Curried Butternut Squash and Sweet Potato Soup adalah resep sup yang sangat nyaman Rasanya kaya, lembut, kental dan lembut, serta penuh rasa kari. Saya telah menambahkan kacang panggang dan keripik kangkung yang renyah untuk hiasan, yang menambahkan tingkat gourmet lain ke dalam mangkuk yang nyaman ini. Nikmati sup ini untuk makan siang atau makan malam ringan.
Terlebih lagi, sup ini merupakan resep persiapan makanan yang enak untuk memberi makan Anda sepanjang minggu. Panaskan kembali untuk makan siang, atau persiapkan sebelum pesta makan malam agar Anda tidak terlalu stres di hari itu.
Sup Labu Butternut dan Ubi Jalar
Waktu Persiapan: 20 menitWaktu Memasak: 50 menitTotal Waktu: 1 jam 10 menit Porsi 8 orang
Bahan
- 1 butternut squash (sekitar 2 pon)
- 2 ubi jalar (masing-masing sekitar 200g)
- 3 sdm minyak alpukat (atau minyak netral lainnya)
- sejumput garam laut
- cubit merica
- 1 bawang putih (sekitar 200g)
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm minyak alpukat (atau minyak netral lainnya)
- 4 cangkir kaldu sayuran, ditambah lagi jika perlu
- 1 sdm bubuk kari
- 1/2 sdt jinten
- 1/4 sdt paprika
- 1/4 sdt jahe
- 1/4 sdt cabai rawit (opsional)
- 1 kaleng santan (400 ml/14 fl oz. kaleng)
- 1/3 cangkir kacang, untuk hiasan (opsional)
- keripik kale, untuk hiasan (opsional)
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 400F/200C. Kupas dan potong labu dan ubi menjadi kubus kecil. Tambahkan sayuran ke dalam loyang dan gerimis dengan minyak. Taburi dengan garam laut dan merica dan masak selama 30 menit.
- Potong bawang merah dan bawang putih dan tambahkan ke panci besar dengan sejumput garam. Gerimis dengan 1 sdm minyak dan didihkan dengan api kecil, sampai bawang menjadi bening.. Tambahkan labu panggang dan ubi jalar dan tambahkan kaldu sayuran.
- Didihkan dan tambahkan rempah-rempah: kari, jinten, paprika, jahe, dan cabai. Masak selama 10-20 menit. Haluskan sup dengan mixer tangan, atau pindahkan ke blender untuk haluskan
- Tuang santan kalengan ke dalam bubur sup hingga matang, aduk hingga rata. Dalam wajan, panggang kacang dengan api sedang-tinggi hingga kecoklatan dan harum (5 menit).
- Membuat keripik kangkung untuk hiasan (Membutuhkan waktu 5 menit).Tuang sup ke dalam mangkuk dan taburi dengan kacang panggang dan keripik kangkung. Bumbui dengan garam laut dan merica.
Catatan Nutrisi: Informasi nutrisi adalah perkiraan kasar. Tanpa hiasan. Kalori: 277kkal | Karbohidrat: 24g | Protein: 4g | Lemak: 20g | Lemak Jenuh: 10g | Sodium: 501mg | Kalium: 626mg | Serat: 4g | Gula: 5g | Vitamin A: 14891IU | Vitamin C: 22mg | Kalsium: 79mg | Besi: 3mg
Untuk lebih banyak ide Thanksgiving vegan, lihat panduan ini untuk 25 resep liburan nabati.
