Eric Adams adalah Walikota baru terpilih di New York City dan semua orang berbicara tentang bagaimana dia hanya orang kulit hitam kedua yang memegang jabatan itu. Tapi dia juga yang pertama: Walikota New York pertama yang memproklamirkan diri sebagai vegan. Dia datang ke cara makan sehat ini melalui pengalaman kesehatan yang mengerikan dan berbagi perjalanan pribadinya dengan The Beet.
Kami mewawancarainya setelah membaca bukunya tentang membuang daging dan produk susu dan meninggalkan makanan cepat saji, yang dia bandingkan dengan makanan jiwa dan bahkan makanan perbudakan.Dia menulis He althy at Last: Pendekatan Berbasis Tumbuhan untuk Mencegah dan Membalikkan Diabetes dan Penyakit Kronis Lainnya, untuk mencoba membuat orang lain makan lebih banyak makanan nabati juga. Dengan fokus pada kesehatan masyarakat, Adams ingin menjadikan Kota New York sebagai tempat tinggal paling sehat di seluruh negeri.
"Suatu pagi, Eric Adams ingat bangun, 56, sebagai Presiden Brooklyn Borough yang baru dan berkedip untuk mencoba melihat. Dia tiba-tiba hampir buta di satu mata dan benar-benar buta di mata lainnya. Bergegas ke dokter, dia diberitahu bahwa kadar glukosa darahnya 17, tiga kali lebih tinggi dari normal dan dia menderita diabetes parah. Dia terkejut karena dia tidak gemuk atau terlihat tidak sehat. Tapi dalam 22 tahun yang dia habiskan sebagai petugas polisi, dia memanjakan kecintaannya pada makanan jiwa, makanan cepat saji, dan semua yang digoreng untuk menghibur dirinya sendiri."
Dokternya memberinya insulin dan mengatakan kepadanya bahwa dia harus minum obat selama sisa hidupnya.Itu memulai apa yang akan menjadi perjalanan epik penelitian, pengumpulan informasi kesehatan dan diet dan penyembuhan diri yang dimulai dan diakhiri dengan perubahan besar-besaran dalam dietnya. Sepanjang jalan, Adams memicu pacar dan ibunya untuk pergi berbasis tanaman, dan ibunya, juga penderita diabetes, menghentikan pengobatannya. Sekarang dia ingin menyebarkan berita ke seluruh dunia.
He althy At Last adalah kisah inspiratif tentang bagaimana mengubah hidup Anda dan membantu orang lain melakukannya juga
"Adams telah menjalani perjalanan kesehatan, dari kelebihan berat badan dan hampir buta, dan percaya bahwa gula (diabetes tipe 2) menurun dalam keluarganya, hingga mengubah pola makannya, beralih ke pola makan nabati, belajar memasak, dan meneliti di mana ide ini datang dari bahwa makanan jiwa harus menjadi bagian dari identitas seseorang sebagai orang kulit hitam Amerika. Dia telah dibesarkan dengan ayam goreng dan chitlin, mac dan keju, ikan goreng, dan sayuran collard yang direndam dalam minyak dan disajikan dengan ham, dan iga babi."
Saat Adams berhasil menurunkan berat badan seberat 35 pon, menghentikan pengobatan diabetes dan membantu ibunya melakukan hal yang sama, dia mengetahui bahwa makanan jiwa, dan keturunan modernnya, makanan cepat saji, berasal dari waktu ratusan tahun yang lalu ketika para budak diberi sisa-sisa dan bagian yang tidak diinginkan dari hewan ternak yang tidak akan dimakan oleh pemilik perkebunan.Untuk bertahan hidup, mereka belajar membuat makanan sisa ini menjadi makan malam yang lezat. Apa yang dulunya merupakan cara untuk bertahan hidup–makan gorengan yang banyak mengandung minyak dan lemak hewani yang tidak sehat–sekarang mengancam kelangsungan hidup dan kesehatan masa depan orang kulit hitam Amerika yang mengonsumsi makanan gaya selatan ini, yang menyebabkan diabetes, obesitas, hipertensi, penyakit jantung, kanker , dan komplikasi kesehatan kronis lainnya, yang Adams sendiri ketahui dengan baik.
