehat, aktif, dan bersemangat. Ingin kehidupan seks yang lebih baik, lebih sehat, organ yang lebih muda dan membalikkan gejala penyakit jantung? Yang harus kita lakukan adalah makan pola makan nabati, kata Esselstyn. Dia mengajar seminar tentang cara melakukannya, yang dapat Anda hadiri di dekat Cleveland, di mana dia adalah seorang ahli bedah yang dihormati di Klinik Cleveland yang terkenal, selama 50 tahun atau lebih, atau Anda dapat membaca ini.
Caldwell Esselstyn adalah seorang ahli bedah di Klinik Cleveland dan merawat pasien kanker payudara ketika dia menyadari bahwa dia tidak melakukan apa pun untuk membantu pasien masa depan, mereka yang tidak curiga dengan kondisi mereka atau yang jatuh sakit bahkan ketika dia berusaha menyelamatkan mereka yang tiba di kantor bedahnya. Dia menduga bahwa salah satu alasan utama orang jatuh sakit terkait dengan pola makan lemak dan protein hewani seumur hidup.Studinya tentang wanita dalam masyarakat di mana hanya ada sedikit kanker payudara menunjukkan bahwa sebagian besar pola makan nabati mereka berperan dalam seberapa jarang wanita terkena kanker payudara dalam budaya tersebut, dan dia memutuskan untuk mengalihkan fokusnya dari kanker ke penyakit jantung ketika dia juga mulai memahami bahwa makan makanan khas Amerika membuat setengah dari populasi menunjukkan gejala penyakit kardiovaskular.
"Ini mengarah pada praktik membantu pasiennya mengubah pola makan mereka. Apa yang terjadi selanjutnya adalah sesuatu yang kurang dari keajaiban. Gejala penyakit jantung ditahan dan bahkan dibalik, di antara pasien yang patuh yang berhasil tetap menjalani diet, dan dia ingat teleponnya berdering dan seorang pasien mengatakan kepadanya bahwa ada sesuatu yang terjadi! dan berbagi dengan dokter bahwa selama minggu-minggu makan nabati kehidupan seksnya telah pulih ke kehebatan mudanya."
Di sini, Esselstyn, salah satu dari dua dokter besar dalam film dokumenter Forks Over Knives, bersama dengan T.Colin Campbell, memberi tahu The Beet apa pendapatnya tentang obsesi kita saat ini dengan daging palsu, cara makan terbaik untuk hidup sehat --dan tetap aktif dan kuat hingga usia 80-an 90-an dan seterusnya. Apa yang saya pelajari di sini akan mengubah cara saya makan selamanya. Tidak ada lagi kecurangan dengan keju. Tarik kursi dan dengarkan, saat dokter yang baik memberikan pelajaran hidup sehat.
Q: Kapan Anda beralih ke tanaman? Dan mengapa? Apa yang mendorong keputusan Anda?
A. Kembali pada tahun 1984. Saat itu, saya memiliki dua tanggung jawab sebagai ahli bedah di Klinik Cleveland. Satu saya adalah kepala Satuan Tugas Kanker Payudara dan dua, kepala operasi tiroid. Saya semakin kecewa karena betapapun banyak wanita yang saya rawat yang membutuhkan pembedahan, saya tidak melakukan apa pun untuk korban berikutnya yang tidak menaruh curiga. Jadi saya mulai melakukan penelitian dan menemukan bahwa kanker payudara sangat rendah di tempat lain, seperti 30 sampai 40 persen lebih rendah di Kenya dan juga jauh lebih rendah di Jepang. Tapi begitu wanita Jepang itu bermigrasi ke Amerika Serikat, pada generasi kedua dan ketiga, risiko mereka setinggi rekan Amerika mereka.
