Bukan rahasia lagi bahwa penjualan makanan nabati terus melonjak, karena preferensi konsumen bergeser dan lebih banyak orang Amerika mengatakan bahwa mereka lebih sering ingin makan produk tanpa daging. Perusahaan dari Nestle ke Cargill telah mengalihkan fokus untuk mulai menciptakan lebih banyak produk nabati untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat, dan sekarang David MacLennan, CEO raksasa makanan Cargill memperkirakan bahwa protein nabati akan secara signifikan mengurangi penjualan daging, mencatat bahwa dia dan perusahaannya sadar akan perubahan preferensi konsumen.
“Analisis kami adalah bahwa dalam tiga hingga empat tahun berbasis tanaman mungkin akan menjadi 10 persen dari pasar. Kami adalah produsen daging sapi yang besar dan itu adalah bagian besar dari portofolio kami,” kata MacLennan. “Jadi ada beberapa kanibalisasi yang akan terjadi.”
Saat ini, 70 persen orang Amerika mengatakan akan lebih sehat jika orang makan lebih sedikit daging dan 58% ingin makan lebih banyak buah, sayuran, kacang-kacangan, dan biji-bijian, menurut survei tahun 2020 oleh riset pasar makanan perusahaan Datassential, menurut artikel Bloomberg Green. Sementara itu, industri makanan nabati diproyeksikan tumbuh 100 kali lebih besar pada tahun 2050, menurut laporan industri yang dikeluarkan oleh bank investasi Credit Suisse.
Raksasa makanan global melakukan investasi besar pada produk nabati
Namun dengan raksasa global seperti Nestle yang membangun pabrik senilai $100 miliar di China untuk menghasilkan pilihan bebas daging, dan Cargill juga telah mengumumkan niatnya untuk meluncurkan lini produk nabati di China, sementara McDonald's, KFC, dan yang lain telah mulai mengadakan pesta dan nugget nabati, masa depan tampaknya jelas condong ke arah publik yang sangat membutuhkan pilihan.
"Tiba-tiba apa yang dulu tampak seperti ceruk pasar, dimiliki oleh Impossible Foods dan Beyond Meat, mengambil langkah besar ke arus utama. MacLennan memberikan komentarnya di konvensi National Grain and Feed Association, di mana dia mengungkapkan bahwa Cargill sedang meneliti alternatif protein nabati menggunakan jagung sebagai bahan dasarnya. (Selain menggunakan protein kacang polong dan Mustahil menggunakan protein kedelai.) Perusahaan berharap untuk memasuki industri protein nabati untuk bersaing dengan perusahaan perintis ini dan lebih siap menghadapi profil pasar masa depan di mana lebih dari setengah konsumen sekarang mengidentifikasi diri sebagai flexitarians , yang bersandar pada pola makan nabati tetapi tidak memotong semua daging atau menganggap diri mereka nabati atau vegan."
“Kami tidak hanya memikirkan peluncuran di Amerika Utara, tetapi di seluruh dunia,” Cargill merilis pernyataan kepada Food Navigator. “Protein jagung adalah protein yang bagus untuk alternatif daging karena memiliki profil rasa netral yang bagus dan performa yang sangat bagus.”
Cargill mulai berinvestasi dalam industri nabati untuk cabang Amerika Utara dan Asia, mengklaim bahwa mereka bertujuan untuk memproduksi protein nabati yang akan menyaingi Beyond Meat dan Impossible Foods. Di luar produknya, Cargill juga berencana mengembangkan bahan makanan yang akan dipasoknya ke perusahaan makanan lain secara global. Perusahaan juga baru-baru ini bermitra dengan PURIS Foods untuk menjadi distributor dan produsen protein kacang terbesar di Amerika Utara.
“PURIS adalah perubahan besar dalam hal rasa dan integrasi vertikal dalam protein kacang,” kata Wakil Presiden Cargill Starches, Sweeteners, and Texturizers David Henstrom. “Cargill bersemangat untuk berekspansi ke bidang protein kacang polong yang sedang berkembang sambil terus mendukung tanaman pertanian konvensional kami. Jelas bahwa PURIS sejalan dengan visi Cargill untuk memenuhi permintaan protein yang terus meningkat secara global dan untuk membantu pelanggan memberikan produk ramah label tanpa mengorbankan rasa.”
Perusahaan daging meluncurkan ayam protein nabati pertamanya di tiga lokasi restoran cepat saji KFC di Tiongkok. Uji coba tersebut meraih sukses besar, yang membuat Cargill memulai debutnya dengan merek tanaman PlantEver di seluruh China. Merek PlantEver mencakup nugget ayam nabati dan roti burger. Menyusul keberhasilan itu, Cargill membuat merek bersama berbagai makanan nabati dengan perusahaan asal Jepang, Lawson, yang menampilkan kerang vegan dan tender ayam nabati.
