"Semua orang tahu hit terbesar. Semua orang tahu ayam goreng dan collard greens dan roti jagung, tetapi ada banyak hal di dalamnya. Pengunjung The Stone Barns Center for Food Agriculture memiliki kesempatan untuk mempelajarinya dan lebih banyak lagi selama residensi Chef Adrienne Cheatham musim panas ini."
Penduduk asli Chicago menghabiskan waktu bertahun-tahun di dalam dan di sekitar dapur. Pertama, dengan ibunya dan kemudian saat dia melakukan segalanya mulai dari makanan laut hingga produksi kue. Setelah kerja keras dan dedikasi selama bertahun-tahun, dia menjadi Executive Sous Chef di Le Bernadin di NYC.Penghargaannya juga termasuk Koki Eksekutif di Red Rooster Marcus Samuelsson. Inilah fakta yang menarik – Chef Adrienne juga merupakan kontributor utama The Red Rooster Cookbook saat dia menguji, mengedit, memasak, dan menata semua makanan untuk buku tersebut.
Seorang Top Chef dan lulusan HBCU, Chef Adrienne menghabiskan waktu hampir sebulan di kampus Stone Barns. Selama waktu itu, dia bekerja untuk menyusun menu yang akan merinci evolusi masakan selatan sambil menjelajahi dan merayakan keragaman budaya yang datang melalui selatan untuk membantu menciptakan versi baru makanan untuk jiwa.
"Saat ini, jika Anda dapat mencetak tiket, Anda dapat menemukannya di Sunday Best. SB adalah anggukannya ke masa lalu dan budaya. Dia berkata, Dengan melakukan yang terbaik, Anda menunjukkan bahwa Anda serius dan penting dan itu memaksa orang untuk melampaui stereotip mereka."
Diakui bukan vegan, Chef berbagi beberapa wawasan luar biasa tentang tumbuh dengan sayuran dan mengungkapkan rahasianya untuk menemukan hal-hal baik di bodega di lingkungan Anda.Resep Kembang Kol Panggang Utuh Renyah-Pedas ini adalah hidangan nabati yang luar biasa yang dapat Anda buat dengan mudah dengan beberapa bahan yang mudah didapat dan makanan pokok di dapur.
Ingin beralih dari penasaran tanaman menjadi fokus pada tanaman? Kunjungi Black Girls Eat dan ikuti @blackgirlseat.
Kembang Kol Panggang Utuh Renyah-Pedas oleh Chef Adrienne Cheatham
Bahan
- 1 kembang kol kepala besar, dibilas bersih, daun dipangkas
- 1 sendok makan garam halal
- 2 daun salam
- 1/4 cangkir tepung maizena
- 1 1/2 cangkir biji bunga matahari mentah
- 2 sendok teh paprika
- 1 sendok teh bubuk bawang putih (atau bawang putih butiran)
- 1 sendok teh bubuk bawang merah
- 1sendok teh garam
- 1/2 cangkir yogurt tanpa susu
- 2 sendok makan mentega vegan, dicairkan
- 1/4 cangkir saus pedas (sebaiknya Tabasco)
- 1 sendok makan madu, pengganti agave untuk resep vegan
Petunjuk
- Tempatkan kembang kol di dalam pot yang cukup besar untuk menampungnya. Taburkan 1T garam di atas kembang kol, lalu isi panci dengan air dan tambahkan daun salam. Nyalakan api besar dan didihkan air. Saat air mendidih dengan cepat, matikan, dan diamkan selama 5 menit, lalu tiriskan airnya dan bilas kembang kol dengan air dingin selama beberapa detik. Tempatkan kembang kol di atas piring berlapis handuk kertas di lemari es hingga dingin. Ini bisa dilakukan 2-3 hari ke depan, simpan kembang kol yang sudah direbus di dalam lemari es.
- Sementara kembang kol mendingin, campurkan tepung maizena, biji bunga matahari, paprika, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, dan sisa garam dalam food processor. Proses sampai bijinya dicincang halus dan campurannya terlihat seperti makanan kasar. Sisihkan dalam mangkuk lebar.
- Panaskan lebih dulu oven Anda dengan suhu 400. Gunakan spatula atau sikat kecil, dan oleskan yogurt secara merata di seluruh bagian luar kembang kol. Gunakan beberapa garpu untuk mengangkat kembang kol dan balikkan ke dalam mangkuk berisi campuran biji bunga matahari. Letakkan jari Anda di sekitar batang tengah dan putar kepala untuk melapisi yogurt sepenuhnya dalam campuran. Ambil campuran sesuai kebutuhan untuk mengangkatnya ke atas. Tempatkan kepala kembang kol yang sudah dilapisi di atas loyang yang dilapisi perkamen, dan semprotkan sedikit dengan minyak zaitun (atau semprotan memasak). Masukkan ke dalam oven.
- Masak kembang kol sampai kerak menjadi emas dan renyah, sekitar 20 menit, putar baki setengah jalan.
- Sementara itu, campurkan mentega cair, saus pedas, dan madu atau agave dalam mangkuk. Keluarkan baki dari oven dan olesi campuran saus panas di seluruh kembang kol. Kembali ke oven dan lanjutkan memasak hingga saus menjadi karamel sekitar 10-15 menit.
- Biarkan kembang kol dingin selama 5-7 menit lalu iris menjadi irisan dan sajikan.