Setelah mengubah nasib kesehatannya, Adams kini membawa pembaca bersamanya dalam buku yang bagus dan jujur, He althy At Last . Adams, yang dikenal sebagai Presiden Brooklyn Borough yang populer, mantan polisi, dan Walikota Terpilih New York menceritakan kisah tentang bagaimana mengubah nasib masa depan seseorang, dengan meninggalkan tradisi yang membosankan dan alih-alih berkomitmen pada pola makan nabati.
Adams adalah seorang pendongeng yang cekatan dan bukunya terbaca seperti film lebih dari sebuah risalah, tetapi argumennya disusun sedemikian rupa sehingga Anda dapat membayangkan tradisi dan masakan dari generasi yang telah berlalu, dan bagaimana tradisi tersebut telah membawa orang Amerika ke tempat di mana makanan adalah hubungan emosional, perayaan budaya, namun jebakan yang mengarah pada kepercayaan bahwa masalah kesehatan yang kita hadapi tidak dapat dihindari-- namun kita dapat membuat perubahan yang kita butuhkan, menjadi lebih sehat .Semuanya dimulai dengan melakukan cara makan yang baru.
Dalam He althy At Last Adams menjelaskan bahwa Anda dapat menghormati leluhur Anda dengan ramuan baru:
"Inilah rahasia tentang makan nabati: Anda masih bisa menghormati warisan Anda dan melepaskan ikan goreng. Anda bisa menghormati Mama dan nenek dan makan tahu. Anda bisa membuat kue kepiting tanpa daging, kaki ayam seitan renyah, mac dan buncis-keju dengan ragi nutrisi, biskuit, dan kuah mulai. Anda bisa membuat muffin jagung Kakek dengan biji rami bubuk sebagai pengganti telur. Jambalaya dengan tempe bukan sosis, tulisnya."
"Ingat Anda dapat menghormati bagian terbaik dari makanan jiwa sambil membuang bagian terburuk. Anda dapat menghormati nenek moyang kita tanpa memakan apa yang mereka terpaksa makan. Kami menghormati pengorbanan mereka dengan kembali ke akar kami dan menata ulang makanan jiwa seperti yang selalu dimaksudkan: Berbasis tumbuhan."
Pelajaran Adams jelas: bahwa untuk menghormati masa lalu Anda, Anda harus sehat mulai sekarang dan untuk melakukan itu, hal pertama adalah makan lebih sehat, yang dia definisikan sebagai pola makan nabati makanan utuh.
Beet bertemu dengan Adams saat makan siang, di sela-sela hari sibuk janji temu. Inilah yang dia katakan tentang membawa makanan nabati ke konstituennya, di Brooklyn, NYC dan sekitarnya:
Bit: Pasti mengejutkan mengetahui bahwa Anda menderita diabetes, tiba-tiba.
Eric Adams: Saya tidak tahu sama sekali bahwa saya menderita diabetes. Ketika saya kehilangan penglihatan di mata kiri dan sebagian di kanan. Saya mengalami kesemutan di tangan saya dan itu adalah kerusakan saraf pada saat yang bersamaan. Ini luar biasa, tetapi dokter pada dasarnya memperkirakan bahwa pada usia tertentu, tubuh Anda seharusnya sudah rusak. Tidak harus seperti itu.
Beet: Apakah sulit untuk beralih ke tanaman? Dalam buku itu, Anda menceritakan tentang bagaimana Anda dibesarkan dengan makanan jiwa, menyukai makanan cepat saji.
EA: Minggu pertama terasa berat. Daging dan susu, gula, dan makanan olahan sama adiktifnya dengan obat-obatan. Itu bagian yang sulit.Butuh waktu sekitar 2 minggu sampai selera saya berubah dan kemudian saya belajar memasak. Saya memutuskan ini bukan diet, ini perubahan gaya hidup. Dan saya belajar tentang rempah-rempah dan bagaimana memadukannya agar terasa enak.
Beet: Belajar memasak itu mengesankan. Jadi kamu pandai melakukannya?
