Secara historis, konsumen akan terdesak untuk menemukan restoran vegetarian atau vegan yang dianugerahi bintang Michelin yang sangat didambakan. Dengan pengecualian minimal, juri Michelin jarang menghadiahkan menu tanaman dengan hadiah yang dihormati. Namun tahun ini, para juri Michelin menganugerahkan 57 restoran vegetarian dan 24 restoran vegan dengan peringkat bintang. Lonjakan yang mengejutkan dalam pengakuan Michelin menandakan peralihan santapan mewah ke makanan dan hidangan nabati.
Beberapa koki terkenal dan restoran mewah memperkenalkan menu nabati selama beberapa tahun terakhir, menjungkirbalikkan pemandangan santapan konvensional.Menu dan restoran vegan dapat ditemukan di seluruh dunia, menarik perhatian konsumen santapan dan sekarang panel Michelin. Perintis nabati termasuk Joia di Milan, Cookies Cream di Berlin, King's Joy di Beijing, Le Comptoir di Los Angeles, dan Eleven Madison Park di New York. Gerakan ini menunjukkan bahwa santapan mewah tidak ada di luar meningkatnya jumlah konsumen nabati.
Koki Claire Vallee – yang bertanggung jawab atas ONA Prancis (Origine Non-Animale) – menjadi koki Prancis pertama yang dianugerahi bintang Michelin. Dia membuka restorannya pada tahun 2016 untuk menyimpang dari metode santapan konvensional yang biasanya mengutamakan bahan daging dan susu. Menyajikan menu vegan tujuh menu, bintang Michelin dari Vallee adalah contoh dari penerimaan dan pengakuan yang berkembang terhadap pola makan nabati dan tempatnya di setiap tingkat makanan.
"Ini menunjukkan bahwa tidak ada yang mustahil, tulis Vallée di Instagram setelah berita tentang bintang Michelinnya di bulan Januari.Kami akan melanjutkan jalan ini karena bintang ini adalah milikku, milikmulah yang secara definitif membawa gastronomi sayuran ke dalam lingkaran tertutup gastronomi Prancis dan global."
Restoran Vallee dibuka berlawanan dengan santapan tradisional, tetapi juga secara langsung menantang gastronomi Prancis. Masakan Prancis konvensional berpusat pada daging, keju, dan produk hewani lainnya, sehingga koki ingin menunjukkan bahwa tradisi dapat ditegakkan tanpa bahan hewani.
"Ini adalah hal yang baik bagi komunitas vegan karena bintang ini adalah bukti bahwa gastronomi Prancis menjadi lebih inklusif dan hidangan nabati termasuk di dalamnya juga, kata Vallée."
Michelin awalnya mendekati masakan nabati pada tahun 2019, ketika memberikan bintang untuk bintang bebas daging kepada koki Prancis Dominique Crenn's Atelier Crenn yang berbasis di San Francisco. Crenn menghilangkan semua daging kecuali makanan laut lokal yang berkelanjutan dalam upaya untuk mempromosikan sumber yang berkelanjutan.Dia mengklaim bahwa dia memutuskan untuk mengubah menunya untuk mempromosikan makanan nabati yang berkelanjutan untuk memerangi kerusakan lingkungan dan krisis iklim saat ini.
"Daging sangat rumit - baik dalam sistem pangan maupun lingkungan secara keseluruhan, katanya dalam pernyataan media saat itu. Ikan dan sayuran lokal dan berkelanjutan sama, jika tidak lebih, serbaguna - dan lezat.”"
Koki ikonik baru-baru ini meraih pencapaian pertama lainnya, mengumumkan bahwa dia berencana untuk bermitra dengan perusahaan teknologi makanan UPSIDE Foods untuk memperkenalkan ayam berbasis sel ke dalam menunya. Crenn akan menjadi koki peringkat Michelin AS pertama yang menyajikan daging berbasis sel, dengan alasan bahwa daging yang dibudidayakan adalah masa depan keberlanjutan makanan. Koki juga akan bertindak sebagai penasihat kuliner untuk TERBALIK ke masa depan saat start-up mulai menyempurnakan metode produksinya.
Saat bintang Michelin semakin menerima makanan nabati, koki legendaris peringkat Michelin mulai memperkenalkan lebih banyak bahan vegan.Bulan lalu, koki Josef Centeno mengganti keju susu dari dua hidangan di restorannya yang berbasis di Los Angeles, Bar Ama. Koki memegang bintang Michelin dari restorannya yang lain, Orsa & Winston. Setelah mencoba keju vegan dari So Delicious, koki terkenal memutuskan bahwa mungkin untuk mempertahankan nilai rasa yang sama tanpa bahan hewani yang berlebihan.
