Jika Anda ingin makan lebih sehat, dan menjaga pola makan Anda, jauhi minyak nabati olahan, seperti minyak kedelai, minyak jagung, dan semua jenis minyak biji olahan, kata Dr. Catherine Shanahan, MD, ahli metabolisme. Dia memperingatkan bahwa sebagian besar minyak sayur yang kita makan hari ini diproses dengan cara yang mempersulit orang untuk membakar lemak.
Karena minyak nabati olahan ada di hampir semua yang bisa Anda beli, mulai dari kue hingga saus salad, orang Amerika sekarang mendapatkan banyak sekali minyak tidak sehat ini dalam makanan kita, Dr. Shanahan menjelaskan. Sekarang, orang Amerika mendapatkan 80 persen kalori lemak mereka dari minyak sayur olahan, atau sekitar 650 kalori per hari, berbeda dengan generasi sebelumnya ketika kurang dari 100 kalori per hari.Jadi apa itu minyak olahan, dan mengapa begitu buruk bagi kita?
Olahan minyak nabati termasuk minyak dari:
- minyak kedelai
- minyak bunga matahari
- minyak safflower
- minyak jagung
- minyak kanola
- minyak biji kapas
- minyak dedak padi
- minyak biji anggur
Tidak hanya dalam memasak tetapi juga dalam makanan kemasan yang dibeli di toko:
- saus salad
- saus marinara
- bar kesehatan
- olesan bebas susu
- sereal sarapan
- roti
Tinggi asam lemak tak jenuh ganda, dari PUFA
Semua minyak nabati ini mengandung asam lemak tak jenuh ganda, atau PUFA, yang tidak sehat dalam jumlah besar. (Perhatikan bahwa semua jenis minyak, bahkan minyak zaitun, mengandung asam lemak tak jenuh ganda, jadi di sinilah jumlah yang kita makan dan sumber lemak yang kita konsumsi penting.)
"Asam lemak tak jenuh ganda pada dasarnya mempersenjatai lemak tubuh kita sehingga saat kita mencoba membakar lemak tubuh kita di antara waktu makan, seperti saat kita berolahraga, PUFA ini mempersingkat kemampuan kita untuk membakar lemak. Ternyata kita menjadi pecandu gula, Dr.Shanahan menjelaskan. Itu karena satu-satunya bahan bakar dalam aliran darah Anda adalah gula dan ketika habis, Anda seharusnya dapat membakar lemak, tetapi Anda tidak dapat memobilisasi lemak dari minyak ini dengan mudah, dan ketika tubuh Anda tidak dapat membakar satu jenis bahan bakar, itu berubah menjadi yang lain. Inilah mengapa Dr. Shanahan mengatakan sangat sulit bagi sebagian orang untuk menurunkan berat badan."
PUFA membuat berat badan kita bertambahPada zaman nenek moyang kita, pola makan mereka sama-sama terdiri dari asam lemak omega-3, yang ditemukan dalam kacang-kacangan dan ikan, serta omega-6 asam lemak, dari biji dan tumbuhan. Itu adalah keseimbangan yang sehat, dan jika kita dapat mempertahankan rasio itu, kemungkinan besar tubuh kita tidak akan menahan lemak seperti sekarang ini, Dr. Shanahan menjelaskan. Sekarang kita makan lebih banyak PUFA, atau asam lemak omega-6, dengan perbandingan 20 banding satu.
“PUFA ini merusak mitokondria kita dan mempersingkat kemampuan kita untuk membakar lemak,” jelas Dr. Shanahan. Inilah mengapa sangat sulit bagi sebagian orang yang mengalami tantangan metabolisme untuk menghilangkan lemak tubuh. “Ketika tubuh Anda tidak dapat menggunakan satu bentuk bahan bakar – seperti sel-sel lemak kita yang terkunci – ia terpaksa menggunakan yang lain, jadi kita mendambakan gula. Tubuh berusaha melindungi diri dari keharusan membakar lemak tubuh kita. Jadi seolah-olah tubuh Anda berperang dengan organ terbesar dalam tubuh, yaitu jaringan lemak kita."
Di AS, minyak kedelai dikonsumsi lebih banyak daripada jenis minyak lainnya; Orang Amerika mengonsumsi 11,4 juta metrik ton minyak kedelai pada tahun 2021, atau sekitar 25 kali jumlah minyak zaitun. “Nenek moyang kita pernah makan sekitar 1/20 dari jumlah itu, atau 30 sampai 35 kalori, atau sekitar 4 gram.
