Taco Kentang Manis dan Kacang Hitam Meksiko
Mengapa Kami Menyukainya: Buat resep ini berulang-ulang. Sangat mudah untuk membuat bahan dasar taco Anda sendiri, tetapi jika Anda terdesak waktu dan tenaga, Anda dapat membeli tortilla jagung siap pakai, tetapi pastikan tidak ada bahan tambahan atau perasa di dalamnya! Jika Anda ingin memotong tortilla sama sekali, tambahkan sayuran favorit Anda ke tempat tidur dan buat salad taco.
Servis 4
BAHAN
Untuk Taco
- 2 ubi, potong dadu dan panggang dalam oven sampai matang
- 1 kaleng kacang hitam (atau jika Anda punya waktu, yang terbaik adalah memasaknya sendiri!)
- Mangkuk besar daun bayam bayi
Untuk Salsa
- 1 siung bawang putih, potong dadu
- 4 daun bawang (bawang merah hijau), potong dadu
- 1 ⅓ tomat segar, cincang
- ⅓ paprika merah, potong dadu
- 1 cabai merah panjang, potong dadu
- 1 sendok teh cuka anggur putih
- ½ lemon, dijus
- garam dan merica untuk dibumbui
- minyak zaitun
Untuk Krim Asam Mete
- 1 cangkir kacang mete, direndam selama minimal 30 menit, hingga 2 jam , tiriskan
- 2 sendok makan dan 2 sendok teh jus lemon
- ½ gelas air
- 2 sendok teh minyak (opsional)
- 1 sendok teh dill segar, cincang
- ¼ sendok teh garam laut
Untuk Guacamole
- 2 alpukat matang
- ¼ cangkir bawang merah cincang
- ¼ cangkir ketumbar cincang
- 1 siung bawang putih, cincang
- ¼ sendok teh garam
- 1 air jeruk nipis
INSTRUKSI
Untuk Taco
- Pertama masukkan potongan ubi ke dalam oven untuk dipanggang. Buat salsa, guacamole, dan krim mete.
- Setelah semuanya selesai, panaskan wajan tanpa minyak, dan panaskan tortilla di kedua sisi sesuai petunjuk (biasanya hanya satu atau dua menit di kedua sisi).
- Saya suka menyajikan semua yang ada di atas meja sehingga orang bisa membuatnya sendiri, menambahkan ubi panggang, kacang hitam, dan bayam di atas tortilla jagung yang dipanaskan. Kemudian taburi dengan salsa, guacamole, dan sedikit krim asam kacang mete.
Untuk Salsa
- Tumis bawang putih dan bawang bombay sebentar dengan sedikit minyak zaitun agar lunak, jangan sampai warnanya. Sekitar 2 menit.
- Tambahkan tomat, paprika, cabai, cuka, dan lemon dan lanjutkan memasak dengan api sedang selama sekitar 10 menit.
- Biarkan salsa sedikit dingin, lalu proses dalam semburan singkat dalam food processor atau blender berkecepatan tinggi hingga mencapai konsistensi yang Anda inginkan.
Untuk Krim Asam Mete
- Masukkan semua bahan ke dalam blender berkecepatan tinggi dan haluskan hingga lembut.
- Ini bisa memakan waktu beberapa menit sampai konsistensi krim tercapai.
Untuk Guacamole
Campur semuanya!
Catatan Nutrisi:
Kalori 610, Protein 19.5, Total Lemak 35.5, Karbohidrat Total 63g, Sat. Lemak 5.5g Serat 20g, Gula 10.5g, 114% Vitamin C; 79% Folat; 68% B6; 590% Vitamin A