EA: Sangat mudah jika dipikir-pikir Sebagai Presiden Borough, saya banyak makan. Saya pada dasarnya tidak pergi keluar dan makan pizza atau jika saya pergi keluar, kami menemukan toko pizza vegan. Happy Cow adalah tempat yang bagus untuk menemukan restoran vegan. Jadi sekarang, jika kita keluar, saya menemukan tempat-tempat yang vegan. Saya banyak menghibur dan membuat adonan pizza sendiri dari kembang kol dan tepung rami. Saya harus belajar cara makan yang baru.
Kita benar-benar harus memuji kerabat dan leluhur kita untuk melakukan apa yang kita lakukan sebagai manusia: Beradaptasi untuk bertahan hidup. Tetapi adaptasi untuk bertahan hidup sekarang berarti berubah lagi. Tidak ada yang alami tentang menjadi diabetes dan meninggal di usia 50-an atau terkena Alzheimer di usia 80-an atau 90-an.
Aku sangat bangga dengan ibuku. Dia mengubah pola makannya dan menghentikan pengobatan diabetesnya setelah dua bulan. Dia benar-benar inspirasi saya. Dan sekarang saya ingin membantu orang lain melakukannya juga. Itu mungkin!
Dalam He althy At Last saya menunjukkan bahwa kue coklat lebih dari sekedar makanan. Kami menghubungkan makanan dengan orang dan emosi. Ayah saya dulu memberi saya hal-hal untuk menghibur saya jika saya mengalami hari yang buruk di bisbol, jadi sekarang saya menghubungkan makanan itu dengan kenyamanan. Kita semua melakukan ini.
Beberapa hal yang perlu kita pahami sepenuhnya di Amerika bahwa langsing adalah bahwa jika Anda mengikuti diet standar Amerika, racun dari diet itu akan memanifestasikan dirinya dengan cara yang berbeda pada orang yang berbeda. Beberapa orang akan menjadi gemuk, dan beberapa orang akan mengalami depresi, dan beberapa orang akan menderita penyakit jantung. Tidak semua orang akan memiliki gejala yang sama, tapi percayalah, Anda tidak bisa makan makanan yang diproses secara berlebihan, dan menambahkan gula dan daging tanpa itu terwujud dalam beberapa cara.
"Beet: Bagaimana kami membantu mereka yang tinggal di Gurun Pangan dengan akses terbatas ke makanan dan produk sehat?"
EA: Kita harus digerakkan oleh misi dalam hal akses ke makanan sehat. Hal pertama yang harus kita lakukan adalah merangkul kekuatan makanan dan kesehatan. Saat ini kita sedang menghadapi krisis medis dan itu juga sebagian terkait dengan makanan, atau gaya hidup karena mereka yang menderita gejala terburuk COVID-19 juga sering berurusan dengan obesitas dan diabetes, dan penyakit kronis lainnya yang terkait dengan pola makan. dan pilihan gaya hidup.
Saya tidak memiliki kekuatan untuk memutuskan apa yang Anda taruh di panggangan Anda. Tapi saya memiliki kekuatan untuk memutuskan apa yang kami berikan kepada anak-anak kami di sekolah dan apa yang diberikan kepada pasien rumah sakit dan penjara apa yang memberi makan penduduk yang dipenjara di Kota New York.
Kita dapat didorong oleh misi dan memastikan toko membawa selada, kangkung, dan hasil bumi. Mari beri insentif pada toko lokal untuk menjual barang-barang tersebut.Dan kami dapat membantu orang melihat kekuatan tersembunyi dari barang-barang sehat yang sudah ada di bodegas tersebut seperti lentil kering, nasi, dan kacang-kacangan. Inilah resep yang akan Anda tulis: Temukan barang-barang sehat di mana pun Anda bisa.
Bit: Ada anggapan bahwa makan nabati itu mahal. Apa kenyataannya? Bukankah makanan nabati secara inheren lebih murah daripada daging? Satu studi mengatakan Anda dapat menghemat $23 seminggu jika Anda tidak menambahkan daging ke keranjang belanjaan Anda.
