Sebagai ahli gizi dan atlet, saya selalu ditanya: Apakah alternatif daging nabati buruk bagi Anda? Itu jawaban yang rumit karena yang benar-benar buruk bagi Anda adalah lemak jenuh dalam daging merah dan daging olahan, yang dikategorikan oleh Organisasi Kesehatan Dunia sebagai karsinogen. Siapa pun yang mencoba meminimalkan asupan daging merah demi kesehatan jantung membuat keputusan yang tepat, terutama jika mereka menggantinya dengan kacang-kacangan, quinoa, kedelai, dan sumber protein nabati lainnya.
"Namun tidak realistis untuk berharap bahwa seseorang yang penasaran dengan tumbuhan (namun tidak sepenuhnya berkomitmen untuk makan pola makan vegan) akan beralih ke pola makan nabati utuh dan menghindari daging dan produk susu sama sekali.Sebaliknya, lebih banyak konsumen yang mendefinisikan diri sendiri sebagai orang yang fleksibel dan mencoba makan lebih banyak daging nabati dan lebih sedikit. Untuk itu, penjualan daging tanpa daging, atau alternatif daging nabati, telah berkembang di beberapa produk makanan lainnya. Mereka disebut-sebut oleh perusahaan yang membuatnya (termasuk Beyond Meat dan Impossible Foods) lebih baik untuk planet ini dan lebih baik untuk hewan, tetapi hanya sedikit orang yang benar-benar mengklaim bahwa mereka lebih baik untuk Anda."
Ini adalah formula olahan tinggi yang tidak sebaik, katakanlah, burger kacang atau burger jamur yang Anda buat di dapur Anda sendiri. Tetap saja, ada cara untuk menentukan posisi produk tanpa daging dalam spektrum makanan sehat, dan jawabannya adalah berada di antara burger daging sapi dan salad quinoa.
Apakah Anda telah memutuskan untuk mengambil langkah menuju Senin Tanpa Daging atau sedang mempertimbangkan untuk menjadi vegan sepenuhnya atau Anda menonton film dokumenter seperti What the He alth dan ingin mengurangi daging, Anda mungkin bertanya-tanya, apakah tanaman itu- alternatif berbasis daging (PBMA) sebenarnya baik untuk saya? Kami di sini untuk menjawab pertanyaan itu dan menjernihkan beberapa kesalahpahaman umum tentang peran protein tanpa daging di masa depan sistem pangan kita.
Apakah Alternatif Daging Nabati Sehat?
Sebuah studi tahun 2021 menunjukkan bahwa alternatif daging nabati yang meniru rasa, tekstur, dan pengalaman daging dapat membantu orang yang tidak dapat membayangkan hidup tanpa daging mengalihkan pola makan mereka dari produk hewani. Alih-alih mengonsumsi makanan yang diproduksi oleh sistem pangan yang sangat tidak efisien, orang dapat menikmati pengalaman dari banyak hidangan daging favorit mereka dalam bentuk tumbuhan yang lebih berkelanjutan. Cara terbaik untuk membuat lebih banyak orang makan lebih banyak tanaman adalah dengan menemui mereka di tempat tinggal mereka, membicarakan tentang diet, bukan membuat mereka merasa bersalah tentang preferensi makanan mereka saat ini.
Seperti banyak dari kita, Anda mungkin ingin membantu memerangi perubahan iklim dan mengurangi penderitaan hewan tanpa mengorbankan makanan favorit Anda. Untuk membantu Anda dalam mengambil keputusan, berikut pro dan kontra menukar daging dengan alternatif nabati.
Kelebihan Daging Nabati
1. Kaya serat, vitamin, mineral, antioksidan, dan nutrisi lainnya
Keuntungan paling signifikan dari alternatif daging nabati dibandingkan daging konvensional adalah mengandung serat - nutrisi penting yang penting untuk kesehatan yang baik. Diperkirakan 95 persen orang Amerika tidak mengonsumsi jumlah serat yang disarankan per hari. (Setidaknya 25 gram untuk wanita dan 38 gram untuk pria adalah jumlah serat minimum yang diterima.) Dan dalam hal kesehatan usus, serat memainkan peran kunci dalam pencernaan dan menumbuhkan bakteri menguntungkan untuk mikrobioma yang sehat.