“Keju adalah bahan utama dalam semua masakan saya, terutama di Bar Amá; Restoran Tex-Mex saya, ”kata Centeno saat itu. “Setelah mencoba alternatif keju So Lezat, saya menyadari bahwa mungkin untuk menukar keju tradisional dengan pengganti nabati yang lezat ini dengan rasa dan tekstur yang lezat. Apakah tamu bebas produk susu, vegan, fleksibel, atau hanya menikmati makanan enak, saya senang bisa memberi mereka lebih banyak pilihan dari menu, mengetahui bahwa pengalaman itu tidak akan mengecewakan.”
Di seluruh dunia, koki merasa terinspirasi untuk meningkatkan kesinambungan dan nutrisi menu mereka, terutama karena basis konsumen nabati terus berkembang.Sekarang, para juri Michelin telah mulai memberi penghargaan kepada para koki yang telah berinovasi di restoran mereka dan memulai debutnya dengan pilihan nabati penuh atau sebagian. Dengan 81 restoran nabati yang menerima bintang Michelin tahun ini, koki dan restoran mewah sedang dalam proses memperkenalkan lebih banyak pilihan vegan dan vegetarian.
7 Resep Panci Instan Vegan Terbaik Yang Mudah dan Lezat
STEINAOSK
1. Tagine Chickpea Maroko oleh @abiteofkindness
Hidangan beraroma ini terinspirasi dari Afrika Utara yang menggunakan rempah-rempah Maroko. Ini memiliki sedikit rasa manis dan pahit dengan kombinasi lezat dari saus gurih dan lemon manis. Resep ini untuk 4 orang dan mudah dibuat jadi jika Anda seorang pemula, jangan biarkan daftar bahan yang panjang membuat Anda berpaling. Gulir ke bawah untuk bahan dan instruksi.
2. Vegan Jambalaya oleh @veganrunnereats
"Jambalaya penuh dengan rasa. Resep ini dibuat dengan sosis Italian Beyond untuk menambah rasa tetapi Anda juga bisa menggunakan rasa Beyond biasa karena semua bumbu cukup kuat. Hidangan ini adalah makanan yang menyenangkan bagi banyak orang! Berikut beberapa catatan dari pembuat resep: Saya biasanya menggunakan nasi basmati putih dengan hasil yang bagus. Saya suka rasa dan tekstur sosis Italian Beyond pedas pedas dalam resep ini, tetapi jangan ragu untuk menggunakan sosis vegan pedas merek lain jika Anda mau. Untuk versi palsu bebas daging/bebas gluten, hilangkan sosis sepenuhnya, atau tambahkan 1 kaleng buncis kaleng atau kacang merah yang sudah dikeringkan dan dibilas."
3. Yoghurt Mete oleh @ahsustainablelife
"Yoghurt mete ini enak dan sehat serta memiliki tekstur yang sama dengan yogurt Yunani. Resepnya mudah diikuti dan menjadi sarapan yang sempurna. Anda dapat menyimpannya di lemari es hingga seminggu dan membuat parfait yogurt untuk sarapan.Tambahkan beri segar seperti blueberry, stroberi, raspberry, dan gerimis agave untuk rasa manis. Ini adalah catatan dari pengembang resep, saya telah banyak bereksperimen beberapa hari terakhir ini, karena saya ingin membuat yogurt yang sangat kental dan tajam sendiri. Saya tidak terlalu suka membeli yogurt karena banyak sampah plastik. Ya, wadahnya bisa didaur ulang sampai tingkat tertentu, tapi itu bukan tujuan akhir saya. Saya hanya ingin mengurangi dampak saya."
4. Oat Potong Baja Sehat oleh @veganrunnereats
"Sarapan disajikan menggunakan panci instan Anda! Mulailah hari Anda dengan semangkuk oatmeal sehat dengan taburan kayu manis dan buah segar (jika Anda suka). Resep ini akan menjadi cara Anda membuat oatmeal di pagi hari, dan sangat bagus jika Anda tidak punya banyak waktu untuk menyiapkan sarapan sebelum bekerja. Resep ini membutuhkan waktu 2 menit untuk mempersiapkan dan membutuhkan sekitar 10 menit untuk memasak. Berikut adalah pesan dari pengembang resep, Resep mudah untuk oatmeal potongan baja Panci Instan ini menghasilkan oat potongan baja yang lezat dan sehat yang bebas susu, bebas kedelai, bebas minyak, dibuat tanpa tambahan gula, dan hanya memerlukan 3 bahan ! Oatmeal vegan yang sehat ini dapat dimasak dengan 2 cara - metode yang lebih cepat dan lebih lambat dijelaskan di bawah, keduanya dengan waktu praktik yang minimal.Untuk oatmeal potongan baja bebas gluten, gunakan oat bebas gluten bersertifikat."
