"Dengan begitu banyak alternatif daging dan burger nabati di pasaran, mereka sering kali menjadi perhentian pertama untuk makan lebih banyak pola makan nabati. Tapi seperti yang telah dilaporkan secara luas, roti tanpa daging ini seringkali penuh dengan lebih banyak bahan dan aditif yang sulit diucapkan daripada junk food. Jadi, kami ingin tahu: Apakah burger nabati sebenarnya lebih baik untuk Anda? Atau apakah mereka hanya bentuk lain dari junk food? Kami memotong ke pengejaran dan bertanya kepada Dr. Kim Williams, Kepala Departemen Kardiologi di Rush Medical Center di Chicago, dan Mantan Presiden American College of Cardiology: Daging tanpa daging: Berbahaya atau tidak berbahaya? Ide bagus sebagai alternatif daging sapi dan babi, atau kejahatan yang lebih besar pada kesehatan jantung Anda? Apakah mereka baik-baik saja sebagai bagian dari diet transisi untuk membantu Anda menjauh dari daging dan produk susu? Atau haruskah Anda langsung beralih ke makanan utuh, pendekatan nabati dan mendapatkan protein dari kacang-kacangan seperti buncis dan sumber nabati lainnya?"
Elysabeth Alfano: Ada banyak berita tentang Impossible Burger dan Beyond Meat dan apakah itu sehat untuk Anda atau tidak. Beberapa makanan vegan tidak terlalu diproses sama sekali, seperti tempe, yang saya suka, dan tahu yang diproses sedikit, dan kemudian kita punya makanan yang benar-benar diproses, seperti burger nabati, dan sosis.
Ketika orang keluar dari pola makan daging, mereka melompat dari burger ke burger nabati: pertukaran suka-untuk-suka. Ceritakan tentang transisi semacam itu diet. Apakah Anda merekomendasikannya? Rasio apa yang ingin kamu lihat antara makanan olahan dan makanan utuh?
Dr. Kim Williams: Jumlahnya telah meningkat dari tahun 1970 ketika hanya ada dua atau tiga sampai tahun 2015 di mana mereka empat ratus lima puluh, dan bahkan lebih sekarang.
EA: Peningkatan item nabati berasal dari studi yang mengatakan jangan makan daging merah dan efek kesehatan dari daging merah.
DKW: Dan tertanam dalam studi tersebut beberapa tema. Jika saya bisa memecahnya menjadi empat yang sederhana: Itu kolesterol. Itu adalah adanya lemak jenuh dan lemak trans juga. Ada TMAO, yaitu kata empat huruf yang perlu diketahui semua orang. Dan yang terakhir adalah besi heme.
Oke, jadi mari kita mulai dengan zat besi heme. Zat besi heme adalah jenis zat besi yang sangat mudah diserap sehingga jika Anda seorang vampir dan meminum setengah liter darah, semuanya zat besi itu akan masuk ke aliran darah Anda dan masuk ke sumsum tulang Anda dan membantu Anda membuat sel darah merah baru dan membuatnya sangat kuat dan segalanya. Masalahnya adalah besi teroksidasi. Secara kimiawi duduk di molekul heme, teroksidasi, dan ketika keluar itu benar-benar mengganggu plak. Tumbuh plak dan itu mengganggu mereka dan menciptakan spesies oksigen reaktif.
Jadi, ada satu studi dari NIH dan AARP yang mengatakan bahwa besi heme dan nitrat dan nitrit yang membunuh semua orang Amerika dan menyebabkan kematian ini. Kami memasukkannya ke dalam satu ember, jangan makan besi heme.
Yang berikutnya adalah TMAO, trimetilamina oksida. Ini adalah kata empat huruf, tolong cari lagi jika Anda belum melihatnya. Ini adalah senyawa beracun yang sebenarnya sudah ada pada ikan. Ia bekerja sebagai antibeku untuk ikan. Namun jika Anda mengonsumsi sumber kolin, yaitu telur, daging, keju, produk hewani, kolin masuk ke sistem GI Anda. Dan jika Anda memiliki bakteri tertentu, yang umum pada orang yang makan produk hewani dan tidak begitu banyak pada vegan, bakteri tersebut akan mengambil substrat tersebut dan mengubahnya menjadi trimetilamina, yang kemudian hati Anda, pada tingkat yang ditentukan oleh genetika Anda, akan berubah menjadi trimetilamina menjadi trimetilamina oksida, atau TMAO.