Dalam studi baru-baru ini terhadap 40 orang, para peneliti mengamati dampak alternatif daging nabati terhadap kesehatan usus. Peserta yang mengganti daging hewan dengan alternatif nabati selama beberapa minggu mengalami “peningkatan potensi metabolisme butirat.” Arti? Serat dalam alternatif daging nabati, setelah dicerna, menyebabkan pertumbuhan bakteri usus yang sehat, yang melepaskan butirat - asam lemak rantai pendek yang penting dengan sifat anti-inflamasi yang meningkatkan pencernaan dan meningkatkan kesehatan usus.Sebagai alternatif, daging merah dan susu mempromosikan bakteri usus yang kurang sehat, yang dapat berkontribusi terhadap kolesterol tinggi dan penanda awal lainnya dari peningkatan risiko penyakit jantung.
Selain serat, PBMA dapat mengemas lebih banyak nutrisi daripada daging hewani. “Daging nabati kaya serat, vitamin, mineral, antioksidan, dan nutrisi lain yang tidak dimiliki daging hewani,” jelas Brittany Lubeck, RD, ahli diet terdaftar dan penulis nutrisi. “Karena profil nutrisinya, makan lebih banyak makanan nabati dikaitkan dengan tingkat penyakit jantung, diabetes, dan jenis kanker tertentu yang lebih rendah.”
2. Lebih baik untuk lingkungan
Dengan populasi global yang diperkirakan akan meningkat selama sisa abad ini dan dampak perubahan iklim sudah dirasakan, belum ada waktu yang lebih baik untuk menukar daging dengan alternatif nabati untuk mengurangi jejak lingkungan Anda secara substansial . “Seiring bertambahnya populasi global, dampak lingkungan negatif dari hewan dapat menjadi lebih buruk.Ini berarti mungkin diperlukan gerakan daging nabati yang besar untuk membuat perbedaan pada lingkungan, ” kata Lubeck.
Pertanian tanaman membutuhkan lebih sedikit tanah, air, dan energi daripada peternakan hewan. Akibatnya, mengonsumsi pola makan nabati yang mencakup alternatif daging nabati adalah salah satu strategi paling efektif untuk mengurangi emisi gas rumah kaca (GRK) dan penggunaan lahan pertanian yang terkait dengan produksi dan konsumsi pangan. Dengan memilih PBMA daripada daging konvensional, Anda mendukung perusahaan yang mendukung lingkungan.
Perusahaan seperti Beyond Meat dan Impossible Foods adalah bagian dari tren keberlanjutan yang berkembang. Pada tahun 2017, Beyond Meat melibatkan Center for Sustainable Systems di University of Michigan untuk menilai Beyond Burger. Jika dibandingkan dengan seperempat pon daging sapi, hasilnya menemukan bahwa Beyond Burger:
3. Menghasilkan 90 persen lebih sedikit emisi gas rumah kaca
- Membutuhkan energi 46 persen lebih sedikit
- Berdampak 99 persen lebih kecil terhadap kelangkaan air
- Memiliki 93 persen lebih sedikit dampak pada penggunaan lahan
Hasil serupa ditemukan untuk penjual populer lainnya, Impossible Burger, yang memiliki jejak karbon 89 persen lebih rendah daripada burger daging sapi. Statistik tidak meragukan bahwa PBMA adalah pilihan yang lebih baik untuk planet ini jika dibandingkan dengan daging konvensional.
4. Menurunkan risiko penyakit jantung
Penelitian mengatakan bahwa memilih burger vegetarian daripada sirloin dapat menurunkan risiko penyakit jantung secara signifikan. Sebuah studi kecil tahun 2020 meneliti efek daging hewani dan alternatif daging nabati terhadap kesehatan jantung. Para peneliti meminta 36 orang untuk memasukkan daging hewani sebagai bagian dari pola makan mereka selama delapan minggu, kemudian menukar daging tersebut dengan PBMA selama delapan minggu berikutnya sambil menjaga pola makan mereka yang lain tetap sama seperti sebelumnya.
Para peneliti mengamati bahwa tahap alternatif daging nabati meningkatkan beberapa faktor risiko penyakit kardiovaskular, termasuk penurunan TMAO dan kolesterol, karena berkurangnya lemak jenuh dan peningkatan asupan serat.Selain itu, American Heart Association (AHA) merekomendasikan makan lebih banyak protein nabati daripada protein hewani untuk mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.
Kontra Alternatif Daging Nabati
1. Mereka sangat diproses dan tidak sesehat makanan utuh
“Salah satu kelemahan dari daging nabati adalah tidak selalu merupakan pilihan yang lebih baik untuk Anda, sehingga agak sulit untuk memilih merek terbaik,” kata Lubeck. “Beberapa daging nabati mengandung sodium dan lemak jenuh yang sama tinggi atau lebih tinggi daripada daging hewani, yang mungkin tidak cocok untuk orang dengan kondisi kesehatan tertentu, seperti tekanan darah tinggi, penyakit jantung, dan penyakit ginjal.”
