Pesto mungkin adalah saus paling beraroma yang pernah ada dan versi vegan sama beraromanya dengan aslinya, berkat kemangi aromatik, bawang putih, kacang pinus panggang, dan ragi nutrisi.
Pesto dapat disimpan di lemari es selama beberapa minggu dalam toples. Pastikan lapisan tipis minyak selalu menutupi bagian atas pesto, sehingga tidak ada kontak dengan udara. Itu juga bisa dibekukan, jadi Anda punya beberapa di tangan Anda kapan saja. Yang terbaik adalah membekukan pesto di baki es batu, lalu menyimpannya di kotak kedap udara atau kantong silikon/kantong ziplock.
Pesto bukan hanya untuk pasta. Anda dapat menggunakannya sebagai bahan dasar pizza, untuk dioleskan di atas roti, untuk mencelupkan kerupuk atau sayuran, untuk mengasinkan tahu atau sayuran, atau untuk ditaburkan di atas salad. Anda juga dapat menambahkan sesendok penuh pesto ke dalam sup, semur, atau saus pasta lainnya (marinara, saus putih, saus keju, dll) untuk menambah rasa.
Hal yang sangat keren tentang pesto adalah bahwa pesto ini sangat dapat disesuaikan. Anda dapat (dan harus) bermain-main dengan rasio bahan sesuai keinginan Anda. Tambahkan lebih banyak bawang putih, jika Anda pecinta bawang putih, lebih banyak ragi nutrisi/parmesan vegan untuk rasa keju yang lebih kuat, atau lebih banyak jus lemon untuk rasa lebih tajam. Gunakan lebih banyak minyak zaitun untuk hasil akhir yang lebih lembut atau lebih banyak air untuk saus yang lebih encer. Anda juga dapat menggunakan kacang dan herba lain untuk rasa yang berbeda, atau hilangkan apa pun yang tidak Anda sukai.
Pesto pasta yang disajikan hangat sangat cocok dengan mie panjang seperti spageti, tagliatelle, atau linguine. Anda bisa melengkapi pasta Anda dengan kacang pinus, parmesan vegan, dan beberapa daun kemangi segar.
Ini juga enak sebagai salad pasta dingin, dengan jenis pasta yang lebih pendek, seperti fusilli, rigatoni, penne, atau orecchiette. Jika membuat salad pasta pesto, campurkan beberapa tambahan. Tomat kering matahari, zaitun, tomat ceri, zucchini panggang atau asparagus, kenari panggang, kacang hijau segar, kacang polong, mozzarella atau feta vegan, daun bawang, bacon tahu, buncis, alpukat, jagung, atau nangka tarik adalah tambahan yang sangat lezat.
Versi murah:
- Alih-alih kacang pinus, gunakan kenari, almond, hazelnut, atau biji bunga matahari.
- Tukar separuh daun kemangi dengan arugula, bayam, peterseli, atau campurannya.
- Anda dapat melewatkan parmesan vegan sepenuhnya.
Versi sehat:
- Hindari penggunaan minyak zaitun, dan cukup tambahkan lebih banyak air ke dalam blender
- Jika Anda menginginkan lebih banyak krim tanpa minyak, tambahkan 1/2 alpukat, atau 2-3 sendok makan tahini atau mentega mete ke dalam food processor.
- Pilih pasta berbahan dasar kacang-kacangan daripada pasta gandum.
- Anda dapat membuat resep ini menjadi resep vegan mentah. Jangan memanggang kacang pinus Anda, dan gunakan mi zucchini/zoodles atau mi rumput laut vegan mentah.
- Tambahkan sayuran ekstra untuk nutrisi lebih banyak. Zucchini, tomat, paprika, kacang hijau, dan artichoke adalah beberapa favorit kami.
Versi mewah:
- Pesto tradisional disiapkan dengan lesung dan alu. Meskipun itu hanya perbedaan halus dalam rasa dan tekstur, itu pasti sepadan dengan usaha ekstra.
- Jika Anda memiliki sedikit waktu luang, buatlah pasta Anda sendiri. Tidak banyak hal yang lebih enak dari pasta buatan sendiri dan pesto buatan sendiri. Untuk versi cheat, kamu bisa membeli pasta segar di banyak supermarket. Pastikan itu vegan (pasta segar sering dijual dengan telur)
- Menambahkan satu sendok makan minyak truffle ke pesto Anda akan membuatnya terasa istimewa dan lezat.
- Anda bisa menambahkan pasta pesto Anda dengan ayam vegan panggang atau tempe panggang. Udang vegan juga merupakan tambahan yang luar biasa.
- Atau taburi pasta Anda dengan sayuran panggang. Tomat ceri yang dipanggang dalam oven yang disiram dengan sirup maple sangat cocok untuk pasta pesto.
Waktu Persiapan: 10-15 menit
Waktu Memasak: 20-30 menit
Pesto Pasta
Servis 4
Bahan
Untuk pasta:
12 oz/340 g spageti/fusilli atau pasta pilihan lainnya
Untuk saus:
- 3 sendok makan kacang pinus, dipanggang sebentar + disajikan lagi
- 2-3 siung bawang putih
- 3 sdm ragi nutrisi atau parmesan vegan + lebih banyak untuk disajikan
- 1,5 cangkir kemangi segar
- 1/2 lemon, dijus
- 3 sdm minyak zaitun
- garam, merica
Petunjuk
- Siapkan pasta sesuai petunjuk paket. Tiriskan, sisakan sedikit air pasta dan kembalikan ke panci.
- Sementara itu, tambahkan kacang pinus, bawang putih, ragi nutrisi atau parmesan vegan, kemangi, jus lemon, dan sejumput garam dan merica ke dalam blender atau food processor, dan aduk hingga menjadi pasta.
- Sementara motor berjalan, alirkan minyak zaitun secara perlahan, hentikan dan kikis sisi bawah jika perlu.
- Mulai tambahkan air secara perlahan juga, hingga kekentalan yang diinginkan tercapai (total sekitar 1-3 sendok makan).
- Sesuaikan selera dengan air perasan lemon dan garam, bila perlu.
- Tuang pesto di atas pasta, dan aduk hingga rata. Tambahkan sedikit air pasta untuk mencapai konsistensi saus yang sempurna.
- Sajikan segera atau dinginkan sebagai salad pasta. Taburi dengan kemangi ekstra, parmesan vegan, dan kacang pinus, jika Anda suka.
