Tahun ini tidak bisa berakhir dengan cepat, menurut banyak orang, tetapi pengecualian adalah industri makanan nabati, yang membuat lompatan besar di tahun 2021, khususnya dalam inovasi teknologi pangan, pengembangan produk baru , dan banyaknya orang yang makan lebih banyak makanan vegan.
Selama setahun terakhir, krisis iklim mencapai tingkat urgensi baru dan menyebabkan bencana lingkungan yang belum pernah terjadi sebelumnya dengan konsekuensi mematikan dari banjir hingga kebakaran dan bahkan tornado terburuk yang pernah disaksikan. Sementara konsumen mengadopsi kebiasaan makan nabati dalam jumlah rekor, karena 54 persen Milenial mendefinisikan diri sebagai fleksibel dan sepertiga konsumen menyebut diri mereka "kebanyakan vegetarian," sesuai laporan Good Food Institute.Sebuah survei baru-baru ini menemukan bahwa konsumen sadar bahwa protein nabati lebih disukai, dan sementara 61 persen mengakuinya, ada jeda antara kesadaran dan tindakan. Namun celah itu tertutup dengan cepat, karena produk-produk baru diluncurkan untuk membuatnya semakin mudah untuk berbasis tanaman tanpa mengorbankan rasa, kepuasan, dan bahkan keterjangkauan.
Dengan menyoroti bahaya makanan industri dan praktik pertanian yang tidak berkelanjutan, perusahaan dan pemerintah beralih untuk memenuhi permintaan konsumen akan alternatif berbasis tanaman dan berkelanjutan. Organisasi seperti Traktat Berbasis Tumbuhan dan Greenpeace telah menghabiskan tahun lalu bekerja untuk menempatkan tanggung jawab pada industri daging dan susu, sehingga tekanan untuk menciptakan lebih banyak produk nabati. Pertumbuhan yang dimulai pada 2019 tidak menunjukkan tanda-tanda melambat. Pasar daging nabati saja akan mencapai $19 miliar pada tahun 2027, menurut sebuah penelitian yang dirilis oleh Valuates Reports.
Intinya: Orang menginginkan produk yang berkelanjutan, lebih sehat, dan lebih aman yang terbuat dari tanaman. Dan tahun 2021 melihat beberapa perkembangan baru yang paling menarik di area tersebut.
1. McPlant McDonald Datang ke Amerika
Sementara industri makanan cepat saji telah menambahkan lebih banyak alternatif nabati ke menu, konsumen mendapati diri mereka menunggu perusahaan makanan cepat saji terbesar untuk mengejar ketinggalan. McDonald's akhirnya meluncurkan patty McPlant nabati yang dibuat dengan Beyond Meat. Setelah berbulan-bulan antisipasi. perusahaan mengumumkan bahwa akhirnya meluncurkan burger nabati di lokasi tertentu.
McPlant versi Inggris tiba lebih dulu dengan bahan-bahan yang sepenuhnya vegan. Tak lama kemudian, McDonald's mulai menawarkan McPlant di Amerika Serikat tetapi dengan keju susu penuh dan mayo, jadi itu bukan vegan dalam jangka panjang. Detail ini terlepas dari kenyataan bahwa McDonald's telah memasuki pasar nabati menandakan perubahan besar untuk makanan nabati, dan khususnya makanan cepat saji.
2. Ayam Budidaya Bersiap untuk Pergantian Bintangnya
Perusahaan teknologi makanan sekarang membuat daging di lab tanpa perlu hewan mati dalam persamaan.Daging telah tumbuh dari sel asli yang membuatnya identik dengan ayam – sehingga vegan dan pemakan nabati dapat memperdebatkan bagaimana perasaan mereka tentang hal itu – tetapi untuk aspek keberlanjutan, pada akhirnya pasti akan melibatkan penggunaan lebih sedikit gas rumah kaca.
