Pola makan sebagian besar makanan nabati optimal tidak hanya untuk kesehatan manusia tetapi juga untuk fakta bahwa tanaman memiliki dampak negatif yang jauh lebih kecil terhadap lingkungan kita dibandingkan dengan peternakan, terutama gas rumah kaca yang dipancarkan selama pemeliharaan hewan untuk daging dan susu. Dalam melihat ke masa depan di mana sistem pangan kita seperti yang kita tahu akan menjadi usang, para ilmuwan sedang mencari cara makan alternatif baru yang memungkinkan manusia mendapatkan spektrum penuh nutrisi mereka, tanpa menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada planet ini.
Di situlah laporan baru yang diterbitkan di The Lancet masuk. Para peneliti melihat perbandingan emisi gas rumah kaca dari peningkatan makanan nabati dan memberi peringkat biji-bijian utuh terbaik dan paling tidak baik dari perspektif dampaknya terhadap planet dan sistem air.
Laporan baru yang diterbitkan di The Lancet menemukan bahwa tidak semua makanan nabati sama-sama ramah lingkungan. Dan sementara pola makan nabati secara umum adalah cara yang bagus untuk mengurangi emisi karbon pribadi Anda, beberapa biji-bijian utuh lebih ramah lingkungan daripada yang lain.
Pertama mari kita menetapkan satu hal: produksi daging diketahui menyebabkan banyak sekali emisi gas rumah kaca yang lebih tinggi daripada menanam protein nabati seperti kedelai atau kacang polong.
Sebuah studi baru-baru ini oleh para peneliti di Universitas Michigan dan Universitas Oxford menemukan bahwa secara umum, pola makan nabati yang paling sehat memiliki dampak lingkungan yang jauh lebih rendah daripada pola makan daging dan produk susu. Jadi, jika tujuan Anda adalah membantu memenuhi target keberlanjutan nasional dan regional serta menurunkan risiko penyakit gaya hidup kronis seperti penyakit jantung, kanker, dan diabetes tipe 2, lewati daging dan produk susu dan fokuslah pada protein nabati.
Gandum Utuh untuk Serat, Protein, dan Keberlanjutan
Salah satu kategori makanan yang mengedepankan keberlanjutan adalah biji-bijian. Sebagai bagian dari pola makan nabati, biji-bijian seperti oat, jelai, beras merah, gandum hitam, bulgar, dan sorgum tidak hanya sebagai sumber bahan bakar yang baik, tetapi juga tinggi protein dan serat.
Biji-bijian berprotein tinggi termasuk tepung jagung, quinoa, pasta gandum, nasi liar, couscous, oatmeal, dan soba. Satu cangkir biji-bijian matang menyediakan antara 6 dan 20 persen DV Anda untuk protein. Secangkir oatmeal menghasilkan 7 gram protein dan 4 gram serat, menjadikannya awal yang baik untuk hari nabati yang sehat.
Dalam hal mengurangi jejak karbon keseluruhan makanan Anda, ketahuilah bahwa biji-bijian adalah kunci makanan. Secara khusus, biji-bijian membutuhkan paling sedikit air untuk tumbuh dibandingkan dengan buah-buahan dan sayuran, kacang-kacangan dan biji-bijian, menurut penelitian lain yang diterbitkan di Ecosystems.
Menurut komisi yang menghasilkan laporan Lancet, ekosistem lingkungan Bumi dan biologi manusia adalah sistem yang kompleks, jadi alih-alih memberikan aturan keras dan cepat tentang apa yang dapat diterima dalam hal merusak planet, mereka menciptakan batasan , di luar yang merugikan planet ini terlalu berbahaya untuk mempertahankan sistem pangan kita di masa depan. Mereka menulis:
"Sistem Bumi dan biologi manusia adalah sistem adaptif yang kompleks, dicirikan oleh interaksi dan putaran umpan balik. Oleh karena itu, semua target ilmiah untuk ruang operasi yang aman untuk diet sehat dan produksi pangan berkelanjutan dikaitkan dengan ketidakpastian. Dengan menerapkan tindakan pencegahan dan perspektif risiko, batas ditempatkan di ujung bawah rentang ketidakpastian ilmiah, membangun, dengan kemungkinan besar, ruang aman di mana sistem pangan dapat beroperasi.
" Batas-batas ini harus dilihat sebagai panduan bagi para pengambil keputusan tentang tingkat risiko yang dapat diterima untuk kesehatan manusia dan produksi pangan yang ramah lingkungan.Beroperasi di luar ruang ini untuk setiap proses sistem Bumi (misalnya, tingkat kehilangan keanekaragaman hayati yang tinggi) atau kelompok makanan (misalnya, asupan sayuran yang tidak mencukupi) meningkatkan risiko bahaya terhadap stabilitas sistem Bumi dan kesehatan manusia. Ketika dilihat bersama sebagai agenda kesehatan manusia dan kelestarian lingkungan yang terintegrasi, diet win-win, yang termasuk dalam ruang operasi yang aman untuk sistem pangan, akan membantu mencapai kesehatan manusia global dan tujuan kelestarian lingkungan." Untuk mencapai tujuan keberlanjutan pribadi Anda dan berkontribusi pada kebaikan planet yang lebih besar, pilih biji-bijian ini sesering mungkin. Biji-bijian diberi peringkat dari yang paling tidak berkelanjutan hingga yang paling berkelanjutan di planet ini, termasuk penggunaan air yang diperlukan, menurut penelitian terbaru. Jadi lain kali Anda berada di toko kelontong dan membuat pilihan tentang biji-bijian apa yang akan dibeli, Anda sekarang dapat mempertimbangkan dampak lingkungannya.Gandum Utuh Peringkat Dampak Lingkungan dari Paling Tidak Berkelanjutan hingga Paling
Beras Merah
Beras merah hanyalah beras yang belum digiling dan diproses, seperti beras putih, jadi masih ada lapisan dedak dan kumannya. Namun, produksi beras secara keseluruhan menghadirkan tantangan bagi kelestarian lingkungan karena budidaya tanaman padi membutuhkan lahan yang luas dan air yang banyak.
