Jika Anda belum menyadarinya, telah terjadi perang di luar sana selama satu dekade. Khususnya kelebihan lemak.
Setelah hampir 50 tahun ilmu pengetahuan menyimpulkan bahwa makanan yang kaya lemak jenuh seperti daging, keju, unggas, mentega, dan lemak babi menyebabkan penyakit jantung, publik terus menerus dibingungkan oleh cerita seperti majalah TIME cover, dan banyak postingan online yang merayakan bahwa “Butter is Back.”
Apakah ilmuwan salah? Meskipun ada lusinan studi dari bangsal metabolisme studi acak tentang makanan pasien, dan studi epidemiologi besar-besaran, semuanya menunjukkan bahaya pola diet tinggi lemak jenuh?
Inilah jawabannya: Lemak sat harus dihilangkan dari menu. Itu menyebabkan penyakit jantung.
Latar Belakang Lemak Jenuh
Dalam sampul majalah TIME yang telah lama diterbitkan pada tahun 1961, peran lemak jenuh dalam diet sebagai risiko penyakit jantung ditekankan dengan gambar Ancel Keys, Ph.D. dan cerita di dalamnya. Dr. Keys adalah seorang peneliti nutrisi terkenal di dunia di University of Minnesota yang mengusulkan pada tahun 1953 bahwa tidak semua lemak makanan, tetapi khususnya lemak jenuh, menyebabkan peningkatan kolesterol dan peningkatan risiko serangan jantung, stroke, dan kematian dini.
Dia dikutip dalam artikel itu sebagai merekomendasikan agar kita “makan lebih sedikit daging berlemak, lebih sedikit telur, dan produk susu. diet rendah lemak yang wajar dapat memberikan variasi tak terbatas dan kepuasan estetika bagi yang paling teliti-jika bukan yang paling rakus- di antara kita". Ini bukanlah pandangan yang radikal tetapi cukup maju dari zamannya. Pada tahun 1970 Keys dan rekan penulisnya menerbitkan Studi Tujuh Negara yang menegaskan bahwa negara-negara dengan asupan makanan kaya lemak jenuh yang lebih tinggi, seperti Finlandia, memiliki tingkat penyakit jantung tertinggi.Sementara itu, pulau Kreta Yunani memiliki tingkat penyakit kardiovaskular terendah, menunjukkan untuk pertama kalinya bahwa pola makan Mediterania yang tinggi sayuran dan rendah daging adalah cara paling sehat untuk jantung.
"Kemudian Pada Tahun 2014 Waktu Mempromosikan Makan Mentega, Memicu Perang Makanan"
Setelah pertemuan terkenal industri susu dunia pada tahun 2008 merencanakan serangan terhadap ilmu lemak jenuh, sebuah makalah penelitian diterbitkan pada tahun 2010 yang mempertanyakan apakah lemak jenuh dan penyakit jantung saling berhubungan. Surat kabar itu mendapat berita utama yang besar, meskipun seorang penulis senior menerima dana dari industri susu. Artikel tersebut juga dikritik habis-habisan oleh seorang peneliti senior nutrisi di jurnal yang sama.
"Diperlukan satu lagi penelitian serupa dengan kualitas yang buruk untuk membuat majalah TIME menempatkan sebatang mentega di sampulnya pada bulan Juni 2014 dengan pernyataan “Makan Mentega” yang membuat semua orang berpikir, Mentega Kembali! "
Pukulan terakhir adalah penerbitan buku terlaris The Big Fat Surprise , mempromosikan manfaat kesehatan dari daging, produk susu, dan sumber lemak jenuh lainnya, dan Perang Makanan secara resmi berjalan lancar.Misalnya, pada tahun 2018 saya menghabiskan hampir 4 jam sebagai tamu di Joe Rogan Experience (Episode 1175) berdebat bolak-balik tentang peran lemak jenuh dan penyakit jantung.
