Dengan cuaca yang lebih hangat muncul keinginan untuk mengeluarkan panggangan dan barbekyu-tetapi kesenangan tidak hanya diperuntukkan bagi pemakan daging. Makanan vegan bisa menjadi makanan panggang yang enak, tanyakan saja pada Aubry dan Kale Walch, duo bersaudara di belakang toko daging vegan yang berbasis di Minneapolis, The Herbivorous Butcher.
Saat ini pengiriman ke seluruh 50 negara bagian dan Puerto Riko, The Herbivorous Butcher menjual berbagai alternatif daging dan keju 100% vegan, bebas kekejaman, semuanya dibuat dengan tangan dalam jumlah kecil.
“Sajian daging yang dibagikan oleh sebuah keluarga di atas meja makan memiliki semacam kualitas pemersatu purba bagi banyak orang, dan produk kami berfungsi untuk melanjutkan tradisi tersebut dengan cara yang lebih penuh kasih,” kata Kale. “Rasa dan tekstur yang akrab membantu menjembatani kesenjangan antara dua komunitas dan berfungsi sebagai media untuk menciptakan tradisi dan kenangan baru.”
Pelopor Tumbuhan
Toko daging vegan yang populer semuanya dimulai dengan lelucon. Aubry, seorang vegan sekarang selama sekitar 26 tahun, dan Kale, seorang vegan selama hampir 10 tahun, telah mempermainkan gagasan untuk membuka restoran vegan dengan semua daging dan keju yang mereka buat di rumah.
“Setelah kami melakukan sedikit riset dan mempelajari tentang tingkat kegagalan restoran, kami memutuskan untuk tidak melakukannya tetapi bercanda tentang membuka toko daging vegan dengan semua resep yang kami miliki,” jelas Aubry. “Kami tertawa, membuat beberapa lelucon lagi lalu berhenti dan saling memandang dan berpikir, 'Sialan, itu ide yang bagus!' Dan dengan demikian, The Herbivorous Butcher lahir.”
Mendirikan toko daging yang tidak benar-benar bekerja dengan daging menimbulkan beberapa rintangan unik. Aubry berkata, “Awalnya perusahaan asuransi mengatakan mereka tidak dapat mengasuransikan kami karena mereka tidak tahu caranya. Akhirnya, arsitek kami berkata, 'Mereka adalah roti yang gurih!' Dan sisanya adalah sejarah. Di buku, kami adalah toko roti gurih.”
Terus tumbuh dalam jangkauan, The Herbivorous Butcher menghasilkan sekitar 10 kali jumlah makanan yang mereka hasilkan saat pertama kali memulai. Mereka juga memenangkan gelar "Pembuat Makanan & Minuman Terbaik di AS" USA Today tahun 2016, dan baru-baru ini mereka disorot sebagai pelopor dalam serial dokumenter mini "Masa Depan Berbasis Tumbuhan yang Lebih Baik" dari Upfield.
Saat membuat alternatif daging dan keju di awal, Walch bersaudara mendapat banyak inspirasi dari permintaan pelanggan. “Sejauh panduan berjalan, tidak ada yang seperti itu di luar sana, jadi kami harus menerapkannya,” kata Aubry. “Kami mengunjungi beberapa toko daging dan menonton 'So I Married an Axe Murderer' sekitar lima kali.”
Saat ini, persembahan The Herbivorous Butcher terus berkembang berkat inovasi para tukang daging mereka.
Kale menyebut Iga Korea mereka sebagai "raja" kotak daging mereka dan mengatakan Sosis Italia mereka selalu sangat populer. Toko itu juga menjual Summer Grill Pack, yang mereka ubah setiap tahun. Musim ini terdiri dari jalapeño cheddar brats, garlic brats, flank steak, dan iga berbumbu baharat. Aubry mencatat bahwa mereka selalu suka memasukkan satu item 'telanjang' ke dalam paket panggangan sehingga pelanggan dapat mengasinkan atau membumbui sesuka mereka.
Pembakaran Vegan 101
Kepada siapa pun yang terintimidasi tentang pemanggangan vegan, Aubry membagikan beberapa saran: “Jangan takut dengan api terbuka dan makanan vegan! Sebagian besar daging vegan cocok di atas panggangan; Anda hanya perlu mengingat bahwa mereka biasanya tidak mengandung minyak sebanyak daging hewan. Anda akan ingin menggunakan sedikit minyak untuk memastikannya tidak gosong.”
Dalam hal teknik memanggang, Kale berkata, “Di toko, kami menerapkan strategi rendah-dan-lambat atau panas-dan-cepat; yaitu, memanggang daging secara perlahan dengan rendaman yang banyak, atau membakar daging dengan sangat cepat untuk membuat bekas arang, olesi dengan rendaman setelahnya.”
Berbagi cara lain untuk meningkatkan performa, Kale menambahkan, “Seorang Guamanian secret-pop membuka sekaleng bir ringan dan menuangkannya ke daging ringan (bahkan tahu) yang Anda panggang! Itu akan mencegahnya mengering dan membangun koneksi psikis ke pulau sederhana kami.”
Kale Walch Go-to Dry Rub
Menghasilkan sedikit lebih dari satu cangkir (cukup untuk sekitar 16 ons makanan)
Bahan
- 1 cangkir gula merah
- Zest dari 2 jeruk
- 1 sendok makan bawang putih butiran
- 1 sendok makan bawang cincang kering
- 1 sendok teh lada hitam