Pada titik ini, saya menyadari bahwa mungkin ada lebih banyak keuntungan jika saya dapat melihat penyakit kardiovaskular. Menjadi semakin jelas bahwa ada banyak budaya di mana penyakit kardiovaskular tidak ada -- Papua Nugini dan Jepang dan dataran tinggi Meksiko utara. Sebagian besar budaya tersebut sebagian besar makan nabati dan tanpa minyak. Jadi jika Anda bisa membuat orang makan untuk menyelamatkan jantungnya, mereka juga bisa terhindar dari kanker seperti kanker payudara, usus besar, pankreas dan lain-lain.
Saya pikir saya harus belajar. Saya tahu orang tidak mungkin melakukan transisi ini tanpa ilmu pengetahuan. Kami mulai menjalankan penelitian dengan 18 pasien dan memiliki sekitar 90 persen kepatuhan pasien dengan penyakit kardiovaskular. (Sekarang makalah terbaru kami dari 200 pasien yang kami terbitkan pada tahun 2014 memiliki 89 persen kepatuhan terhadap program kami.)
Saya pergi ke ketua Departemen Kardiologi dan melihat apakah mereka akan mengirim saya 24 pasien yang sakit parah yang gagal bypass dan angioplasti pertama atau kedua mereka dan mereka terlalu sakit untuk prosedur ini.Mereka telah diberitahu oleh ahli jantung mereka bahwa mereka tidak akan hidup sampai tahun ini. Dan ketakutan saya dengan kelompok ini adalah bagaimana saya bisa membuat mereka melakukan perubahan signifikan ini, yang jelas ekstrim karena kami meminta mereka untuk berhenti makan makanan yang akan melukai lapisan arteri mereka. Saya melihat mereka setiap dua minggu untuk mengambil darah dan kolesterol mereka dan memeriksa setiap potongan yang mereka makan. Dan kemudian saya memperpanjangnya menjadi setiap bulan. Dan kemudian pada akhir sepuluh tahun untuk merentangkannya menjadi triwulanan. Dan pada 12 tahun, kami menulis dan menerbitkannya. Dalam 12 tahun tindak lanjut pada pasien ini, apa yang kami temukan cukup menarik: Dari 24 yang asli, ada enam yang dalam enam atau delapan minggu pertama saya tahu mereka tidak mendapatkannya dan saya membebaskan mereka dari penelitian untuk kembali. kepada ahli jantung mereka. Mereka menjadi kelompok kuasi-kontrol saya, dan mereka yang keluar, dua di antaranya meninggal dan empat lainnya harus menjalani operasi bypass lebih lanjut. 18 orang lainnya yang tinggal bersama kami -- kami ingin tahu dalam delapan tahun sebelum mereka datang ke penelitian kami, berapa banyak kejadian penyakit koroner yang memburuk yang mereka alami? Ternyata mereka memiliki 49 acara di tahun-tahun sebelumnya.Setelah 18 tahun itu masuk ke dalam penelitian kami, selama 12 tahun berikutnya 17 dari mereka tidak mengalami kejadian jantung lebih lanjut. Seekor domba kecil berkeliaran dari kawanannya dan menikmati donat berlapis kaca dan semacamnya, dan dia harus menjalani prosedur jantung lainnya. Tapi kemudian dia kembali. Kami mendapatkannya kembali. Tidak mengherankan.
Q. Bagaimana Anda bisa meyakinkan orang sehat yang belum menunjukkan gejala untuk makan nabati sebelum mereka berakhir di kantor Anda dengan serangan jantung atau tanda-tanda penyakit?
Saya anggota Komite Nutrisi American College of Cardiology. Pertama kami mencoba mendidik ahli jantung mengenai penyebab penyakit yang harus mereka tangani.
Semuanya bermuara pada pendidikan. Anda harus berbagi dengan mereka apa yang terjadi dalam tubuh mereka ketika mereka makan daging. Mereka harus dididik. Kami tahu bahwa ketika kami melakukan otopsi terhadap GI yang meninggal di Korea -- rata-rata berusia 20 tahun. Sekitar 80 persen dari mereka melihat penyakit jantung yang parah dan Anda bisa melihatnya dengan mata telanjang.Studi itu diulangi di antara wanita dan pria muda yang meninggal karena kecelakaan dan bunuh diri, baru-baru ini, dan ketika mereka melihat arteri koroner, itu terjadi pada semua orang ini. Itu ada di mana-mana. Ketika Anda pergi ke sekolah menengah, Anda mendapatkan ijazah tetapi Anda tidak belajar makan. Jika Anda berusia di atas 17 tahun, Anda sudah memiliki penyakit jantung. Anda dapat memutuskan apakah Anda ingin makan dengan cara ini, tetapi pada dasarnya, jika Anda tidak menghilangkan lemak hewani, Anda memiliki pilihan: Anda dapat terkena serangan jantung atau stroke. Atau keduanya.
