Ya, berendam itu penting. Biji-bijian utuh dan polong-polongan adalah tokoh sentral dalam pola makan nabati, tetapi banyak orang mungkin mengalami kesulitan mencerna makanan ini (pikirkan: perut kembung, gas, gangguan pencernaan umum). Merendam dan menumbuhkan kacang dan biji-bijian Anda mungkin tampak seperti langkah tambahan yang tidak perlu, tetapi ini adalah faktor utama yang membuat mereka lebih mudah terurai. Itu juga perbedaan antara penyerapan nutrisi minimal dan maksimal. Inilah alasannya.
Makanan Hidup
Mengambil satu halaman dari Ibu Pertiwi, tindakan merendam dan menumbuhkan makanan Anda meniru proses alami perkecambahan biji.
Tanaman tidak bisa bergerak, jadi mereka belajar beradaptasi. Biji-bijian, kacang-kacangan, dan kacang-kacangan adalah semua bentuk biji-dimaksudkan untuk melewati tubuh manusia dan hewan tanpa tercerna sehingga dapat diangkut ke tempat lain untuk meningkatkan perkembangbiakannya sendiri. Untuk memastikan bahwa mereka akan berlayar tanpa cedera, benih memiliki antinutrien bawaan yang membuat mereka lebih sulit dicerna. Mereka juga memiliki penghambat enzim alami yang menghentikan perkecambahan sehingga akan dipertahankan sampai waktu yang tepat untuk bertunas-yaitu. saat cuaca hangat.
Tapi inilah kickernya: penghambat enzim ini juga dapat memblokir aktivitas enzim Anda sendiri ketika Anda makan kacang dan biji-bijian yang tidak direndam atau tidak bertunas.
Dengan merendam atau menumbuhkan, Anda akan mengurangi penghambat enzim dan antinutrien untuk secara alami membuat benih itu sendiri lebih mudah dicerna, dan pada gilirannya, menciptakan makanan hidup yang sangat kaya nutrisi.
Asam Fitat: Teman dan Musuh
Anti-nutrisi utama yang ada di semua legum, biji-bijian, kacang-kacangan, dan biji-bijian dikenal sebagai asam fitat. Senyawa ini telah terbukti menghambat penyerapan zat besi, seng, kalsium, dan vitamin B tertentu (nutrisi utama yang sering ditemukan kurang dalam pola makan nabati).
Tetapi beberapa sebenarnya menganggap antinutrien ini sebagai antioksidan kuat. Kita sekarang tahu bahwa asam fitat dapat membantu dalam mengikat besi jika kelebihan (besi adalah oksidan, setelah semua-kebalikan dari antioksidan), dan chelating atau mengikat logam berat lainnya seperti timbal dan arsenik.
Dan inilah beberapa informasi yang bertentangan: ketika asam fitat dipecah, itu diubah menjadi mikronutrien khusus inositol yang membantu mengatur gula darah dan kesehatan hormonal dengan meningkatkan sensitivitas insulin. Barang yang cukup kuat.
Enzim yang bertanggung jawab untuk memecah asam fitat, fitase, adalah enzim yang tidak dimiliki manusia secara alami.Sebaliknya, teknik memasak tradisional telah mengasah proses merendam dan menumbuhkan kacang dan biji-bijian untuk meningkatkan aktivitas fitase, karena masing-masing makanan ini mengandung asam fitat dan enzim fitase.
Jadi haruskah asam fitat dikurangi melalui perendaman dan kecambah? Intinya adalah jika biji-bijian dan polong-polongan merupakan bagian besar dari diet harian Anda, sebaiknya gunakan metode ini untuk memblokir aksi pengikatan mineral asam fitat sehingga Anda tidak berakhir dengan kekurangan mineral.
Manfaat Perendaman dan Kecambah
Para ilmuwan telah menemukan bahwa menumbuhkan dan merendam biji kacang dapat meningkatkan penyerapan zat besi dan seng, serta vitamin A dan C dan vitamin B, sekaligus meningkatkan kandungan protein, daya cerna, dan mengurangi beberapa alergen umum (terutama dengan gandum dan biji-bijian ). Sebagian besar penelitian menunjukkan bahwa proses perkecambahan atau perkecambahan sebenarnya mengurangi lebih banyak asam fitat daripada perendaman—pengurangan hingga 40%—tetapi ini membutuhkan sedikit usaha lebih.
