Ketika Anda melihat semangkuk pasta favorit Anda, apakah Anda melihat tumpukan karbohidrat yang tidak sehat? Atau kesempatan untuk makan hidangan yang penuh dengan biji-bijian kaya antioksidan kaya protein yang kaya serat? Sekarang semangkuk pasta Anda juga bisa menjadi makanan kesehatan! Jika kamu makan pasta sorgum.
Tidak seperti pasta gandum olahan biasa, atau bahkan pasta gandum utuh, yang keduanya tinggi karbohidrat dan dapat menyebabkan lonjakan gula darah, spageti yang terbuat dari sorgum adalah salah satu pasta paling sehat dan penuh serat yang bisa Anda makan . Tapi rasanya seperti apa? Saya berangkat untuk mencari tahu.
Pertama, apa itu sorgum?
Sorghum adalah salah satu tanaman paling umum di dunia, tetapi tidak seperti di tempat lain di dunia, di Amerika sorgum banyak digunakan untuk memberi makan ternak dan hewan ternak yang digunakan sebagai hewan pekerja karena merupakan bentuk bahan bakar yang andal dan stabil. Sorgum belum dianggap sebagai makanan manusia, sampai sekarang. Tapi itu cepat berubah, karena profil gizi sorgum menjadikannya salah satu pilihan makanan super paling sehat yang bisa Anda masukkan ke piring Anda, atau ke dalam tubuh Anda.
Biji-bijian kuno yang berasal dari Afrika, sorgum kini ditanam di banyak negara, termasuk AS. Mengapa popularitas semakin meningkat? Ini secara alami bebas gluten dan Non-GMO dan dikenal sebagai superstar lingkungan karena tumbuh menggunakan lebih sedikit sumber daya alam seperti air.
"Menambah status pertumbuhan sorgum sebagai makanan pahlawan lingkungan, sorgum sangat efisien dalam menarik CO2 dari atmosfer dan menggantikannya ke dalam tanah, sesuatu yang sedang dipelajari dengan hibah Bezos Earth Fund di Salk Institute&39;s Harnessing Plant Inisiatif, untuk melihat apakah bentuk tanaman yang sehat dapat dibiakkan untuk membantu membalikkan emisi CO2 dan memperlambat perubahan iklim."
Jika Anda adalah seseorang yang berbelanja dan makan dengan mempertimbangkan iklim, ini adalah Gandum Utuh Terbaik dan Terburuk untuk Lingkungan.
Sorgum adalah Pahlawan Kesehatan
Sorgum dikemas dengan manfaat kesehatan: Tinggi protein, serat, dan antioksidan. Sebagai permulaan, ia memiliki 10 gram protein dalam setengah cangkir sorgum, bersama dengan 6 gram serat dan sejumlah nutrisi sehat seperti: Kalium, Niacin, Thiamin, Vitamin B6, dan Magnesium, dan Maganese. Manfaat sorgum berbunyi seperti multivitamin makanan utuh.
Biji-bijian utuh seperti sorgum adalah teman diet. Seperti biji-bijian utuh lainnya yang diproses secara minimal, sorgum mendukung sistem pencernaan yang sehat, dengan membantu memperlambat penyerapan kalori, yang membuat Anda merasa kenyang lebih lama daripada karbohidrat sederhana yang meningkatkan gula darah, melepaskan insulin yang mengirim pesan ke sel-sel itu, kecuali mereka dapat menggunakan semua glukosa yang melonjak itu, tubuh akan menyimpannya, sebagai lemak, untuk digunakan nanti.
5 Alasan Menambahkan Sorgum ke Diet Anda, Dimulai dengan Protein
Karena bebas gluten, sorgum sekarang digunakan di lebih dari 350 produk di pasar AS, termasuk pasta, sirup, dan alkohol yang membantu mengisi nilai gizi makanan lain.
Saat Anda mencari pasta dan membaca labelnya, jika memilih mi dengan protein paling banyak adalah prioritas, Anda mungkin juga ingin mencoba pasta edamame, pasta miju-miju merah, atau pasta buncis yang memiliki berat 43 gram, 22 gram, dan 21 gram protein per porsi, masing-masing. Untuk daftar lengkap pilihan pasta sehat berprotein tinggi, lihat Pasta Sehat Dengan Protein Terbanyak.
Bagaimana Sorgum Pasta Bertumpuk?
"Ketika saya mencoba pasta sorgum, saya berharap rasanya dan bertindak seperti mie bebas gluten lainnya yang pernah saya rasakan, yang tidak istimewa dan selalu kekurangan gigitan pasta yang sempurna saat dimasak. Dan meskipun mie sorgum ini memang bebas gluten (karena tidak terbuat dari tepung terigu tapi dari tepung sorgum) rasanya lebih seperti kenyal, pasta gandum utuh al dente, dengan rasa kacang ringan, yang disukai."
"Sorghum Spaghetti dari Gundry MD menjanjikan untuk menjadi salah satu makanan super sorgum organik tersehat di planet ini, tetapi rasanya sama enaknya dengan pasta favorit Anda, hanya sedikit lebih keras. Steven Gundry dikenal sebagai dokter yang membantu mengatasi sindrom usus bocor dengan membantu orang mengubah pola makan dan menghindari lektin. Dia telah menulis beberapa buku terlaris tentang topik ini, termasuk The Plant Paradox, The Longevity Paradox, dan The Energy Paradox."