Orang tidak makan nabati, itu karena mereka tidak pernah memiliki kesempatan untuk duduk dan memahami bagaimana perilaku penyakit ini. Kunci mutlak untuk dipahami orang adalah kita semua ahli sepakat. Inilah cara kerja penyakit kardiovaskular: Jaket pelampung kesehatan kita adalah lapisan arteri, endotelium, yang membuat gas ajaib, oksida nitrat, yang merupakan penyelamat semua aliran darah kita agar lancar. Itu membuat benda-benda tidak lengket. Saat Anda menaiki tangga atau berolahraga, arteri melebar.Nitrate Oxide melindungi dinding arteri agar tidak menjadi tebal dan kaku serta membuat darah mengalir dengan baik.
Nitrat oksida dalam jumlah yang aman melindungi kita dari penyakit jantung. Setiap orang -- jika mereka menderita CVD -- pada dekade sebelumnya mereka telah merusak sel-sel mereka sedemikian rupa sehingga mencegah mereka membuat oksida nitrat. Jadi mereka mendapatkan plak dan pengerasan pembuluh darah. Namun, kabar baiknya adalah ini -- ini bukan keganasan. Ini adalah penyakit bawaan makanan. Jika Anda dapat membuat pasien memahami bahwa setiap kali makanan ini melewati bibir mereka, mereka semakin mencederai sel endotel mereka. Jadi jika Anda berhenti melukai sel-sel itu lebih jauh, Anda tidak hanya menghentikan cedera tetapi Anda dapat membalikkannya.
Dengan pasien jantung, saya menjelaskan kepada mereka bahwa mereka harus berhenti dari semua produk hewani dan susu, dan semua minyak. Itu termasuk minyak zaitun, minyak kelapa, minyak sawit, minyak dalam kerupuk, minyak dalam saus salad. Ditambah apapun dengan ibu atau wajah: Daging, babi, ayam, kalkun, dan ikan.Ini termasuk susu, keju, yogurt, telur, dan makanan manis: kue, kue, donat, pai, atau gula maple dan madu dalam jumlah berlebihan.
Itu daftarnya. Bagaimana Anda membuat pasien melakukan jenis transisi ini? Hal pertama adalah menunjukkan rasa hormat kepada pasien dan satu-satunya cara untuk menunjukkan rasa hormat adalah berikan mereka waktu saya.
Sebulan sekali saya mengadakan seminar selama enam jam di Klinik bersama pasangan atau pendamping mereka. Jika Anda berpikir Anda bisa pergi ke mana saja tanpa pasangan mereka, Anda salah. Anda mengajari mereka bahwa mereka telah menciptakan penyakit mereka. Dan Anda perlu memberdayakan mereka untuk melihat bagaimana mereka dapat menjadi pusat kendali untuk menghentikan dan memulihkan penyakit ini. Mereka mendapatkan semua slide, buku catatan, dan informasi yang mereka perlukan untuk membuat perubahan saat tiba di rumah, termasuk 240 resep dan DVD dari seluruh seminar -- jadi jika mereka pulang dan berkarat, mereka dapat menyalakannya dan mempercepatnya .
Kemudian kami meminta mereka mendengar dari dua atau tiga peserta lokal yang berbagi kisah transformasi dan transisi mereka ke pola makan nabati, dan bagaimana hal itu menyelamatkan hidup mereka, dan mereka yang hadir berpikir: jika dia bisa melakukannya maka saya bisa melakukan ini juga. Berhasil.