"Bahkan minyak yang membawa label seperti sehat jantung sangat halus dan mengandung lemak omega-6 tak jenuh ganda dalam jumlah tinggi. Sebagian besar minyak nabati merupakan campuran dari kedelai, kelapa sawit, dan minyak lainnya. Anda mungkin terkejut mengetahui efek buruknya terhadap kesehatan manusia."
Pemrosesan pabrik melibatkan pelarut kimia
Apa bahayanya minyak nabati olahan? Minyak nabati yang kita makan hari ini diproses dengan cara yang menggunakan panas, bahan kimia, dan bahkan larutan pembersih yang berakhir di tubuh kita dan berperan dalam menghambat kemampuan kita untuk membakar lemak, jelasnya.
Minyak yang dimurnikan dan diproses diperlakukan dengan sejumlah bahan kimia, seperti:
- asam
- pemutih
- dimurnikan dengan alkali
- heksana
Menurut Happy Unprocessed, minyak sayur Anda kemungkinan telah disaring, dihilangkan baunya, dan bahkan diputihkan. Bahan kimia yang disebut Hexane juga sering digunakan untuk mengekstrak minyak nabati dari biji-bijian dan sayuran.
"Heksana diklasifikasikan oleh Badan Perlindungan Lingkungan sebagai pelarut penggunaan khusus, dan sebagai bahan pembersih dan sering digunakan dalam lem.Situs pemerintah menambahkan: Paparan inhalasi akut (jangka pendek) pada manusia terhadap heksana tingkat tinggi menyebabkan efek sistem saraf pusat ringan, termasuk pusing, pusing, mual ringan, dan sakit kepala, menurut EPA."
Dr. Shanahan menjelaskan bahwa semua proses ini mengubah minyak sayur menjadi bahan yang mempengaruhi tubuh Anda secara berbeda dari lemak dari makanan utuh seperti zaitun dan alpukat, dan ketika masuk ke dalam lemak Anda, tubuh berusaha melindungi dirinya sendiri dengan menyimpan racun ini dalam penyimpanan yang dalam. .
Tapi ini juga mengapa sangat sulit bagi sebagian orang yang makan banyak lemak nabati untuk menghilangkan lemak tubuh. Dia menjelaskan bahwa cara makanan kita diproses, telah berubah dalam 100 tahun terakhir, dan metode yang digunakan saat ini dapat berdampak buruk pada kesehatan kita dan dapat memengaruhi reaksi sel lemak kita.
Karena cara tanaman seperti kedelai dan jagung dan bahan mentah lainnya dipanaskan, diproses, dan kemudian bahan kimia ditambahkan ke bahan mentah ini untuk mengekstrak minyak sayur dari tanaman, racun yang sama masuk ke tubuh kita dan disimpan sebagai lemak.
Cara menghentikan siklus dan membakar lemak tubuh
"Kembali 100 tahun yang lalu, ketika nenek moyang kita makan lemak, itu berasal dari sumber hewani seperti mentega, lemak babi, dan susu, yang bukan sumber sehat, tetapi mereka makan lebih sedikit. Dan ketika itu berasal dari tumbuhan, itu diperas dari buah zaitun atau alpukat atau kacang, Dr. Shanahan menjelaskan. Saat ini, minyak sayur yang dibeli di toko diekstraksi dengan metode yang jauh lebih keras, yang menghilangkan semua nutrisi dan memasukkan racun, tambahnya. Dia telah bekerja sama dengan sebuah perusahaan, Zero Acre Farms, yang telah mengumpulkan $37 juta untuk mengembangkan minyak nabati yang lebih sehat."
"Minyak zaitun dapat diperas dingin, jadi itulah minyak tersehat yang bisa Anda miliki, asalkan bahan yang benar-benar bagus yang belum diencerkan atau dicampur dengan minyak yang lebih murah, Dr. Shanahan menjelaskan. Tetapi hanya sekitar 3 persen dari dunia yang dapat menanam zaitun, tambahnya, jadi kita perlu mencari alternatif lain yang sehat dan murah, dan itulah yang sedang dikerjakan oleh Zero Acre."