Saya Membuat Cacio e Pepe dengan Pasta Sorgum dan Keju Bebas Susu
"Eksperimen sorgum saya dimulai ketika saya menambahkan minyak zaitun, siung bawang putih segar cincang, jagung lada, kacang pinus, dan garam ke dalam panci saus dan memanaskannya sebagai cara untuk membuat uji rasa murni dan tidak membekap bintil sorgum dengan saus merah. Saya tidak mengikuti resep tertentu, hanya mengayunkannya dan menambahkan lebih banyak bawang putih dari yang seharusnya, yang selalu menjadi pilihan saya."
Dalam panci terpisah, saya merebus air dan menambahkan Sorghum Spaghetti dari Dr.Gundry, yang tulisannya menjanjikan bahwa sorgum tidak hanya bebas gluten dan lebih baik untuk Anda, tetapi juga akan membantu pencernaan. Karena bebas lektin, siapa pun yang memiliki reaksi alergi atau sensitif terhadap makanan lektin akan menghargai pilihan pasta ini.
Setelah campuran minyak mulai sedikit gosong dan pastanya al dente, saya menggabungkan mie ke dalam saus dan mengaduknya. Karena mereka masih saling menempel, pasta mulai berasap dan sedikit garing, seperti sarang kentang, tapi yang ini spageti. Saya menambahkan parmesan bebas susu serut (tetapi jika Anda tidak mencoba untuk menjadi makanan biasa berbasis nabati) dan hidangan itu mulai hidup dengan sendirinya.
Setelah matang, minya agak garing dan cokelat di bagian luar, dan seluruh hidangannya lebih seperti makanan hash brown yang mengeras (tapi Anda bisa menyebutnya pasta-kecokelatan) daripada yang saya perkirakan. Dengan kata lain saya mungkin telah membakar mie tetapi bukannya menjadi basah mereka menjadi garing, yang saya suka.
"Saya duduk dengan segelas mawar dan memotong pasta menjadi garpu kecil dan itu benar-benar nikmat. Mungkin karena saya tidak membutuhkan mie untuk rasanya persis seperti pasta biasa, saya sebenarnya lebih suka pasta sorgum daripada makanan biasa."
Haruskah Makan Mie Sorgum?
Terlepas dari semua manfaat kesehatan sorgum, apa yang kebanyakan orang tidak sadari (dan label nutrisi tidak akan memberi tahu Anda) adalah bahwa banyak bahan bermanfaat dalam sorgum melewati Anda dan tidak diserap oleh tubuh. Itu karena cara protein, khususnya, terbungkus dalam poros hampir tidak mungkin bagi tubuh untuk terurai. Anda mungkin juga memakannya masih terbungkus dalam kotak kardusnya.
Menurut seorang ilmuwan makanan di Purdue, Sorgum menawarkan khasiat unik yang membuatnya lebih sehat daripada pasta gandum, seperti fakta bahwa ia penuh dengan antioksidan, serat, protein, dan mineral yang dibutuhkan tubuh Anda.Namun ia juga memiliki dinding serat padat yang mengelilingi protein sehingga sebagian besar nutrisi ini melewati tubuh tanpa diserap - hanya sekitar 46 persen dari protein sorgum yang Anda makan diserap, kata laporan Purdue. (Pekerjaan Purdue mengarah pada pengembangan sejenis varietas sorgum yang 87 persen dapat dicerna dalam uji laboratorium.)
Tetapi jika gula darah rendah atau stabil adalah tujuannya, maka menghindari lonjakan yang mengikuti semangkuk penuh pasta gandum olahan biasa dapat menjadikan sorgum pilihan yang sempurna untuk spageti Anda, karena fakta bahwa sorgum sulit bagi manusia untuk dicerna berarti Anda dapat makan lebih banyak dan tubuh Anda menahan lebih sedikit kalori yang Anda konsumsi.
Menurut salah satu sumber, indeks glikemik pasta putih adalah antara 42 dan 45, sementara jelai gandum memiliki skor GI 25. Pasta gandum utuh memiliki skor GI sekitar 37.
| Makanan Gandum | Skor GI |
| Gandum gandum utuh | 25 |
| Rye berry | 35 |
| Soba | 45 |
| Nasi merah | 48 |
| Pasta gandum utuh | 37 |
| Pasta “putih” | 45 |
Indeks IG sorgum berada pada kisaran menengah ke bawah tetapi jumlah sebenarnya tergantung pada produk, karena sorgum sendiri berada pada kisaran menengah ke rendah.
"Dalam studi tentang indeks glikemik atau beban produk sorgum dibandingkan dengan yang dibuat dengan sumber tepung lainnya, termasuk pasta, GI makanan berbahan dasar sorgum secara signifikan lebih rendah daripada makanan kontrol mereka masing-masing (berbasis gandum/beras ) makanan.Semua makanan berbahan dasar sorgum menunjukkan hasil yang jauh lebih rendah daripada makanan kontrol (berbasis gandum/beras) masing-masing."
Intinya: Pasta Sorgum Merupakan Pengganti Pasta Gandum Biasa yang Lebih Sehat
Ketika datang ke pasta, semua orang dapat membuat pilihan apakah mereka ingin menikmati versi gandum reguler favorit mereka, atau mencoba menurunkan dampak GI mereka dengan gandum utuh, atau melangkah lebih jauh dan meningkatkan serat dan protein mereka asupan dengan pasta yang terbuat dari tepung sorgum. Rasa dan teksturnya akan sama jika dimasak sesuai selera.
