Sekitar 82 juta orang Amerika akan makan daging nabati pada tahun 2024, tetapi skeptisisme tetap tinggi tentang protein alternatif, terutama kedelai olahan. Sekarang, penelitian baru membantah kekhawatiran bahwa daging vegan yang dibuat dari kedelai tidak sehat. Bekerja di bawah kemitraan antara merek multinasional Unilever dan Universitas Wageningen di Belanda, para peneliti menjunjung tinggi nilai nutrisi dari sumber protein berbahan dasar kedelai.
Tim peneliti meneliti dengan seksama kandungan gizi produk daging berbahan dasar kedelai dibandingkan dengan daging konvensional, kacang kedelai, dan produk daging nabati lainnya. Studi tersebut membuktikan bahwa penggunaan kedelai olahan dalam produk daging vegan tidak membahayakan nilai gizinya, seperti yang dipublikasikan dalam jurnal Frontiers in Nutrition.Sebelum penelitian ini, penelitian kecil telah dilakukan untuk meneliti bagaimana metode pengolahan memengaruhi nilai gizi.
“Untuk pertama kalinya, sebuah penelitian secara komprehensif menemukan bahwa kualitas protein kedelai yang digunakan dalam makanan nabati kita tidak terganggu selama pemrosesan, bertentangan dengan kesalahpahaman. Faktanya, pengolahan kedelai sedikit meningkatkan kualitas nutrisi proteinnya,” kata Amelia Jarman, Future He alth and Wellness Science and Technology Director Unilever dalam sebuah pernyataan.
Apakah Protein Kedelai Sehat?
Untuk menentukan hubungan antara pemrosesan dan nilai gizi, para peneliti mengevaluasi protein berbasis kedelai dengan skor asam amino yang sangat diperlukan (DIAAS) yang dapat dicerna, ukuran standar Pangan dan Pertanian PBB. Rubrik menganalisis kualitas protein dalam kaitannya dengan kebutuhan nutrisi tubuh dan produk yang skornya di atas 75 dianggap sehat.
Para peneliti memeriksa bahan produk kedelai yang berbeda untuk menilai nilai gizi daging berbasis kedelai dengan benar.Untuk menilai produk daging nabati dengan paling akurat, para peneliti menerapkan rubrik DIASS pada konsentrat protein kedelai, dengan skor 88. Skor tersebut berperingkat lebih tinggi daripada kedelai utuh dengan skor 85.
“Mengingat meningkatnya permintaan dari konsumen yang sadar lingkungan yang ingin beralih dari daging tetapi masih mencari makanan bergizi dan berkualitas tinggi, penelitian ini sangat menarik karena membuktikan bahwa alternatif bebas daging benar-benar memenuhi kebutuhan tubuh kita. kebutuhan protein, ” kata Jarman.
Analisis mengungkapkan bahwa daging vegan yang terbuat dari kedelai olahan dapat memenuhi standar kebutuhan protein dengan baik. Studi ini juga mencatat bahwa kualitas protein kedelai dapat diubah melalui teknik pengolahan dan pasca-pemrosesan.
Bagaimana Protein Kedelai Diproses?
Alternatif daging berbasis kedelai memelopori pasar protein vegan, dan kemungkinan besar, orang Amerika yang mengonsumsi daging nabati sedang mengonsumsi kedelai olahan.Tapi seperti apa metode pengolahan kedelai itu? Untuk menghasilkan konsentrat protein berbahan dasar kedelai, kedelai dibersihkan, dikuliti, dihancurkan, dan dipipihkan. Minyak dari kedelai diekstraksi untuk akhirnya membuat isolat protein kedelai.
Tepung kedelai, isolat kedelai, dan konsentrat kedelai diproses lebih lanjut untuk meniru tekstur produk daging konvensional. Proses ini dapat mencakup ekstrusi –– di mana protein mengalami manipulasi termomekanis untuk menciptakan tekstur seperti daging.
Menghindari Daging Merah untuk Kesehatan
Oktober ini, para peneliti menyimpulkan bahwa makan lebih sedikit daging menurunkan risiko semua penyebab kematian. Studi yang diterbitkan dalam JAMA Internal Medicine Journal menemukan bahwa vegan memiliki tingkat kematian 9 hingga 12 persen lebih rendah jika dibandingkan dengan pemakan daging.
- Makan sebagian besar pola makan nabati dapat memperpanjang harapan hidup lebih dari 10 tahun.
