Selama beberapa dekade, santapan mewah berpusat pada daging, ditentukan oleh makanan pembuka yang menyajikan bebek, steak, atau hidangan khas hewani lainnya. Sekarang, minat konsumen dengan cepat beralih dari santapan yang berpusat pada daging dan suasana santapan mewah di seluruh dunia mengikutinya. Restoran Geranium yang berbasis di Kopenhagen – saat ini menempati peringkat kedua dalam daftar 50 Restoran Terbaik Dunia – mengumumkan bahwa mereka akan menghapus daging dari menunya mulai Januari 2022. Restoran terkenal ini bergabung dengan daftar lengkap tempat makan kelas atas dalam menjatuhkan produk daging.
Restoran berbintang tiga Michelin saat ini menawarkan menu 22 hidangan seharga 2.800 DKK ($426).Menu restoran yang terkenal itu masih akan menawarkan beberapa hidangan seafood tetapi akan membuat perubahan signifikan untuk fokus pada masakan fine dining yang berpusat pada sayuran. Menjatuhkan semua produk daging lainnya akan mengharuskan Anda meninggalkan beberapa hidangan khas di restoran ikonik Denmark.
Kepala chef Geranium, Rasmus Kofoed, berhenti makan daging lima tahun lalu, tetapi mempertahankan menu yang berpusat pada daging di restorannya yang mendapat penghargaan tinggi. Akhirnya, sang koki memutuskan bahwa ia ingin merancang menu restorannya agar lebih mencerminkan pola makan pribadinya, dan permintaan konsumen yang terus berubah di Denmark dan di seluruh dunia.
“Dapur saya di Geranium telah lama berfokus pada sayuran, ikan, dan kerang sebagai bintang di atas piring, dengan sedikit daging,” kata Kofoed di Instagram. “Menu adalah cerminan dari saya, tentang siapa saya dan bagaimana saya berkembang sebagai koki dan sebagai manusia. Saya sudah tidak makan daging selama lima tahun terakhir di rumah, jadi tidak lagi menggunakan daging pada menu baru adalah keputusan logis dan perkembangan alami untuk Geranium.”
Kofoed mengumumkan bahwa setelah keputusannya untuk memotong daging dari menu Geranium, dia langsung memikirkan 15 hidangan nabati. Koki pertama kali bereksperimen dengan menu vegetarian tahun lalu ketika dia meluncurkan pop-up Angelika di dalam Geranium. Menu pop-up memberi pelanggan hidangan kelas atas yang menarik yang memamerkan potensi makanan nabati dalam santapan mewah.
Di Geranium dan Angelika, koki juga memprioritaskan sumber lokal dan berkelanjutan, membangun pertanian biodinamik dan organik di seluruh wilayah. Restoran ini bertujuan untuk menjadikan santapan nabati sebagai sorotan, bekerja melawan tradisi untuk menciptakan standar baru untuk masakan nabati.
“Dari sudut pandang saya, perubahan itu baik, kita tumbuh darinya, kita belajar darinya, kita keluar dari zona nyaman kita dan seringkali kita mendapat manfaat darinya. Terima kasih telah menjadi bagian dari perjalanan ini, saya senang berbagi bab baru ini dengan Anda, " kata Kofoed.
Geranium akan ditambahkan ke daftar restoran berperingkat Michelin yang terus bertambah untuk mengadopsi masakan nabati. Panel Michelin mengumumkan awal tahun ini bahwa para juri memberikan penghargaan yang sangat dihormati kepada 57 restoran vegetarian dan 24 restoran vegan. Beberapa restoran berperingkat Michelin yang menyajikan menu nabati antara lain Joia di Milan, King's Joy di Beijing, dan Eleven Madison Park di New York.
Pergeseran fine-dining menandakan perubahan yang cepat selama beberapa tahun terakhir. ONA Prancis (Origine Non-Animale) menjadi restoran vegan pertama yang dianugerahi bintang Michelin. Koki restoran Claire Vallee membuka restorannya pada tahun 2016 untuk meningkatkan konvensi dalam santapan mewah. Vallee mengembangkan menu tujuh hidangan untuk memamerkan makanan nabati yang inovatif dan lezat untuk mempromosikan keberlanjutan di kancah makanan kelas atas.
"Ini menunjukkan bahwa tidak ada yang mustahil, tulis Vallée di Instagram setelah berita tentang bintang Michelinnya di bulan Januari.Kami akan melanjutkan jalan ini karena bintang ini adalah milikku, milikmulah yang secara definitif membawa gastronomi sayuran ke dalam lingkaran tertutup gastronomi Prancis dan global."