Industri daging - khususnya sektor daging sapi - terus menghadapi tekanan dari basis konsumen. Karena semakin banyak konsumen menemukan hubungan antara kerusakan lingkungan dan industri daging, daging menjadi sorotan sebagai pasar yang berisiko dan tidak berkelanjutan.
"Daging sapi berada di bawah banyak tekanan, direktur Program Universitas Yale tentang Komunikasi Perubahan Iklim. Pergeseran kekuatan pasar itulah yang menjadi lonceng kematian bagi batu bara. Dan itu hal yang sama di sini.Ini akan menjadi pergeseran selera dan preferensi konsumen, bukan regulasi."
Dengan masalah lingkungan di garis depan, konsumen Amerika beralih dari pola makan berat daging. Survei tahun 2020 menemukan bahwa tujuh puluh persen konsumen percaya bahwa membuang daging lebih sehat. Di luar itu, laporan tersebut menemukan bahwa 5 persen konsumen ingin makan lebih banyak makanan nabati seperti biji-bijian, sayuran, buah-buahan, dan kacang-kacangan.
Tyson Foods juga beralih ke sektor nabati awal tahun ini. Perusahaan merilis rangkaian makanan nabati Raised & Rooted di pengecer nasional. Perusahaan berharap untuk memanfaatkan klien nabati yang tumbuh, menandai kali lain distributor daging raksasa merasa terpengaruh oleh perilaku konsumen nabati.
10 Sumber Protein Nabati Teratas Menurut Ahli Gizi
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram dalam ⅓ cangkir (1 ons)Seitan tidak sepopuler protein lainnya, tetapi seharusnya begitu! Terbuat dari gluten gandum, teksturnya menyerupai daging giling. Ini sering digunakan dalam burger vegetarian siap pakai atau nugget tanpa daging. Seitan memiliki rasa yang gurih, seperti jamur atau ayam, sehingga sangat cocok untuk hidangan yang membutuhkan rasa umami. Dengan tekstur yang hangat, seitan bisa menjadi bintang dari hampir semua hidangan utama vegan. Tambahkan ke tumisan, sandwich, burrito, burger, atau semur. Seperti tahu, seitan akan mengambil rasa bumbu atau saus apa pun.
Unsplash
2. Tempe
Protein: 16 gram dalam 3 onsJika Anda menyukai protein dengan sedikit gigitan, tambahkan tempe ke daftar Anda. Terbuat dari kedelai yang difermentasi, tempe memiliki rasa yang sedikit pedas dan ditekan menjadi balok. Sebagian besar varietas termasuk beberapa jenis biji-bijian, seperti barley atau millet.Tempe tidak hanya merupakan sumber protein nabati, tetapi proses fermentasi juga menghasilkan probiotik yang baik untuk usus Anda. Anda dapat memotong tempe langsung dari balok dan menggunakannya sebagai bahan dasar sandwich atau menggorengnya dengan saus. Atau, hancurkan, panaskan, dan jadikan itu bintang malam taco Anda berikutnya.
Monika Grabkowska di Unsplash
3. Lentil
Protein: 13 gram dalam ½ cangkir dimasakLentil tersedia dalam berbagai varietas--merah, kuning, hijau, coklat, hitam. Terlepas dari jenisnya, lentil adalah pembangkit tenaga nutrisi yang kecil tapi kuat. Mereka mengemas protein dalam jumlah yang baik serta zat besi, folat, dan serat. Saat dimasak, lentil coklat mempertahankan teksturnya dan dapat menjadi dasar mangkuk biji-bijian atau menjadi pengganti daging giling yang lezat dalam bakso, lasagna, taco, atau Bolognese. Miju-miju merah sedikit lebih lembut dan bisa menjadi tambahan yang enak untuk sup, cabai, atau rebusan yang lezat.
Getty Images
4. Biji Rami
Protein: 10 gram dalam 3 sendok makanBiji rami adalah biji yang lembut dan pedas, berasal dari tanaman rami. Mereka mengandung omega-3, zat besi, folat, magnesium, fosfor, dan mangan dalam jumlah yang baik. Mereka juga merupakan sumber padat serat larut dan tidak larut, yang membantu menjaga saluran pencernaan Anda tetap sehat dan bersenandung. Karena mengandung protein ganda dan lemak sehat, biji rami dapat membantu memuaskan rasa lapar, mencegah perut keroncongan yang memalukan seperti Anda. bekerja keras untuk istirahat makan siang Anda. Tambahkan ke smoothie pagi Anda atau taburkan di atas yogurt, oatmeal, atau bahkan salad.
Getty Images
5. Tahu
"Protein: 9 gram dalam 3 ons (⅕ blok)Terbuat dari kedelai yang dikoagulasi, tahu adalah protein nabati yang paling populer. Kedelai adalah satu-satunya protein lengkap tanpa daging, artinya mengandung semua asam amino esensial yang tidak dapat dibuat oleh tubuh tetapi dibutuhkan untuk otot dan fungsi kekebalan tubuh.Dengan 15% dari kebutuhan kalsium harian Anda, tahu juga merupakan pengganti susu yang baik."
