Saya tidak dapat membayangkan ada orang yang tidak menyukai pasta panggang (jika itu Anda, email saya, karena saya ingin mendengarnya!). Bagi saya, ini dimulai sebagai makanan stoner asli.
Tidak cukup. Itu dimulai ketika saya masih kecil, dan kami pergi ke restoran Italia "mewah" - dengan taplak meja kotak-kotak dan botol Chianti dengan lilin di dalamnya, ya - dan Anda bisa memesan makanan Italia "asli", yang berarti apa pun yang bukan pizza: lasagna, ziti panggang, atau sejenisnya.Mie dengan saus merah, daging, dan mozz, dipanggang dalam oven. Ya.
Namun kemudian – katakanlah pada tahun ajaib 1967 – teman saya Chuck dan saya akan tersandung ke dapur dan dia membuat mahakaryanya, yang terdiri dari satu pon pasta, satu pon mozz, dan satu liter saus. Sausnya dibuat oleh ibunya, Constance, seorang wanita cantik yang tidak sadar atau sangat toleran.
"Metode – dan saya akan menyebutkan bahwa Chuck adalah juru masaknya, bukan saya; Saya tidak tahu apa-apa - memasak pasta, mencabik-cabik keju, mengeringkan pasta, mengaduknya dengan mozz dan saus yang hampir tidak hangat. (Terkadang kami akan menambahkan saus dingin; mozznya tidak meleleh juga tapi kami bisa menghirup pasta lebih cepat.) Itu, teman, empat pon makanan. (Pasta menyerap kira-kira beratnya di dalam air, dan satu liter beratnya sekitar satu pon.) Kami selalu menyelesaikan semuanya. Dalam waktu dua belas menit. Sambil mendengarkan Sunshine of Your Love, atau apapun."
Ya, Anda bisa membuat pasta panggang tanpa susu
Akhir-akhir ini, saya mencoba makan lebih sedikit susu, yang menurut Anda mengesampingkan pasta panggang dalam bentuk apa pun: Itu tidak benar. Beberapa tahun yang lalu, saya menerbitkan Dinner for Everyone. Buku ini menampilkan sejumlah makanan "payung" yang berbeda (sarapan manis, tumis, scampi, pasta satu panci, dll.) dengan masing-masing tiga versi: Mudah, vegan, dan "sempurna untuk ditemani", yaitu, sedikit lebih spesial. (Fakta menyenangkan: Buku itu akan berjudul Tiga Cara . Mm-hm.)
Itu adalah tugas yang menantang, tetapi sangat menyenangkan, dan menghasilkan beberapa resep favorit saya. Anehnya, di bagian pasta panggang, hanya satu dari tiga hidangan yang menyajikan keju, dan mungkin favorit saya dari ketiganya adalah versi vegan: Gratin Mediterania dengan Remah Roti Almond.
Kombinasi bahan-bahannya sangat bagus: sayuran pahit dan bawang karamel, dengan pasta gandum utuh yang lezat. Penting untuk tidak membuat pasta terlalu matang – pasta harus lentur tetapi belum dapat dimakan saat Anda mengeringkannya.Dan, Anda dapat melakukan semua itu sebelumnya. Kemudian Anda memanggang beberapa almond, mengolahnya dengan roti, peterseli, dan minyak - kombinasi terbaik yang ada di dunia - dan itu adalah topping Anda. Tidak perlu keju.
Catatan: Untuk resep, komunitas, dan diskusi hebat lainnya seputar makanan, bergabunglah dengan Proyek Bittman. Anggota memiliki akses ke setiap resep yang diterbitkan oleh Mark Bittman serta diskusi komunitas, resep Makan Malam Super Murah mingguan, dan beberapa jurnalisme makanan paling menarik yang pernah ada.
Gratin Mediterania dengan Remah Roti Almond
Membuat 4 sampai 6 porsi
Bahan
- 7 sendok makan minyak zaitun, ditambah lagi sesuai kebutuhan
- 1/2 cangkir almond mentah
- 2 bawang merah, dibelah dua dan diiris
- 2 iris tebal roti kering basi, sobek-sobek
- 1/4 cangkir peterseli segar
- Lada
- 12 ons brokoli rabe, dipangkas dan dipotong kecil-kecil
- 1/2 cangkir zaitun hitam diadu, dicincang
- 1 sendok makan bawang putih cincang
- 2 sendok makan pasta tomat
- 1 cangkir anggur putih kering atau air
- 1½ cangkir kacang cannellini matang atau satu kaleng 15 ons yang dikeringkan
- 12 ons penne gandum utuh atau pasta serupa lainnya
Petunjuk
- Didihkan air dalam panci besar dan beri garam. Panaskan oven hingga 425 ° F dan olesi loyang persegi berukuran 9 inci atau wajan tahan oven berukuran 10 inci dengan 1 sendok makan minyak zaitun. Masukkan almond ke dalam wajan besar di atas api sedang dan masak, goyangkan wajan sesekali, sampai berwarna keemasan dan harum, 3 hingga 5 menit. Pindahkan ke food processor dan lap wajan.
- Dalam wajan yang sama, masak bawang dengan api sedang, tutup wajan dan aduk sesekali, sampai kering dan mulai menempel di wajan, 10 hingga 15 menit.Sementara bawang matang, tambahkan roti ke food processor bersama dengan peterseli dan 2 sendok makan minyak dan aduk hingga halus.
- Buka bawang bombay dan aduk dengan 2 sendok makan minyak dan sedikit garam. Kecilkan api agar campuran mendesis lembut. Masak, aduk sesekali, sampai bawang bombai berwarna keemasan dan lunak, tambahkan sedikit minyak jika perlu agar tidak lengket tanpa berminyak, 15 hingga 20 menit. Taburi dengan merica; rasakan dan atur bumbunya. Pindahkan ke mangkuk besar dan kembalikan panci ke api sedang-tinggi.
- Tambahkan sisa 2 sendok makan minyak. Tambahkan brokoli rabe, zaitun, dan bawang putih, lalu taburi dengan garam dan merica. Masak, aduk terus hingga brokoli empuk, 5 hingga 10 menit. Tambahkan pasta tomat dan masak, aduk terus, hingga menjadi gelap, 2 hingga 3 menit. Tambahkan anggur dan kacang-kacangan dan masak, aduk dan kikis bagian yang kecokelatan dari wajan, sampai anggur berkurang setengahnya. Tambahkan sayuran ke bawang bombay, campur, cicipi, dan sesuaikan bumbunya.
- Tambahkan pasta ke dalam air mendidih dan masak, aduk sesekali, selama 5 menit, lalu mulailah mencicipi. Saat mie menjadi lentur tapi belum bisa dimakan, tiriskan dan sisakan 1/4 gelas air rebusan. Tambahkan penne dan air rebusan ke dalam mangkuk dengan sisa bahan dan aduk hingga tercampur.
- Pindahkan pasta ke loyang yang sudah disiapkan dan taburi dengan campuran remah roti. Panggang sampai pasta empuk tetapi masih ada sedikit gigitan dan remah roti berwarna kecokelatan, 10 hingga 15 menit. Diamkan selama beberapa menit sebelum dipotong menjadi kotak atau irisan dan sajikan hangat atau pada suhu kamar.
