Kata lasagna mengacu pada bentuk mie: Ini spesifik dan familiar, mie pipih lebar yang kita semua tahu. Tapi kata itu juga mengacu pada hidangan itu sendiri, yang bervariasi seperti "spageti" - Anda bisa membuatnya sesuka Anda. Butuh waktu bertahun-tahun bagi saya untuk menyadari bahwa lasagna tidak harus terlalu berat dengan daging dan keju sehingga saya hampir tidak bisa mengangkat wajan.
Bintang di sini adalah ragu vegan, yang dapat muncul dalam berbagai bentuk, dan memang seharusnya demikian: Sangat mudah untuk mengganti daging yang muncul dalam ragu klasik karena begitu banyak makanan yang berbeda dapat melakukannya. Dan tidak ada yang lebih baik dari tempe, dengan kekenyalannya yang luar biasa, rasa umami yang kuat, dan profil gizi yang unggul (dan tentu saja etis).Tempe membantu membuat saus yang dalam banyak hal sama baiknya atau lebih baik dari aslinya.
Tapi resep ini lebih dari sekadar ragu: Ini tentang membuat lasagna yang ringan, lezat, dan dilapisi dengan berbagai sayuran, yang bisa Anda nikmati dan enak, serta yang tidak tidak memberatkanmu.
Catatan: Untuk resep hebat lainnya, komunitas, dan diskusi seputar makanan, bergabunglah Proyek BittmanAnggota memiliki akses ke setiap resep yang diterbitkan oleh Mark Bittman serta diskusi komunitas, resep Makan Malam Super Murah mingguan, dan beberapa jurnalisme makanan paling menarik yang pernah ada.
Waktu: 1½ jam
Tempe Ragu Lasagna
Servis 6
Bahan
- 8 sendok makan minyak zaitun
- 8 ons tempe
- Garam dan merica
- 1 bawang merah, cincang
- 2 batang seledri, cincang
- 1 wortel, cincang
- 2 sendok makan bawang putih cincang
- 1 sendok teh serpihan cabai merah, atau secukupnya
- 2 sendok makan oregano segar cincang, atau 2 sendok teh kering
- Satu kaleng tomat berukuran 28 ons, dengan cairannya
- Satu kaleng bubur tomat 28 ons
- 10 ons bayam bayi
- 1 pon mie lasagna gandum utuh
- 2 tomat matang, iris
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 400°F. Masukkan 3 sendok makan minyak ke dalam panci besar di atas api sedang-tinggi. Jika sudah panas, remukkan tempe ke dalam wajan dan taburi dengan garam dan merica. Masak, sering diaduk, dan kikis bagian yang kecokelatan, hingga tempe kecokelatan dan garing, 5 hingga 10 menit.
- Kecilkan api ke sedang dan tambahkan bawang, seledri, dan wortel ke dalam panci dan taburi dengan garam dan merica.Masak, aduk sesekali hingga sayuran lunak dan mulai berwarna keemasan, 5 hingga 8 menit. Tambahkan bawang putih, serpihan cabai merah, dan oregano, aduk hingga harum, kurang dari satu menit. Tambahkan tomat potong dadu dan bubur dan didihkan. Sesuaikan panasnya agar campuran menggelembung dengan lembut dan masak, aduk sesekali hingga mengental dan rasanya menyatu, 30 hingga 40 menit. Aduk bayam sedikit demi sedikit sampai semuanya tercampur. Angkat dari api, cicipi, dan sesuaikan bumbunya. (Anda dapat membuat ragu hingga 3 hari ke depan.)
- Didihkan air dalam panci besar dan beri garam. Tambahkan pasta ke dalam air mendidih, dan masak, aduk sesekali, selama 4 menit, lalu mulailah mencicipi. Saat pasta sudah setengah matang, tiriskan ke saringan dan aduk dengan 1 sendok makan minyak; Anda bisa menggantungkan mie di kedua sisinya agar tetap terpisah.
- Olesi bagian bawah loyang berukuran 9 kali 13 inci dengan 1 sendok makan minyak zaitun, lalu olesi dengan seperempat ragu.Taruh di lapisan mie, menyentuh tetapi tidak tumpang tindih, dan rapikan bagian tepi yang menggantung. Oleskan mie dengan seperempat ragu (harus ada cukup garam, tetapi jika menurut Anda kurang bumbu, tambahkan sedikit garam ke setiap lapisan). Buat tiga lapis lagi, diakhiri dengan mie lasagna. Taburi dengan irisan tomat, gerimis dengan sisa 3 sendok makan minyak zaitun, dan taburi dengan garam dan merica.
- Letakkan wajan di atas loyang berbingkai dan panggang sampai pasta empuk, kecokelatan di tepinya, dan pisau yang dimasukkan ke tengah keluar panas, 20 hingga 30 menit. Biarkan lasagna mengeras setidaknya selama 5 menit sebelum dipotong dan disajikan.
Untuk Mark Bittman lainnya di The Beet, lihat resep nabati lainnya.
Nutrisi
Kalori 637 | Lemak Total 24,5g | Lemak Jenuh 3.6g | Sodium 519mg | Total Karbohidrat 79,2g | Serat Makanan 17g | Total Gula 14,3g | Protein 25.3g | Kaklium 155mg | besi 10mg | Kalium 995mg |