Perang Berakhir: Laporan Baru Menemukan Lemak Sat Menyebabkan Penyakit Jantung
Ilmu nutrisi dapat memiliki kualitas yang bervariasi dan sulit diurai, tetapi grup yang melakukan penelitian nutrisi dengan standar tinggi adalah The Cochrane Review. Mereka menerbitkan serangkaian penelitian utama dalam perawatan kesehatan manusia dan kebijakan kesehatan secara online di The Cochrane Library.
Minggu ini, The Cochrane Library menerbitkan analisis hubungan antara diet lemak jenuh dan penyakit kardiovaskular (CVD), seperti serangan jantung, stroke, dan kematian mendadak. Mereka memeriksa 15 uji coba terkontrol acak berkualitas tinggi yang melibatkan sekitar 59.000 subjek dengan data tentang diet dan kejadian CVD.
The Cochrane Review menunjukkan dengan tegas bahwa mengurangi lemak jenuh makanan menurunkan risiko kejadian CVD gabungan sebesar 21%. Mungkin kedengarannya tidak banyak, tapi secara ilmiah itu sangat besar.
Analisis lebih lanjut menunjukkan bahwa semakin besar pengurangan lemak jenuh makanan, semakin besar penurunan risiko kejadian CVD. Ini berlaku baik untuk orang yang tidak memiliki riwayat penyakit jantung sebelumnya, dan mereka yang memilikinya. Nyatanya pengurangan sat jauh lebih ampuh lagi bagi mereka yang memang sudah mengenal penyakit jantung. (Sementara itu, tidak ada bukti efek berbahaya dari pengurangan asupan lemak jenuh.)
Apa Artinya Memotong Lemak Sat Bagi Anda? Sat lemak hilang dari menu
Itu berarti melepaskan mentega, daging, dan unggas, serta minyak tropis seperti kelapa dan minyak sawit. Semakin sedikit lemak sat yang Anda makan, semakin baik untuk jantung Anda. Penulis The Cochrane Review menyimpulkan: “mengurangi asupan lemak jenuh selama minimal 2 tahun menyebabkan potensi pengurangan penting dalam kejadian CVD gabungan.”
Semakin banyak Anda memotong semakin baik. "Pengurangan lemak jenuh yang lebih besar menyebabkan penurunan kejadian CVD yang lebih besar." Kesimpulan ini konsisten dengan sebagian besar penelitian sebelumnya ketika industri susu mulai membingungkan masyarakat untuk mempromosikan penjualan makanan tinggi lemak mereka.
"Lemak jenuh makanan ditemukan dalam jumlah terbesar dalam daging merah, susu penuh lemak seperti mentega, dan unggas. Ini rendah atau tidak ada di sebagian besar makanan nabati kecuali minyak kelapa dan minyak sawit. (Minyak tropis memang mengandung lemak sat.) Tetapi penulis studi juga memperingatkan bahwa Anda harus menghindari lemak jenuh dalam makanan seperti kue, biskuit, pai dan kue kering, mentega, ghee, lemak babi, minyak sawit, sosis dan daging yang diawetkan, keju keras, krim, es krim, milkshake, dan cokelat (untuk detail lebih lanjut lihat NHS 2020)."
Secara keseluruhan, The Cochrane Review mengakhiri satu dekade kebingungan. Big Fat Wars telah berakhir. Anda harus tetap mengonsumsi makanan yang rendah lemak jenuh untuk mengurangi risiko penyakit jantung.Mengganti produk hewani dengan pilihan tanaman pangan utuh akan mengurangi risiko Anda terkena penyebab kematian nomor 1 di dunia Barat, baik untuk pria maupun wanita: Penyakit kardiovaskular.
Dr. Joel Kahn adalah Profesor Kedokteran Klinis di Wayne State University School of Medicine, dan penulis buku laris: The Whole Heart Solution, Dead Execs Don't Get Bonuses, Vegan Sex: Vegans Do It Better , Solusi Berbasis Tumbuhan dan pemilik dari GreenSpace & Go.
