Koki terkenal Dominique Crenn baru saja bekerja sama dengan perusahaan teknologi makanan UPSIDE Foods – sebelumnya dikenal sebagai Memphis Meats – untuk mulai bekerja dengan daging berbasis sel khas perusahaan tersebut. Crenn adalah wanita pertama di Amerika Serikat yang dianugerahi tiga bintang Michelin, dan saat ini, dia bekerja untuk menjadi koki AS pertama yang menyajikan ayam laboratorium. Koki legendaris ini berencana menyajikan ayam berbasis sel dari UPSIDE Food di restorannya di San Francisco, Atelier Crenn.
UPSIDE Foods menciptakan daging ayam yang dibudidayakan dengan menggunakan sejumlah kecil sel ayam yang digunakan untuk mereplikasi daging ayam. Sel-sel ayam awal dimasukkan ke dalam bioreaktor untuk akhirnya menghasilkan produk daging yang ditumbuhkan di laboratorium.
Crenn akan bertindak sebagai konsultan kuliner untuk UPSIDE, yang bekerja dalam pengembangan resep dan ulasan produk untuk produk daging olahan dari start-up. Setelah berhasil melewati tinjauan peraturan, koki berencana untuk menyajikan ayam budidaya di tempat makan mewahnya, di mana dia menghapus semua daging dari menu pada tahun 2018. Crenn memperkenalkan daging budidaya menandakan penekanan restoran pada sumber yang berkelanjutan, melihat daging yang dibudidayakan atau sel -berbasis daging bermanfaat untuk rantai pasokan santapan.
“Saat pertama kali mencicipi Ayam TERBALIK, saya berpikir, ini dia. Ini adalah masa depan makanan. Tampilan, penciuman, dan ayam panggang-UPSIDE Chicken enak sekali, ”kata Crenn. “Orang-orang akhirnya menyadari kerugian dari produksi daging konvensional, yang membuat saya menghapus daging dari menu saya beberapa tahun lalu.”
Koki legendaris mengumumkan bahwa dia akan menghapus daging dari tiga restorannya pada tahun 2019 kecuali makanan laut. Crenn mengubah menunya untuk membuat pernyataan menentang dampak negatif dari peternakan hewan dan hubungannya dengan krisis iklim yang sedang berlangsung dan memburuk. Pernyataan ini dimaksudkan sebagai contoh bagi koki lain di seluruh dunia.
Dengan agenda keberlanjutannya, keputusan Crenn untuk memasukkan daging budidaya bertujuan untuk menormalkan penyertaan alternatif protein. Proses UPSIDE Foods menghasilkan produk daging tanpa penyembelihan hewan dan konsekuensi berbahaya dari peternakan hewan. Crenn akan memasukkan ayam budidaya UPSIDE ke dalam menunya setelah mendapatkan persetujuan peraturan pemerintah untuk memastikan bahwa restorannya menjunjung tinggi nilai pribadinya terkait tindakan pencegahan lingkungan.
“Koki harus memimpin dalam membuat pilihan produk yang lebih sadar,” kata Crenn. “Saya senang bisa berkolaborasi dengan UPSIDE Foods dan berharap dapat membawa daging kembali ke Atelier Crenn yang lezat dan lebih baik untuk dunia.”
UPSIDE Foods dimulai dengan misi untuk mengganggu praktik produksi makanan tradisional, khususnya di dalam sektor peternakan. Didirikan oleh ahli jantung Uma Valeti, perusahaan ini berusaha melemahkan industri daging dan susu dengan meneliti dan mengembangkan metode untuk mereplikasi makanan pokok yang akrab dan disukai tanpa dampak berbahaya bagi lingkungan. Untuk menghindari produk sampingan yang berbahaya dari peternakan hewan, Valeti telah mengerjakan alternatif berbasis sel. Sekarang, dengan bermitra dengan Crenn, misi UPSIDE akan menjadi sorotan.
“Saya sudah lama mengagumi semangat Dominique untuk keberlanjutan. Dia tanpa henti dalam pengejarannya, tanpa pernah mengorbankan rasa atau kreativitas, dan kami merasa terhormat memiliki koki sekaliber dia bergabung dengan kami saat kami bersiap untuk memperkenalkan Ayam Terbalik ke dunia, ”kata Valeti. “Dia adalah seorang visioner yang tahu bahwa masa depan pangan adalah tentang menciptakan dan memberdayakan sistem pangan global yang lebih berkelanjutan.”
