Apa yang diperlukan untuk meluncurkan dinasti keju nabati? Miyoko Schinner, CEO dan Pendiri Miyoko's Creamery, bisa dibilang salah satu perusahaan keju nabati paling sukses, duduk bersama saya untuk Jam Bisnis Berbasis Tanaman, seri wawancara digital, untuk berbagi rahasia suksesnya dalam segala hal mulai dari cara membuat sandwich keju panggang vegan terbaik untuk menjalankan bisnis jutaan dolar selama pandemi
Sangat mudah untuk melihat Schinner sebagai cahaya terdepan dalam gerakan vegan, karena dia telah menjadi vegan selama 35 tahun, adalah advokat vokal untuk hak-hak hewan, dan telah menciptakan produk laris (mentega dan keju vegannya ), tetapi bahkan dia mengakui bahwa dia tersandung di jalan untuk berkomitmen penuh pada veganisme. Di masa-masa awalnya, Miyoko mengaku akan “menipu” dengan memakan keju dari waktu ke waktu. “Itu adalah hal tersulit. Saya tidak terlalu sering makan keju, tapi kadang-kadang saya curang. Dan saya terus saja menyontek, ” dia menjelaskan, “tetapi ketika saya akhirnya membuat hubungan tentang bayi-bayi yang diambil (dari ibu mereka), itu seperti, oke, saya tidak bisa menyontek lagi.”
Keputusannya untuk menjadi vegan penuh akhirnya mengarah pada peluncuran Miyoko's Creamery. Melepaskan keju adalah keputusan yang sulit, jadi membuat keju vegannya sendiri ada di daftar hal yang harus dilakukannya. Miyoko memuji suaminya karena meluncurkannya ke dalam tindakan, sebagai garis pertahanan diri.
“Suatu hari (suami saya) berkata, ‘Saya bosan tidak punya keju di rumah.’ Dan dia mulai membeli keju. Dan hal berikutnya yang Anda tahu, saya punya keju di lemari es saya. Dan itu dia. Saya seperti, ‘Oke, ini tidak boleh terjadi!’ Dan saat itulah saya mulai bermain-main dengan keju vegan.”
Beberapa tahun kemudian, produk terbaru Miyoko, keju Cheddar dan Pepper Jack yang lengket meleleh (bebas kacang mete dan tidak dapat dibedakan dari keju susu hingga sebagian besar selera) diluncurkan di Whole Foods bulan ini. Pecinta keju yang vegan atau nabati akan senang mengetahui bahwa mereka dapat menyibukkan diri dengan keju panggang klasik, makanan pokok orang Amerika! Di bawah ini, Miyoko membagikan tipsnya untuk menggoyang sandwich keju panggang seperti seorang profesional!
1.) Pastikan untuk menggunakan metode memasak yang benar. Anda harus menggunakan panini/alat keju panggang atau menggunakan wajan/wajan berpenutup untuk memastikan hasil terbaik mencair.
2.) Mulailah dengan bahan-bahan yang baik. Keju panggang tradisional itu sederhana, jadi penting untuk menggunakan bahan-bahan berkualitas. Secara pribadi, saya menyukai roti penghuni pertama yang berkualitas tinggi, mungkin dari toko roti lokal Anda. Saya juga menyarankan untuk menggunakan keju cheddar baru atau keju pepper jack kami, jika Anda lebih suka sedikit bumbu! Tidak semua keju vegan meleleh sama rata, tetapi cheddar dan pepper jack baru kami meleleh dan berfungsi persis seperti keju susu, yang membuatnya sempurna untuk membuat sandwich keju panggang yang lengket. Terakhir, gunakan mentega vegan favorit Anda - tujuan saya selalu adalah mentega vegan yang dibudidayakan Miyoko. Olesi kedua sisi roti dengan ini sebelum dimasukkan ke dalam loyang.
3.) Selamat bersenang-senang! Ada begitu banyak cara untuk menghidupkan keju panggang tradisional dan sulit untuk mengacaukannya jika Anda menambahkan rasa yang Anda suka . Mungkin Anda ingin menambahkan bawang karamel untuk rasa manis, atau jamur dan truffle untuk sesuatu yang sedikit lebih elegan.Jangan takut untuk menjadi kreatif! (Bit memiliki resep keju panggang dan bayam yang sempurna; cukup gunakan keju Miyoko dalam resepnya.)
Keju dan Produk Susu Vegan Memimpin Pertumbuhan Pasar Berbasis Nabati
Bahkan di saat-saat yang tidak pasti ini, Miyoko optimis untuk masa depan. “Saya hanya penuh harapan. Saya benar-benar percaya bahwa ini adalah titik penting ketika segala sesuatunya akan berubah. Saya pikir COVID-19 adalah waktu yang sangat mengerikan bagi orang-orang, tetapi jika kita dapat melihat ini sebagai kesempatan kita untuk melakukan perubahan, itu akan terjadi semakin cepat. Saya sangat berharap untuk masa depan dunia vegan.”
Untuk melihat dan mendengarkan wawancara selengkapnya, buka di sini. Untuk menonton dan mendengarkan wawancara selebritas vegan lainnya dengan Elysabeth di podcastnya, Awesome Vegans, buka di sini.
Elysabeth Alfani adalah seorang pakar nabati untuk media arus utama, menguraikan berita kesehatan, makanan, bisnis, dan lingkungan nabati untuk masyarakat umum di radio dan TV.
