Publikasi makanan online populer Condé Nast Epicurious memotong daging sapi dari menu. Dalam apa yang tampaknya menjadi publikasi arus utama besar pertama yang melakukan langkah seperti itu, pesan editorial Epicurious mengumumkan tidak lagi menampilkan daging sapi. Faktanya, editor mengungkapkan bahwa mereka telah memotong daging sapi dari menu dan artikel enam bulan lalu, dan baru sekarang menarik perhatian.
Pergeseran dari daging merah ke model yang lebih nabati sedang dilakukan untuk masalah lingkungan, jelas para editor, meskipun mereka tidak menyelidiki lebih lanjut mengapa daging sapi keluar, sementara unggas, babi, dan produk susu masih mendapatkan anggukan.Publikasi Condé Nast tidak akan membatasi kontennya untuk sepenuhnya pendekatan nabati, tidak akan lagi menampilkan produk daging sapi apa pun dalam resep, buletin, media sosial, atau artikel online, dalam upaya untuk menarik perhatian pada kerusakan lingkungan peternakan.
“Bagi siapa pun–atau publikasi–yang ingin membayangkan cara memasak yang lebih berkelanjutan, memotong daging sapi adalah langkah pertama yang bermanfaat,” jelas Editor Senior Maggie Hoffman dan mantan Direktur Digital David Tamarkin. “Kami tahu bahwa beberapa orang mungkin berasumsi bahwa keputusan ini menandakan semacam balas dendam terhadap sapi–atau orang yang memakannya. Tapi keputusan ini tidak dibuat karena kami membenci hamburger. Alih-alih, perubahan kami semata-mata tentang keberlanjutan, tentang tidak memberikan jam tayang kepada salah satu pelanggar iklim terburuk di dunia. Kami menganggap keputusan ini bukan sebagai anti-daging sapi melainkan pro-planet.”
Keputusan untuk menghapus daging sapi terutama akan berdampak pada konten masa depan dari publikasi daripada merevisi posting sebelumnya yang menyertakannya.Epicurious masih akan menyimpan arsip artikel yang diterbitkan pada tahun 2019 dan sebelumnya dan akan terus memasukkan produk hewani lainnya dalam resep dan artikelnya, terlepas dari bukti bahwa semua pabrik peternakan menghasilkan emisi karbon yang sangat besar dan tidak hanya peternakan sapi. Menghapus daging sapi akan menjadi transisi untuk publikasi, yang mencerminkan perubahan nilai dan perhatian pembacanya.
“Tentu saja, dalam hal planet ini, menghindari daging sapi bukanlah peluru perak, lanjut Hoffman dan Tamarkin. “Semua hewan pemamah biak memiliki dampak lingkungan yang signifikan, dan ada masalah dengan ayam, makanan laut, kedelai, dan hampir semua bahan lainnya. Dalam sistem pangan yang sangat rusak, hampir tidak ada pilihan yang sempurna.”
Pengumuman tersebut datang bersamaan dengan pembukaan mata Epicurious yang mengungkapkan bahwa mereka benar-benar berhenti menampilkan produk daging sapi lebih dari setahun yang lalu. Merek tersebut memutuskan untuk menghapus daging sapi dari publikasinya untuk menguji popularitas cerita daging nabati, yang membuat para editor terkesan.Cerita kemarin di IG menampilkan saus pasta vegan dengan kacang putih.
“Agenda Epi sama seperti sebelumnya: Untuk menginspirasi koki rumahan agar menjadi lebih baik, lebih pintar, dan lebih bahagia di dapur,” kata editor. “Satu-satunya perubahan adalah kami sekarang percaya bahwa bagian dari menjadi lebih baik berarti memasak dengan mempertimbangkan planet ini. Jika tidak, kita tidak akan memiliki planet sama sekali.”
Pergeseran Epicurious menunjukkan bagaimana pola makan nabati dan perubahan iklim dengan cepat mendapat perhatian di media populer. Hoffman dan Tamarkin berharap keputusan untuk menghapus daging sapi dari publikasi mereka akan menginspirasi merek di seluruh industri media. Epicurious merilis panduan tanya jawab yang membantu menjelaskan keputusan publikasi untuk memotong daging sapi dari halamannya sehingga pembaca dapat sepenuhnya memahami keputusan tersebut.
