Pikirkan makanan vegan itu hambar? Tomi Makanjuola hadir untuk membuat Anda berpikir ulang. Ditampilkan sebagai pembuat perubahan dalam kampanye Masa Depan Berbasis Tumbuhan yang Lebih Baik di Upfield, Makanjuola adalah koki yang berbasis di London dan blogger di balik The Vegan Nigerian. Melalui platform online, kelas memasak, pelatihan pribadi, dan pekerjaan lainnya, dia berkomitmen untuk menunjukkan kepada dunia bahwa makanan nabati bisa penuh warna dan rasa.
Dalam wawancara dengan The Beet ini, Makanjuola berbagi sedikit tentang perjalanannya sebagai seorang vegan, tips membuat makanan vegan yang beraroma, dan pengalamannya membuat resep yang terinspirasi oleh warisan Nigeria-nya.
Bit: Bagaimana perubahan hidupmu sejak menjadi vegan?
Tomi Makanjuola: Hidup saya benar-benar berubah menjadi lebih baik sejak menjadi vegan. Ini telah membuka perspektif saya, memungkinkan saya untuk lebih peduli tentang dunia di sekitar saya-dari memiliki lebih banyak kasih sayang untuk hewan, untuk membuat pilihan yang berkontribusi pada planet yang lebih berkelanjutan. Secara pribadi, kesehatan saya telah meningkat pesat; Saya menikmati peningkatan energi dan pencernaan yang lebih baik. Pilihan saya untuk menjadi vegan juga memengaruhi jalur karier saya, memungkinkan saya melakukan pekerjaan yang benar-benar saya sukai.
TB: Apa yang ingin kamu ketahui saat pertama kali menjadi vegan?
TM: Satu hal yang saya harap saya ketahui adalah bahwa terlalu berkhotbah adalah cara yang tidak efektif untuk meyakinkan orang lain untuk menjadi vegan. Pada saat itu, saya sangat antusias tentang perubahan gaya hidup baru saya dan saya ingin keluarga saya juga bergabung. Saya segera menyadari bahwa orang tidak suka dikhotbahi atau dibuat merasa buruk tentang pilihan mereka.Sebaliknya, saya telah menemukan bahwa hanya dengan memberi contoh adalah cara terbaik untuk membangkitkan rasa ingin tahu orang dan membuat mereka hangat dengan gagasan veganisme.
TB: Tips apa yang Anda miliki untuk mengubah hidangan yang dibuat secara tradisional dengan daging menjadi resep vegan?
TM: Tip terbesar saya adalah menggunakan buah dan sayuran yang memiliki tekstur daging alami seperti jamur, terong, nangka, kembang kol, polong-polongan, dan bunga pisang. Ini berikan tubuh ekstra pada makanan dan berikan sensasi kenyal yang dirindukan kebanyakan orang saat mereka menjadi vegan. Selain itu, jangan takut untuk sesekali mengeksplorasi beberapa olahan pengganti daging seperti tahu, tempe, dan seitan.
TB: Bagaimana Anda memastikan bahwa resep vegan yang Anda buat penuh dengan rasa?
TM: Bagi saya, kunci mengemas rasa adalah dengan menggunakan berbagai bumbu, rempah, dan bumbu. Teknik memasak tertentu juga dapat meningkatkan rasa.Misalnya, mengasinkan sayuran/pengganti daging sebelum dipanggang akan menambah rasa yang lebih dalam. Saat saya membuat sup merah Nigeria, saya suka mengasinkan jamur dan tahu saya dengan kombinasi asap cair, kecap, dan cabai. Saya kemudian memanggangnya sampai sedikit renyah di sekitar tepinya sebelum menambahkannya ke dalam campuran paprika, tomat, dan bawang.
TB: Manakah dari resep Anda yang akan Anda rekomendasikan kepada mereka yang baru memasak dan makan makanan Nigeria dan mengapa?
TM: Saya merekomendasikan nasi jollof, pisang goreng, moin moin, dan selada kol. Nasi jollof adalah hidangan klasik Afrika Barat yang dibuat dengan mengukus nasi dalam campuran aromatik paprika , tomat, cabai, dan rempah-rempah. Moin moin adalah kue kacang kukus gurih yang meleleh di mulut dan dikemas penuh dengan rasa. Keduanya relatif mudah dibuat, sehingga ideal untuk semua tingkat keahlian dapur. Pasangkan nasi dan moin moin dengan pisang raja dan coleslaw dan Anda akan mendapatkan makanan yang tak terlupakan (ada alasan mengapa ini disajikan di hampir setiap pesta Nigeria!)
TB: Apa yang telah Anda pelajari dengan membuat dan berbagi resep nabati yang terinspirasi oleh warisan Nigeria Anda?
TM: Saya telah belajar bahwa orang-orang lapar akan resep vegan yang beragam secara budaya. Sungguh menggembirakan melihat orang-orang dari semua lapisan masyarakat menemukan masakan Nigeria untuk pertama kalinya dan menggabungkannya resep saya ke dalam daftar masakan mereka.
TB: Apa yang akan Anda katakan kepada orang-orang yang gugup menjadi vegan karena mereka tidak ingin melepaskan makanan tertentu yang mereka sukai?
TM: Menurut saya, mereka tidak perlu khawatir. Ada versi vegan dari hampir semua yang menurut Anda akan Anda lewatkan, jadi jangan takut untuk menjelajahi apa yang ada di luar sana. Terbuka untuk mencoba pengganti daging dan susu saat memasak di rumah atau makan makanan dari restoran . Anda juga akan menemukan banyak inspirasi online dari koki dan blogger vegan yang telah berhasil menguasai versi nabati favorit Anda-mereka telah melakukan semua kerja keras sehingga Anda tidak perlu melakukannya! Tidak peduli latar belakang budaya Anda, kemungkinan besar seseorang telah berpikir untuk 'melakukan veganisasi' resep tradisional yang Anda makan saat tumbuh dewasa.
Nasi Jollof Tomi Makanjuola
Bahan
- 1 paprika merah, cincang kasar
- ½ scotch bonnet/cabai
- ½ tomat cincang kaleng
- 4 sendok makan minyak bunga matahari
- 1 bawang bombay kecil, iris
- 2 cangkir beras bulir panjang atau nasi basmati emas “sella”
- 1 sendok makan bubuk kari
- 1 sendok teh thyme kering
- 1 kubus kaldu sayuran
- Garam secukupnya
- 2 ½ gelas air
Petunjuk
1) Haluskan cabai merah, cabai scotch bonnet, dan tomat cincang hingga halus.
2) Panaskan minyak bunga matahari dalam panci, goreng bawang bombay sebentar hingga layu, dan tambahkan campuran merica/tomat.
3) Cuci beras dengan air dingin, tiriskan dan masukkan ke dalam panci.
4) Tambahkan bubuk kari, timi kering, kaldu sayur, garam, dan air. Aduk hingga tercampur.
5) Kecilkan api, tutup panci dan masak selama 25-30 menit sampai sebagian besar cairan terserap dan butiran nasi lunak. Aduk sekali lagi sebelum disajikan.