- Mereka yang makan daging merah dan olahan masing-masing memiliki risiko kematian dini 13 dan 9 persen lebih tinggi, menurut peneliti Harvard.
- Memilih protein nabati dan menghindari daging dan susu melindungi kesehatan usus Anda dan meningkatkan kesejahteraan Anda secara keseluruhan, mengurangi risiko penyakit.
Mengadopsi produk daging nabati daripada daging merah dan olahan konvensional dapat mengurangi risiko penyakit secara signifikan. Produk daging olahan dan daging merah terdaftar sebagai karsinogen oleh CDC, jelas menghadirkan risiko kesehatan dan umur panjang bagi orang Amerika yang mengikuti Diet Barat tradisional.
Untuk acara berbasis tanaman lainnya, kunjungi artikel Berita The Beet.
10 Sumber Protein Nabati Teratas Menurut Ahli Gizi
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram dalam ⅓ cangkir (1 ons)Seitan tidak sepopuler protein lainnya, tetapi seharusnya begitu! Terbuat dari gluten gandum, teksturnya menyerupai daging giling.Ini sering digunakan dalam burger vegetarian siap pakai atau nugget tanpa daging. Seitan memiliki rasa yang gurih, seperti jamur atau ayam, sehingga sangat cocok untuk hidangan yang membutuhkan rasa umami. Dengan tekstur yang hangat, seitan bisa menjadi bintang dari hampir semua hidangan utama vegan. Tambahkan ke tumisan, sandwich, burrito, burger, atau semur. Seperti tahu, seitan akan mengambil rasa bumbu atau saus apa pun.
Unsplash
2. Tempe
Protein: 16 gram dalam 3 onsJika Anda menyukai protein dengan sedikit gigitan, tambahkan tempe ke daftar Anda. Terbuat dari kedelai yang difermentasi, tempe memiliki rasa yang sedikit pedas dan ditekan menjadi balok. Sebagian besar varietas termasuk beberapa jenis biji-bijian, seperti barley atau millet. Tempe tidak hanya merupakan sumber protein nabati, tetapi proses fermentasi juga menghasilkan probiotik yang baik untuk usus Anda. Anda dapat memotong tempe langsung dari balok dan menggunakannya sebagai bahan dasar sandwich atau menggorengnya dengan saus.Atau, hancurkan, panaskan, dan jadikan itu bintang malam taco Anda berikutnya.
Monika Grabkowska di Unsplash
3. Lentil
Protein: 13 gram dalam ½ cangkir dimasakLentil tersedia dalam berbagai varietas--merah, kuning, hijau, coklat, hitam. Terlepas dari jenisnya, lentil adalah pembangkit tenaga nutrisi yang kecil tapi kuat. Mereka mengemas protein dalam jumlah yang baik serta zat besi, folat, dan serat. Saat dimasak, lentil coklat mempertahankan teksturnya dan dapat menjadi dasar mangkuk biji-bijian atau menjadi pengganti daging giling yang lezat dalam bakso, lasagna, taco, atau Bolognese. Miju-miju merah sedikit lebih lembut dan bisa menjadi tambahan yang enak untuk sup, cabai, atau rebusan yang lezat.
Getty Images
4. Biji Rami
Protein: 10 gram dalam 3 sendok makanBiji rami adalah biji yang lembut dan pedas, berasal dari tanaman rami. Mereka mengandung omega-3, zat besi, folat, magnesium, fosfor, dan mangan dalam jumlah yang baik.Mereka juga merupakan sumber padat serat larut dan tidak larut, yang membantu menjaga saluran pencernaan Anda tetap sehat dan bersenandung. Karena mengandung protein ganda dan lemak sehat, biji rami dapat membantu memuaskan rasa lapar, mencegah perut keroncongan yang memalukan seperti Anda. bekerja keras untuk istirahat makan siang Anda. Tambahkan ke smoothie pagi Anda atau taburkan di atas yogurt, oatmeal, atau bahkan salad.
Getty Images
5. Tahu
"Protein: 9 gram dalam 3 ons (⅕ blok)Terbuat dari kedelai yang dikoagulasi, tahu adalah protein nabati yang paling populer. Kedelai adalah satu-satunya protein lengkap tanpa daging, artinya mengandung semua asam amino esensial yang tidak dapat dibuat oleh tubuh tetapi dibutuhkan untuk otot dan fungsi kekebalan tubuh. Dengan 15% dari kebutuhan kalsium harian Anda, tahu juga merupakan pengganti susu yang baik."
