Shortening menggantikan mentega dalam adonan pai tradisional versi vegan ini. Karena pemendekan memiliki suhu leleh yang lebih tinggi daripada mentega, Anda dapat menyiapkan adonan tanpa lengket. Itu juga dipanggang menjadi kerak yang lembut dan tidak lembek. Saat membeli pemendekan, cari yang terbuat dari minyak kelapa, minyak sawit, atau kombinasi keduanya.
Waktu: 30 menit, ditambah pendinginan
Kerak Pai Vegan
Hasil: Satu kerak pie (9 inci)
Bahan
- 1¼ cangkir/160 gram tepung serbaguna
- ¼ sendok teh garam laut halus
- ½ cangkir/115 gram shortening, potong kasar menjadi ½ inci kubus, dinginkan (lihat Tip 1)
- 3 sampai 4 sendok makan air es, ditambah lagi sesuai kebutuhan
Petunjuk
- Dalam mangkuk sedang, kocok tepung dan garam untuk digabungkan. Tambahkan shortening yang sudah dipotong dadu dan aduk dengan tangan Anda untuk melapisi setiap bagian dengan tepung secara merata.
- Gunakan pemotong kue atau tangan Anda untuk memotong mentega menjadi tepung sampai potongannya seukuran kacang polong. Jika pemendekan terasa lengket di titik mana pun, dinginkan selama 10 menit sebelum melanjutkan (lihat Tip 2).
- Buat lubang di tengah adonan tepung. Tambahkan 2 sendok makan air es dan aduk perlahan dengan tepung agar tercampur. (Melempar dengan lembut mendorong penggabungan kelembapan tanpa membiarkan terlalu banyak pembentukan gluten.)
- Terus tambahkan air es 1 hingga 2 sendok makan sekaligus sampai adonan mulai menyatu. Setelah menyatu, lipat beberapa kali untuk memastikan semuanya tercampur.Adonan harus menyatu tanpa retakan yang terlihat (tanda kekurangan air), tetapi tidak boleh basah atau lengket saat disentuh (tanda kelebihan air).
- Bentuk adonan menjadi cakram setebal 1 inci. Bungkus rapat dengan bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama 1 jam sebelum digunakan, dan hingga 2 hari. (Bisa juga dibekukan hingga 3 bulan, lalu dicairkan semalaman di lemari es sebelum digunakan.)
- Saat siap untuk menggulung adonan, beri sedikit tepung pada adonan, dan gulung di antara dua lembar kertas perkamen sesuai ukuran yang Anda inginkan. (Pemendekan yang rapuh cenderung menempel pada meja atau permukaan kerja dan perkamen membantu.) Teruslah menggiling adonan sesuai kebutuhan saat Anda bekerja. Untuk melakukan ini, kupas kembali perkamen atas, taburi permukaan adonan dengan tepung, lalu letakkan kembali perkamen. Pegang kedua lembar perkamen bersama-sama, balikkan adonan sehingga sisi yang tadinya bagian bawah sekarang berada di atas. Kupas kembali potongan perkamen ini, dan tepung permukaan adonan sesuai kebutuhan.Ganti perkamen dan lanjutkan menggulung.
- Pindahkan adonan pai yang sudah disiapkan ke piring pai, potong sisa adonan, dan keriting sesuai keinginan. Pai sekarang siap untuk dipanggang, dipanggang buta, atau diisi dan dipanggang sesuai petunjuk.
- Sulit untuk mengambil shortening dingin dari wadah atau toples, jadi ambil shortening pada suhu kamar, lalu dinginkan atau bekukan hingga dingin (keras/padat saat disentuh).
- Jika menggunakan food processor, haluskan shortening ke dalam tepung dan garam hingga seukuran kacang polong seperti yang diarahkan pada Langkah 2, lalu pindahkan ke mangkuk untuk menambahkan air dan selesaikan adonan dengan tangan. (Air cenderung terperangkap di bawah pisau pengolah makanan, sehingga sulit untuk menghidrasi adonan secara merata dan benar.)
Kerak Pai Vegan
Resep: Erin Jeanne McDowell untuk New York Times Cooking
Gambar: Christopher Testani untuk The New York Times. Penata Makanan: Simon Andrews
