Berjalan melalui lorong-lorong yang tampaknya tak berujung di Plant Based World Expo di Javits Center di New York City pada tanggal 8 September seperti memasuki Pabrik Cokelat Willy Wonka, tetapi alih-alih makanan manis, makanan lezat dan produk inovatif semuanya dibuat dari bahan nabati, dirancang untuk mempermudah pola makan nabati.
Sungguh menakjubkan melihat apa yang dapat Anda lakukan dengan buncis, kacang lupini, kacang mete, dan protein kacang kuning. Sesajen tidak lagi terbuat dari kedelai atau seitan. Sekarang Anda bisa minum susu yang terbuat dari daun rami atau biji rami, mengunyah burger yang terbuat dari jamur (sebenarnya sepupu jamur), dan menjilat es krim yang terbuat dari kacang lupini Italia Hal yang paling mencengangkan tentang produk yang lebih sehat untuk Anda ini adalah mereka rasanya persis seperti, jika tidak lebih baik dari aslinya.
Banyak dari ratusan peserta pameran yang mendirikan toko di pusat Javits menampilkan inovasi yang begitu baru sehingga banyak ayam vegan yang renyah atau pembuat krim non-dairy berbusa bahkan belum didistribusikan di toko-toko eceran, melainkan keduanya datang ke Amerika dari tempat-tempat seperti Korea dan Denmark atau pertama kali membuat debut mereka dengan layanan makanan di hotel, sekolah, dan operasi distribusi makanan besar lainnya.
Kelompok ketiga dari produk baru berasal dari perusahaan tepercaya yang sudah Anda kenal dengan baik, seperti Wicked Kitchen yang memperkenalkan es krim atau Muffin Vegan Abe dengan rasa baru yang terinspirasi dari Minion, Myoko's Creamery yang menampilkan mozzarella kacang mete, Strong Roots yang menawarkan tots ubi jalar , dan Ripple meluncurkan rasa susu kacang baru. Dalam banyak kasus, permainannya adalah salah satu yard dan inci, bukan turun, tetapi semua orang bermain untuk menang. Dan jelas dari pencicipan bahwa banyak dari inovasi baru ini pasti akan menjadi buku terlaris dalam waktu singkat.
Dan kemudian ada minuman bersih, sederhana, tidak mewah, fungsional, menyegarkan, seperti air infus vitamin fungsional yang memiliki jumlah klorofil yang tepat di dalamnya, dari sebuah perusahaan bernama Chlorophyll Water yang hanya menjual air infus klorofil yang kaya vitamin. Saya ingin mengisi kasing sejak terakhir kali saya mencoba meminum klorofil dalam bentuk tetes.
Minuman lezat dan sehat lainnya, terutama setelah mencicipi banyak sampel pengganti ayam goreng, adalah dari Remedy, yang membuat sederet smoothie fungsional dan suntikan kesehatan dengan semua yang dibutuhkan tubuh Anda agar sehat, dari Spirulina hingga Matcha. Saya merasa berenergi hanya dengan menyeruput ini. Aku mengantongi dua tembakan untuk nanti dan terus berjalan.
Hal Besar Berikutnya dalam Produk Nabati
"Konsumen pertama dan terpenting menginginkan makanan yang lebih dari bergizi, tetapi sesuai dengan nilai inti mereka, jelas pembicara utama dan pemikir otak makanan Eve Turow-Paul, direktur eksekutif Food For Climate League.Dia menjelaskan bagaimana dunia nabati cocok dengan keinginan konsumen yang lebih besar akan komunitas, makna, dan tujuan. Sebagian besar dunia telah makan sebagian besar pola makan nabati selama ratusan tahun, jelasnya. Baru-baru ini kami menjadi lebih mengutamakan daging."
Kelompok pengadopsi vegan yang tumbuh paling cepat adalah orang Afrika-Amerika, katanya, karena kepedulian terhadap pilihan kesehatan yang lebih baik untuk diri mereka sendiri dan keluarga mereka. (Selain itu, The Beet berbicara dengan Walikota Eric Adams tentang bukunya, He althy At Last , pandangan tentang perlunya orang kulit hitam Amerika mengubah pola makan mereka menjadi lebih sehat, setelah tradisi lama makan gorengan tinggi lemak, sodium, dan makanan cepat saji yang berpusat pada daging dan pada akhirnya rendah bahan nabati.)