“Daging budidaya” adalah nama untuk area baru inovasi makanan ini, dan telah berkembang lebih cepat dari sebelumnya, karena perusahaan seperti UPSIDE Foods dan GOOD Meat telah mengembangkan produk ayam berbasis sel yang bertujuan untuk ganti daging dari ayam di supermarket Anda. Saat ini, daging berbasis sel hanya mendapatkan persetujuan peraturan di Singapura, negara lain kemungkinan besar akan menyetujuinya untuk dijual dalam beberapa bulan mendatang termasuk Qatar dan Amerika Serikat.
Uang mengalir ke sektor inovasi daging alternatif ini: Investasi terbesar yang pernah ada pada daging budidaya baru saja diumumkan saat Future Meat memperoleh $347 Juta bulan ini dan GOOD Meat – pelopor dalam industri daging berbasis sel dan dimiliki oleh Eat Just, pembuat JUST Egg – membawa total investasinya menjadi $267 juta awal tahun ini.Total pasar daging berbasis sel atau kultur diperkirakan akan mencapai $2,7 miliar pada tahun 2030.
Selebriti seperti Leonardo DiCaprio dan Ashton Kutcher telah berinvestasi di perusahaan daging berbasis sel.
3. Bintang Michelin Menyusun Konstelasi
Semua orang memperhatikan pergeseran Eleven Madison Park ke menu nabati pada musim semi 2021, dan penantian panjang untuk meja menjadi berita di The New York Times dan publikasi lainnya. Tapi gerakan yang kurang dikenal telah terjadi di seluruh dunia santapan selama bertahun-tahun. Musim panas ini, chef-pemilik Dominique Crenn dari Atelier Crenn, mengumumkan restorannya yang berbintang Michelin akan menjadi restoran pertama yang menyajikan ayam berbasis sel di Amerika Serikat. Chef Crenn menghapus semua daging dari menunya pada tahun 2018, menandainya sebagai salah satu koki berbintang Michelin pertama yang membuang hidangan tradisional yang berpusat pada daging.
Sekarang, restoran kelas atas – yang pernah menolak hidangan vegan di menunya – telah menganut masakan nabati dan panel juri Michelin mencerminkan perubahan yang mencolok ini, mengumumkan telah memberikan 81 bintang kepada restoran vegetarian dan vegan pada tahun 2021, termasuk Joia di Milan, Le Comptoir di Los Angeles, dan Eleven Madison Park di New York City.
Setelah ini, koki selebritas mulai melihat cahaya. Chef Alain Ducasse membuka restoran nabati di Paris bernama Sapid – menyajikan 95 persen makanan nabati. Baru-baru ini, Geranium (yang dinobatkan sebagai restoran terbaik kedua oleh The World's 50 Best) baru saja mengumumkan akan mengeluarkan daging dari menunya mulai Januari ini. Chef Rasmus Kofoed, yang seorang vegan, mengembangkan menu 22 menu nabati yang mengubah beberapa hidangan paling ikonik dan khas restoran ini.
Tidak mau kalah, Chef Marco Pierre White baru saja mengumumkan bahwa dia akan mulai menawarkan steak potong utuh cetakan 3D dari Redefine Meat. Perusahaan itu telah menciptakan sistem produksi berpemilik menggunakan kecerdasan buatan untuk mereproduksi lapisan otot dengan bahan nabati. Karena nama-nama besar seperti White, Crenn, dan Ducasse semuanya merangkul inovasi nabati, hanya ada lebih banyak kegembiraan yang akan datang.
4. Es Krim Tanpa Sapi, Tapi Dengan Susu
Salah satu perkembangan yang paling menarik dalam produk susu adalah pembuatan produk “identik susu” yang merupakan replika sel persis dari apa yang dibuat sapi, kecuali ini menggunakan mesin untuk memfermentasi bahan. Untuk konsumen vegan, pengganti susu ini adalah pilihan yang baik karena hewan tidak dieksploitasi dalam pembuatan produk. Untuk konsumen nabati atau mereka yang ingin menghindari kasein, protein utama dalam produk susu, ini bukanlah solusi yang baik karena mengandung kasein dan whey. Jika Anda tidak toleran laktosa, ini bisa menjadi anugerah, karena produk ini dibuat tanpa laktosa, tetapi gunakan mikro-flora sebagai gantinya.