TMAO melakukan semua yang tidak Anda inginkan dalam sistem kardiovaskular Anda. Ini benar-benar menciptakan plak. Itu membuat plak pecah. Itu membuat trombosit, zat lengket yang Anda coba lawan dengan aspirin saat Anda menderita penyakit jantung. Itu membuat trombosit itu menggumpal. Dan faktanya, jika Anda membandingkan seseorang dengan tingkat TMAO tinggi dengan orang yang tidak. Jika Anda memiliki tingkat TMAO tinggi dan Anda menggunakan aspirin, Anda tidak lebih baik daripada orang yang memiliki tingkat TMAO rendah yang tidak meminumnya. aspirin.Kamu dalam masalah, oke?
Jadi, bagian paling lucu tentang itu adalah orang mencoba probiotik atau antibiotik,mereka mencoba mengubah mikrobioma usus mereka menjadi lebih sehat. Yah, kamu tidak bisa makan produk hewani seperti daging, ikan, dan telur, dan level TMAO kamu akan turun drastis.
Jadi, kita punya zat besi heme dan TMAO, itu yang baru. Plus, lemak jenuh dan kolesterol. Jadi ketika Anda melihat Beyond atau daging baru ini, beberapa di antaranya sebenarnya dibuat dengan besi heme.
EA: Makanan yang Mustahil mengandung zat besi heme, yang membuatnya terasa begitu nyata
"DKW: Ya, dan itulah mengapa terlihat berdarah dan rasanya berdarah karena mengandung heme. Sekarang ini adalah phyto atau heme nabati, artinya berasal dari jamur dan bukan dari hewan. Mereka telah memodifikasi bakteri jika saya memiliki metodologi yang benar. Jadi, saya khawatir tentang zat besi heme."
EA: Meskipun berasal dari sumber lain, ini adalah besi heme nabati, bukan besi heme hewani.
DKW: Benar, tapi apakah besinya masih teroksidasi? Itulah pertanyaannya. Dan jelas, tidak ada studi jangka panjang tentang itu karena relatif baru. Jadi, Anda memiliki masalah besi heme. Seharusnya tidak ada TMAO apapun dari itu. Yang berikutnya adalah kolesterol, sama sekali bukan.
Seseorang benar-benar mengirimkan catatan kepada saya yang mengatakan tanaman membuat kolesterol. Benarkah? Dan saya memeriksa referensinya, dia benar sekali. Itu nanogram dari itu. Itu sepersejuta gram. Jadi ternyata jika Anda makan cukup banyak tanaman, Anda mungkin secara tidak sengaja membuat kolesterol yang sebenarnya. Tapi untuk semua maksud dan tujuan, itu pasti seperti membuat nol miligram.
Tapi kemudian Anda memiliki lemak jenuh dalam produk ini. Beberapa produk nabati memiliki lemak jenuh yang sama banyaknya dengan Big Mac atau Whopper. Jadi, jika Anda mencoba menghindari lemak jenuh, itu mungkin bukan hal yang ingin Anda makan secara teratur. Kekhawatiran lain yang diangkat tentang burger nabati adalah tingginya sodium, tetapi jika Anda memiliki 600mg sodium dan Anda tidak makan apa pun sepanjang hari, Anda mungkin baik-baik saja. Jadi Anda harus memutuskan apa prioritas Anda dalam memilih mereka.
Kesimpulannya, burger nabati tidak akan mengandung TMAO atau kolesterol, atau heme hewani, tiga faktor yang paling dapat merusak kesehatan Anda. Ini juga tidak akan memiliki antibiotik atau hormon seperti daging yang sering mengandung. Burger nabati akan memiliki lemak jenuh dan protein yang sama dan akan memiliki sodium yang signifikan, tetapi juga akan memiliki beberapa serat–dan daging, tentu saja, tidak memiliki serat.
Banyak yang harus dicerna-secara harfiah dan kiasan-tetapi dalam jumlah sedang, burger nabati setidaknya tidak memiliki yang paling merusak dari semua elemen ini,yaitu besi heme, kolesterol, dan TMAO.Oleh karena itu mereka lebih baik untuk Anda, meskipun jelas tidak sebaik semangkuk kale telanjang. Jadi, meskipun Anda mungkin tidak ingin mengonsumsinya setiap hari, senang mengetahui bahwa makanan transisi ini dapat membantu Anda mengatasi punuk dari pola makan berbasis daging ke pola makan nabati makanan utuh dan juga menjadi pilihan yang tepat. pesta dan restoran!
Untuk wawancara selengkapnya, klik di sini.
Elysabeth Alfano adalah konsultan bisnis nabati dan membantu orang beralih ke pola makan nabati. Ikuti dia @ElysabethAlfano di semua platform dan di ElysabethAlfano.com
