UPSIDE Foods – perusahaan daging budidaya pertama di dunia yang sebelumnya bernama Memphis Meats – baru saja mengumumkan akan membuka pusat produksi dan pengembangan terbesar dan paling produktif. Fasilitas baru, tepat bernama EPIC, berisi cukup banyak pembudidaya buatan perusahaan yang telah dipatenkan untuk menghasilkan 50.000 pon daging budidaya setahun. Perusahaan memperkirakan bahwa fasilitas tersebut pada akhirnya akan memiliki potensi untuk menghasilkan sekitar 400.000 pound per tahun, yang bertujuan untuk menyediakan daging hasil budidaya kepada konsumen nasional sambil menunggu persetujuan peraturan.
“Hari ini, tim kami di UPSIDE telah membuat sejarah,” Senior Director of Engineering di UPSIDE Dr.kata Konrad Müller-Auffermann. “Fasilitas ini adalah pengubah permainan tidak hanya untuk UPSIDE Foods, tetapi juga untuk seluruh sistem pangan. Saya sangat bangga dengan tim kami yang telah membantu menentukan masa depan makanan, dan saya tidak sabar untuk membagikan daging asli kami yang lezat kepada dunia.”Selain perluasan produksi, perusahaan bermaksud untuk memaksimalkan pengembangan produknya di Pusat EPIK. Perusahaan mengumumkan akan mulai mengerjakan jenis daging baru, metode yang lebih efektif, dan meneliti format produk baru. Pusat EPIC akan mempekerjakan hampir 50 anggota staf di beberapa bidang termasuk pemeliharaan, kualitas & keamanan pangan, teknik, manajemen pabrik umum, dan produksi.
Didirikan pada tahun 2015, UPSIDE Foods memantapkan dirinya sebagai perusahaan daging budidaya pertama di dunia, memasuki wilayah yang benar-benar baru dalam pasar protein alternatif. Sebuah laporan baru-baru ini dari Fakta dan Faktor menemukan bahwa pasar daging budidaya diperkirakan akan mencapai $248 juta pada tahun 2026, lebih dari dua kali lipat penilaian tahun 2020 sebesar $103 juta.Selama bertahun-tahun, UPSIDE telah membuka jalan bagi sektor daging budidaya dengan investasi dari Tyson Foods dan Whole Foods Market. Perusahaan juga memproduksi ayam dan bebek berbasis kandang pertama. Sekarang, UPSIDE sedang mempersiapkan debut komersialnya.
“Ketika kami mendirikan UPSIDE pada tahun 2015, itu adalah satu-satunya perusahaan daging yang dibudidayakan di dunia yang penuh dengan skeptis. Ketika kami berbicara tentang impian kami untuk meningkatkan produksi, itu hanya - mimpi, ”kata CEO dan Pendiri UPSIDE Foods Dr. Uma Valeti. “Hari ini, mimpi itu menjadi kenyataan. Perjalanan dari sel kecil ke EPIC sangat luar biasa, dan kami baru memulai.”
Saat ini, pasar daging budidaya hanya tersedia di Singapura – yang menjadi perusahaan pertama di dunia yang memberikan persetujuan regulasi ayam berbasis sel dari GOOD Meat. Perusahaan induk GOOD Meat Eat Just bekerja untuk mendapatkan persetujuan peraturan di beberapa negara, khususnya di Qatar. Negara Timur Tengah baru-baru ini menunjukkan niatnya untuk memberikan persetujuan peraturan perusahaan daging berbasis sel.Meningkatnya investasi dan minat pada perusahaan daging berbasis sel telah memotivasi beberapa pemerintah untuk mulai mempertimbangkan persetujuan peraturan untuk produk daging yang dibudidayakan.
Di Amerika Serikat, koki bintang Michelin terkenal Dominque Crenn baru-baru ini bermitra dengan UPSIDE Foods. Restoran khas koki terkenal Atelier Crenn mengumumkan akan menjadi restoran AS pertama yang menyajikan ayam hasil laboratorium perusahaan teknologi makanan tersebut. Crenn menghapus semua daging kecuali ikan dari menunya pada tahun 2018, menjadikan ayam berbasis sel sebagai produk ayam pertama yang ditampilkan di menunya dalam tiga tahun. UPSIDE juga akan mengundang Crenn untuk bergabung dengan tim perusahaan sebagai konsultan kuliner untuk pengembangan di masa mendatang.
