Kari Quinoa dan Taco Sayuran Dengan Saus Bawang Putih-Tahini

Anonim

Ini bukan burrito kacang hitam khas yang terlintas di benak kita ketika kita berpikir “Malam Taco”, tetapi sangat segar, bersih, dan penuh warna. Resep hari ini, Taco Sayuran Pelangi, mengambil semua yang kita sukai tentang malam taco dan memberikan putaran yang sehat. Dibuat dengan quinoa kunyit, wortel, tomat, kol, daun bawang, buncis, ketumbar, dan alpukat, semuanya adalah pilihan yang bersih dan ramping. Ini adalah resep vegan yang sehat jika saya pernah melihatnya! Tetapi hanya karena mereka sehat tidak berarti mereka berkompromi dengan selera – meskipun saya suka makan dengan sehat, saya menolak melakukannya dengan hambar.Ini adalah kari quinoa dan saus tahini bawang putih yang mengemas taco ini dengan pukulan! Dan akankah Anda menjangkau dari satu bungkus sehat ke bungkus berikutnya.

Taco Pelangi Vegan

Waktu Persiapan: 20 menitWaktu Memasak: 15 menitTotal Waktu: 35 menit

Melayani 4 orang

Bahan

  • 1/2 cangkir quinoa mentah
  • 1 gelas air
  • 1/2 sdt kunyit
  • 1 sejumput garam
  • 1 cangkir wortel parut
  • 1/3 cangkir daun bawang cincang (kira-kira 2 bawang)
  • 3/4 cangkir irisan tomat ceri
  • 1 cangkir kubis ungu cincang
  • 2 alpukat cincang
  • 1 cangkir buncis
  • 1/2 cangkir ketumbar cincang
  • garam laut dan kertas secukupnya
  • cabai rawit secukupnya
  • 4 tortilla jagung (atau taco jagung cangkang keras)
  • Lime segar untuk disajikan

Bawang putih-tahini dressing:

  • 1/4 cangkir tahini2 jeruk nipis dijus
  • 2 siung bawang putih cincang halus
  • sejumput garam laut dan merica
  • 2 sdm air

Petunjuk

  1. Mulailah dengan memasak quinoa Anda. Dalam panci, tambahkan 1/2 cangkir quinoa ke dalam 1 cangkir air. Didihkan lalu kecilkan api, tambahkan bubuk kunyit dan garam laut, didihkan selama 12-15 menit, atau sampai matang.
  2. Parut wortel, cincang daun bawang, tomat, kubis dan alpukat. Aduk sayuran ke dalam mangkuk dengan kunyit quinoa, buncis dan daun ketumbar cincang, taburi garam dan merica secukupnya.
  3. Siapkan saus: Dalam mangkuk kecil tambahkan 1/4 cangkir tahini, air jeruk nipis, bawang putih cincang, dan sejumput garam dan merica. Kocok untuk digabungkan. Tambahkan air secukupnya hingga encer, saya menggunakan sekitar 2 sendok makan.
  4. Tuang saus di atas campuran taco dan aduk hingga rata. Taburi dengan lebih banyak garam laut dan merica, dan serpihan cabai rawit secukupnya. Masukkan campuran ke dalam tortilla jagung dan sajikan dengan jeruk nipis segar.

Catatan Nutrisi: Informasi nutrisi adalah perkiraan kasar. Kalori: 493kkal | Karbohidrat: 59g | Protein: 14g | Lemak: 26g | Lemak Jenuh: 4g | Natrium: 76mg | Kalium: 1129mg | Serat: 16g | Gula: 7g | Vitamin A: 6112IU | Vitamin C: 44mg | Kalsium: 128mg | Besi: 5mg

Pilihan Editor