EA: Ya. Beberapa negara di mana makanan secara tradisional berbasis tanaman sehat dengan nasi dan kacang-kacangan, sayur-sayuran dan buah-buahan, polong-polongan, biji-bijian utuh dan sedikit daging. Tetapi ketika Anda melihat beberapa negara ini, sungguh menakjubkan apa yang terjadi ketika pola makan Amerika masuk, dan dengan sangat cepat mereka menjadi tidak sehat. Bahkan di Hawaii, yang telah menjadi negara bagian yang sehat selama beberapa generasi, dengan tradisi memakan beberapa makanan paling sehat yang ditanam secara lokal, cara mereka mengindoktrinasi Spam ke dalam masyarakat, dan sekarang orang yang memakannya menjadi tidak sehat.Berikut adalah negara dengan beberapa sayuran, buah-buahan, dan tradisi makanan yang paling sehat, dan mereka akan menjadi tidak sehat jika mereka terus memasukkan kebiasaan dari daratan.
Ketika Anda melihat rantai makanan cepat saji bermunculan di mana-mana, seperti Popeyes dan KFC dan McDonald's, saya tahu bahwa dalam hal memberi makan anak-anak kita, kita dapat melakukan yang jauh lebih baik.
Beet: Tetapi ketika Walikota Bloomberg mencoba mengenakan pajak pada minuman manis berukuran super besar, orang-orang menjadi marah dan tidak tahan. Jadi apa jawabannya?
EA: Ada beberapa hal yang dapat kami lakukan. Kami dapat belajar dari apa yang coba dilakukan oleh Bloomberg. Harus ada upaya akar rumput, atau dari bawah ke atas. Jika kita mulai menunjukkan kepada anak-anak muda kita di sekolah apa yang sehat dan menunjukkan kepada mereka pembelajaran berbasis nutrisi, dan jika kita menunjukkan kepada mereka penyakit yang diderita keluarganya, dan sebaliknya mengajari mereka tentang memilih jajanan sehat, itu salah satu caranya. Begitu kita mulai memimpin dengan camilan sehat di mesin penjual otomatis di sekolah dan mengajar anak-anak untuk makan lebih baik, seperti Senin Tanpa Daging yang dimulai di Brooklyn dan kemudian diperluas ke seluruh sistem sekolah Kota, itu salah satu cara untuk memulai.Kemudian mereka dapat menunjukkan kepada orang tua mereka apa yang harus dimakan.
Selain itu, kami berhasil membuat kota berhenti membeli daging olahan. Itu besar! Selain itu, kami berupaya menghadirkan makanan nabati yang sehat untuk disajikan di rumah sakit dan fasilitas pemasyarakatan kami. Ini semua adalah langkah menuju populasi dan kota yang lebih sehat.
The Beet: Jadi, apakah Anda mencalonkan diri sebagai Walikota? Bisakah kami mengumumkannya di sini sekarang?
Eric: Kami 85 persen di sana. Satu hal yang pasti adalah bahwa New York City akan menjadi salah satu kota paling sehat di seluruh negeri. New York berbagi ide, tidak hanya di negara tetapi di dunia. Jadi saat kita merangkul makanan nabati, penting bagi kita untuk melakukan hal-hal dengan cara yang benar.
The Beet: Suka itu. Apa camilan favoritmu?
EA: Makanan penutup beku yang enak, dari pisang, blueberry, PB yang baru dibuat, dan potongan buah. Saya memasukkannya ke dalam Ninja dan rasanya halus dan memuaskan selera Anda. Kamu bisa makan makanan sehat yang manis.
The Beet: COVID-19 paling parah menyerang komunitas kulit hitam. Bagaimana Anda membantu orang mencoba menjadi yang paling sehat di tengah pandemi?
EA: Ini adalah waktu yang mengerikan dan bahkan dengan pandemi dan semua hal lain yang sedang terjadi, kenyataannya adalah kita dapat melakukan upaya individu untuk mengubah gaya hidup kita, dan mencoba makan dengan sehat, berolahraga, dan ubah peluang kita untuk menjadi lebih sehat meskipun kita kurang beruntung untuk tertular virus. Pertanyaannya adalah apa yang ingin Anda lakukan? Anda dapat membuat perubahan ini jika Anda mau. Adalah kekuatan Anda untuk makan lebih sehat, tidak peduli apa kebiasaan masa lalu Anda atau tradisi keluarga Anda.
