"Tumbuh dengan cinta makanan vegetarian, Tejal Rao selalu terkejut ketika orang-orang di sekitarnya, baik di dapur restoran tempatnya bekerja sebagai juru masak atau menulis tentang makanan untuk publikasi digital, tidak membagikan apresiasinya terhadap hidangan yang terpusat sekitar sayuran. Saya suka masakan vegetarian. Ini penting bagi saya! katanya dengan antusias dalam wawancara eksklusif dengan The Beet."
Sekarang, sebagai pendiri buletin mingguan The New York Times, The Veggie, yang mengirimkan inspirasi kepada pelanggan untuk memasak hidangan vegetarian dan vegan, Rao masih berjuang untuk memberikan hidangan yang berpusat pada sayuran hak mereka.
"Saya tumbuh dalam keluarga imigran. Ayah saya berasal dari India dan ibu saya dari Afrika Timur – Kenya, dan tumbuh dewasa, makanan vegetarian yang sangat lezat adalah bagian besar dari kehidupan kami sehari-hari:
"Moong dal dan nasi, sayuran tumis, acar, dan yogurt adalah makan malam impian bagi saya. Ini makanan kenyamanan saya. Saya ingin berbagi dengan pembaca. Sebagai mantan juru masak restoran, Rao membuat banyak makanan vegetarian di rumah dan dia ingin membaginya di antara pembaca sehingga dia mulai menulis tentang itu, pertama sebagai penulis lepas dan sebagai kritikus restoran California untuk The New York Times, dan sekarang, dalam buletin mingguannya, The Veggie."
"Vegetarian Bukan Pengabaian Kelezatan dan Kesenangan"
"Ada gagasan yang tersebar luas di antara para penulis makanan dan dalam budaya Amerika secara umum bahwa makanan vegetarian adalah penolakan kesenangan atau pengabaian kelezatan dan kesenangan, kata Rao. Saya tidak percaya itu! Bagi saya, kolom ini adalah cara untuk membuktikan bahwa itu salah."
"Gagasan kolom ini adalah untuk memvalidasi minat konsumen yang semakin besar untuk makan lebih banyak makanan nabati, kata Rao. Umpan balik yang kami dapatkan di kolom menunjukkan bahwa kami memiliki pembaca vegetarian dan juga pembaca omnivora yang tertarik untuk makan dengan cara ini, katanya. Kolom ini didedikasikan untuk semua pembaca yang ingin makan lebih banyak sayuran dan menjelajahi kenikmatan makanan vegetarian."
"Sebagai juru masak, penulis, dan pecinta makanan, Rao menghabiskan usia dua puluhan menjalankan klub makan malam dari apartemennya di Brooklyn, membuat makanan untuk teman-teman. Dia kemudian mendapat pekerjaan tetap sebagai reviewer restoran di The Village Voice ."
Berbicara tentang The Veggie, Rao berkata, "Saya meletakkan email saya di bagian bawah buletin dan itu intim. Saya mendapatkan komentar kembali dan berdasarkan email yang saya terima, saya memiliki pembaca vegan, dan pembaca omnivora yang belum pernah memasak dengan tahu dan ingin tahu apa yang harus dilakukan. Atau mereka yang berharap memasak dengan kacang lebih menarik. Ini adalah berbagai macam orang.Saya mencoba memvariasikan buletin untuk bertemu orang-orang di mana mereka berada.
Vegetarian Meliputi Tren Meningkatnya Pilihan Vegetarian
"Salah satu aktivitas favorit Rao saat tidak menulis buletin atau memasak makanan vegetarian yang nyaman: Mencicipi apa yang ada di luar sana, seperti saat dia berangkat untuk mencari burger vegetarian terbaik di LA. Kisahnya menyoroti semuanya, mulai dari burger falafel di Nic&39;s on Beverly (yang juga menawarkan burger Impossible) hingga burger jamur dan bit di Seabirds Kitchen, yang dimulai sebagai truk makanan dan sekarang memiliki dua lokasi di LA. Melihat lebih banyak pembaca yang tertarik untuk makan makanan vegetarian menjadi valid, dan kolom ini adalah perayaan tren tersebut, kata Rao."
"Intinya adalah menjadi inklusif, tidak hanya berbicara dengan vegan atau pemakan nabati, atau koki veteran dalam hal ini. Veggie diarahkan pada setiap level, dari juru masak baru hingga berpengalaman, kata Rao."
"Saya mengembangkan resep rumahan, Beans Marbella, yang saya terbitkan sebagai &39;resep non-resep&39; yang berarti tidak menggunakan takaran yang tepat, tetapi hanya mengamatinya.Kemudian saya menerima umpan balik bahwa beberapa orang benar-benar mengerti dan dapat membuat hidangan dari apa yang saya tulis, tetapi pembaca lain membutuhkan ukuran yang tepat. Mereka menulis dan mengatakan mereka menginginkan lebih banyak detail, jadi saya bekerja dengan Alexa Weibel dari The Times dan kami membuat resep sebenarnya untuk Chicken Marbella Tanpa Ayam atau Kacang Marbella."