Baru-baru ini, thinktank RethinkX merilis laporan berjudul “Memikirkan Kembali Perubahan Iklim” yang merinci bagaimana orang dan industri dapat mengurangi emisi karbon hingga hampir 90 persen. Argumen utama studi tersebut merinci bagaimana beralih ke metode produksi pangan yang lebih bersih dan berkelanjutan seperti pertanian seluler dapat menghentikan emisi berbahaya yang cukup untuk menyelamatkan planet ini.
“Sebagai bagian yang paling tidak efisien dan rentan secara ekonomi dari sistem pangan industri, produk sapi akan menjadi yang pertama merasakan kekuatan penuh dari distribusi pangan,” bunyi laporan tersebut. "Pada tahun 2030, jumlah sapi di Amerika Serikat akan turun hingga 50 persen, dan industri peternakan sapi akan bangkrut. Semua industri peternakan komersial lainnya di seluruh dunia akan segera mengikuti nasib yang sama seperti perikanan komersial dan akuakultur."
Perubahan menu Atelier Crenn adalah yang terbaru dari tren yang berkembang seputar budidaya dan daging berbasis sel.Pada bulan Mei, Eat Just mengumumkan bahwa mereka mengumpulkan $170 juta selama putaran investasi untuk merek GOOD Meat. Perusahaan telah meluncurkan produk ayam budidayanya di JW Marriot Singapore South Beach karena peraturan Singapura yang longgar mengenai produk berbasis sel.
Gerakan berbasis sel saat ini sedang menunggu sertifikasi pemerintah skala penuh. Saat ini, perusahaan termasuk Eat Just dan UPSIDE Foods sedang menunggu sertifikasi dari Departemen Pertanian Amerika Serikat dan Food and Drug Administration. Namun, industri berbasis sel belum mengalami stagnasi keuangan tanpa sertifikasi. Sebuah laporan dari Good Food Institute menemukan bahwa industri daging yang dibudidayakan mengumpulkan lebih dari $360 juta tahun lalu. Laporan ini selanjutnya menyoroti pertumbuhan yang cepat terkait dengan penerimaan yang cepat di kalangan konsumen, yang akan dibantu oleh restoran seperti JW Marriot dan Atelier Crenn.
“Sama seperti mobil listrik sepenuhnya suatu hari nanti hanya akan disebut sebagai 'mobil,' daging yang dibudidayakan dapat menjadi default jika industri menerima dana publik dan swasta yang memadai untuk ditingkatkan, ” Direktur Pelaksana Good Food Institute Mirte Gosker dikatakan.“Pemimpin perhotelan yang berpikiran maju seperti JW Marriott Singapore South Beach dan restoran seperti Madame Fan memberikan gambaran sekilas tentang apa yang mungkin terjadi di masa depan yang lebih aman dan berkelanjutan.”
Sandra Oh dan 20 Lainnya Mungkin Mengejutkan Anda untuk Belajar Berbasis Tumbuhan
Getty Images
1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartney tidak asing dengan kehidupan tanpa daging karena dia telah menjadi vegetarian selama 45 tahun. Dia awalnya menjadi vegetarian pada tahun 1975 dengan istri pertamanya Linda McCartney dan memulai pembelaannya untuk hak-hak hewan.
Jason Bahr
2. Sia
"Jika Anda menemukan diri Anda terus-menerus menyanyikan lagu The Greatest, maka Anda sudah menjadi penggemar Sia. Sia men-tweet bahwa dia sepenuhnya vegan sekarang>"Getty Images
3. Sandra Oh
Jauh di awal Anatomi Grey, Sandra Oh mengajak para pemain keluar untuk makan siang nabati di Truly Vegan di Hollywood.Dalam upayanya menginspirasi orang-orang sezamannya untuk makan vegan, bintang TV itu diketahui sering mengajak teman-temannya untuk makan vegan yang enak. Dia mengadopsi gaya hidup vegan bertahun-tahun yang lalu dan terus menjalani kehidupan tanpa kekejaman dengan tenang.
4. Gisele Bündchen
"Giselle mengungkapkan bahwa ketika dia berada di puncak karir modelingnya, dietnya terdiri dari rokok, anggur, dan mocha Frappuccinos, >"Getty Images untuk Robert F. Ken
