Dikemas dengan buah berbumbu, ini terasa seperti pai apel kuno, dengan kenyamanan di balik kisi-kisi modern. Juicy blackberry menonjolkan kekenyalan apel asam manis dan mewarnai isiannya dengan warna merah muda yang lembut. Potongan adonan yang lebar, dijalin dengan rapat, sisakan celah yang cukup di bagian atas untuk memungkinkan sedikit uap keluar. Menyimpan banyak buah yang sebagian besar terbungkus membantunya matang hingga lembut dan memungkinkan jusnya mengental menjadi sirup selai. Jika Anda tidak ingin menganyam kisi-kisi, Anda cukup menutupi isiannya dengan adonan gulung bundar dan membuat lubang ventilasi di dalamnya.
Waktu: 2,5 jam, ditambah pendinginan
Pai Apel Blackberry Vegan
Hasilkan satu pai 9 inci
Bahan
- ⅔ cangkir/ 140 gram gula pasir
- ¼ cangkir/ 34 gram tepung maizena
- 2 sendok teh bumbu pai apel atau campuran bumbu kue kesukaanmu
- ¼ sendok teh garam laut halus atau garam meja
- 12 ons/340 gram blackberry (sekitar 3 cangkir), potong menjadi dua bagian
- 3 ¼ pon/1½ kilogram apel asam manis (sekitar 8 ukuran sedang), seperti Ginger Gold dan Honeycrisp, kupas, buang bijinya, dan potong dadu berukuran ½ inci
- 1½ sendok makan jus lemon segar
- 2 resep lengkap Kerak Pie Vegan
- Tepung serbaguna, untuk digulung
- 2 sendok makan mentega vegan, potong kecil-kecil
- 2 sendok makan air
- Sparkling atau gula kasar lainnya, untuk taburan
Petunjuk
- Dalam mangkuk yang sangat besar, kocok gula pasir, tepung maizena, rempah-rempah, dan garam. Tambahkan blackberry, apel, dan jus lemon, lalu aduk hingga buah terlapisi secara merata. Diamkan setidaknya selama 45 menit dan hingga 2 jam agar buah menjadi berair, aduk sesekali.
- Jika adonan sudah didinginkan lebih dari satu jam, diamkan dulu di suhu ruang selama 10 menit. Pada permukaan yang diberi sedikit tepung, gunakan rolling pin yang diberi sedikit tepung untuk menggulung adonan untuk bagian bawah (250 gram) menjadi bulatan berukuran 13½ inci. Gulung adonan ke atas pin, lalu buka gulungannya di atas piring pai berukuran 9 atau 9½ inci, di tengahnya. Selipkan dan tekan dengan lembut ke bagian bawah dan samping piring tanpa meregangkan adonan, potong tepinya ¼ inci melewati tepinya. Dinginkan hingga mengeras dan siap diisi.
- Pada selembar kertas perkamen yang ditaburi sedikit tepung, gulung 1 disk untuk bagian atas kisi menjadi lingkaran 12 inci.Potong strip selebar 3 inci diikuti dengan strip selebar 1½ inci. Ulangi untuk total 5 strip, 3 tebal dan 2 tipis. Geser adonan di atas perkamen ke atas loyang dan dinginkan. Ulangi dengan sisa cakram adonan, potong dengan cara yang sama, lalu dinginkan.
- Atur rak di posisi terendah dalam oven dan panaskan oven hingga 425 derajat. Lapisi loyang setengah lembar dengan kertas perkamen.
- Keluarkan piring pie dari kulkas. Aduk campuran apel dengan baik dan masukkan setengahnya ke dalam adonan dasar mentah. Sebarkan dalam lapisan yang rata dan kemas sekuat mungkin untuk menghilangkan celah di antara buah. Gosok sisa isian dan semua jus dalam mangkuk, dan taburkan bit mentega vegan secara merata di atas buah. Tekan buahnya, selipkan potongan mentega vegan agar tidak duduk di atasnya. Buahnya akan lebih tinggi dari piring pai.
- Keluarkan 2 putaran adonan dari kulkas. Letakkan 5 potongan satu putaran di atas pai sehingga potongan-potongannya, tebal dan tipis bergantian, bersentuhan tetapi tidak tumpang tindih dan menutupi isian sepenuhnya.Angkat dan lipat kembali 3 potongan tebal di bagian tengah pai, dan letakkan potongan tebal dari lingkaran lainnya ke bawah secara miring. Buka lipatan setrip tebal di atas setrip tebal bersudut, lalu lipat kembali 2 setrip tipis bergantian dan letakkan setrip tipis lainnya di sudut, sedekat mungkin dengan setrip tebal paralel. Ulangi untuk membuat kisi anyaman rapat yang benar-benar menutupi pai.
- Potong strip sehingga memanjang sekitar satu inci melewati adonan bagian bawah. Selipkan strip di bawah adonan bagian bawah sehingga adonan yang dilipat melampaui tepi piring pai. Keriting tepi adonan.
- Oleskan air ke seluruh bagian atas adonan dan taburi dengan gula berkilau. Letakkan piring pai di atas loyang yang sudah disiapkan.
- Panggang di rak oven paling bawah selama 20 menit, lalu turunkan suhu oven menjadi 350 derajat. Panggang sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan dan jus buahnya kental dan menggelegak di celah kisi, sekitar 1 jam 15 menit.Jika Anda menggeser penguji kue logam atau tusuk gigi melalui salah satu celah itu, Anda tidak akan merasakan banyak perlawanan dari buahnya. Dinginkan sepenuhnya dan sajikan.
Resep: Genevieve Ko/The New York Times Cooking
Gambar: Sang An untuk The New York Times. Penata Makanan: Monica Pierini. Penata Prop: Paige Hicks.
