Jika satu-satunya waktu Anda makan sup miso adalah di restoran Jepang, mungkin inilah saatnya untuk mempertimbangkan kembali pendekatan tersebut dan menambahkan miso ke menu mingguan atau bahkan harian Anda. Sup miso telah dikaitkan dengan manfaat kesehatan seperti meningkatkan kesehatan usus, serta melawan peradangan. Dan penelitian telah mengaitkannya dengan membantu mengurangi penyakit jantung dan bahkan melawan pertumbuhan sel kanker. Inilah yang harus Anda ketahui tentang makanan bergizi unik ini.
Apakah Miso Sehat?
Miso banyak digunakan dalam masakan Jepang untuk menambah rasa umami yang mendalam pada hidangan, tetapi manfaatnya jauh melampaui rasa. Ini juga tentang meningkatkan kandungan nutrisi makanan Anda; miso adalah kemenangan ganda karena difermentasi dan berbahan dasar kedelai, keduanya direkomendasikan oleh ahli gizi.
“Saya mendorong orang untuk makan lebih banyak makanan fermentasi dan makanan kedelai dalam makanan mereka, bahkan setiap hari,” kata, Sharon Palmer, RDN, ahli diet nabati di Los Angeles dan penulis buku masak California Vegan .
Manfaat Kesehatan Miso
1. Miso adalah Anti-Peradangan
Kedelai mengandung senyawa anti-inflamasi yang disebut isoflavonoid dan asam fenolik, antioksidan kuat yang menetralkan radikal bebas yang menyebabkan peradangan dan penuaan sel. Usus Anda memecah isoflavon ini menjadi agen yang membantu melawan peradangan, yang membantu mencegah kondisi dan penyakit kronis, termasuk penyakit jantung.
2. Miso dan Kesehatan Jantung
Satu studi dari jurnal Nutrients mencatat bahwa manfaat utama kedelai bagi jantung berasal dari kemampuannya untuk menurunkan LDL (atau yang disebut kolesterol "jahat"). Lain dari Penyakit Dalam ditemukan bahwa makan sup miso sebagai makanan pokok dapat menurunkan detak jantung pada individu berusia 50 hingga 81 tahun tanpa mempengaruhi tekanan darah, mungkin mengejutkan mengingat miso mengandung garam.
3. Miso dan Kesehatan Gut
Makanan fermentasi seperti miso meningkatkan bakteri menguntungkan dalam mikrobioma usus, yang dapat membantu kesehatan kekebalan tubuh, kata Palmer. Sebuah studi yang dilakukan di Stanford School of Medicine menemukan bahwa makan makanan fermentasi selama 10 minggu meningkatkan keragaman bakteri di usus, yang mengubah mikrobioma menjadi lebih sehat dan meningkatkan respons kekebalan. Jika Anda mencari sumber probiotik alami, tambahkan sup miso ke dalam makanan Anda.
4. Miso Tinggi Vitamin dan Nutrisi
Miso mengandung mineral dan nutrisi berharga, termasuk vitamin B, asam folat, kalsium, zat besi, magnesium, selenium, fosfor, kolin, tembaga, mangan, serta vitamin E dan K.
Dan, karena terbuat dari kedelai, miso juga merupakan sumber protein nabati yang kaya dengan lebih dari 3 gram per ons.
5. Miso dan Pencegahan Kanker
Dalam sebuah studi tahun 2013 yang dilakukan pada tikus di Universitas Hiroshima, para peneliti menunjukkan bahwa diet sup miso yang stabil dapat melindungi dari keracunan radiasi yang memiliki aplikasi bagaimana makanan ini dapat memperlambat atau menghentikan pertumbuhan sel kanker.Dalam penelitian yang sama, miso tidak hanya membantu menghentikan pertumbuhan kanker perut, hati, dan usus besar, tetapi juga bekerja untuk menjaga tekanan darah tetap rendah pada orang-orang ini.
Berapa Kalori dalam Miso?
Orang sering bertanya-tanya berapa banyak kalori yang dikandung miso. Berikut profil nutrisi 1 sendok makan atau 15 gram miso:
- 30 kalori
- 2 gram protein
- .9 gram lemak
- 3,5 gram karbohidrat
- .63 miligram besi
- .49 miligram seng
- 5 mikrogram folat
- 1,37 gram garam
Apa Saja Jenis Miso Yang Berbeda?
Miso hadir dalam tiga tipe dasar: Putih, kuning, dan merah.
- Miso putih: Miso putih, juga disebut miso Shiro, memiliki rasa yang paling lembut dan manis dan sering digunakan dalam saus dan glasir untuk rasa yang halus.
- Miso merah: Miso merah, juga disebut miso coklat difermentasi paling lama dan paling pedas. Rasanya lebih asin dan paling cocok untuk sup.
- Miso kuning: Miso kuning berada di antara rasa putih dan merah dan sering digunakan dalam kaldu serta untuk membuat mentega miso.
Miso mana yang Anda pilih akan bergantung pada seberapa banyak rasa yang ingin Anda berikan pada sup miso atau hidangan apa pun yang Anda buat.
Palmer merekomendasikan penggunaan miso dalam resep yang membutuhkan saus atau kaldu seperti sup, semur, tumis, casserole, serta hidangan sayur dan biji-bijian. Satu sendok saja sudah cukup, tambahnya.
Seperti Apa Rasanya Miso?
Miso adalah pasta fermentasi yang terbuat dari kedelai, biji-bijian, garam, dan jamur yang disebut koji, dan memberikan rasa lezat pada resep Anda, yang memiliki manfaat tak terduga.
Miso menambahkan apa yang disebut rasa umami ke dalam makanan Anda, kata Palmer. Umami disebut sebagai rasa "kelima", yaitu rasa yang gurih, sesuatu yang menurutnya seringkali kurang dari makanan nabati.
Dengan menambahkan miso ke kreasi nabati Anda, Anda akan meningkatkan rasanya, membuatnya lebih memuaskan dan menyenangkan, yang berarti Anda kemudian dapat makan lebih banyak tanaman. Dan semakin banyak makanan nabati yang Anda makan, semakin baik, mengingat pola makan nabati dapat mengurangi risiko obesitas, penyakit jantung, diabetes tipe 2, kanker, dan hipertensi.
Resep: Sup Miso Dengan Sayuran Segar
Intinya: Miso Melawan Peradangan, Meningkatkan Kesehatan Usus
Tambahkan miso ke dalam makanan Anda secara teratur karena kemampuannya meningkatkan kesehatan usus, melawan peradangan, melindungi kesehatan jantung, dan bahkan menghentikan sel kanker. Dan karena miso difermentasi, Anda akan mendapatkan berbagai nutrisi dan probiotik, yang akan meningkatkan bakteri sehat dalam mikrobioma usus Anda.
Untuk saran ahli lainnya, kunjungi artikel Kesehatan & Nutrisi The Beet.