Q. Apa fungsi utama yang dilakukan nabati bagi tubuh Anda? Dan bagaimana Anda menjelaskan hal ini kepada tipe non-sains?
A. Mereka perlu memahami oksida nitrat. Atau keduanya endotelium dan oksida nitrat. Kedua istilah ini perlu dipahami. Mereka perlu memahami bahwa jika Anda meletakkan tangan Anda di atas kepala seperti melindungi dari matahari, kita dapat melihat bahwa anak berusia 8 tahun memiliki oksida nitrat sebanyak ini dan kemudian pada usia 20-an, sebanyak ini -- dan saya meletakkan tangan saya di tangan saya. tingkat leher -- dan terus menurun sepanjang hidup kita. Jika Anda mati dan kami melakukan otopsi, itu sampai ke sini, dan saya menunjuk jauh di bawah pinggang saya, di sekitar lutut Anda. Anda memiliki penyakit jantung saat itu, tetapi tidak terlalu parah sehingga Anda belum menunjukkan gejala. Kemudian di usia 40-an, Anda tidak memiliki cukup oksida nitrat untuk melindungi Anda. Jadi jika kamu terus menghancurkan sel endotel, itu akan berakhir menghancurkanmu.
Saya menjelaskan kepada mereka: Semua misteri hilang mengapa Anda memiliki penyakit ini.Mereka menghancurkan sel endotel mereka dan tidak dapat membuat oksida nitrat. Jika kita bisa membuka arteri mereka dan melihat ke dalam, itu adalah kuali oksidasi. Mereka membutuhkan antioksidan. Bukan dari pil tapi dari makanan. Dari makanan yang tinggi nilai oksidasi
Q. Oke sekarang setelah kita memahami metode sayuran hijau membantu tubuh Anda tetap sehat, mari kita bicara tentang seks. Disfungsi ereksi adalah topik utama di antara pria dengan usia tertentu (dan iklan di siaran TV NFL). Bagaimana peran makanan?
A. Saat pria mengonsumsi pola makan nabati berupa sayuran hijau, biji-bijian, dan makanan kaya serat yang menyehatkan jantung, Ini sangat kuat dan murah, dan terbuka sirkulasi mereka. ED adalah tanda pertama penyakit jantung, seringkali, karena sistem yang sama persis bekerja pada bagian tubuh tersebut seperti semua pembuluh darah lainnya di tubuh. Jadi ketika itu berhenti bekerja, mungkin karena orang tersebut tidak memiliki gambaran kardiovaskular yang sehat secara umum. Sulit bagi ahli jantung mana pun yang terbiasa meresepkan obat mahal untuk memberi tahu pasien mereka untuk mengubah pola makan mereka sepenuhnya.Tapi makanan nabati ini bisa sekuat obat mahal.
"Sungguh mendalam betapa menariknya hal itu bagi pria. Saya sering mendapat telepon untuk memberi tahu saya bahwa mereka mengalami perkembangan besar dalam kesehatan mereka. Esselstyn, mereka akan menelepon saya tiba-tiba, seperti 11 bulan setelah konseling nutrisi, dan dia berkata, saya pikir saya harus menelepon Anda untuk mengatakan, baru-baru ini ada sesuatu yang muncul! Saya tidak terkejut. Dalam film, The Game Changers, atlet muda menemukan bahwa makan malam tunggal saat makan malam berdampak pada berapa banyak ereksi yang mereka alami sepanjang malam, dan seberapa kuat ereksi itu. Satu makan malam membuat perbedaan bagi mereka karena mereka adalah atlet muda yang sehat. Bagi mereka dengan arteri yang tidak sehat, dibutuhkan waktu sedikit lebih lama, jelas Esselstyn. Tetapi jika pasien konsisten, pola makan nabati bekerja dengan sangat baik."
