Panggilan untuk makanan vegan dan vegetarian semakin keras setiap hari, dan seiring dengan meningkatnya volume, dunia makanan merespons. The New York Times telah mengumumkan bahwa tim NYT Cooking akan merilis Buletin Veggie, serta mencurahkan lebih banyak ruang di bagian Memasak digital untuk resep, ulasan, dan tip vegetarian, vegan, atau nabati.
Dipimpin oleh kritikus restoran dan kolumnis makanan Times yang berbasis di California, Tejal Rao, buletin nabati yang baru akan diluncurkan pada 12 Agustus, menampilkan resep vegan dan vegetarian, penjelasan tentang bahan pokok dapur, dan ulasan.
Setiap minggu, Buletin Veggie akan dimulai dengan anekdot dari Rao tentang teknik, masakan, bahan, atau jenis hidangan nabati, membuka pintu ke dunia memasak berbasis tumbuhan. Buletin tersebut akan mencakup tiga resep serta rekomendasi, dan tip bagi pembaca yang tertarik untuk makan lebih banyak makanan nabati. Buletin ini akan menyertakan sorotan "sebelum Anda pergi" yang akan menampilkan tip atau trik dari seorang ahli.
" The Times memiliki tim penguji resep, pengembang resep, dan kolumnis yang luar biasa dengan keahlian mendalam, kata Rao kepada The Beet dalam pertukaran email eksklusif. Saya mantan juru masak restoran, dan saya terus belajar bagaimana menjadi juru masak yang lebih baik dari mereka. Kami tahu pembaca ingin memasak lebih banyak makanan vegetarian dan membuat lebih banyak makanan mereka di sekitar sayuran, dan saya berharap buletin Veggie membantu mereka merasa lebih percaya diri bahwa mereka benar-benar bisa, dengan tip praktis, teknik, dan yang terpenting, aliran informasi yang stabil. resep vegetarian yang lezat, teruji."
The Times Bergabung dengan Merek Media dan Restoran yang Berfokus pada Makanan Nabati
Awal tahun ini, Condé Nast mengumumkan akan memotong daging sapi dari publikasi makanan online Epicurious. Meski tidak sepenuhnya berbasis tanaman, perubahan besar ini akan mengubah konten publikasi online untuk kepentingan kelestarian lingkungan.
“Bagi siapa pun–atau publikasi–yang ingin membayangkan cara memasak yang lebih berkelanjutan, memotong daging sapi adalah langkah pertama yang bermanfaat,” kata Editor Senior Maggie Hoffman saat itu. “Kami menganggap keputusan ini bukan anti-daging sapi melainkan pro-planet.”
Sementara itu, Eleven Madison Park mengguncang kancah kuliner Kota New York ketika restoran legendaris tersebut mengumumkan pada bulan Mei bahwa akan dibuka kembali pasca pandemi dengan 100 persen menu nabati pada bulan Juni. Menunggu reservasi lebih dari dua bulan – sinis makanan yang mencengangkan dan pecinta santapan di mana-mana.Restoran bintang tiga ini mengubah tempat makan global, menyajikan kursus vegan dan membebankan harga mewah untuk kesempatan ini.
"Sangat menyenangkan melihat semakin banyak koki merangkul makanan nabati, kata Rao kepada The Beet, dan begitu banyak restoran telah melakukan ini dengan indah sejak lama - saya berpikir tentang Greens di San Francisco, Dirt Candy dan Kajitsu, dua tempat makan favorit saya di New York City. Juga, Rahel, sebuah restoran Ethiopia yang dekat dengan saya di Los Angeles, bersama dengan begitu banyak taquero vegan yang luar biasa di kota yang mengadaptasi tradisi yang ada dan membangun tradisi mereka sendiri."
Minat Pembaca Mendorong Editor Times untuk Meluncurkan Buletin Veggie
Buletin nabati tiba setelah pembaca Times terlibat dengan resep vegan dan vegetarian, menurut pernyataan perusahaan. Ada peningkatan 46 persen dalam tampilan halaman resep vegetarian pada tahun 2020.Sementara itu, 57 persen juru masak rumahan yang disurvei oleh Times menjawab bahwa mereka ingin menambah asupan sayuran saat merencanakan dan memasak di rumah.
Tidak termasuk hidangan penutup, konten sayuran mencapai 28,5 persen dari rata-rata tampilan halaman resep mingguan untuk NYT Cooking, menurut perusahaan. Peningkatan tajam dalam preferensi konsumen nabati berhubungan langsung dengan kesadaran bahwa makan lebih sehat (dan mengonsumsi lebih sedikit daging dan produk susu) bermanfaat sebagai cara untuk menurunkan peradangan dan memperkuat sistem kekebalan Anda, dua tujuan penting, mengingat fakta bahwa gejalanya COVID-19 lebih parah di antara orang dengan penyakit penyerta. Faktor pendorong lainnya dalam keinginan konsumen untuk makan lebih banyak makanan nabati adalah kesadaran bahwa itu bermanfaat bagi planet ini.
Masakan vegetarian dan vegan bukanlah hal baru bagi The New York Times . Surat kabar tersebut menerbitkan resep vegetarian pertamanya pada tahun 1981 dan sejak itu, telah meningkatkan materi nabatinya setiap tahun.Tim Memasak NYT berharap Buletin Veggie akan memusatkan konten vegan dan vegetarian untuk membuat sumber informasi bagi setiap pembaca yang tertarik dengan lebih banyak konten makanan nabati.
Biasanya, tulisan Rao untuk New York Times dan kariernya sebagai kritikus makanan tidak berpusat pada masakan berbahan dasar tumbuhan, melainkan spektrum penuh liputan makanan dari ulasan restoran hingga tren makanan California Selatan, yang tidak kejutan mengingat dia berbasis di LA.
"Saya ingin merayakan kekayaan sejarah masakan vegetarian dan vegan ini bersama para pembaca, tetapi juga merayakan karya eksperimental baru yang sedang berlangsung saat ini, dan ada begitu banyak hal, Rao menjelaskan kepada The Beet. Jika Anda melihat pembuat keju vegan kelas atas, yang saya laporkan untuk The Times, mereka baru saja bisa mendapatkan budaya keju vegan dan bereksperimen dengan pembuatan keju dengan cara baru. Apa yang sebagian dari mereka lakukan dengan susu nabati saat ini sungguh luar biasa–dunia yang jauh dari keju vegan yang akrab bagi kita satu dekade lalu."
"Hal-hal berubah begitu cepat, Rao menambahkan, dan ada berbagai macam gaya dalam dunia masakan vegetarian yang luas. Saya ingin buletin ini menjadi perayaan bagi mereka semua."
Pembaca The Veggie Newsletter dapat mendaftar mulai hari ini dan mengharapkan edisi pertama pada tanggal 12 Agustus.