“Saat pertama kali mencicipi Ayam TERBALIK, saya berpikir, ini dia. Ini adalah masa depan makanan. Tampilan, penciuman, dan ayam panggang-UPSIDE Chicken enak sekali, ”kata Crenn. “Orang-orang akhirnya menyadari kerugian dari produksi daging konvensional, yang membuat saya menghapus daging dari menu saya beberapa tahun lalu.”
Mengisyaratkan persetujuan peraturan di masa depan, Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) baru saja berinvestasi di industri daging berbasis sel bulan lalu. Pemerintah mengumumkan bahwa mereka akan menghadiahkan Tuft University $10 juta untuk mengembangkan Institut Pertanian Seluler Nasional untuk memimpin jalan penelitian dan pengembangan daging yang dibudidayakan. Fasilitas tersebut akan menjadi fasilitas penelitian protein budidaya pertama di Amerika Serikat. Hibah ini bertujuan untuk membantu Tufts memaksimalkan keberlanjutan, kapasitas produksi, dan efisiensi daging budidaya di masa mendatang.
Sebuah laporan dari CE Delft menjelaskan bahwa produksi daging sapi yang dibudidayakan diproyeksikan dapat mengurangi polusi udara hingga 93 persen dan dampak iklim yang lebih luas hingga 92 persen jika dibandingkan dengan peternakan konvensional. Fasilitas penelitian Tuft bertujuan untuk memberikan informasi tambahan dan penelitian untuk pengembangan sektor daging yang dibudidayakan untuk memerangi perubahan iklim dengan lebih baik.
“Ini adalah langkah maju yang besar dalam pekerjaan kami untuk mengatasi perubahan iklim, memasukkan ketahanan ke dalam sistem pangan kita, dan membangun masa depan yang lebih kuat dan berkelanjutan,” Perwakilan AS Katherine Clark (D-MA) yang distriknya mencakup Universitas Teknik Tufts. “Saya senang hibah bersejarah ini akan ditempatkan di Distrik ke-5 di Universitas Tufts, pemimpin sejati dalam penelitian daging budidaya, dan saya ingin melihat penelitian transformatif ini diwujudkan.”
Industri daging budidaya dengan cepat menjadi sorotan karena investor di seluruh dunia mengalihkan perhatian mereka ke sektor protein alternatif yang berkembang. Selebriti termasuk Ashton Kutcher dan Leonardo DiCaprio baru-baru ini mengumumkan investasi di beberapa perusahaan daging budidaya. DiCaprio mengumumkan bahwa dia mendukung Aleph Farms dan Mosa Meat, menjadi penasihat strategis untuk kedua perusahaan tersebut. Kutcher berinvestasi di MeaTech 3D, berjanji untuk membantu perusahaan yang didirikan pada 2019 memaksimalkan jangkauan distribusinya saat alternatif daging eksklusifnya mendapatkan persetujuan peraturan.
"Kami senang dapat bermitra dengan MeaTech dan membantunya dalam perjalanannya untuk menjadi pemimpin pasar dalam produksi daging budidaya," kata Kutcher. "Kami sangat antusias dengan teknologi inovatif MeaTech, yang kami yakini menempatkan MeaTech sebagai pemimpin dalam produksi daging budidaya skala industri, kunci untuk produksi daging yang lebih berkelanjutan dan bersih.”
Dunia daging budidaya sangat baru, tetapi di Amerika Serikat, perusahaan dan investor bersiap untuk pertumbuhan komersial yang meluas. Fasilitas EPIC UPSIDE Foods – berlokasi di Emeryville, California. – secara resmi dibuka pada 4 November. Perusahaan mengadakan upacara pemotongan pita yang menampilkan Crenn, Mayo Dianne Martinez 2021, dan investor Richard Branson. Sementara orang hanya dapat mengintip fasilitas dari luar, untuk saat ini, perusahaan mengungkapkan bahwa mereka akan mengadakan tur virtual mulai Januari 2022.