Hanya sekitar 1 persen dari populasi global yang termotivasi untuk makan nabati karena iklim, tambah Turow-Paul, sementara sebagian besar orang akan melakukannya karena alasan kesehatan, keselamatan, atau identitas.
Produk Yang Sehat, Terjangkau, dan Rak Stabil
Tetap saja, Plant Based World Expo penuh dengan perusahaan yang melayani konsumen yang berpikiran sehat dan mereka yang makan untuk planet ini, yang telah mendapatkan nama baru: Climatarian, ditentukan oleh fakta bahwa mereka mencari makanan dan produk yang akan menurunkan jejak karbonnya dan sedekat mungkin dengan karbon netral.
Karena makanan menyumbang sepertiga dari semua gas rumah kaca global, kita sekarang dalam keadaan sangat sadar, terutama setelah peristiwa iklim baru-baru ini yang menyebabkan kekeringan, kebakaran, banjir, dan gelombang panas di seluruh AS bagian barat dan Eropa, konsumen perlu melakukan segala yang kami bisa untuk menghentikan perubahan iklim.
"Konsumen berharap menemukan tujuan dan makna dari pilihan makanan yang mereka buat di supermarket, dan berjuang untuk menjadi lebih sehat adalah alasan nomor satu mereka akan membeli makanan nabati, kata Turow-Paul. Studi lain telah menunjukkan bahwa kekhawatiran terhadap perubahan iklim adalah motivasi yang berkembang di antara konsumen yang lebih muda, dan lebih dari separuh konsumen yang lebih muda mengidentifikasi diri sebagai flexitarians, yang berarti mereka makan nabati sebagian atau sebagian besar waktu.Sementara itu, studi terbaru menemukan bahwa penjualan makanan nabati telah tumbuh 54 persen sejak 2018."
"Karena meningkatnya kesadaran konsumen tentang pola makan nabati yang lebih sehat dan lebih baik bagi lingkungan, permintaan akan makanan yang lebih sehat dan ramah planet berarti alternatif nabati selain daging dan produk susu semakin banyak tersedia di pasaran tetapi keterjangkauan masih menjadi faktor dalam hal produk mana yang membuatnya dari rak hingga checkout. Pembuat makanan perlu memprioritaskan pembuatan makanan yang bergizi, terjangkau, dan stabil di rak, kata Turow-Paul. Tren besar berikutnya adalah membuat pola makan nabati menjadi akses yang lebih terjangkau bagi semua orang, katanya kepada peserta pameran."
Dalam tur misteri magis makanan masa depan ini,beberapa tren muncul, termasuk fakta bahwa sekarang protein kacang kuning memiliki persaingan dari bahan lain yang penuh protein dan sama rendahnya kalori, lemak, atau aftertaste yang tidak diinginkan.
Jadi tren pertama adalah meningkatnya popularitas sumber protein baru untuk menggantikan kedelai sebagai protein default pilihan.
Bahan-bahan tersebut antara lain:
- Buncis
- Kacang Lupini
- Protein myco
- Quinoa
- Dieja
- Rami
- Rami
Tren besar kedua adalah keragaman produk. Alih-alih roti tanpa daging dan susu dari setiap varietas (yang tentu saja masih ada semua), acara ini menampilkan hampir setiap jenis produk lain yang dapat dicirikan sebagai daging dan susu tradisional yang dibuat ulang dengan bahan-bahan yang dapat Anda tumbuhkan, bukan dibesarkan.
Ada lebih banyak jenis daging dari alternatif bologna untuk remah-remah untuk digunakan dalam saus taco dan pasta, serta lebih banyak keju krim baru dan olesan mentega, mozzarella leleh dan yogurt, puding, dan saus celup, semuanya dibuat bebas kedelai dan non-kedelai -GMO.Bilah semakin tinggi setiap tahun karena semakin banyak produk yang rasanya persis seperti aslinya, berkat perusahaan yang berinvestasi dalam teknologi baru, bahan baru, dan tampilan, penciuman, rasa yang enak di mulut, dan presentasi umum yang lebih baik.
