Salad Kale dengan Resep Saus Chipotle Krim Vegan

Anonim

Salad sayur dan kangkung panggang ini akan mengguncang segalanya. Ucapkan selamat tinggal pada salad yang membosankan dan tidak bernyawa dan sambutlah resep berasap, manis, dan penuh rasa ini! Diatapi saus chipotle yang lembut, Anda tidak akan percaya betapa mudah, kaya, dan lezatnya salad ini. Sempurna untuk bulan-bulan musim dingin, salad ini menyajikan campuran kale hangat, labu butternut warna-warni, bit, buncis berprotein, dan quinoa. . Tahukah Anda quinoa mengandung 8 gram protein hanya dalam satu cangkir? Tidak heran peradaban Inca kuno menganggapnya sebagai makanan suci. Tidak punya labu atau bit? Tidak masalah! Mereka dapat dengan mudah diganti dengan sayuran akar lainnya seperti wortel, ubi jalar, lobak, atau parsnip.Semakin sehat semakin baik! Jika Anda ingin memasukkan lebih banyak sayuran dalam hidup Anda tetapi tidak yakin bagaimana caranya, masukkan salad padat nutrisi ini ke dalam rotasi resep Anda. Anda akan tiba di surga rasa saat gigitan pertama masuk ke mulut Anda.

Waktu persiapan: 10 menitWaktu memasak: 25 menitTotal waktu: 35 menit

Biaya: $5,25 resep | $1,31 porsi

Sayuran Panggang dan Salad Kale

Servis 4

Bahan

Salad

  • 2 cangkir bit potong dadu ($0,36)
  • 2 cangkir kubus butternut squash ($1,08)1 ½ cangkir buncis, tiriskan dan bilas ($0,21)
  • 1 ½ sendok makan minyak zaitun, dibagi ($0,16)
  • 1 ½ sendok teh bawang putih bubuk ($0.01)
  • 1 ½ sendok teh jinten ($0.01)
  • 1 sendok teh garam laut ($0.01)
  • 1 sendok teh lada hitam retak ($0.01)
  • 1 seikat kangkung besar, cincang ($1,57)
  • 1-2 sendok teh minyak zaitun ($0.04)
  • Perasan jus lemon ($0.01)
  • 1 cangkir quinoa matang ($0,40)

Pembalut chipotle

  • ¾ cangkir kacang mete mentah, direndam semalaman ($1,29)
  • 1 sendok makan cuka sari apel ($0.01)
  • 2 chipotle di adobo ($0.02)
  • 1 siung bawang putih ($0.04)
  • Garam & lada secukupnya ($0.02)
  • ½ - ¾ gelas air

Petunjuk

Untuk Sayuran Panggang

  1. Panaskan oven Anda dengan suhu 425 derajat F, letakkan satu rak di tengah dan di dekat bagian atas, dan lapisi 2 loyang dengan kertas roti.
  2. Tambahkan butternut squash ke separuh loyang, bit ke separuh lainnya, dan buncis ke loyang kedua. Gerimis minyak zaitun secara merata di atas semuanya dan bumbui dengan bubuk bawang putih, jinten, garam, dan merica, aduk hingga rata.
  3. Panggang labu dan bit di rak tengah selama 20-25 menit, aduk setengah, atau sampai empuk dan sedikit karamel. Panggang buncis di rak paling atas selama 18-20 menit, aduk setengah, atau sampai berwarna keemasan dan sedikit garing.

Untuk Kale

Sementara itu, tambahkan kangkung cincang ke mangkuk besar dengan 1-2 sendok teh minyak zaitun dan perasan air lemon. Pijat daun selama 2-3 menit, lalu campur dengan quinoa yang sudah dimasak. Bumbui dengan sedikit garam dan merica.

Untuk Dressing

Masukkan kacang mete yang sudah dikeringkan, cuka sari apel, chipotle dalam adobo, bawang putih, garam, merica, dan air ke dalam blender. Aduk hingga rata, lalu pindahkan ke mangkuk atau wadah untuk disajikan.

Untuk Majelis

  1. Setelah sayuran dan buncis matang, tambahkan ke dalam mangkuk berisi kangkung dan quinoa. Aduk dengan setengah saus chipotle (simpan sisanya untuk masing-masing mangkuk).
  2. Sajikan dengan garnish opsional seperti kacang/biji panggang, feta vegan yang dihancurkan, buah-buahan kering, dll. Selamat menikmati!

Catatan

1 seikat kangkung besar bisa mencapai ~4 cangkir.

Nutrisi: 1 dari 4 porsiKalori 443 | Lemak Total 21,1 g | Lemak Jenuh 3,2 g | Kolesterol 0 mg | Sodium 326.3 mg | Karbohidrat Total 54,1 g | Serat Makanan 13,4 g | Total Gula 15,5 g | Protein 14,6 g | Kalsium 160,5 mg | Besi 5,6 mg | Kalium 1069,4 mg |

Pilihan Editor