Ketika sawah kebanjiran, mikroba dalam tanaman menghasilkan metana –– gas rumah kaca yang mempengaruhi suhu bumi dan sistem iklim. Penelitian telah menunjukkan bahwa praktik pertanian tertentu dan pengurangan risiko banjir dapat membuat produksi beras menjadi lebih baik untuk planet ini.
Gandum Utuh
Gandum utuh dikenal sebagai gandum utuh yang serbaguna dan murah karena banyaknya pilihan gandum utuh, mulai dari roti hingga pasta. Ini berbeda dari gandum putih karena seperti beras merah, mengandung benih dan dedak buah gandum, bukan hanya endosperm
Dan meskipun lebih bergizi dan kaya serat, gandum utuh bukanlah gandum utuh yang paling berkelanjutan.Pupuk anorganik dan pestisida yang digunakan untuk menanam gandum utuh diketahui memancarkan gas rumah kaca, menurut sebuah laporan yang diterbitkan di Nature. Gandum, bersama dengan beras, adalah salah satu tanaman yang paling banyak membutuhkan air.
Rye
Rye adalah superstar rahasia dalam hal memilih gandum utuh yang ramah lingkungan namun bergizi. Secara khusus, tanaman gandum hitam dapat mentolerir cuaca dan iklim yang berbeda, dan dikenal dapat bertahan hidup di musim dingin yang membekukan. Gandum hitam juga mengeluarkan bahan kimia ke dalam tanah yang berfungsi untuk menekan gulma, dan beberapa petani menggunakan gandum hitam sebagai tanaman penutup untuk menjaga agar tanah tetap di tempatnya selama bulan-bulan musim dingin. Ketika tanaman rye tumbuh, mereka mengisolasi karbon dan memperbaiki nitrogen, yang berarti membantu membalikkan tanah yang habis.
Bukti dari UC Davis menunjukkan bahwa tanaman gandum hitam dapat hidup lebih lama dari biji-bijian lainnya di tanah kering, berpasir, atau tidak subur karena sistem akarnya yang luas, kuat, dan dalam. Jadi lain kali Anda berada di toko sandwich, pilihlah roti gandum yang baik untuk Anda dan petani lokal dan planet ini.
Oat
Oat menjadi semakin populer sebagai tanaman pangan bagi petani dalam beberapa tahun terakhir karena konsumen semakin beralih dari susu sapi ke susu oat. Menanam oat adalah tanaman dengan dampak yang relatif rendah, dan bermanfaat bagi lingkungan.
Oat ditanam melalui rotasi tanaman, yang menghentikan atau memperbaiki erosi tanah. Mengenai air yang dibutuhkan, oat membutuhkan air yang jauh lebih sedikit untuk tumbuh daripada kebanyakan biji-bijian lainnya, karena akar berseratnya menahan air dari hujan.
Sorgum
Sorgum bukan hanya pembangkit tenaga nutrisi tetapi juga pengubah permainan dalam hal keberlanjutan. Juga dikenal sebagai millet besar, tanaman ini tangguh di sebagian besar kondisi cuaca dan dapat bertahan hidup dengan air yang sangat sedikit. Sorgum juga merupakan salah satu tanaman paling efisien dalam menarik karbon dari udara dan mengirimkannya kembali ke tanah, sehingga pada dasarnya menyedot gas rumah kaca dan menghilangkannya dari atmosfer kita.
"Di AS, pasta dan tepung sorgum baru mulai muncul di rak-rak toko.Tetapi di seluruh dunia itu sangat populer, dan PBB memperkirakan bahwa lebih dari 90 juta orang yang tinggal di Afrika dan Asia mengandalkan millet sebagai makanan pokok, karena bergizi dan ekonomis untuk tumbuh. Sebuah studi baru-baru ini mendukung bahwa millet dapat menjadi salah satu tanaman unggulan dalam mencapai target pembangunan berkelanjutan PBB, karena kandungan nutrisinya yang tinggi dan sifat ketahanan iklimnya."
Intinya: Pilih Gandum Utuh untuk Keberlanjutan
Biji-bijian utuh mengandung serat, protein, dan nutrisi lainnya, menjadikannya makanan pokok yang sehat untuk diet Anda, tetapi lebih dari itu, biji-bijian adalah makanan ramah lingkungan yang membutuhkan lebih sedikit gas rumah kaca untuk tumbuh daripada daging dan produk susu. Masukkan berbagai biji-bijian utuh ke dalam makanan Anda, seperti oatmeal, roti gandum hitam, atau pasta sorgum. Untuk biji-bijian ramah lingkungan, pilihlah yang bersertifikat organik karena sedikit atau tidak ada pestisida yang digunakan untuk menanamnya.
Untuk saran ahli lainnya, kunjungi artikel Kesehatan & Nutrisi The Beet.