Perfect Day sekarang digunakan dalam produk seperti Brave Robot dan Modern Kitchen, yang sekarang dapat menawarkan es krim bebas hewani kepada mereka yang ingin makan untuk keberlanjutan dan meningkatkan kesejahteraan hewan. Dengan menggunakan teknologi eksklusif, perusahaan rintisan teknologi makanan ini menyediakan protein susu bebas hewani untuk menciptakan produk yang mengurangi emisi gas rumah kaca.
Leonardo DiCaprio telah bergabung dengan Perfect Day sebagai penasihat, menempatkan perusahaan pada posisi yang lebih terlihat pada tahun 2021. Brave Robot – merek es krim yang menggunakan protein Perfect Day – melewati tonggak penjualan satu juta pint pada tahun 2021, mengklaim bahwa itu menghemat setara dengan 1 juta mil emisi CO2.
5. Epicurious Cuts Red Meat dan Elle Bebas Bulu
Epicurious, situs web dari Condé Nast yang menampilkan makanan, resep, ulasan restoran, dan konten perjalanan, mengumumkan akan memotong daging sapi dari liputannya mulai sekarang, Publikasi Condé Nast memutuskan akhirnya saatnya membantu konsumen mempelajari caranya untuk memasak dan mengkonsumsi tanpa termasuk daging merah. Dengan menghilangkan daging sapi dari resep, menu, dan artikel, Epicurious menentang peternakan pabrik dan mengambil langkah kecil menuju pandangan yang lebih berkelanjutan. (Perusahaan masih menyajikan susu, ikan dan unggas, babi, dan domba.)
ELLE menjadi majalah mode besar pertama yang melarang bulu dari terbitannya.Meskipun mereka adalah majalah pertama yang melakukannya, desainer, pengecer, dan lainnya telah melarang penggunaan bulu. Selama beberapa tahun terakhir Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose, dan semua desainer besar telah melarang bulu dari koleksi mereka. Bloomingdales, Macy's, Nordstrom, dan Neiman Marcus tidak lagi membawa bulu di toko mereka.
Sekarang, ELLE bergabung dengan gerakan menjauh dari bulu. California menjadi negara bagian pertama yang melarang penjualan bulu dan undang-undang serupa telah diusulkan di negara bagian lain termasuk New York. Bagi Elle, larangan tersebut melarang penyebutan atau fitur bulu di , editorial, media sosial, liputan peragaan busana, gambar, dan situs web. Elle, yang menerbitkan 41 edisi, adalah media arus utama pertama yang melarang bulu secara internasional.
6.Vejii dan PlantX Membawa Makanan Vegan ke Rumah Anda
Betapapun menariknya produk vegan baru, konsumen hanya memiliki satu pertanyaan: Di mana orang dapat membelinya? PlantX meluncurkan platform ritelnya dan hanya dua tahun kemudian tumbuh cukup cepat untuk menawarkan sahamnya di bursa Kanada.Sekarang baik Vejii dan PlantX menawarkan kepada konsumen pengalaman vegan sepenuhnya secara online, dan jika Anda ingin berbelanja secara langsung, PlantX memiliki toko fisik yang disebut XMarket di mana setiap orang dapat membeli produk nabati terbaru di setiap kategori. Veji baru saja mengumumkan telah membeli VedgeCo. yang melayani restoran dan membantu perusahaan jasa makanan menawarkan lebih banyak produk vegan.
PlantX bermitra dengan Amazon untuk memungkinkan konsumen check out menggunakan akun Perdana mereka, yang juga berarti Anda bisa mengirimkan nugget vegan tersebut dalam semalam jika perlu. Pengecer online bertujuan untuk membantu perusahaan kecil atau baru meningkatkan distribusi mereka.
XMarket, yang telah membuka 2 toko di California (dan memiliki dua lagi di Kanada), saat ini bekerja sama dengan koki selebritas Matthew Kenney, dan memiliki rencana untuk mendistribusikan makanan beku siap saji miliknya, yang disebut XFood. Harapkan lebih banyak pertumbuhan dari perusahaan ini pada tahun 2022 dan seterusnya.