Untungnya, proses perendaman dan kecambah sebagian besar dilakukan dengan tangan, dan setelah menjadi kebiasaan, mudah untuk merencanakan dan memasukkannya ke dalam rutinitas harian Anda. Ini juga lebih murah dan lebih baik untuk lingkungan - membeli biji-bijian dan kacang-kacangan kering dalam jumlah besar mengurangi jumlah kaleng dan pulsa kemasan yang mungkin Anda beli.
Catatan tentang merendam dan menumbuhkan kacang: sangat sedikit penelitian tentang manfaat merendam dan menumbuhkan kacang, dan satu studi baru-baru ini menemukan bahwa almond yang direndam tidak meningkatkan pencernaan atau toleransi gastrointestinal.
Cara Merendam
Merendam biji-bijian dan kacang-kacangan sangatlah mudah: masukkan biji-bijian/kacang kering dalam jumlah yang Anda inginkan ke dalam mangkuk besar, tutupi dengan air panas dan diamkan selama delapan hingga 48 jam. Sebagian besar resep menyarankan untuk berendam semalaman (minimal sekitar delapan hingga 12 jam-tujuh jam). Anda juga dapat menambahkan asam seperti jus lemon atau cuka sari apel untuk meningkatkan pelepasan fitase.Bilas biji-bijian/kacang sampai bersih sebelum dimasak. Faktanya, waktu memasak juga dapat berkurang setelah direndam–manfaat tambahan lainnya.
Cara Bertunas
Untuk menumbuhkan biji-bijian dan kacang-kacangan, isi stoples sepertiga penuh dengan biji-bijian/kacang kering Anda, tambahkan air yang disaring ke bagian atas toples, dan tutupi dengan penutup kasa atau kain katun tipis. Rendam semalaman dan tuangkan kelebihan air. Kemudian bilas bersih, tanpa melepas tutup kasa, balikkan toples secara miring (agar udara dapat bersirkulasi) dan biarkan mengering. Bilas benih dua kali sehari, biarkan mengalir di antaranya. Kecambah akan siap dalam satu hingga empat hari. Bilas lagi, kibaskan kelebihan air, dan tutup dengan penutup yang kokoh dan simpan di lemari es. Kecambah dapat dikonsumsi mentah, tetapi hati-hati jangan sampai berlebihan, karena kecambah mentah mungkin mengandung zat yang mengiritasi (zat yang sama yang mencegah hewan memakan kecambah). Taruhan terbaik Anda? Mengukus sebentar atau menumis kecambah atau ditambahkan ke dalam sup dan casserole.
Bagan Perendaman/Tumbuh
| BIJI | WAKTU RENDAM | WAKTU TUMBUH |
| Gandum, Gandum Hitam, Gandum | 8 jam | 3 hingga 4 hari |
| Soba | 15-20 menit | 2 hari |
| Kacang (Hijau, Hitam, Adzuki) | 8 hingga 12 jam | 4 hari |
| Lentil | 7 jam | 2 hingga 3 hari |
| Quinoa | 4 hingga 8 jam | 2 hingga 3 hari |
| Beri Gandum | 7 jam | 3 sampai 4 hari |
Peralatan Tumbuh
Berikut adalah beberapa perlengkapan bertunas yang akan membuat hobi bertunas baru Anda sedikit lebih sederhana.
1. Kit Benih Berkecambah, $46, amazon.com
2. Kebun Hidup! Bibit Sprouter, $12, gardensalive.com
Cara Menggunakan Benih Yang Sudah Direndam dan Berkecambah
Menumbuhkan dan merendam makanan tidak mengubah rasanya-sebenarnya, itu meningkatkannya.
Biji kecambah seperti kacang hijau dan biji brokoli dapat ditambahkan ke sandwich dan salad berkat teksturnya yang ringan dan renyah. Perhatikan bahwa saya tidak menyarankan mengkonsumsi biji alfalfa dalam jumlah besar-kanavanin asam amino yang ditemukan dalam kecambah alfalfa dapat menjadi racun!
Biji-bijian bertunas seperti quinoa atau soba dapat digunakan dalam granola atau sereal.
Kacang/lentil yang direndam dan bertunas dapat dimasak dan ditambahkan ke sup, semur, dal, dan hidangan utama lainnya.
