Jika Anda ingin memilih daging yang lebih baik untuk jantung Anda, gantikan burger nabati dengan yang asli, demikian temuan studi baru dari Stanford University.
" Pola makan yang menyertakan rata-rata dua porsi alternatif daging nabati menurunkan beberapa faktor risiko kardiovaskular dibandingkan dengan pola makan yang menyertakan daging hewan dalam jumlah yang sama, menurut sebuah penelitian oleh para ilmuwan Stanford Medicine.Mengganti daging merah dan makan alternatif daging nabati menurunkan beberapa faktor risiko kardiovaskular selama studi delapan minggu, menurut para peneliti di Stanford Medicine."
"Penelitian ini bertujuan untuk menjawab, Apakah daging tanpa daging lebih sehat daripada yang asli?"
Karena burger tanpa daging seperti Beyond Meat mengandung kadar lemak jenuh dan natrium yang relatif tinggi dan dianggap sebagai makanan olahan tinggi, banyak konsumen bertanya: Apakah pengganti daging lebih baik daripada daging? Dalam hal menghindari makanan olahan, pola makan makanan utuh yang sebagian besar berbasis tumbuhan tampaknya paling sehat. Namun, pertanyaannya tetap: Mana yang lebih baik untuk Anda: burger tanpa daging atau yang asli? Studi ini tampaknya menjawab pertanyaan tersebut.
Beyond Meat dibuat dengan protein kacang polong, serta minyak canola yang ditekan, minyak kelapa olahan, protein beras, mentega kakao, protein kacang hijau, dan metilselulosa, tepung kentang, Ekstrak apel, ekstrak delima, garam, kalium klorida , cuka, konsentrat jus lemon, lesitin bunga matahari, ekstrak jus bit.Banyak konsumen mempertanyakan apakah semua bahan ini menambah alternatif yang kurang sehat untuk daging.
"Alasan memilih burger nabati sering kali lebih sehat, jadi konsumen mempertimbangkan faktor seperti daging Beyond versus rasa burger vegetarian yang kurang seperti daging terhadap pertimbangan kesehatan karena burger vegetarian kurang disukai hal yang nyata, mereka dianggap lebih sehat dan mengandung bahan nabati yang lebih mudah dikenali seperti: Wortel, bawang merah, buncis, zucchini, kacang polong, bayam, jagung, brokoli, paprika merah, bawang putih panggang, bit, jamur, lentil – dalam beberapa kombinasi . Memilih pattie burger yang tepat untuk Anda adalah pilihan pribadi, tetapi banyak orang yang lebih menyukai rasa daging asli yang seperti aslinya memilih burger Beyond atau Impossible daripada burger vegetarian, sebagai cara untuk tidak menghilangkan keinginan mereka akan daging."
Separuh peserta makan daging, separuh lainnya tanpa daging, selama delapan minggu, kemudian ditukar
“Ada semacam reaksi terhadap alternatif daging baru ini,” kata Christopher Gardner, PhD, profesor kedokteran di Stanford Prevention Research Center.“Pertanyaannya, jika Anda menambahkan sodium dan minyak kelapa, yang tinggi lemak jenuhnya, dan menggunakan bahan olahan, apakah produk tersebut masih sehat?” Untuk mengetahuinya, Gardner dan tim risetnya meminta 30 orang untuk mengikuti dua diet berbeda selama 16 minggu: Satu meminta setidaknya dua porsi daging merah sehari, yang lain untuk dua porsi daging nabati sehari.
Setelah hanya 8 minggu menjalani diet daging alternatif, tiga temuan signifikan:
- Tingkat kolesterol LDL (alias kolesterol jahat) peserta turun rata-rata 10 miligram per desiliter, yang secara klinis signifikan.
- Peserta kehilangan 2 pound rata-rata, selama porsi penelitian berbasis tumbuhan
- Daging nabati membantu mengurangi kadar TMAO,yang diketahui terkait dengan penyakit kardiovaskular. Tingkat TMAO lebih rendah ketika peserta studi makan daging nabati dan tetap lebih rendah setelah mereka beralih kembali ke daging.
Penanda yang diukur para peneliti adalah TMAO, atau trimetilamina N-oksida, yang dikenal sebagai pendahulu endapan plak dan pengerasan pembuluh darah yang merupakan tanda penyakit kardiovaskular. Tingkat TMAO yang tinggi telah dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular dari waktu ke waktu. Para pelaku diet yang makan daging nabati dan menghindari daging merah lebih rendah saat penelitian berakhir.
Penelitian ini meminta 36 peserta untuk mengikuti pola makan alternatif berbasis daging atau nabati selama total 16 minggu–delapan sekali jalan dan kemudian mereka bertukar dengan delapan minggu berikutnya. Disebut "studi silang, selama delapan minggu, setengah dari peserta makan pola makan nabati, sementara setengah lainnya makan pola makan daging yang terutama terdiri dari daging merah, meskipun beberapa peserta juga makan ayam. Kemudian mereka beralih Kedua kelompok memiliki dua porsi daging atau alternatif nabati per hari, mencatat makanan mereka dan memeriksa dengan para peneliti untuk mencatat kemajuan mereka.
Tim bekerja dengan Unit Ilmu Kuantitatif Stanford untuk menganalisis data setelah 16 minggu. “QSU membantu kami menyusun rencana analisis statistik, yang kami publikasikan secara online sebelum studi selesai,” kata Gardner. “Dengan begitu, rencana kami terbuka untuk umum, dan kami bertanggung jawab atas hasil primer dan sekunder spesifik yang awalnya kami katakan ingin mengejar tingkat TMAO, kolesterol darah, tekanan darah, dan berat badan.”
