Mark Bittman's Everything-But-the-Chicken Salad

Anonim

Ketika saya tumbuh dewasa, jauh di abad kedua puluh, selalu ada sebotol besar mayo – tentu saja Hellmann, dan hanya Hellmann, untuk alasan apa pun – dan mayo itu penting. (Minyak zaitun, untuk semua maksud dan tujuan, hanya ada untuk orang-orang yang berasal dari Mediterania; Anda bahkan tidak bisa membelinya di supermarket.)

Ibuku, yang merupakan yang utama - baca, hanya - memasak di rumah, menggunakannya secara bebas, tetapi kami anak-anaklah yang "menemukan" bahwa ada sedikit batasan mayo: Kami akan menyebarkan roti bakar dengan itu , memakannya dengan saus pedas (revolusioner pada saat itu), mencelupkan kentang dingin ke dalamnya (salad kentang yang didekonstruksi, saya kira), dan banyak lagi.

Saat ini, sebagian besar mayo kami buatan sendiri: Dibutuhkan 30 detik dan membunuh barang yang dibeli di toko, apa pun mereknya. (Ya, masih ada toples Hellmann di lemari es.) Dan seringkali mayo buatan sendiri itu adalah vegan, biasanya dengan bahan dasar tahu sutra. Itu juga mudah dibuat, meski tentu saja Anda bisa membeli berbagai penggantinya. Perkembangan mayo vegan – sesuatu yang tidak ada di masa kecil saya – sekarang memungkinkan semua orang menikmati salad ala deli, seperti selada kol, makaroni, kentang, dan sebagainya.

Elemen dasar dari ini – dan dari telur non-vegan, ayam, tuna, dan sebagainya – salad, sudah terkenal. Tetapi jika Anda mulai bermain-main, Anda selalu dapat menemukan sesuatu yang baru, dan favorit saya adalah salad krim jicama parut (celeriac, kohlrabi, parsnip, lobak – bahkan kombinasinya – juga luar biasa di sini), diikat dengan saus mustardy mayones dengan anggur dan tarragon segar yang kuat dan misterius.

Untuk resep hebat lainnya dari Mark Bittman, bergabunglah dengan The Bittman Project.

Ketika Anda bergabung dengan The Bittman Project, anggota memiliki akses ke setiap resep yang diterbitkan Mark Bittman serta diskusi komunitas, resep Makan Malam Super Murah mingguan, dan beberapa jurnalisme makanan paling menarik yang pernah ada.

Semuanya-Tapi-Salad Ayam

Waktu: 25 menit

Servis 4

Bahan

  • 1 pon jicama, kupas
  • Garam
  • 1⁄2 cangkir biji bunga matahari mentah
  • 1⁄2 cangkir mayones vegan
  • 1 sendok makan mustard Dijon
  • 1 sendok makan cuka anggur putih
  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 3 sendok teh tarragon segar cincang
  • Lada
  • 1 cangkir anggur merah tanpa biji, dibelah dua
  • 3 batang seledri, cincang
  • 1⁄2 bawang merah kecil, cincang
  • 8 daun romaine besar dan kokoh

Petunjuk

  1. Gunakan alat penghancur pada food processor atau lubang terbesar pada parutan kotak untuk memarut jicama. Campur sayuran dengan sedikit garam, lalu diamkan di saringan di wastafel atau di atas mangkuk selama 20 hingga 30 menit. Bilas jicama, lalu peras sekering mungkin dengan handuk. Pindahkan ke mangkuk besar.
  2. Masukkan biji bunga matahari ke dalam wajan sedang dengan api sedang. Masak, goyangkan wajan sesekali, hingga sedikit lebih gelap dan harum, 3 hingga 5 menit. Pindahkan ke mangkuk dengan jicama. Masukkan mayones, mustard, cuka, minyak, dan 1 sendok teh tarragon ke dalam mangkuk kecil dan taburi dengan garam dan merica. Kocok hingga tercampur, lalu cicipi dan sesuaikan bumbunya.
  3. Masukkan anggur, seledri, bawang merah, dan sisa 2 sendok teh tarragon ke dalam mangkuk besar dan gerimis di atas saus.Aduk perlahan untuk melapisi, lalu cicipi dan sesuaikan bumbunya, tambahkan lebih banyak saus jika Anda suka. Untuk penyajian, taruh daun selada di atas piring saji atau di mangkuk terpisah dan taburi dengan sesendok penuh salad.

- Resep dari Makan Malam untuk Semua Orang

Waktu: 10 menit

Veganaise

Menghasilkan hampir 1 cangkir

Bahan

  • 6 ons tahu sutra ekstra keras (sekitar 3/4 cangkir; setengah paket 12 ons)
  • 1/4 cangkir minyak zaitun
  • 2 sendok makan cuka apel atau jus lemon segar
  • 2 sendok teh mustard Dijon
  • 1/4 sendok teh garam, ditambah lagi sesuai selera
  • Cubit bubuk kunyit (opsional)

Petunjuk

  1. Masukkan semua bahan ke dalam blender. Putar mesin ke kecepatan sedang dan biarkan selama satu atau 2 menit, lalu matikan.
  2. Kikis sisi wadah dengan spatula karet, hidupkan kembali blender, dan biarkan selama 3 menit. Hentikan dan kikis lagi, lalu jalankan blender selama satu menit atau lebih. Cicipi dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu. Sajikan atau tutup dan dinginkan hingga 3 hari.
  • Vegannaise Lebih Manis, Gaya Salad-Dressing: Seperti Miracle Whip yang sangat enak, jika masuk akal: Tambahkan 1 sendok makan gula beserta bahan lainnya.
  • Vgannaise Lebih Tebal: Konsistensi akan lebih seperti dibeli di toko: Kurangi minyak menjadi 2 sendok makan dan cuka menjadi 1 sendok makan. Anda harus berhenti dan mengikis sisi bawah lebih sering.

- Dari Cara Memasak Semuanya Vegetarian Edisi Ulang Tahun ke-10

Nutrisi

Kalori 452 | Lemak Total 20,8g | Lemak Jenuh 1.3g | Kolesterol 0mg | Sodium 371mg | Total Karbohidrat 62,7g | Serat Diet 6.9g | Total Gula 23,3g | Protein 18g | Vitamin D 0mcg | Kalsium 37mg | Besi 1mg | Kalium 3432mg |

Pilihan Editor