"Dia ingin melibatkan semua orang dalam pendekatannya, bahkan orang-orang yang merupakan juru masak vegetarian yang sangat berpengalaman, saya ingin mereka juga merasa dilibatkan. Resepnya mencakup hidangan klasik dan internasional yang dibuat ulang yang terinspirasi oleh hidangan dan masakan dari seluruh dunia."
Vegetarian Memvalidasi Masakan Vegetarian
Ketika The New York Times memulai buletin memasak vegetarian baru, itu adalah cara untuk merangkul orang-orang di seluruh dunia yang suka makan vegetarian, atau nabati, termasuk mereka yang memilih untuk menghindari semua produk hewani serta para pembaca yang mau mengarungi ujung dangkal dari pendekatan vegetarian untuk makan malam.
Sementara kolom mencakup telur dan susu, sebagian besar resep berfokus pada bahan nabati, seperti labu panggang, kacang-kacangan, beras, jagung, dan sayuran musiman, dengan perasa dan bumbu bebas susu seperti santan, cabai , bawang putih, dan kari. The Veggie memberi tahu pembaca bahwa mereka tidak hanya dapat bertahan hidup tetapi juga berkembang dengan protein nabati seperti tahu, polong-polongan, kacang-kacangan, dan kacang-kacangan.
Melapisi Resep Vegetarian Sederhana Namun Lezat
"Rao mengatakan bahwa dia lebih suka mencari resep dan menerbitkannya ulang serta menjelaskan mengapa dia menyukainya, atau dia mengadaptasi resep yang cocok untuk semua jenis sayuran, sehingga pembaca dapat memilih. Ini hampir seperti salah satu blog awal dari tahun 2000-an, di mana saya memberi tahu orang-orang bahwa saya sedang mengerjakan kumpulan resep."
"Dia suka saat pembaca membuat resepnya sendiri, dan hidangan berkembang saat setiap koki rumah menambahkan sentuhan pribadinya. Sangat indah ketika itu terjadi, katanya.Terkadang bisa berkembang ketika dia ingin membuat sesuatu tetapi tidak memiliki bahan yang tepat, seperti kacang, berguna sehingga dia mencoba menggunakan substitusi. Terkadang tidak praktis untuk mengikuti resep seperti yang tertulis – tidak selalu memungkinkan. Jadi saya hanya mencoba mengikuti pedoman dasar."
"Akhir-akhir ini, resep favoritnya adalah tumis sayuran yang sangat sederhana. Anda dapat menggunakan hampir semua sayuran dan sangat sederhana membuat sausnya sama setiap saat karena ini adalah cara serbaguna untuk memasak apa yang sedang musim. Anda menumbuk sedikit kelapa kering, cabai merah kering, dan siung bawang putih, dan Anda menambahkan campuran ini ke sayuran Anda dan memasaknya."
"Resepnya baru-baru ini muncul sebagai Squash Panggang Dengan Kelapa, Chili dan Bawang Putih, oleh Tejal Rao."
Beradaptasi dengan Cara Makan yang Ramah Planet
Rao berada di ujung tombak generasi yang ingin fleksibel, dan makan makanan vegetarian dan vegan dengan cara mereka sendiri, untuk kesehatan, lingkungan, dan kesejahteraan hewan. Dia adalah omnivora yang memproklamirkan diri yang makan vegetarian, membuat makanan vegetarian yang nyaman saat dia di rumah.
"Saya adalah omnivora. ketika di rumah secara eksklusif makanan vegetarian. makanan yang menenangkan – itulah yang saya sukai!"
"Satu resep pada satu waktu, dia berharap untuk mengubah persepsi orang tentang masakan vegetarian atau nabati. Anda membuat kasing agar enak dan praktis. Apakah Anda peduli dengan kesehatan, atau anggaran Anda, makan nabati akan mengubah sistem pangan lokal, katanya. Jika terserah dia, orang tidak akan lagi menganggap makanan vegetarian sebagai makanan kelinci, kurang rasa dan kepuasan, tetapi sebagai penghubung kelezatan dan kepraktisan."
Masakan Vegetarian Berbicara Sendiri
"Saya tidak dapat meyakinkan orang untuk menyukai makanan vegetarian kecuali melalui kelezatan makanannya. Dan begitulah cara itu akan menjadi kuat, prediksi Rao. Resep lezat dan praktis adalah kasus terkuat untuk makanan vegetarian. Anda dapat mencoba meyakinkan orang dengan cara lain, tetapi itu tidak akan berhasil. Makanan bisa membuat wadahnya sendiri jika benar-benar enak."
"Jadi dia mengajar, seperti memasak, di kolomnya. Ketika saya mendapatkan pekerjaan menulis penuh waktu pertama saya di The Village Voice 10 tahun yang lalu, saya memiliki ini fantasi seorang mentor membawa saya di bawah sayap mereka dan mengajari saya semua yang mereka ketahui tentang surat kabar dan menulis dan kritik, dan coba tebak? Itu tidak pernah terjadi, kata Rao. Dia bahkan tweeted tentang hal itu kembali pada bulan Mei. Jadi sekarang Rao membimbing orang lain, tidak hanya dengan tulisannya tetapi juga dengan antusiasmenya terhadap masakan nabati. Ini menular, dan begitu Anda mulai membaca The Veggie, Anda pasti ingin memasak dengan cara ini."
