Daging budidaya akan datang, dan semua tanda menunjukkan bahwa ini akan menjadi salah satu revolusi terbesar dalam industri makanan modern – karena dua alasan: Ini dapat mengganggu peternakan hewan secara serius, dan menjanjikan untuk mengurangi sebagian besar dampak berbahaya dari produksi daging di lingkungan kita.
Sembilan tahun yang lalu burger daging budidaya pertama kali diperkenalkan di televisi langsung. Sekarang lebih dari 60 perusahaan di enam negara bekerja untuk memproduksi daging yang dibudidayakan – atau dibudidayakan sel, menurut Good Food Institute. Daging yang dibudidayakan ditanam dari sel hewan di laboratorium, atau akhirnya di pabrik.Namun sementara jenis produksi daging berbasis sel ini mungkin baik untuk hewan dan lebih baik untuk planet ini, apakah itu sebenarnya sehat? Dan bagaimana nutrisinya dibandingkan daging biasa atau alternatif daging nabati?
Apa itu Daging Budidaya?
Daging yang dibudidayakan telah disebut dengan banyak nama berbeda dalam umurnya yang pendek, termasuk daging bersih, sintetis, dan daging hasil lab. Apa pun labelnya, semuanya mengacu pada hal yang sama, pada dasarnya produk yang tumbuh dari sel hewan. “Daging yang dibudidayakan dihasilkan dari sel-sel hewan yang berkembang biak dalam media di mana mereka dapat tumbuh hingga berlimpah sehingga menghasilkan cukup 'daging' untuk dimakan manusia, ” kata Dana Hunnes, Ph.D., M.P.H., R.D., asisten asisten profesor di UCLA Fielding School of Public He alth, dan ahli diet senior di UCLA Medical Center dan penulis Recipe for Survival.
"Karena melibatkan hewan, setidaknya pada awalnya, daging yang dibudidayakan tidak dianggap sepenuhnya vegan.Namun vegan mungkin bukan target audiens untuk produk protein jenis baru ini. “Ini dirancang untuk individu yang masih menginginkan rasa, rasa, dan sensasi makan daging asli, jelas Hunnes, tetapi ingin melakukannya dengan cara yang lebih ramah lingkungan atau manusiawi, ”"
Manfaat Lingkungan Daging Budidaya
Ada keuntungan lingkungan terukur dari memproduksi daging budidaya. Peternakan hewan bertanggung jawab atas sekitar 14,5 persen emisi karbon buatan manusia yang berkontribusi terhadap perubahan iklim setiap tahun (dan mungkin hingga 25 persen menurut beberapa perkiraan), membuat pemeliharaan hewan lebih merusak kesehatan planet kita daripada gabungan sektor transportasi secara keseluruhan, kata Hunnes .
Selain itu, peternakan hewan berkontribusi terhadap deforestasi hutan hujan Amazon (untuk menumbuhkan pakan bagi hewan) dan mencemari saluran air, karena limpasan dari operasi pemberian makan hewan terkonsentrasi (CAFO) masuk ke daerah aliran sungai.Ketika ribuan hewan hidup di daerah kecil yang terbatas, kotoran mereka mengalir ke sungai, sungai, dan lautan tetangga, di mana zona mati terbentuk.
Daging yang dibudidayakan, meski dibuat dan ditanam di pabrik, memiliki beban yang jauh lebih ringan di bumi. Menurut penilaian siklus hidup oleh CE Delft, jika dibandingkan dengan daging konvensional, daging budidaya diperkirakan menyebabkan pemanasan global hingga 92 persen lebih sedikit dan polusi udara 93 persen lebih sedikit serta menggunakan lahan hingga 95 persen lebih sedikit dan air 78 persen lebih sedikit.
“Daging budidaya, jika cukup diproduksi untuk memuaskan selera manusia, akan secara signifikan mengurangi jumlah hewan yang perlu dipelihara dan jumlah pakan untuk hewan ini, yang akan mengalihkan ratusan juta galon air dan ratusan ribu hektar tanah menjadi makanan bagi manusia versus hewan, bahkan merehabilitasi satwa liar yang sangat membutuhkan tanah ini, ” kata Hunnes.
“Selain itu, dengan menanam lebih banyak pohon, tanaman, dan tumbuh-tumbuhan lainnya, lebih banyak karbon akan ditarik keluar dari atmosfer, yang jika cukup ditarik keluar, akan mendinginkan planet ini,” tambahnya.