7. Makanan yang Mustahil Memainkannya dengan Cerdas. Perjuangan Melampaui dan Oatly
Raksasa daging nabati Impossible Foods menolak untuk melambat setelah bertahun-tahun memimpin pasar protein alternatif. Pelopor vegan meluncurkan Burger Impossible pada tahun 2016, memberi konsumen burger nabati paling inovatif saat itu. Perusahaan membuka jalan bagi perusahaan protein nabati lainnya dan baru-baru ini mendapatkan tambahan pendanaan sebesar $500 juta, sehingga total investasinya menjadi hampir $2 miliar. Perusahaan belum go public dan perusahaan lain yang telah terpukul di pasar saham.
Beyond Meat's stock price telah mengalami kekalahan dan perusahaan, yang dulu bernilai lebih dari 8 miliar sekarang menjadi sekitar 4,35 miliar, yang meskipun tidak buruk, ini bukanlah pertumbuhan yang diharapkan oleh para investor. Demikian pula, Oatly, yang memulai debutnya di New York Stock Exchange setelah hype yang sangat dinantikan setelah iklan Super Bowl populernya, telah melihat harga sahamnya turun dari lebih dari $28 Juni lalu menjadi sekitar $8 hari ini. Jadi, sementara perusahaan-perusahaan ini menawarkan alternatif daging dan susu yang populer, Impossible tampaknya akan memainkan permainan panjang dan tampil lebih dulu.
Putaran pendanaan terbaru akan membantu Impossible mempertahankan posisi pasarnya. Baru-baru ini dirilis Bakso Mustahil di 3.000 pengecer di seluruh Amerika Utara. Ekspansi ini hanyalah yang terbaru dalam penawaran produk baru yang sudah termasuk Burger Impossible, Daging Babi Impossible, Sosis Impossible, dan Nuggets Impossible.
8. Makanan Laut Berbahan Dasar Tumbuhan Memasuki Arus Utama
Pada tahun 2021 konsumen melihat lebih banyak pilihan pada ayam, babi, dan daging sapi nabati daripada sebelumnya, tetapi area pertumbuhan dan inovasi terbesar adalah makanan laut nabati. Perusahaan yang menjual alternatif makanan laut secara kolektif mengumpulkan $116 juta hanya dalam satu tahun terakhir, termasuk Blue Nalu, New Wave Foods, dan Gathered Foods, perusahaan induk Good Catch, yang juga dinobatkan sebagai perusahaan terbaik PETA tahun 2021.
Laporan Industri Makanan Laut Berbasis Tumbuhan yang baru, dari The Good Food Institute, menyimpulkan bahwa sektor makanan laut nabati adalah area pertumbuhan yang menarik, mendapatkan penerimaan pelanggan karena semakin banyak konsumen yang ingin menghindari makan ikan .Sementara pescatarian dan flexitarian masih makan ikan, lebih banyak konsumen mencari alternatif seiring tumbuhnya kesadaran akan praktik penangkapan ikan yang tidak berkelanjutan. Beberapa menyebutnya "Efek Seaspiracy, " setelah Netflix memulai debutnya Seaspiracy musim panas lalu, sebuah film dokumenter yang mengganggu yang menunjukkan bagaimana praktik penangkapan ikan modern merusak lautan dan keanekaragaman hayati dunia.
Konsumen merangkul alternatif makanan laut baru seperti tuna vegan Good Catch, kue kepiting OmniFoods, ekor kuning berbasis sel Blue Nalu, karena produk ini terasa lebih enak dari sebelumnya dan dapat sepenuhnya menggantikan ikan dalam sushi, sandwich, dan makanan pembuka makan malam. Raksasa makanan seperti Nestle telah mulai mengembangkan produk makanan laut vegan. Makanan laut nabati mungkin masih dalam tahap awal, tetapi industri tidak menunjukkan niat untuk melambat.
Intinya: Bagi Konsumen, 2021 Merupakan Tahun Inovasi yang Luar Biasa
Baik Anda makan vegan atau nabati untuk keberlanjutan atau kesehatan Anda atau demi kesejahteraan hewan, inovasi yang muncul dari industri makanan nabati membuat lebih mudah dari sebelumnya untuk makan nabati dan cinta itu.