Banyak PBMA mengandung gula tambahan, minyak terhidrogenasi, natrium dalam jumlah tinggi, dan bahan pengisi lainnya untuk meningkatkan rasa dan memodifikasi tekstur agar lebih menyerupai daging hewan, menurut sebuah studi tahun 2019 yang diterbitkan di Nutrients .
Beberapa bahan tambahan biasa untuk daging nabati kontroversial, seperti karagenan yang meskipun dianggap aman oleh FDA, diketahui menyebabkan peradangan.Lihat labelnya. Jika item tersebut memiliki lebih dari sepuluh bahan, kemungkinan itu adalah makanan olahan dengan banyak aditif yang harus diuraikan satu per satu untuk nilai kesehatannya.
Tabel berikut membandingkan nutrisi dari berbagai alternatif daging nabati dengan bahan hewani.
| Kriteria Gizi | Burger Berbahan Nabati(n=50) | Burger Daging | Sosis Tumbuhan (n=29) | Sosis Daging | Mince Nabati (n=10) | DagingMince | |||
| Energi (kJ) | 736 ± 194 | 760 ± 257 | 735 ± 155 | 1157 ± 287 | 574 ± 238 | 774 ± 162 | |||
| Protein (g) | 9,7 ± 2,6 | 15,4 ± 2,6 | 13,4 ± 6,0 | 16.0 ± 3.1 | 13,7 ± 5,6 | 25.1 ± 4.0 | |||
| Lemak (g) | 7.2 ± 4.8 | 13,7 ± 7,8 | 7,9 ± 3,8 | 22.1 ± 8.4 | 5.4 ± 5.2 | 9,4 ± 3,6 | |||
| Lemak jenuh (g) | 1,5 ± 1,6 | 6.2 ± 4.1 | 2.4 ± 2.1 | 8,5 ± 1,6 | 2.1 ± 3.1 | 3,9 ± 1,7 | |||
| Karbohidrat (g) | 16,7 ± 7,2 | 5.2 ± 1.9 | 11,4 ± 6,2 | 3,7 ± 1,5 | 7,9 ± 7,3 | 0 | |||
| Gula (g) | 3,4 ± 3,2 | 1,3 ± 0,9 | 2.2 ± 1.9 | 0 | 1,9 ± 1,5 | 0 | |||
| Serat Makanan (g) | 5,3 ± 2,3 | NA | 4.2 ± 1.8 | 0,6 ± 0,4 | 5.9 ± 3.4 | 0 | |||
| Sodium (mg) | 372 ± 1173 | 463 ± 119 | 497 ± 136 | 826 ± 142 | 401 ± 310 | 64 ± 12 | |||
| Besi (mg) | 3,6 ± 0,8 | Tidak Dilaporkan | 3,4 ± 0,4 | 3,6 ± 1,0 | 2.8 ± 1.0 | 2.1 ± 1.1 |
Secara keseluruhan, alternatif daging nabati adalah pilihan yang lebih sehat jika dibandingkan dengan daging hewani. Namun, dalam upaya meniru daging, PBMA adalah produk olahan tinggi yang tidak sebanding dengan makanan nabati utuh dalam hal memberikan manfaat kesehatan. Perlu dicatat bahwa penelitian masih perlu dilakukan mengenai efek kesehatan jangka panjang dari konsumsi daging nabati secara teratur.
2. Lebih mahal dari daging
Biaya PBMA merupakan penghalang utama bagi banyak orang. Saat ini, produk daging nabati rata-rata 38 persen lebih mahal daripada daging hewan, menurut laporan baru dari Agri-Food Analytics Lab (AAL). Untungnya, harga yang lebih rendah sudah di depan mata. Sebuah laporan baru-baru ini dari Good Food Institute (GFI) memproyeksikan bahwa produk daging nabati akan lebih murah daripada daging konvensional pada tahun 2023, memberi pelanggan pilihan yang lebih terjangkau saat berbelanja protein alternatif.
Intinya: Daging Nabati Lebih Baik untuk Kesehatan Anda - secukupnya.
Produk daging nabati mengandung lebih banyak serat, vitamin, mineral, dan nutrisi penting, dan memiliki dampak lingkungan yang jauh lebih kecil daripada daging konvensional. Meskipun alternatif daging nabati banyak diproses dan tinggi natrium dan lemak jenuh, mereka dapat menjadi bagian dari pola makan yang sehat jika dinikmati dalam jumlah sedang dan sebagai pengganti produk hewani.
Untuk saran ahli lainnya, kunjungi artikel Kesehatan & Nutrisi The Beet.