Apakah Daging Budidaya Sehat?
Meskipun daging budidaya jelas lebih baik untuk planet dan hewan, pertanyaannya adalah apakah itu sehat secara nutrisi bagi manusia, terutama bila dibandingkan dengan daging konvensional.
Sebagai permulaan, salah jika menyebut daging budidaya sehat. “Ini pada dasarnya masih daging hewani sehingga memiliki jenis lemak, protein, dan nutrisi yang sama,” jelas Ginger Hultin, M.S., R.D.N., RD yang berbasis di Seattle, pendiri ChampagneNutrition dan penulis How to Eat to Beat Disease Cookbook.
Seperti daging konvensional, satu-satunya bahan dalam daging budidaya adalah otot dan lemak, dan itu menimbulkan beberapa tanda bahaya. “Kekhawatiran saya sama dengan kekhawatiran saya terhadap orang yang makan daging biasa, karena daging budidaya masih memiliki lemak jenuh dan kolesterol yang dapat meningkatkan risiko penyakit kronis,” >.
Namun tergantung pada bagaimana ia ditanam, daging budidaya berpotensi dimodifikasi sehingga profil nutrisinya lebih sehat daripada daging konvensional. “Anda mungkin bisa membuatnya tinggi asam lemak omega-3 atau jenis vitamin dan mineral lainnya, tetapi seperti daging hewan tradisional, itu tergantung pada apa yang 'diberi makan',” kata Hultin.
Selain nutrisi, daging yang dibudidayakan memang memiliki manfaat kesehatan yang besar dibandingkan daging konvensional yang harus diperhatikan, terutama mengingat pandemi. Karena ditanam dalam kondisi yang terkendali dan tanpa antibiotik, daging yang dibudidayakan dapat meminimalkan penyakit bawaan makanan dan penyakit lain yang ditularkan oleh hewan. CDC melaporkan bahwa tiga dari empat penyakit menular baru atau yang muncul pada manusia berasal dari hewan.
Mungkin ada keuntungan lain dari daging budidaya, yaitu membantu mengurangi rasa lapar. “Karena produksi daging yang dibudidayakan mungkin lebih murah daripada pertanian tradisional, sehingga membuatnya lebih mudah diakses, ini dapat memberi makan lebih banyak orang di seluruh dunia yang tidak memiliki akses ke protein atau kalori yang cukup,” kata Hultin.
Masa Depan Daging Budidaya
Tidak mengherankan, daging budidaya tidak memenangkan perang kesehatan apa pun melawan daging nabati. “Daging nabati memiliki profil asam amino (protein) yang lebih sehat,” kata Hunnes. Namun, ada satu keunggulan daging yang dibudidayakan dibandingkan daging nabati yang mungkin menarik bagi sebagian orang. “Ini adalah makanan satu bahan sedangkan daging tiruan mengandung banyak bahan dan merupakan makanan olahan.”
Jangan berhenti makan makanan nabati utuh yang terbuat dari sayuran, buah, polong-polongan, biji-bijian, kacang-kacangan, dan biji-bijian, karena daging budidaya belum ada di AS. Saat ini Singapura adalah negara pertama yang memberi lampu hijau pada penjualan ayam budidaya, pada tahun 2020 lalu. Para ahli memperkirakan bahwa daging budidaya akan tersedia di restoran dan toko Amerika dalam dua hingga lima tahun ke depan.
Ketika datang ke pasar, menambahkan daging budidaya ke dalam makanan Amerika dapat berarti bahwa lebih banyak orang bersedia melepaskan produk hewani yang sebenarnya, yang akan memberikan garis hidup bagi planet kita.Lagi pula, jika itu bisa meningkat dengan cepat karena menjadi lebih terjangkau, seperti yang diyakini para ahli, berarti daging yang dibudidayakan akan cocok dengan apa yang disebut Hunnes sebagai resep kami untuk bertahan hidup.
“Di Amerika Serikat, daging adalah komoditas, bukan sesuatu yang kita butuhkan untuk kesehatan yang baik, dan faktanya, berbahaya bagi kesehatan,” katanya. “Jika kita dapat mengurangi konsumsi daging hewan hidup di negara dunia pertama sehingga tidak diperlukan, kita akan melakukan banyak kebaikan untuk lingkungan.”
Untuk konten kesehatan berbasis pakar lainnya, lihat artikel The Beet's Ask the Expert.
