Gumbo Vegan Chef Rene Johnson

Anonim

Koki Rene Johnson sudah tidak asing lagi dalam membuat makanan vegan yang memukau untuk pusat kekuatan politik. Dia telah memasak untuk beberapa pejabat dunia selama lebih dari dua dekade, termasuk Wakil Presiden Kamala Harris, Ketua DPR Nancy Pelosi, Anggota Kongres Barbara Lee, Gubernur California Gavin Newsom, dan lain-lain.

Johnson dikenal karena menyajikan makanan nyaman yang terinspirasi dari selatan yang sehat yang dibuat vegan – seperti collard greens, wafel ubi jalar, bubur jagung kuno, kacang mentega, tukang sepatu, dan pai dekaden. Semua tanpa produk hewani, termasuk telur atau susu.

“Saya ingin semua orang tahu bahwa menjadi vegan tidak sesulit yang Anda kira. Ambil langkah kecil dalam perjalanan vegan Anda. Menjadi vegan bukan berarti tanpa rasa, ”kata Johnson. “Vegan dan soul food adalah kombinasi yang dinamis.”

Dia suka menyiapkan hidangan makanan jiwa vegan yang lebih sehat yang terinspirasi dari memasak di dapur neneknya, Katherine. Buatkan dia semangkuk besar gumbo vegan dan bagikan dengan orang yang Anda cintai.

Kebutuhan Dapur

  • 1 Panci super besar
  • 1 Talenan
  • 1 Pisau pemotong
  • 1 wajan ukuran sedang

The Big Ol’ Pot Gumbo Dibuat Vegan

Servis 8

Bahan

  • 2 cangkir bawang cincang
  • 1 paprika ukuran sedang dicincang
  • 1 seikat seledri (termasuk daun) cincang
  • 1 1/2 sendok teh-- Bawang putih cincang
  • 1 batang daun bawang diiris tipis
  • 1 umbi adas cincang
  • 4 sampai 5 batang oregano segar

Untuk Campuran Bumbu

  • 6 daun salam utuh
  • 2 sendok teh garam laut
  • ½ sendok teh lada
  • 1 sendok teh bawang putih butiran
  • 1 sendok teh butiran bawang merah
  • 2 sendok teh paprika asap
  • 2 sendok teh cabai bubuk
  • 2 sendok teh jinten
  • 2 sendok makan file gumbo

Untuk Roux

  • 3/4 cangkir minyak sayur
  • 3/4 cangkir tepung
  • 1 sdm bawang putih cincang

Untuk Stok

  • 5 1/2 gelas air
  • 1 kaldu ayam vegan

Untuk Cajun

  • 1 kaleng kacang merah, buang cairannya
  • 1 lb. udang tahu goreng tiruan
  • 1 pon mustahil sosis Italia diiris

Untuk Udang Tahu Mock Goreng

1 wadah tahu keras- Cairan dihilangkan (Keluarkan cairan dari tahu dengan meletakkan benda berat di atasnya selama 1 jam. Setelah cairan dikeluarkan, iris menjadi batang berukuran ½ inci.)

Petunjuk

  1. Dalam panci besar, tambahkan 5 1/2 gelas air, lalu tambahkan kaldu vegan, tambahkan garam, bawang bombai dan garam bawang putih, dan daun salam. Rebus selama 10 menit.
  2. Dalam wajan besar, panaskan minyak dengan api sedang-tinggi, tambahkan tautan vegan, masak selama sekitar 10 menit sampai Anda melihat warna oli berubah dan tautan mulai kecokelatan. Tambahkan bawang bombay, paprika, dan seledri, daun bawang, adas, bawang putih masak sampai empuk. – Saya sangat menyukai kombinasi ini, saya selalu makan sepiringnya.
  3. Pindahkan bumbu, campuran sayuran, dan kacang merah ke dalam panci besar dan lanjutkan memasak sambil membuat sup.
  4. Selanjutnya, buat sup Anda: Roux biasanya dibuat dengan 50/50 minyak dan tepung.Panaskan 3/4 cangkir minyak dalam wajan berat dengan api besar selama sekitar 5 menit hingga mulai berasap, tambahkan tepung secara bertahap, terus aduk hingga tanaman berwarna cokelat, (aduk terus) selama sekitar 2 hingga 4 menit (jangan ragu untuk menggunakan timer jika Anda perlu) Roux harus tentang warna madu gelap, mungkin sedikit lebih terang, tapi tidak banyak.
  5. Kemudian tambahkan garam, merica, paprika asap, bubuk cabai, jintan, dan gumbo dan lanjutkan mengaduk selama 1 hingga 2 menit.
  6. Kemudian tambahkan campuran roux ke dalam panci besar. Didihkan selama 15 menit, aduk sesekali. Kecilkan api dan didihkan selama 10 menit lagi.
  7. Selanjutnya iris tahu berukuran ½ inci, taburkan zaitun, garam, merica, bawang putih halus, dan paprika di atasnya. Tempatkan tahu yang sudah dibumbui di dalam kornea yang tertutup sepenuhnya di atas piring kering selama 10 menit untuk memastikannya terlapisi dengan baik.
  8. Tuangkan 1 cangkir minyak canola ke dalam wajan ukuran sedang, dan panaskan dengan api sedang-tinggi. Setelah minyaknya panas, masukkan tahu yang sudah dilapisi ke dalam minyak goreng sampai berwarna cokelat keemasan selama 5 sampai 7 menit.
  9. Angkat dari api sisihkan. Sajikan bersama satu sendok nasi dengan daun bawang segar.

Penting: Cicipi gumbo Anda untuk preferensi garam dan kemudian Anda siap untuk makan.

Nutrisi

Kalori 664 | Lemak Total 40,8g | Lemak Jenuh 9.4g | Sodium 927mg | Total Karbohidrat 45,8g | Serat Diet 10.6g | Total Gula 1.8g | Protein 30.2g | Vitamin D 0mcg | Kalsium 254mg | Besi 8.5mg | Kalium 682mg |

Pilihan Editor