"Mereka berharap untuk mengumumkan minyak yang lebih baik untuk Anda yang sedang dikembangkan dalam kondisi diam-diam dengan pendanaan dari investor bintang, koki, pendukung iklim, dan lainnya, termasuk Robert Downey Jr.’s FootPrint Coalition Ventures, dan Chef Dan Barber, antara lain. Sampai saat itu, kata Dr. Shanahan, pilihan terbaik Anda adalah menjauhi minyak olahan dan apa pun yang mengandung minyak kedelai, minyak jagung, minyak safflower, dan minyak biji apa pun, yang tinggi lemak tak jenuh ganda. "
Sebaliknya, pilih makanan utuh dan lemak sehat:
- Kacang
- Alpukat
- Minyak canola
- Minyak zaitun
- Minyak kacang atau selai kacang
Untuk mendapatkan manfaat kesehatan, Anda perlu mengganti lemak tidak sehat dengan lemak sehat, menurut Medicine Plus . Contohnya termasuk:
- Makan kacang daripada biskuit atau keripik
- Tambahkan alpukat ke salad dan sandwich
- Ganti mentega dan lemak padat dengan minyak zaitun
Cara memilih minyak sehat
Jadi di mana itu meninggalkan kita? Kita perlu memperhatikan jenis lemak atau minyak yang kita makan, jelas Dr. Shanahan, dan total lemak dalam makanan kita. Tidak lebih dari 25 hingga 30 persen dari total asupan kalori kita harus berasal dari lemak, menurut USDA, Karena lemak memiliki 9 kalori per gram, atau lebih dari dua kali lipat protein atau karbohidrat (yang memiliki 4 kalori per gram), makan lemak apa pun, bahkan lemak nabati yang lebih sehat, adalah sesuatu yang harus dibatasi karena terlalu banyak lemak dapat menyebabkan penambahan berat badan.
Minyak paling sehat untuk jantung adalah yang berasal dari makanan utuh, seperti zaitun, alpukat, dan kacang-kacangan. Lemak terburuk untuk kesehatan jantung dianggap lemak jenuh dan lemak trans, yang berbentuk padat pada suhu kamar, seperti mentega dan lemak babi.
Tetapi hanya karena minyak berbentuk cair pada suhu kamar tidak berarti lebih sehat. Minyak nabati telah menjadi populer karena murah, mudah diproduksi secara massal, dan hanya dianggap lebih menyehatkan jantung daripada lemak hewani karena berhubungan dengan penyakit jantung.
Jadi sementara lemak jenuh telah dikaitkan dengan kolesterol tinggi, penyumbatan pembuluh darah, dan faktor risiko lain untuk penyakit jantung, asupan minyak sayur olahan telah dikaitkan dengan sindrom metabolik, obesitas, dan risiko diabetes tipe 2, jadi tidak ada yang sehat.
Karena minyak nabati semakin populer, orang Amerika hanya makan terlalu banyak untuk menjadi sehat. Minyak sayur memiliki 124 kalori per sendok makan, jadi menggunakan dua saja untuk memasak akan meningkatkan kalori harian Anda sekitar 250 kalori.
Makanan utuh lebih sehat
Lemak dan minyak terbaik untuk dimakan adalah jenis yang dapat Anda peras dari kacang, zaitun, atau alpukat di dapur Anda sendiri, kata Dr. Shanahan, dan itupun membatasi asupan Anda jika Anda memperhatikan kalori .
"Jika kita dapat memeras makanan, seperti buah zaitun, dan mengeluarkan minyaknya, atau jika kita dapat memakan makanan utuh, seperti alpukat, tubuh kita dapat menggunakan lemak sehat dalam makanan utuh ini, dan lemak tersebut tidak berbahaya bagi tubuh kita dan sebenarnya memiliki manfaat kesehatan."
Jauhi junk food
Minyak nabati ada dalam makanan kemasan seperti keripik, kue, dan barang olahan lainnya di toko, termasuk saus salad, saus pasta, mayones, dan banyak lagi.
"Inilah alasan mengapa junk food sangat buruk bagi kita – di luar kandungan kalori makanan, tambahnya. Mengapa junk food begitu merusak? Selain kalori kosong, tanpa semua nutrisi? Di luar itu, yang hanya menggemukkan, PUFA ini akan menciptakan sel-sel lemak yang akan membunuh Anda. Makanan ini membuat hampir mustahil bagi tubuh kita untuk membuka sel-sel lemak dan membakar lemak untuk bahan bakar."
