Panisse adalah kacang goreng yang populer di Prancis selatan. Tepung buncis membuatnya renyah di luar dan lembut di tengah. Mereka memiliki rasa yang ringan, seperti kentang kentang goreng, jadi kami menambahkannya dengan bawang putih hitam, sejenis bawang putih yang difermentasi perlahan dengan rasa yang dalam, bersahaja, karamel, pedas, dan hampir manis. Bawang putih hitam adalah bomnya, dan bertahan selamanya.
Cari di toko makanan atau online. Anda akan menemukan diri Anda menggunakannya dalam pasta, pada pizza di mana pun Anda membutuhkan sedikit keuletan. Jika Anda tidak dapat menemukannya, gunakan pasta bawang putih panggang. Sajikan Panisse dengan aioli jeruk pedas untuk hidangan pembuka pesta yang fantastis!
Yang Anda Butuhkan untuk Membuat Kentang Goreng
Kentang goreng mudah dibuat dan banyak bahan yang sudah Anda miliki, seperti minyak zaitun setiap hari, kaldu sayur, bawang putih, lada hitam, susu nabati, minyak sayur, dan garam laut. Mungkin Anda bahkan memiliki sisa bawang dari malam taco. Satu-satunya bahan yang mungkin perlu Anda temukan di toko kelontong adalah tepung buncis.
- Minyak zaitun
- bawang merah
- Bawang putih hitam
- Stok sayur
- Susu tumbuhan
- garam laut
- Lada hitam
- tepung buncis
- Minyak sayur
- Garam laut kasar, untuk hiasan
Di mana saya bisa membeli Tepung Chickpea?
Tepung buncis yang terbuat dari buncis kering tersedia di sebagian besar toko bahan makanan, namun mungkin dengan nama yang berbeda seperti tepung garbanzo, tepung gram, dan besan. Bob's Red Mill menjual tepung buncis dan juga tersedia online dan di Amazon.
Apakah Chickpea Fries Vegan?
Resep kentang goreng buncis ini 100 persen vegan, tetapi banyak yang lain mungkin mengandung susu atau telur untuk mengikat bahan kering dan basah. Jeruk aioli dibuat dengan mayones bebas susu yang rasanya seperti aslinya, bahkan mungkin akan mengejutkan Anda bahwa ini adalah vegan!
Waktu Persiapan: 10 menitWaktu Memasak: (ditambah waktu pendinginan 20 menit)
Panisse Chickpea Vegan Dengan Citrus Aioli
Membuat 8-10 buah
Bahan
Panisse
- 2 sdm minyak zaitun setiap hari
- 1/4 cangkir bawang potong dadu
- 1 sdm bawang putih tumbuk
- 3 gelas kaldu sayur
- 1 cangkir susu nabati tanpa pemanis
- 1 1/2 sdt garam laut
- 1/4 sdt lada hitam
- 2 1/4 cangkir tepung buncis
- Minyak kacang tanah atau minyak sayur, untuk menggoreng
- Garam laut kasar, untuk hiasan
Citrus Aioli:
- 1/3 cangkir mayones nabati
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1/4 cangkir jus jeruk
- 1/4 sdt garam laut
- 1/4 sdt lada hitam tumbuk
- 1/4 sdt rosemary segar cincang, opsional
Petunjuk
- Untuk Panisse: Lapisi loyang persegi berukuran 9 inci dengan minyak zaitun dan lapisi dengan kertas perkamen. Panaskan 1 sendok makan minyak dalam panci kecil di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang bombay, potong api sedang, dan tumis sampai berwarna keemasan, sekitar 2 menit. Kocok bawang putih hitam, lalu kaldu dan susu. Lanjutkan memasak sambil mengocok hingga bawang putih merata.
- Masukkan campuran ke dalam api kecil dan masukkan garam dan merica. Masukkan tepung buncis secara bertahap sampai benar-benar tercampur tanpa gumpalan.Gunakan sendok kayu untuk terus mengaduk, dan masak hingga adonan mengental dan menggelembung, 5 hingga 8 menit. Seharusnya agak kental tapi masih bisa dituang. Jika terlalu kaku untuk diaduk, masukkan sedikit susu atau kaldu lagi.
- Tuang adonan dengan cepat ke dalam wajan, sebarkan merata ke tepi dan ratakan bagian atasnya. Diamkan hingga mengeras, minimal 20 menit. Atau dinginkan, tutup, dan dinginkan hingga 2 hari. Untuk aioli: Campur semuanya menjadi satu dalam mangkuk kecil. Konsistensi akan sedikit menipis saat didiamkan, dan itu tidak masalah. Ini harus lebih seperti saus saus krim dan tidak seperti mayones yang kaku. Dinginkan hingga siap digunakan.
- Ketika siap untuk disajikan, balikkan loyang Panisse ke atas talenan, lepaskan perkamen, dan potong persegi menjadi seukuran kentang goreng berukuran besar, dengan panjang sekitar 3 inci dan lebar 3/4 inci.
- Panaskan minyak dalam wajan besi besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan Panisse tanpa berkerumun dan masak sampai berwarna kecokelatan, 3 hingga 4 menit per sisi.Keluarkan ke tisu dan segera taburi dengan garam serpih. Lanjutkan memasak Panisse dengan minyak segar sesuai kebutuhan.
- Tumpuk Panisse di atas piring. Sajikan dengan aioli untuk dicelupkan.
Catatan:Alih-alih membuat Panisse berbentuk jari, gunakan pemotong kue untuk memotong lingkaran atau bentuk lainnya. Taburi bulatan goreng dengan aioli (dan herba atau sayuran cincang jika Anda suka) dan sajikan sebagai canapé.