Kecenderungan utama ketiga: Kebaikan,seperti makanan yang baik untuk planet ini dan baik untuk tubuh Anda serta makanan yang baik untuk manusia dan masyarakat yang memelihara tanaman. Banyak perusahaan adalah korps B yang berarti mereka etis dalam cara mereka memanen dan memproduksi bahan mentah yang masuk ke dalam paket makanan Anda.
"Kebanggaan lain: Perusahaan yang menggembar-gemborkan paket mereka dapat terurai secara hayati atau terbuat dari plastik laut atau netral karbon. Dengan nama-nama yang positif, ceria, dan optimis seperti Good PLANeT (yang menjual keju bebas alergen nabati), semua yang baik ada di labelnya. Ide? Buat Anda merasa nyaman dengan pilihan konsumen Anda di toko."
Gagasan untuk merasa nyaman dengan pola makan nabati juga menjadi poin utama yang dibuat oleh Turow-Paul, yang juga penulis Hungry: Avocado Toast, Influencer Instagram, dan Pencarian Kami untuk Koneksi dan Makna.Jika Anda berdiri di lorong pasar swalayan dan melihat satu produk yang tidak memiliki pernyataan seperti itu dan produk yang sama yang menyebutkan labelnya memberi kembali atau ramah planet, netral karbon, atau Perdagangan Adil, maka konsumen akan memilih itu satu, harga terlepas, katanya.
"Kita semua mencari makna dan tujuan dalam hidup kita dan tidak ada cara yang lebih mudah untuk menemukannya selain dengan membeli makanan dan produk yang merupakan makanan untuk kesehatan kita atau berkelanjutan, jelasnya. Dengan makanan menyumbang 30 persen dari semua gas rumah kaca global, konsumen kini sadar bahwa pilihan mereka penting. Kami ingin berbelanja selaras tanpa nilai dan itu berarti makan lebih banyak nabati katanya."
Makanan Favorit Anda Diubah Berbasis Nabati
Jika burger tanpa daging dan susu dari kacang adalah terobosan pertama oleh perusahaan makanan, tren saat ini adalah untuk mengisi kekosongan di supermarket: tuna nabati yang dibuat dari buncis, rumput laut, dan kedelai, dibuat croissant dengan mentega bebas susu serta quinoa dan tepung Spelt (yang tidak bisa kami rasakan jadi saya tidak bisa memberi tahu Anda apakah itu ringan dan lembut seperti croissant).Ada semua jenis pasta yang terbuat dari buncis dan satu es krim baru dan lezat yang terbuat dari kacang lupini. Satu legum menjadi bintang pertunjukan: Chickpeas.
Tren yang masih tumbuh kuat: Varietas baru alternatif ayam ditawarkan, dari fillet klasik hingga nugget renyah, tender ayam, stik ayam, sayap ayam, dan ayam popcorn, dan tidak ada burung yang terbunuh dalam pembuatannya. Untuk satu hal, resep ayam baru ini lebih sehat untuk Anda, tetapi tentu saja, karena tidak melibatkan pemeliharaan dan penyembelihan burung dalam keadaan yang kejam dan tidak sehat, Anda dapat merasa nyaman makan sayap ala barbeque Korea atau daging babi tanpa daging, keduanya. yang rasanya persis seperti aslinya.
Tren besar lainnya adalah keju nabati yang lezat dan berkeju yang rasanya begitu nyata dan mirip keju sehingga Anda bisa membodohi pecinta pizza yang setia dengan percaya bahwa mozzarella di pai mereka berasal dari restoran pizza Italia di sudut mereka.Tapi sebenarnya, untuk Myoko's Creamery, ini adalah campuran kacang mete yang meleleh dengan sempurna dan rasanya kaya dan lembut.
Pizza Vegan, Sayap, dan Makanan Nyaman
"Pembuat pizza vegan lainnya, Blackbird Foods sekarang meluncurkan perampokan mereka sendiri ke dunia sayap dengan nyanyian kerbau klasik dan gaya bbq Korea yang akan tersedia di toko Target musim gugur ini, sementara pizza beku mereka menawarkan pilihan vegan terbaik pai yang bisa Anda temukan di mana saja, mulai dari Margarita hingga pai saus Supreme atau Pepperoni atau BBQ."
