Apakah Anda menyukai Parmesan, tetapi mencoba membuang produk susu? Anda mungkin juga akan menyukai ragi nutrisi. Meskipun tidak ada yang keju di dalamnya, ragi nutrisi sering digambarkan memiliki rasa seperti keju yang kaya, salah satu alasan Anda akan melihatnya digunakan dalam segala hal mulai dari pasta hingga popcorn. Meskipun merupakan pengganti keju yang bagus, ragi nutrisi juga memiliki banyak manfaat kesehatan dan dikemas dengan vitamin seperti B12, yang mungkin lebih sulit diperoleh dengan pola makan vegan.
Meskipun ragi nutrisi sering menjadi bintang tamu dalam hidangan vegan, Anda tidak harus menjadi vegan untuk memakannya. Nyatanya, apa pun diet Anda, semua orang bisa mendapat manfaat dengan mengocok sedikit lebih banyak ke dalam makanan mereka.
Apa itu Nutritional Yeast?
Nutritional yeast adalah ragi bersisik berwarna kuning yang biasanya tumbuh pada molase tebu atau bit, kata Willow Jarosh, M.S., R.D., pemilik Willow Jarosh Culinary Nutrition di New York City. Karena itu adalah ragi yang dinonaktifkan, itu tidak hidup ketika Anda menggunakannya di dapur Anda. Dan meskipun memiliki sifat yang mirip dengan ragi pembuat bir, keduanya berbeda. Jika itu belum menjual Anda untuk mencobanya, mungkin manfaat nutrisinya.
Manfaat Kesehatan dari Nutritional Yeast
Hanya dua sendok makan mengandung delapan vitamin B yang Anda butuhkan dan lebih dari 100 persen dari nilai harian yang direkomendasikan dari lima di antaranya, termasuk thiamin, riboflavin, niasin, vitamin B6, dan vitamin B12, kata Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., ahli diet nabati di Los Angeles yang menawarkan sumber daya gratis di sharonpalmer.com. Dan pada catatan B12 itu, Anda akan mendapatkan vitamin B12 lebih dari satu hari dalam dua sendok makan yang sama.B12, yang terjadi secara alami pada produk hewani, adalah kunci bagi vegetarian dan vegan, kata Palmer. Penting untuk mengatur kesehatan darah dan sel saraf serta mencegah jenis anemia tertentu, dan kekurangan vitamin B secara keseluruhan dapat menyebabkan depresi.
Nutrisi ragi juga mengandung delapan gram protein dan empat gram serat, yaitu sejenis serat larut yang disebut beta-glucan yang juga merupakan serat utama dalam oat. “Beta-glucan membantu menurunkan kadar kolesterol total dan LDL serta dapat menurunkan risiko penyakit jantung,” kata Julie Upton, M.S., R.D., ahli diet yang berbasis di San Francisco dan salah satu pendiri Appetite for He alth dan AFH Consulting.
Jika Anda mencari asam amino, Anda akan mendapatkan kesembilannya dalam bubuk, kata Angela Wortley, R.D.N., ahli diet dan konselor makan intuitif bersertifikat di Ann Arbor, Mich., menambahkan bahwa kromiumnya mungkin bermanfaat untuk kontrol gula darah. Dan jangan lupakan sengnya; dua sendok makan mengandung 20 persen dari nilai seng harian Anda, tambah Palmer.
Perhatikan saja: Ragi nutrisi mungkin tidak cocok untuk semua orang. “Orang dengan kondisi kesehatan seperti migrain dan penyakit radang usus mungkin menemukan bahwa ragi nutrisi memperburuk gejala, meskipun jumlah yang lebih kecil dapat ditoleransi,” kata Wortley. Dan tentu saja, jika Anda sensitif atau alergi terhadap produk ragi, Anda harus menghindari ragi nutrisi.
Cara Menggunakan Ragi Nutrisi
Pecinta ragi bergizi adalah penggemar makanan yang terdengar gila ini karena beberapa alasan, dimulai dengan rasa. “Ragi bergizi memberi rasa seperti kacang dan keju pada makanan,” kata Wortley.
Faktanya, karena rasanya yang seperti keju, ragi nutrisi dapat bermanfaat tidak hanya bagi vegan yang menghindari produk susu tetapi bahkan orang yang tidak dapat mentolerir produk susu, kata Jarosh.Itu juga menambahkan rasa umami, yang memiliki manfaat tambahan. “Jika Anda perlu mengurangi asupan garam, nutrisi ragi dapat membantu Anda mengurangi garam tanpa membatasi rasa,” tambahnya. Dan ini adalah cara mudah untuk menambahkan rasa pada sayuran, terutama jika Anda tidak menyukai rasa sayuran biasa.
Jika Anda ingin bereksperimen dengan makanan, Jarosh merekomendasikan untuk menggunakannya di dalam atau di mana pun keju Parmesan dapat ditemukan. Mulailah dari yang sederhana dan gunakan sebagai bumbu untuk sesuatu seperti tahu orak-arik, tumis sayuran, atau berondong jagung. Dan jangan lupakan keripik kangkung yang terkenal, yang hampir selalu memiliki bubuk kuning ini.
Setelah Anda terbiasa mengocoknya pada makanan seperti pasta, kentang, dan sayuran, Anda juga dapat menggunakannya dalam saus, saus, sup, dan keju vegan, kata Wortley. Dan baik dengan sendirinya atau dengan bumbu dan bahan lain seperti remah roti, ini bisa menjadi tepung yang luar biasa untuk tahu.
Saat berbelanja ragi nutrisi, cari merek yang diperkaya vitamin B12 (tidak semuanya). Kemudian periksa di bagian grosir, yang merupakan cara paling hemat biaya untuk membelinya, kata Wortley. Tidak dapat menemukannya secara lokal? Anda juga bisa memesannya secara online.
Ragi bergizi mungkin tidak akan menjadi berita utama nasional dalam waktu dekat, tetapi itu bukan alasan untuk tidak menggoyang makanan kaya rasa dan padat nutrisi ini. Kemungkinan besar, ini akan segera menjadi asisten dapur favoritmu.
Membuat Parmesan Vegan Dengan Ragi Nutrisi
Ubah ragi nutrisi menjadi topping seperti Parmesan dengan resep dari Wortley ini:
Tambahkan seperempat cangkir ragi nutrisi, satu cangkir kenari, secangkir kacang lainnya seperti kacang mete mentah atau kacang Brasil, dan satu atau dua sejumput garam ke dalam food processor. Sebagai pilihan, tambahkan satu sendok teh bubuk bawang putih atau bawang merah. Proses hingga teksturnya kasar seperti Parmesan. Hanya saja, jangan mengolahnya secara berlebihan atau bisa berubah menjadi konsistensi selai kacang. Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama tiga hingga empat minggu.
Intinya: Ragi nutrisi adalah cara yang lezat dan murahan untuk menambahkan lebih banyak vitamin, protein, serat, dan kesembilan asam amino ke dalam makanan Anda.
Untuk tips ahli lainnya, kunjungi artikel Kesehatan & Nutrisi The Beet.