The Beet: Dan kami sangat senang melihat Anda tetap dengan cara sehat dan menjaga berat badan.
EA: Ya, saya telah menjaga berat badan. Saya merasa sangat baik dan berat badan yang nyaman untuk saya. Ketika Anda makan dengan sehat, tubuh Anda mengambil bentuk baru. Saya memberi tahu orang-orang, Anda dapat memiliki tubuh yang Anda tahu ada di dalam diri Anda – siap untuk keluar.Tubuh Anda ingin sehat. Minggir saja. Tidak peduli berapa usia Anda. Tidak masalah jika Anda mengalami masa-masa sulit di masa lalu ketika Anda makan terlalu banyak. Anda bisa melakukannya dan biarkan diri Anda sehat mulai sekarang. Itulah yang saya ingin orang-orang pelajari dari He althy At Last.
Eric Adams membagikan resep Chipotle Mac 'N' Cheese favoritnya dari He althy at Last: (Halaman 161 dari Megan Sadd, penulis Makan Malam Vegan 30 Menit: 75 Makanan Cepat Saji Nabati yang Akan Anda Inginkan dan bintang situs web dan saluran videonya, Wortel & Bunga.
"Rendam kacang mete selama 4 jam atau semalaman hingga lunak, lalu tiriskan. Anda juga bisa merebus kacang mete selama 10 menit jika Anda kekurangan waktu."
Chipotle Mac 'N' Cheese
Bahan
- 2 cangkir cangkang pasta beras merah
- 1/4 cangkir kacang mete basah
- 1/4 cangkir biji rami
- 1/4 sendok teh bubuk chipotle bubuk
- 1 sendok makan pasta tomat
- 1/2 sendok teh cuka sari apel
- 1 sendok teh agave nektar
- 3 sendok makan tepung tapioka
- 2 sendok makan ragi nutrisi
- 1 sendok teh paprika asap
- 3/4 sendok teh garam
- 1/2 cangkir bacon vegan yang dimasak, cincang halus (opsional)
- 1/3 cangkir remah panko bebas gluten
- 1/2 cangkir parutan cheddar vegan (opsional)
- 2 sendok makan daun bawang cincang halus, untuk hiasan
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 425 derajat Fahrenheit. Rebus pasta dalam panci berisi air asin mendidih selama 8 menit, lalu tiriskan dan sisihkan.
- Campurkan kacang mete yang sudah direndam, biji rami, pasta tomat bubuk chipotle, cuka sari apel, nektar agave, tepung tapioka, ragi nutrisi, paprika, garam, dan 1 1/2 cangkir air dalam blender berkecepatan tinggi. Blender dengan kecepatan tinggi selama 2 menit hingga halus dan lembut.
- Panaskan panci dengan api sedang-tinggi. pindahkan campuran kacang mete ke panci panas. mulailah mengaduk segera, kikis sisi dan dasar panci agar tidak lengket. Aduk selama 2 hingga 3 menit, atau sampai sebagian besar gumpalannya hilang, lalu tambahkan pasta yang sudah matang ke dalam panci. Tambahkan bacon vegan jika menggunakan dan aduk rata, hingga tercampur.
- Pindahkan pasta ke loyang berukuran 8 x 8 inci yang sudah diolesi sedikit minyak. Taburi dengan remah panko dan parutan cheddar vegan, jika digunakan. Panggang sampai bagian atasnya berwarna cokelat, 8 hingga 10 menit. keluarkan dari oven dan taburi dengan daun bawang. Dinginkan selama 3 hingga 5 menit sebelum disajikan.
Dikutip dengan izin dari Akhirnya Sehat: Pendekatan Berbasis Tumbuhan untuk Mencegah dan Membalikkan Diabetes dan Penyakit Kronis Lainnya oleh Eric Adams (Hay House Inc., 13 Oktober 2020 .
