Mycoprotein sedang mengalami momen. Salah satu alasannya adalah pencarian protein alternatif sedang memanas: Dengan populasi global yang diperkirakan akan mencapai 11 miliar orang pada tahun 2050, kita perlu mengembangkan sistem pangan yang lebih berkelanjutan untuk menghindari dampak bencana terhadap lingkungan. Namun, konsumen mencari alternatif protein yang lebih dari sekadar menyelamatkan planet ini. Mereka ingin satu yang akan membantu mereka membangun otot, rasa seperti daging, dan terjangkau.
Masukkan mycoprotein, yang merupakan protein alternatif baru termurah dan paling menjanjikan yang ditanam di mana saja.Jamur yang terkait dengan keluarga jamur, mycoprotein adalah sumber protein yang lebih efisien daripada kedelai, gandum, kacang polong, atau gandum dalam hal penggunaan lahan dan air. Ketika dimanipulasi menjadi produk makanan, mycoprotein dapat mereplikasi tekstur dan rasa daging dan memuaskan keinginan orang akan makanan yang mereka sukai.
"Mayoritas orang suka makan daging dan akan terus melakukannya sampai diberi sumber protein yang lebih realistis dan berkelanjutan, yang dijanjikan oleh mycoprotein."
Apa itu mycoprotein?
Mycoprotein adalah sumber protein padat nutrisi yang dibudidayakan dari jamur alami bernama Fusarium venenatum, jamur mikro dengan sumber protein tinggi. Mycoprotein dibuat dengan proses fermentasi alami yang membutuhkan jejak lingkungan minimal. Mycoprotein, seperti jamur yang Anda gunakan pada salad, berasal dari keluarga jamur. Secara teknis, jamur adalah variasi organisme penghasil spora yang memakan bahan organik.Jamur bisa apa saja mulai dari jamur pada makanan Anda hingga jamur, hingga truffle yang ditemukan di hutan.
Mycoprotein merangsang sintesis otot
Mycoprotein adalah protein yang telah diekstraksi dari miselium, komponen vegetatif jamur. Ini adalah makanan utuh yang diproduksi secara berkelanjutan yang kaya akan protein, serat, dan nutrisi penting lainnya. Profil asam amino Mycoprotein mirip dengan produk susu dan salah satu alasannya populer adalah merangsang sintesis protein otot lebih baik daripada protein whey dan kasein yang ditemukan dalam susu.
Siapa yang menemukan mycoprotein?
Ilmuwan Inggris menemukan mycoprotein pada tahun 1970-an sebagai bagian dari “revolusi hijau” untuk menemukan sumber protein baru yang berkelanjutan. Ini bukan bagian dari keluarga tumbuhan atau hewan tetapi sebenarnya rasanya lebih mirip dengan protein hewani, karena teksturnya yang seperti daging.
Penjual dominan produk mycoprotein adalah Quorn.Produk Quorn hadir dalam beberapa bentuk daging alternatif, termasuk burger, sosis, dan fillet. Produk lain, seperti miselium Rhiza dari Better Meat Co, dibudidayakan dengan memberi makan kentang ke jamur mikroskopis dalam proses fermentasi alami. Jamur membutuhkan waktu kurang dari sehari untuk memfermentasi, tumbuh, dan dipanen dalam keadaan seperti daging. Ini secara signifikan lebih efisien daripada menumbuhkan protein hewani. Alih-alih menggunakan banyak lahan, air, dan sumber makanan untuk memelihara ternak selama lebih dari setahun, Anda dapat menumbuhkan miselium dalam fermentor dalam waktu kurang dari 24 jam.
Apakah mycoprotein sehat?
Mycoprotein mengandung lebih banyak protein daripada telur (dengan 11 gram protein per 100 gram atau setengah cangkir), dan lebih banyak zat besi daripada daging sapi, lebih banyak serat daripada gandum, dan lebih banyak potasium daripada pisang, kata CEO Better Meat, yang telah menulis buku tentang protein bersih dalam produknya. Mycoproteinnya juga mengandung vitamin B12, yang dihasilkan melalui proses fermentasi alami.
Janet Coleman, Ahli Diet Terdaftar, menambahkan: “Mycoprotein rasanya enak dan memiliki lebih banyak manfaat kesehatan daripada daging, ikan, atau telur. Ini memiliki dua kali jumlah serat daging dan mengandung lemak 40 persen lebih sedikit daripada kebanyakan bentuk protein lainnya. Plus, itu berkelanjutan untuk tumbuh, membutuhkan sangat sedikit air untuk diproduksi, dan kaya akan vitamin dan mineral.”
Selain tinggi protein dan serat, jamur super ini juga rendah lemak, kolesterol, sodium dan gula. Manfaat kesehatan tidak berhenti di situ. Ini juga dapat membantu mengatur kadar kolesterol darah, dan mengontrol kadar gula darah postprandial.
Berikut adalah rincian nutrisi dari 100 gram mycoprotein. Tetapi setiap produk sedikit berbeda, jadi baca label mycoprotein yang Anda konsumsi.
kandungan gizi mycoprotein
- 85 kalori
- 11 gram protein
- 2,9 gram lemak (kebanyakan lemak tak jenuh ganda yang sehat)
- 3 gram karbohidrat
- 0,5 gram gula pasir
- 6 gram serat
- 0,5 miligram besi
- 9 miligram seng
- 20 mikrogram selenium
Apakah mycoprotein aman dikonsumsi?
Masalah kesehatan utama yang terkait dengan mycoprotein adalah reaksi alergi. Seperti sumber protein baru lainnya, Anda dapat mengharapkan reaksi alergi. Reaksi umum termasuk gangguan gastrointestinal (GI), gatal-gatal, bengkak, gatal, dan kesulitan bernapas. Karena kandungan serat mycoprotein yang tinggi, yang dapat menyebabkan kesusahan pada orang yang tidak terbiasa dengan makanan berserat tinggi, gangguan GI terdiri dari 92 persen dari insiden masalah yang dilaporkan saat mengonsumsinya.
"“Seseorang mungkin mengalami kemungkinan efek samping mycoprotein jika mereka alergi atau sensitif terhadapnya, menurut Brittany Lubeck, RD dan konsultan di Oh So Spotless.Kemungkinan efek samping termasuk mual, muntah, diare, gatal-gatal, serangan asma, pembengkakan lidah dan/atau tenggorokan, dan kesulitan bernapas.”"
Mengapa mycoprotein lebih baik untuk planet ini?
Dunia tidak akan menyerah pada obsesi "protein-dari-daging" dalam waktu dekat. Inilah mengapa kita harus mencari protein alternatif yang berkelanjutan untuk meniru pengalaman daging dan produk susu. Mycoprotein adalah pilihan yang lebih layak daripada sumber protein nabati seperti kedelai, kacang polong, dan gandum karena lebih mirip dengan daging, sehingga memudahkan transisi konsumen. Teknologi seperti fermentasi menawarkan solusi untuk tantangan yang semakin kompleks dalam mengembangkan masa depan pangan global yang berkelanjutan. Dengan meningkatnya permintaan akan protein, sangat penting bagi kami untuk menentukan metode yang berkelanjutan untuk memenuhi kebutuhan protein di masa depan.
Intinya: Mycoprotein adalah protein lengkap yang terbuat dari jamur.
Mycoprotein semakin populer di seluruh dunia sebagai sumber protein alternatif yang padat nutrisi, berkelanjutan, dan sehat yang dapat membantu mengurangi jejak lingkungan Anda.
