Apakah Anda lebih suka telur orak-arik, rebus, terlalu mudah, atau digoreng, telur sering disebut-sebut karena manfaat kesehatannya. Ini mungkin mengapa orang Amerika makan lebih banyak telur daripada sebelumnya dengan rata-rata hampir 300 telur per orang setiap tahun, lapor The Washington Post. Tetapi apakah telur sesehat yang Anda pikirkan? Ada bukti baru bahwa telur tidak sehat.
Sayangnya, kegemaran kita pada makanan pokok populer ini memiliki konsekuensi kesehatan, lingkungan, dan etika. Yang menimbulkan pertanyaan, “Apakah ada alternatif untuk telur konvensional?” Jawabannya tegas ya: Telur vegan. Alternatif telur nabati yang dibuat oleh perusahaan seperti JUST Egg, Crackd, dan Follow Your Heart dirancang untuk meniru rasa, tekstur, dan kemampuan memasak telur.
Beginilah cara meninggalkan unggas untuk telur vegan adalah pilihan yang lebih sehat dan lebih berkelanjutan untuk Anda dan planet ini.
Apakah Telur Vegan Sehat?
Dibandingkan dengan telur konvensional (terutama hasil peternakan), telur vegan adalah pemenang yang jelas dalam hal kesehatan. Telur vegan mengandung karbohidrat, protein nabati, dan lemak yang menyehatkan jantung, sedangkan telur ayam tinggi kolesterol dan lemak jenuh—dua kontributor penting penyakit jantung. Selain itu, telur biasa meningkatkan kadar trimetilamina N-oksida (TMAO) - senyawa beracun yang dihasilkan oleh interaksi antara makanan tertentu dan mikroba usus selama pencernaan yang meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, serangan jantung, dan stroke, menurut sebuah penelitian yang diterbitkan di Jurnal Nutrisi Klinis Amerika .
Sebagian besar produk telur vegan dirancang agar lebih bergizi dan berkelanjutan daripada telur biasa, kata sebuah studi baru-baru ini yang diterbitkan di Foods .Produk pengganti telur bertujuan untuk memberikan alternatif telur yang sehat dan bebas kekejaman bagi orang-orang yang alergi telur dan mempromosikan gaya hidup nabati yang lebih berkelanjutan.
“Telur nabati menawarkan banyak nutrisi yang mirip dengan telur ayam konvensional, dan oleh karena itu, dapat menjadi tambahan atau pengganti yang bagus untuk telur ayam untuk gaya hidup pola makan nabati atau vegan,” kata Sarah Schlichter, MPH, RDN, ahli diet terdaftar di Bucket List Tummy.
Apakah Telur Vegan Berkelanjutan?
Bahan-bahan yang digunakan untuk menghasilkan telur vegan memiliki jejak lingkungan yang jauh lebih rendah daripada telur konvensional. Misalnya, JUST Egg membuat telur nabati dari kacang hijau, kedelai, dan kunyit, yang berkontribusi secara signifikan lebih rendah terhadap emisi gas rumah kaca (GRK) daripada telur ayam. Situs web JUST Egg membanggakan bahwa kacang hijau adalah makanan nabati yang sangat berkelanjutan yang telah digunakan selama ribuan tahun. Produk telur nabati cair mereka menggunakan air 98 persen lebih sedikit, lahan 83 persen lebih sedikit, dan memiliki emisi CO2 93 persen lebih sedikit daripada telur konvensional.
Jejak karbon dari selusin telur setara dengan 2,7 kilogram CO2 dan ayam petelur merupakan sumber GRK. Plus, produksi telur vegan menggunakan lebih sedikit air daripada satu telur ayam, yang diperkirakan membutuhkan sekitar 63 galon air, menurut Water Education Foundation.
Jadi bahan apa yang digunakan untuk membuat telur vegan? Yah, itu tergantung pada mereknya. “Bahan bervariasi tergantung merek telur vegan,” jelas Schlichter. “Misalnya telur Follow Your Heart menggunakan susu bubuk kedelai yang bersumber dari kacang kedelai sedangkan JUST Egg menggunakan protein kacang hijau. Selain itu, ada tambahan lain, seperti natrium dan herba, untuk menciptakan tekstur dan rasa telur ayam yang gurih, dan untuk warna.”
Berikut adalah perbandingan makronutrien antara JUST Egg dan telur ayam, menurut VegFAQs:
| Kandungan Nutrisi | HANYA Telur | Telur ayam |
| Energi (kalori) | 140 | 147 |
| Protein (gram) | 10 | 12.4 |
| Lemak (gram) | 10(0 jenuh, 6 tak jenuh tunggal, 3 tak jenuh ganda) | 10(3,2 jenuh, 3,6 tak jenuh tunggal, 1,8 tak jenuh ganda) |
| Karbohidrat (gram) | 2 | 1 |
| Fiber (gram) | 0 | 0.8 |
| Gula (gram) | 0 | 0.2 |
| Kolesterol (miligram) | 0 | 411 |
Profil kalori dan makronutrien serupa. Meskipun memiliki jumlah lemak yang sama, JUST Egg tidak mengandung lemak jenuh dan mengandung lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda yang menyehatkan jantung, plus bebas dari kolesterol. Namun, telur ayam memiliki lebih banyak protein dan serat. Namun demikian, jika Anda ingin melindungi jantung Anda, telur vegan adalah pilihan yang lebih aman.
Apa Manfaat Kesehatan dari Telur Vegan?
Meskipun telur vegan terbuat dari bahan nabati, namun tetap diproses. Makanan olahan kehilangan nilai gizi dan pucat dibandingkan dengan makanan utuh dalam hal kandungan vitamin, mineral, dan serat. Kecuali produk telur vegan diperkaya, ia kekurangan banyak nutrisi yang ditemukan dalam telur ayam, seperti vitamin A, B, D, dan E, potasium, dan kolin. Namun, dibandingkan dengan telur konvensional, telur vegan lebih sehat untuk jantung Anda karena alasan yang disebutkan di atas.
“Telur vegan rendah atau tidak mengandung kolesterol, yang dapat bertambah dengan telur ayam. Ini juga dapat menjadikan telur vegan pilihan yang menarik bagi mereka yang mengikuti diet jantung sehat atau rendah kolesterol, ” kata Schlichter.
Saat memanggang, Anda dapat mengganti sejumlah alternatif nabati dengan telur. Berikut sembilan alternatif telur untuk digunakan yang akan membuat makanan panggang Anda lebih sehat.
Intinya: Telur Vegan Lebih Baik untuk Jantung dan Lingkungan Anda
Meskipun telur vegan diproses dan kekurangan vitamin, mineral, dan serat, mereka lebih baik untuk jantung Anda dan secara signifikan lebih ramah lingkungan dan berkelanjutan daripada rekan hewani mereka. Nikmati alternatif telur nabati dalam jumlah sedang, tetapi jangan menjadikannya sebagai makanan utama Anda.
Untuk saran ahli lainnya, kunjungi artikel Kesehatan & Nutrisi The Beet.
