Koki Rene Johnson sudah tidak asing lagi dalam membuat makanan vegan yang memukau untuk pusat kekuatan politik. Dia telah memasak untuk beberapa pejabat dunia selama lebih dari dua dekade, termasuk Wakil Presiden Kamala Harris, Ketua DPR Nancy Pelosi, Anggota Kongres Barbara Lee, Gubernur California Gavin Newsom, dan lainnya. Dia dikenal karena menyajikan makanan rumahan sehat yang terinspirasi dari selatan yang dibuat vegan - seperti collard greens, wafel ubi jalar, bubur jagung kuno, kacang mentega, tukang sepatu, dan pai dekaden. Semua tanpa produk hewani, termasuk telur atau susu.
“Saya ingin semua orang tahu bahwa menjadi vegan tidak sesulit yang Anda kira. Ambil langkah kecil untuk perjalanan vegan Anda. Menjadi vegan bukan berarti tanpa rasa, ”kata Johnson. “Vegan dan soul food adalah kombinasi yang dinamis.”
Dia suka menyiapkan hidangan makanan jiwa vegan yang lebih sehat yang terinspirasi dari memasak di dapur neneknya, Katherine. Nenek Johnson memprioritaskan bahan-bahan segar, seringkali dari halaman belakang rumahnya sendiri, untuk membuat pembuat persik dengan buah persik segar dari pohonnya dan selai blackberry yang dibuat dari awal semak blackberry miliknya. Johnson melanjutkan warisan neneknya dalam menyiapkan hidangan dengan cinta. Dia menghilangkan lemak berbahaya dari makanan jiwa gaya lama favorit neneknya untuk menawarkan resep keluarga yang lebih sehat. Johnson mengatakan tidak ada alasan untuk menggunakan daging babi atau kalkun dalam kacang merah dan nasi atau sawi hijau.
Kami berbicara dengan penulis Blackberry Soul tentang bagaimana dia memasukkan sedikit cinta ke dalam setiap gigitan dan tips memasak vegan terbaiknya serta resep gumbo vegannya.
1. Ganti daging dengan kacang-kacangan
Saya sering mengganti nasi, kacang-kacangan, kentang, atau quinoa dengan daging. Saya menggunakan quinoa untuk membuat meatloaf vegan yang enak.Quinoa yang dimasak dapat digunakan seperti daging giling, tambahkan bawang bombay, paprika, bawang putih, rempah-rempah, tambahkan telur rami, remah roti, rahasia lainnya adalah menambahkan minyak ke dalam campuran meatloaf seperti yang dimiliki meatloaf asli. Ini akan membantu meatloaf Anda saling menempel dan menghasilkan meatloaf juicy yang enak.
2. Gunakan minyak bukan lemak hewani
Saat memasak vegan, pastikan Anda menambahkan minyak kembali ke resep Anda. Saat membuat sawi nenek saya, saya menjadikannya vegan. Saya mengeluarkan sayap kalkun asap, tetapi saya menambahkan minyak zaitun untuk mengangkat bumbu yang saya tambahkan ke panci saya. Saat membuat kacang merah nenek saya, saya menambahkan minyak kembali ke resepnya karena saya sudah mengeluarkan betis babi. Untuk memberi saya rasa asap di kedua resep, saya menambahkan daun bawang segar dan adas segar, keduanya adalah pengubah permainan. Daun bawang adalah bawang bombay gurih yang luar biasa dan adas memberi Anda rasa sawi putih yang dimiliki link.
3. Jangan pernah meremehkan tahu
Tahu dapat digunakan dengan berbagai cara. Ini bisa digunakan sebagai telur dalam banyak resep. Tahu bisa diacak dan dibumbui seperti telur orak-arik. Ini dapat dicampur untuk membuat roti panggang Prancis vegan terbaik yang pernah Anda rasakan. Tahu juga bisa dipotong-potong dan digoreng seperti ayam goreng. Itu membuat beberapa ayam goreng vegan terbaik yang pernah ada.
"4. Jangan takut untuk membuat vegan resep favorit"
Kebanyakan resep dapat diubah menjadi vegan. Susu murni dapat diubah menjadi susu nabati. Favorit saya adalah susu gandum utuh dan santan. Saat membuat roti jagung vegan saya, rahasianya adalah menambahkan sedikit lebih banyak susu, dan pastikan Anda menambahkan sedikit lebih banyak mentega vegan. Ingat Anda tidak akan memasukkan telur dalam resepnya sehingga roti jagung akan memakan waktu sedikit lebih lama untuk dimasak, tetapi saya berjanji Anda akan menyukai roti jagung Anda. Resep ini ada di buku masak saya, From My Heart to Your Table , dan saya berbicara tentang dua rahasia ini untuk membuat roti jagung vegan yang enak.
5. Temukan mentega bebas susu pilihan Anda
Ada beberapa mentega vegan yang enak di luar sana. Beli beberapa untuk melihat mana yang paling Anda sukai. Saya lebih suka mentega mete, tapi saya lebih suka membuatnya sendiri. Sangat mudah dibuat dan tidak mengandung bahan pengawet di dalamnya. Itu berlangsung untuk waktu yang lama! Saya menggunakan mentega kacang mete vegan saya saat membuat tukang sepatu persik yang tidak pernah gagal. Kacang mete tetap memberikan rasa mentega tanpa susu.
Intinya: Dengan beberapa pertukaran mudah, Anda dapat menjadikan makanan favorit Anda vegan.
Untuk resep koki selebritas hebat lainnya, lihat Kolom Resep Koki Selebriti Beet dan lihat apa yang sedang dimasak oleh Derek Sarno dan Chard Sarno, serta apa yang dibagikan Matthew Kenney, bersama dengan Mark Bittman, Chloe Coscarelli, Chef AJ dan Guy Vaknin.