"Jadi, apa yang dapat Anda lakukan untuk makan dengan cara yang memungkinkan sel lemak Anda terbuka dan terbakar sebagai bahan bakar? Anda tidak bisa melakukan sembarang diet dan berharap bisa menurunkan berat badan, kata Dr. Shanahan. Banyak orang yang sangat rusak secara metabolisme sehingga tidak mungkin mengubah keadaan metabolisme mereka karena mereka memiliki lemak yang pada dasarnya terkunci dan pada saat itu, hampir tidak mungkin untuk benar-benar makan dengan cara membakar lemak.Lemak tubuh mereka menolak untuk dibakar, dan itu membuat mereka menginginkan gula sepanjang waktu."
"Kebanyakan orang berasumsi bahwa mereka bisa membuat diri mereka kelaparan dan mulai kehilangan lemak, katanya, tapi itu tidak praktis atau sehat. Alih-alih mencoba membuat diri Anda kelaparan, saran Dr.Shanahan, Anda harus menghilangkan lemak dengan hati-hati. Anda harus berhubungan dengan rasa lapar Anda. Jadi, jika Anda membuat makanan dengan cara yang memberi Anda cukup energi tetapi tanpa minyak olahan, tubuh Anda akan mulai merespons. Kuncinya adalah makan makanan utuh."
"Jauhi junk food dengan segala cara, katanya. Dan kita harus jelas tentang apa itu junk food. Segala sesuatu yang memiliki minyak olahan di dalamnya. Ini semua menyebabkan stres oksidatif pada tubuh yang mempercepat proses penuaan."
Untuk mengatasi itu, katanya, "tubuh Anda sebenarnya membutuhkan lebih banyak antioksidan, lebih banyak vitamin E dan vitamin C dan Glutathione. Ini semua membantu melawan oksidasi, atau penuaan pada tingkat sel. Jadi, saat Anda makan sampah makanan, dengan cepat mempercepat penuaan tubuh.
Alternatif sehat
- Gunakan kaldu sayuran untuk memasak
- Gunakan alpukat atau minyak alpukat dalam olesan dan dressing
- Gunakan zaitun dan 100 persen minyak zaitun dalam saus atau resep
Jadi apa yang harus kita makan? Makan malam yang sempurna mungkin adalah sushi, terutama gulungan alpukat, kata Dr. Shanahan. Minyak alpukat adalah sumber asam lemak yang sangat seimbang. Bagian yang sulit adalah mendapatkan omega 3 yang cukup. Tahu merupakan sumber protein yang baik dan juga rendah lemak."
Ketika Anda membeli minyak: Jika Anda membeli minyak zaitun, pastikan untuk membeli kualitas tertinggi untuk memastikan Anda mendapatkan 100 persen minyak zaitun murni murni, yang akan memberi tahu Anda yang belum diencerkan dan diproses secara minimal.
Aturan praktis yang baik: Jika Anda bisa memakannya sebagai makanan, maka minyak darinya mungkin kurang halus. Pikirkan tentang kedelai: Anda tidak bisa memakannya karena berasal dari tanaman.Itu tidak bisa dimakan saat tidak dimurnikan. Itulah bedanya minyak tradisional (dari generasi lalu) dengan minyak pabrik sekarang. Minyak pabrik sangat diproses sehingga membuatnya beracun, sehingga tubuh kita menyapunya ke dalam sel lemak kita untuk menguncinya.
Intinya: Minyak Nabati Diproses Sangat Banyak Sehingga Tidak Sehat
Minyak nabati sangat diproses akhir-akhir ini sehingga bahan kimia dalam minyak kita terkunci ke dalam sel lemak kita dan membuat hampir tidak mungkin membakar lemak untuk bahan bakar. Kembali ketika kakek-nenek kita masih hidup, mereka tidak memiliki proses kimia yang sama dan minyak yang mereka makan lebih sehat dan kurang merusak kesehatan metabolisme kita.
Makanan utuh seperti zaitun dan alpukat mengandung lemak sehat yang tersedia tanpa pemanasan dan proses kimiawi, jadi fokuslah pada pola makan yang kaya akan makanan utuh. Tetapi untuk pertanyaan bagaimana mengeluarkan ini dari sistem kita, jawabannya adalah melakukan detoksifikasi PUFA dan menjauhi minyak nabati olahan.