Saya berlama-lama sedikit lebih lama dari durasi percakapan yang dibutuhkan dan harus menarik diri dari sampel ini, yang enak. Pizza BBQ dan sayap ala Korea rasanya sangat enak dan teksturnya seperti ayam. Tambahkan pizza cheesy dan Blackbird akan menjadi hidangan selamat datang di hari permainan di pesta mana pun, untuk vegan atau tidak!
Es Krim Kacang Lupini dan Inovasi Lainnya
Pertama, dan mungkin perhentian paling menyenangkan sepanjang perjalanan saya ke masa depan makanan nabati, adalah perhentian di stan yang diawaki oleh Chad Sarno, yang bersama saudaranya Derek Sarno adalah pendiri Good Catch dan Wicked Kitchen (dan pagi itu juga mereka telah mengumumkan bahwa Wicked Kitchen mendapatkan Good Catch yang ternyata adalah urusan keluarga yang sangat mereka sukai).
Wicked Kitchen sudah membuat lusinan SKU makanan pembuka vegan, termasuk makanan cepat saji mie instan untuk malam hari saat Anda tidak bisa berkumpul untuk berbelanja dan memasak. Tapi mereka merayakan dorongan besar berikutnya ke dalam es krim nabati, yang rasanya sama kaya dan lembutnya dengan es krim favorit Anda saat tumbuh besar, tetapi batangan dan pint ini dibuat dengan kacang lupini dan penuh dengan protein bersih.
Bahan MVP: Buncis Perkasa
"Buncis muncul dalam berbagai cara baru dan menarik, seperti susu (dari Yofiit, sebuah perusahaan yang didirikan atas gagasan bahwa kita perlu memberi makan anak-anak kita pilihan yang lebih sehat). Buncis telah menggantikan kacang polong biasa sebagai salah satu bahan pertama yang paling populer pada label, termasuk di muffin dan tempat tak terduga lainnya."
Kejutan menyenangkan lainnya adalah kehadiran teknologi Myco, yang merupakan bahan baku yang terbuat dari jamur (kata menjijikkan, jadi pikirkan sepupu jamur) yang dapat dibuat menjadi berbagai tekstur dan rasa dari burger hingga krim keju.
Kejutan tak terduga lainnya adalah melihat Minion menghiasi rasa terbaru Muffin Vegan Abe, yaitu Keripik Pisang. Dari semua makanan ringan anak-anak di dunia, Mignons memilih Abes untuk bermitra selama promosi film terbaru, Minions: The Rise of Gru.
"Pada catatan yang mengkhawatirkan, perang di Ukraina berdampak pada rantai pasokan, tidak hanya gandum atau minyak, tetapi juga minyak bunga matahari untuk makanan, dan Sam Dennigan, pendiri dan CEO Strong Roots, menjelaskannya bahwa pembuat makanan di seluruh dunia mengawasi ini dengan cermat. Kami semua berusaha mencari alternatif yang sehat dan terjangkau karena pasokan utama minyak bunga matahari telah mengering, jelasnya. Perusahaan telah mengalihkan produksinya ke Amerika Serikat, tetapi bagi banyak produsen makanan lainnya, membeli tanaman di luar negeri lebih terjangkau, dan mereka mengamati ekonomi global, termasuk nilai tukar mata uang dan harga komoditas."
Seperti yang dijelaskan Eve Turow-Paul dalam keynote-nya: Konsumen ingin melakukan hal yang benar, tetapi makanan nabati harus enak, terjangkau, dan mudah diakses.Begitu industri makanan nabati mencapai ketiganya, maka konsumen tidak akan memiliki alasan untuk tidak memilih makanan nabati daripada pilihan tradisional mereka. Jika Pameran Dunia Berbasis Tumbuhan merupakan indikasi, kita hanya selangkah lebih dekat.
Untuk rekomendasi produk baru, lihat ulasan produk nabati The Beet.