Q. Apa sebenarnya yang akan Anda katakan kepada pria untuk dimakan untuk meningkatkan kehidupan seks mereka?
A. Untuk sarapan: Oatmeal dan blueberry.Itu awal yang bagus. Tapi Anda perlu mengunyah sayuran berdaun hijau, enam kali sehari untuk hasil terbaik. Kunyah sayuran berdaun ini setelah direbus dalam air selama 5 atau 6 menit, dan gerimis dengan cuka Balsamic, yang telah terbukti menggantikan sel endotel dan membuat oksida nitrat. Jadi Anda mengambil sayuran hijau saat sarapan, sebagai camilan di pagi hari, lalu makan siang, lalu setelah makan siang di sore hari, lalu lagi saat makan malam dan setelah makan malam. Kale dan swiss chard dan sayuran hijau ini dapat mengembalikan kapasitas sumsum tulang Anda untuk memulihkan sel progenitor Endotel Anda.
Dengan mengunyah sayuran hijau, memungkinkan bakteri tanaman bercampur dengan bakteri mulut untuk membantu menciptakan lebih banyak oksida nitrat. Sepanjang hari dengan mengunyah sayuran ini, Anda memulihkan tubuh Anda yang dapat menyembuhkan penyakit.
Sayuran yang perlu Anda kunyah setiap beberapa jam harus sayuran berdaun hijau gelap, termasuk: Kale, Swiss Chard, Bayam, Arugula, Bit Hijau, Bok Choy, Collard Greens, Mustard Greens, Asparagus, Brussel Sprouts dan Chard.
Ini bisa sekuat obat mahal.
Q. Hentikan pertengkaran: Mana yang lebih baik untuk Anda: Keto plan atau pola makan nabati?
A. Hal yang harus Anda lakukan lagi adalah melihat ilmunya. Saya sama sekali tidak mengetahui pasien yang sakit parah dengan penyakit kardiovaskular, di mana diet ketogenik telah menghentikan penyakit. Tanaman juga bisa.
Diet Keto mengandung daging. Penelitian Stanley Hazen dari Klinik Cleveland dari orang-orang yang merupakan omnivora yang mengonsumsi berbagai produk: daging sapi, babi, ayam, kalkun dan makanan tersebut mengandung lesitin dan karnitin. Ketika omnivora memakan lesitin dan karnitin, mereka memiliki bakteri mikro-bioma yang mereduksinya menjadi molekul yang disebut TMA di usus -- yang kemudian direduksi menjadi trimetilamina oksida atau TMAO, oleh hati. Dan itu terbukti melukai pembuluh darah tubuh. Jadi setiap kali Anda makan daging, Anda melukai pembuluh darah Anda. Kemudian Dr. Hazen mengambil seseorang yang benar-benar nabati dan memberi mereka daging dan mereka tidak membuat TMAO apapun karena mereka tidak memiliki bakteri di usus mereka untuk mengubahnya menjadi TMA atau TMAO, itu akan hilang setelah sekitar tiga minggu, tetapi jika mereka melanjutkan mereka mulai makan daging babi, ayam, daging atau ikan, mereka membuat bakteri itu dan kemudian mereka mulai melukai pembuluh darah mereka lagi.Jadi, setelah Anda mematikannya, jumlah jejak tidak akan merugikan Anda. Tetapi jika Anda kembali makan daging, mikrobioma usus berubah lagi dan Anda kembali menyakiti diri sendiri.
Ini bukan hanya ilmu segelintir dokter terkemuka di sini atau di seluruh negeri. Organisasi Kesehatan Dunia -- yang mewakili budaya di seluruh dunia -- menerbitkan laporan yang mengatakan bahwa daging merah memiliki tingkat karsinogen yang sama dengan merokok.
Jika Anda tidak percaya, lihat saja studi Perawat Harvard dan insiden kematian naik 12 persen dari waktu ke waktu, bagi mereka yang makan daging merah dan 20 persen selama periode yang sama, bagi mereka yang makan panas anjing dan ham dan bacon.
Q. Tapi ini sangat ketat. Anda memberi tahu pasien Anda tanpa minyak, tanpa kacang, dan hanya sayuran hijau, bubur jagung, dan biji-bijian? Saya pikir almond dan kacang tertentu bermanfaat.