Koki bintang Michelin lainnya, Dominique Crenn, sedang mencoba sesuatu yang benar-benar baru untuk mempromosikan keberlanjutan di restorannya, Atelier Crenn. Crenn menghapus daging dari menunya pada tahun 2018, tetapi awal tahun ini, dia mengumumkan bahwa dia akan menjadi restoran pertama di Amerika Serikat yang menawarkan daging budidaya, memperkenalkan hidangan yang menampilkan ayam berbasis sel inovatif dari UPSIDE Foods. Restoran San Francisco berencana untuk menyajikan alternatif daging yang berkelanjutan dalam upaya melemahkan peternakan hewan konvensional.
“Saat pertama kali mencicipi Ayam TERBALIK, saya berpikir, ini dia. Ini adalah masa depan makanan. Tampang, bau, dan sear-UPSIDE Chicken enak-enak saja,” ujar Crenn kala itu. “Orang-orang akhirnya menyadari kerugian dari produksi daging konvensional, yang membuat saya menghapus daging dari menu saya beberapa tahun lalu.”
13 Makanan Terbaik untuk Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh untuk Melawan Gejala COVID-19
Berikut adalah makanan terbaik untuk dimakan berulang kali, untuk meningkatkan kekebalan dan melawan peradangan. Dan jauhi daging merah.
Getty Images
1. Jeruk untuk Sel dan Penyembuhan
Tubuh Anda tidak memproduksi vitamin C, yang berarti Anda perlu mendapatkannya setiap hari agar memiliki cukup untuk membuat kolagen yang sehat (bahan pembangun untuk kulit dan penyembuhan Anda).Jumlah harian yang disarankan untuk menembak adalah 65 hingga 90 miligram sehari,yang setara dengan satu gelas kecil jus jeruk atau makan jeruk bali utuh. Hampir semua buah jeruk mengandung vitamin C tinggi. Dengan variasi yang begitu banyak untuk dipilih, mudah untuk membuat Anda kenyang.
Getty Images
2. Paprika Merah untuk Memompa Kulit dan Meningkatkan Kekebalan Tubuh dengan Jumlah Vitamin C Dua Kali Lebih Banyak daripada yang Dimiliki Jeruk
Ingin lebih banyak vitamin C, tambahkan paprika merah ke salad atau saus pasta Anda. Satu buah paprika merah berukuran sedang mengandung 152 miligram vitamin C, atau cukup untuk memenuhi AKG Anda. Paprika juga merupakan sumber beta karoten yang bagus, prekursor vitamin A (retinol).Berapa banyak beta karoten yang Anda butuhkan sehari: Anda harus mencoba mendapatkan 75 hingga 180 mikrogram sehari yang setara dengan satu paprika ukuran sedang sehari. Tapi paprika merah memiliki lebih dari dua setengah kali RDA Anda untuk vitamin C, jadi makanlah sepanjang musim dingin.
Getty Images
3. Brokoli, Tapi Makanlah Hampir Mentah, untuk Mendapatkan Nutrisi Terbanyak!
Brokoli mungkin merupakan makanan super paling super di planet ini. Kaya akan vitamin A dan C serta E. Fitokimia di dalamnya sangat bagus untuk mempersenjatai dan memperkuat sistem kekebalan Anda.Berapa banyak lutein yang harus Anda makan dalam sehari: Tidak ada RDA untuk lutein, tetapi para ahli mengatakan mendapatkan setidaknya 6 miligram.
Getty Images
4. Bawang Putih, Dimakan Cengkeh
Bawang putih bukan hanya penambah rasa yang hebat, tetapi juga penting untuk kesehatan Anda. Sifat peningkat kekebalan bawang putih terkait dengan senyawa yang mengandung belerang, seperti allicin. Allicin dianggap meningkatkan kemampuan sel kekebalan Anda untuk melawan pilek dan flu, dan segala jenis virus. (Mencium lebih banyak bawang putih di kereta bawah tanah? Ini bisa menjadi manajemen virus corona yang cerdas.) Bawang putih juga memiliki sifat anti-mikroba dan anti-virus yang dianggap dapat melawan infeksi.Berapa banyak yang harus Anda makan dalam sehari: Jumlah bawang putih yang optimal untuk dimakan lebih dari yang dapat kita bayangkan: Dua hingga tiga siung sehari. Meskipun itu mungkin tidak bisa dilakukan, secara realistis, beberapa orang mengonsumsi suplemen bawang putih untuk mendapatkan 300 mg bawang putih kering dalam bentuk tablet bubuk.
Getty Images
