Pendiri gerakan nabati, Dr. T. Colin Campbell, membagikan pendapatnya tentang Beyond Meat, studi terbaru tentang makan daging, diet keto, dan mengapa butuh waktu lama bagi kita untuk mendapatkan memo bahwa tumbuhan baik untuk kita dan protein hewani tidak. Baca ini sebelum kamu mengambil garpu lagi.
"Orang yang ingin makan dengan sehat dan melakukannya dengan memilih makanan utuh, pola makan nabati telah dipengaruhi selama bertahun-tahun oleh banyak otoritas terkemuka, dari Frances Moore Lappe (penulis “Diet for a Small Planet, ” 1971) kepada Michael Pollan (“Dilema Omnivora, ” 2006).Tetapi pria yang telah mempelajari makanan dan kesehatan lebih lama dari kebanyakan dari kita yang masih hidup adalah T. Colin Campbell, profesor emeritus Cornell berusia 85 tahun yang ditampilkan dalam film dokumenter "Forks Over Knives," dan yang, dengan miliknya putranya, Thomas M. Campbell II, menulis buku laris tentang nutrisi, “The China Study” (2004). Buku barunya, Utuh: Memikirkan Kembali Nutrisi, adalah rangkuman dari penelitian seumur hidup tentang manfaat dari makanan utuh, pola makan nabati untuk kesehatan kita sendiri dan planet ini serta generasi mendatang."
Meskipun Dr. Campbell dibesarkan di peternakan sapi perah, memerah susu sapi dan makan daging, pekerjaan labnya sebagai ahli biokimia meyakinkannya bahwa semua produk hewani kemungkinan besar berbahaya bagi kesehatan kita dan harus dihindari.
Campbell bisa disebut bapak baptis dari gerakan pola makan nabati dan makanan utuh.Buku-bukunya dan ajarannya, baik di Cornell maupun di seluruh dunia (TED Talk-nya akan membuat Anda tercengang), ditambah keunggulannya dalam Forks Over Knives , telah meluncurkan lebih banyak vegan baru daripada gabungan kebanyakan penulis atau dokter lainnya.
Berikut adalah pendapat Campbell tentang burger nabati terbaru, di mana gerakan pola makan nabati saat ini dan ke mana arahnya.
Catatan: Wawancara ini telah diedit dan diringkas untuk kejelasan dan keterbacaan.
T: Dalam “Studi China” Anda yang sangat berpengaruh bertahun-tahun yang lalu, Anda melihat 65 kabupaten di China pada awal tahun 1970-an, sebelum kebiasaan makan di sana dipengaruhi oleh Barat. Anda menemukan hubungan yang meyakinkan antara pola makan nabati dan terbebas dari penyakit Barat seperti penyakit jantung dan kanker. Mengapa Anda memulai studi itu?
CC: Saya melakukan penelitian itu terutama untuk memastikan apakah temuan penelitian selama puluhan tahun di laboratorium bertepatan dengan populasi manusia.Di laboratorium, hal besar yang sangat menarik perhatian saya adalah kanker berhubungan dengan nutrisi. Buku berjudul “The China Study” adalah review dari temuan yang telah saya kumpulkan selama bertahun-tahun, dengan mempertimbangkan baik pekerjaan eksperimental maupun populasi manusia.
Saya datang dari peternakan dan memerah susu sapi. Apa yang saya pelajari adalah bahwa pola makan tinggi protein hewani, yang telah begitu diagungkan selama beberapa dekade, dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker—persis kebalikan dari apa yang saya pikirkan. Saya melihat beberapa hal yang cukup provokatif. Di laboratorium, kita bisa menghidupkan dan mematikan kanker hanya dengan mengubah konsumsi nutrisi kita.
T: Ini waktu yang sangat membingungkan untuk mencoba menjadi pemakan yang berpendidikan. Ada banyak penelitian yang menunjukkan bahwa daging yang diberi makan rumput baik untuk kita dan biji-bijian dapat menyebabkan penyakit. Apa yang kamu pikirkan tentang itu? Apakah ada argumen yang melarang makan biji-bijian? Lalu bagaimana dengan konsumsi minyak zaitun dan minyak kelapa secara bebas? Di tempat saya tinggal, itu cukup populer.
CC: Terlalu banyak orang yang membuat kebingungan tidak ada di dalamnya karena alasan yang tepat. Kami senang mendengar hal-hal baik tentang kebiasaan buruk kami. Seperti minyak zaitun. Ada dorongan perusahaan besar untuk memasukkan minyak zaitun ke dalam masyarakat Barat. Mereka mengandalkan penelitian tentang diet Mediterania dan berpendapat bahwa keberhasilannya disebabkan oleh tingginya jumlah minyak zaitun yang mereka gunakan. Itu pernyataan yang berlebihan dan penyederhanaan.
Saya dan istri saya tidak menggunakan minyak tambahan. Dan, kecuali untuk beberapa orang dengan masalah terdiagnosis, tidak ada alasan untuk menghindari biji-bijian. Ini bukan penelitian yang valid. Makan makanan utuh berarti makan sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan, biji-bijian, dan buah. Makan mereka seperti yang diproduksi di alam. Saya sedang membuat buku baru tentang topik itu -- tentang mengapa sekarang ada begitu banyak kebingungan. Ada alasan untuk itu. Saya kembali ke sejarah pada akhir tahun 1700-an.
T: Untuk seseorang yang mencoba makan nabati dan mendekat-apakah cukup dekat?
CC: Banyak orang melihat keuntungan mencapai 75 persen dari tujuan yang diinginkan, tetapi mereka tidak akan melihat manfaat utamanya. Melakukan diet dengan cara yang benar justru mengobati atau membalikkan penyakit. Itu cerita yang paling menarik dari semuanya. Penyakit jantung mulai sembuh dalam satu atau dua minggu. Diabetes juga. Ini adalah efek yang luar biasa jika Anda membuang semua produk hewani. Tidak ada makanan hewani. Makanannya harus berupa makanan nabati utuh, berhati-hati untuk tidak menambahkan minyak atau gula. Jika Anda memberi sekelompok orang makanan ini selama sepuluh atau lima belas hari, hampir setiap orang melihat manfaatnya.
Q: Apakah ada jadwal untuk hasil?
CC: Sekitar 50 tahun yang lalu, kami menunjukkan dalam studi hewan percobaan di laboratorium saya respons fisiologis dan biologis dalam beberapa jam, tentunya dalam beberapa hari, setelah intervensi nutrisi, seperti pada perkembangan kanker eksperimental (di laboratorium). Ini menyiratkan bahwa penyakit kronis, jika berasal dari nutrisi (mis.g., penyakit jantung, kanker, dan diabetes), dapat diobati dengan sangat cepat setelah mengubah konsumsi nutrisi.
Konsep ini telah didukung secara independen dalam uji klinis pada pasien penyakit jantung oleh dokter Caldwell Esselstyn, MD, dan Dean Ornish, MD, pada 1990-an, dan masih lebih awal pada 1950-an, oleh Lester Morrison, MD. Hasil studi yang sangat formal selama 8 minggu baru-baru ini diterbitkan oleh putra saya Tom dan istrinya Erin (Nutrisi 11 (2019).