Cara Membuat Marbella Ayam Tanpa Ayam
Beans MarbellaOleh Tejal Rao dan Alexa Weibel
Dicetak ulang dengan izin dari The New York Times
• Hasil 4 hingga 6 porsi• Waktu 2 1/2 jam
Resep ini dimulai sebagai gumpalan ide di The Veggie, buletin mingguan kami tentang masakan vegetarian rumahan, terinspirasi oleh hidangan ayam ikonik Marbella, yang terkenal di “The Silver Palate Cookbook.” Alih-alih ayam, sepanci kacang krem kulit tipis dan cairan masaknya yang kaya membentuk dasarnya, yang kemudian ditambahkan ke dalam wajan bawang putih goreng dan anggur merah yang dikurangi dengan banyak minyak zaitun, plum, dan zaitun.
Mereka kemudian diberi salad kentang panggang sederhana, dibumbui dengan bawang merah, caper, dan peterseli yang direndam cuka. Ini bukan replika yang tepat dari ayam Marbella, tetapi ini adalah cara yang indah dan memuaskan untuk menikmati rasa yang sudah dikenalnya - cuka, caper, dan zaitun yang tajam dan asin, dipadukan dengan manisnya buah plum. Anda bisa menyajikan hidangan apa adanya, tetapi akan lebih mewah lagi dengan roti yang diiris tebal dan dipanggang, diolesi dengan minyak zaitun dan bawang putih.
Bahan untuk Kacang:• 1 pon kacang kering (sebaiknya kacang yang berkulit tipis dan lembut seperti cannellini atau kacang Great Northern)• 1⁄2 cangkir ditambah 2 sendok makan ekstra- minyak zaitun murni, ditambah lagi untuk finishing• 3 lembar daun salam segar atau kering
• 1 sendok teh oregano kering• Garam kosher (seperti Diamond Crystal) dan lada segar• 4 siung bawang putih, cincang• 1 cangkir anggur merah kering• 1⁄2 cangkir zaitun Castelvetrano yang dibelah dua• 1⁄2 cangkir cincang kasar premBahan untuk Kentang• 1 pon fingerling kentang, dibelah dua memanjang• 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin• Garam kosher (seperti Diamond Crystal) dan lada segar• 1 bawang merah besar, cincang • 1 sendok teh cuka anggur merah• 2 sendok makan caper cincang• Sobekan daun peterseli segar dan batang lunak
Persiapan1. Mulai kacang: Bilas kacang lalu tambahkan ke panci besar dan berat dan tutupi dengan air dingin secukupnya untuk merendam (sekitar 12 gelas). Tambahkan 1/4 cangkir minyak zaitun, daun salam, oregano, dan 1 sendok teh garam, lalu didihkan dengan api besar. Setelah cairan mendidih, kecilkan api menjadi sedang-kecil dan didihkan, aduk sesekali, sampai kacang sangat empuk, 11⁄2 hingga 2 jam. Tambahkan air ekstra per cangkir seperlunya agar kacang tetap terendam.
2. Siapkan kentang: Panaskan oven hingga 375 derajat. Di atas loyang besar, aduk kentang dengan 2 sendok makan minyak zaitun; bumbui dengan banyak garam dan merica, dan aduk hingga rata. Panggang, aduk sekali sekitar setengah jalan, sampai kentang berwarna cokelat keemasan dan empuk, sekitar 30 menit. Sisihkan.
3. Habiskan kacang: Dalam wajan besar dan dalam, panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan bawang putih cincang dan tumis sampai lunak dan harum. Segera setelah tepi bawang putih mulai berwarna, tambahkan anggur merah dan didihkan sampai anggur berkurang setengahnya, 5 hingga 10 menit.
4. Dengan menggunakan sendok berlubang,pindahkan kacang yang sudah dimasak (Anda harus memiliki sekitar 7 cangkir) ke anggur yang telah dikurangi di dalam wajan, lalu tambahkan sekitar 2 cangkir cairan memasaknya - Anda hanya ingin cukup untuk menutupi sebagian besar kacang. Tambahkan zaitun, prem, dan 1⁄4 cangkir minyak zaitun lainnya, dan didihkan dengan api sedang, aduk sesekali, sampai rasanya menyatu dan cairannya sedikit mengental untuk membentuk saus, 10 hingga 15 menit.Bumbui dengan garam dan merica.
5. Selesaikan kentang: Dalam mangkuk sedang, campurkan bawang merah cincang dengan cuka anggur merah. Tambahkan kentang, caper, dan peterseli, dan aduk hingga rata. Bumbui dengan garam dan merica. Taruh kentang di atas kacang, gerimis dengan minyak zaitun dan sajikan.
Untuk perintis nabati hebat lainnya, kunjungi artikel Gaya Hidup & Budaya The Beet.