Mengukur TMAO seperti melihat bola kristal untuk penyakit kardiovaskular
Hasil utama yang ingin dilacak oleh tim, kata Gardner, adalah tingkat TMAO yang dianggap sebagai "faktor risiko yang muncul," untuk penyakit jantung. para ilmuwan sekarang percaya ada hubungan antara tingkat TMAO yang tinggi dan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular, namun hubungannya belum terbukti. Dua prekursor TMAO, karnitin, dan kolin, ditemukan dalam daging merah, jadi masuk akal jika mereka yang memakannya memiliki kadar yang lebih tinggi.
“Pada titik ini, kami tidak dapat memastikan bahwa TMAO adalah faktor risiko penyebab atau hanya asosiasi,” kata Gardner. Namun, semakin banyak dokter yang menguji pasien untuk TMAO sebagai bola kristal untuk melihat siapa yang akan mengembangkan penyakit kardiovaskular dan siapa yang tidak. Studi terbaru menunjukkan bahwa TMAO tingkat tinggi berdampingan dengan peradangan, penumpukan plak, dan pengerasan pembuluh darah. Tingkat TMAO yang tinggi meningkatkan risiko kejadian kardiovaskular seperti serangan jantung dan stroke hingga 60 persen, penelitian lain menunjukkan.
Sesuatu yang aneh terjadi ketika kedua grup bertukar kembali. TMAO tetap rendah
Dalam studi Stanford, peserta yang makan daging merah selama fase delapan minggu pertama mengalami peningkatan TMAO, sementara mereka yang makan daging nabati dalam delapan minggu pertama tidak. Ketika kelompok beralih pola makan dan kelompok yang makan daging dua kali sehari beralih ke pola makan nabati, mereka menunjukkan penurunan kadar TMAO.Tapi hal yang aneh adalah ketika kelompok yang tadinya makan nabati beralih ke daging, mereka tidak melihat peningkatan TMAO, menunjukkan bahwa mungkin ada perlindungan yang tersisa.
"“Itu cukup mengejutkan, kata Gardner. Kami telah berhipotesis bahwa tidak masalah urutan dietnya. Ternyata ada spesies bakteri yang bertanggung jawab atas langkah awal pembuatan TMAO di usus. Spesies ini dianggap tumbuh subur pada orang yang pola makannya berat daging merah, tapi mungkin tidak pada mereka yang menghindari daging."
“Jadi bagi peserta yang menjalani pola makan nabati terlebih dahulu, di mana mereka tidak makan daging, pada dasarnya kami menjadikan mereka vegetarian, dan dengan melakukan itu, mungkin secara tidak sengaja menumpulkan kemampuan mereka untuk membuat TMAO,” katanya . Ini memiliki kemungkinan yang menjanjikan: Dokter dapat memberi tahu pasien mereka dengan penyakit jantung dini untuk beralih ke pola makan nabati utuh untuk mengurangi risiko serangan jantung dan stroke, tetapi masih terlalu dini untuk mengetahui aplikasi praktis dari temuan tersebut.
Tingkat kolesterol juga diuntungkan dari penurunan berat badan dan orang kehilangan berat badan
Manfaat kesehatan lainnya dicatat pada peserta yang mengonsumsi alternatif nabati termasuk menurunkan kolesterol dan penurunan berat badan. Tingkat LDL dari apa yang disebut kolesterol "jahat" turun rata-rata 10 poin, yang meskipun tidak signifikan, benar apakah mereka makan daging nabati terlebih dahulu atau produk hewani terlebih dahulu. Mereka yang mengonsumsi daging tanpa daging juga kehilangan 2 pon, rata-rata, selama delapan minggu kesenangan tanpa daging.
“Penurunan berat badan sedang yang diamati saat peserta mengganti daging nabati dengan daging merah adalah temuan yang tidak terduga, karena ini bukan studi penurunan berat badan,” kata Anthony Crimarco, Ph.D., penulis utama studi tersebut. “Saya pikir ini menunjukkan pentingnya kualitas diet. Tidak semua makanan olahan diciptakan sama.”
Gardner berharap untuk terus mempelajari hubungan antara kesehatan dan alternatif daging nabati, terutama yang berkaitan dengan perubahan mikrobioma.Gardner mengatakan dia juga tertarik untuk memperluas penelitiannya ke dalam pola diet secara keseluruhan. “Mungkin selanjutnya kita akan melihat kombinasi faktor diet pada kesehatan-mungkin daging alternatif dikombinasikan dengan produk susu alternatif,” ujarnya.
Penelitian ini menyimpulkan: “Di antara orang dewasa yang umumnya sehat, mengontraskan tanaman dengan asupan hewan sambil menjaga semua komponen makanan lainnya tetap sama, produk Tanaman meningkatkan beberapa faktor risiko penyakit kardiovaskular, termasuk TMAO ; tidak ada efek merugikan pada faktor risiko dari produk Tanaman.”
Jadi saat Anda mendambakan daging, pilih opsi nabati, tetapi saat Anda hanya ingin roti dengan sesuatu yang sehat untuk digigit di antara selada, tomat, dan keju vegan, pergilah ke burger vegetarian di lorong makanan beku dan pesan burger kacang.
Baca hasil studi selengkapnya di American Journal of Clinical Nutrition.