"A. Saya hanya memberi tahu versi paling ketat kepada mereka yang sudah sakit. Kami mengatakan Tidak ada minyak atau kacang-kacangan untuk pasien penyakit jantung -- Saya tidak memberi tahu pasien yang tidak memiliki penyakit jantung mereka harus melepaskan minyak dan kacang-kacangan.Tapi saya berjuang dengan ini. Ketika saya memberi kuliah di depan audiens ada yang didiagnosis CVD dan ada yang tidak, yang tidak memiliki gejala. Jadi penonton yang sehat juga punya penyakit jantung, hanya saja mereka belum mengetahuinya."
Q. Bagaimana dengan semua daging alternatif itu? Di sini, di The Beet kami mengatakan mereka adalah makanan gerbang yang bermanfaat, pembuka percakapan untuk menunjukkan kepada orang-orang bahwa mereka dapat hidup bahagia tanpa daging sapi.
A. Makanan tersehat adalah makanan utuh, makanan nabati. Makanan olahan sangat buruk. Daging alternatif tidak baik untuk Anda. Jika Anda membandingkan daging alternatif dan apa manfaatnya bagi kesehatan Anda versus daging asli, pertanyaannya adalah menanyakan kepada pasien apakah Anda ingin ditembak atau digantung. Ini semua mengandung lemak jenuh, banyak sodium dan Impossible mengandung zat besi heme, yang tidak baik untuk Anda. Dan tidak ada studi jangka panjang apapun tentang efek memakan ini.
Q. Oke, Anda meyakinkan saya untuk melewatkan Impossible Whopper lain kali saat saya berkendara ke luar kota di Long Island, meskipun menurut saya itu enak. Jadi apa yang kamu makan dalam sehari?
A. Saya tidak memasak.
Sarapan: Aku punya oat. Saya memakannya sebagai sereal kering. Saya taruh di mangkuk, tambahkan kismis, mungkin pisang, raspberry, blueberry, stroberi. Tambahkan susu gandum. Ini pesta kalori. Memasaknya baik-baik saja tetapi Anda tidak perlu melakukannya. Setiap kali saya di jalan, saya tidak bisa menggulung gandum, saya bisa makan oatmeal. Saat Anda sedang dalam perjalanan dan mendapatkan oatmeal, Anda bahkan tidak membutuhkan susu almond - airnya cukup untuk membasahinya. Tambahkan pisang dan beri dan kismis
Makan siang: Tergantung musim. Di musim panas, Ann selalu ingin membuat sandwich terbuka. Dipanggang. Hummus, hal-hal seperti kangkung, daun bawang, semacam irisan apel atau irisan mentimun, dan taburan Mrs. Dash, yang merupakan campuran dari berbagai bumbu, rempah-rempah dan bumbu.
Snack: Saya biasanya suka mengambil bagel gandum utuh dan saya tergila-gila dengan hummus. Saya memanaskan atau memanggang bagel dan saya suka sekumpulan hummus. Jangan pernah makan hummus dengan minyak. Pastikan tidak dibuat dengan minyak. Whole Foods tidak mengandung minyak. Atau buat sendiri.
Makan malam: Makanan favorit saya adalah kacang-kacangan dan nasi dan selain itu saya akan menambahkan beberapa kacang polong, jagung, daun bawang potong, sayuran hijau lainnya, kastanye, dan mangga. pesta mutlak. Dan di ujungnya Kale. Tentu saja.
Treat or Sweet: Jane putriku membuatkanku scone, bebas susu, dengan sedikit sirup maple di sana.
Q. Berapa lama Anda akan terus melakukannya, merawat pasien dan membuat video, buku, dan mengadakan seminar?
A. Sangat menyenangkan untuk bangun setiap hari dengan sedikit kegembiraan. Saya lebih bersemangat dari sebelumnya untuk terus maju karena perubahan besar yang kami lihat dalam cara merawat pasien. Ada banyak hal yang terjadi di daerah ini sekarang. Seluruh keluargaku ada di dalamnya!
