Mencari lebih banyak protein dengan biji-bijian Anda? Tidak terlihat lagi selain sorgum, yang mungkin merupakan biji-bijian paling sehat, kaya protein, penuh serat, dan terabaikan di Amerika. Bagi siapa pun yang ingin menghindari gandum, mendapatkan lebih banyak nutrisi dari makanan mereka, dan meningkatkan protein, sorgum adalah jawabannya.
Dengan 10 gram protein dalam setengah cangkir sorgum, bersama dengan 6 gram serat dan sejumlah nutrisi sehat seperti: Kalium, Niacin, Thiamin, Vitamin B6, dan Magnesium, dan Maganese, baca sorgum seperti multivitamin dari makanan utuh – dan pastinya patut lebih dihormati.Biji-bijian kuno yang diyakini berasal dari Afrika, sorgum adalah makanan pokok di seluruh dunia: Sorgum merupakan tanaman kelima yang paling banyak ditanam di dunia – setelah gandum, beras, jagung, dan jelai – dan di seluruh dunia, sekitar 500 juta orang bergantung pada sorgum sebagai makanan pokok mereka. Jadi mengapa orang Amerika masih belum mengetahuinya?
"Di luar AS Tenggara, sorgum diturunkan menjadi pakan ternak, atau sebagai bahan dalam makanan kemasan atau olahan, sebagai sirup atau alkohol untuk mengisi nilai gizinya. Namun sorgum adalah makanan nabati serbaguna: bebas gluten, mudah ditanam, dan murah. Tanaman sorgum dikenal tahan terhadap kekeringan dan kondisi yang sangat gersang semudah tumbuh setelah banjir, dan sorgum lebih baik untuk lingkungan daripada kebanyakan biji-bijian lainnya. Namun, ini paling sering ditambahkan ke makanan kita di seluruh kategori sebagai pengisi murah dari sereal hingga minuman tetapi sebagian besar dilewatkan sebagai makanan pokok dalam diet Barat."
Apa itu sorgum dan apakah sehat?
Di seluruh dunia, ada lebih dari 30 spesies sorgum berbeda yang tumbuh di berbagai daerah. Nama lain sorgum adalah millet besar, millet India, dan jowar. Di banyak bagian dunia, sorgum adalah pakan ternak yang populer dan baru-baru ini, biofuel yang muncul.
Aplikasi utama sorgum di AS adalah sebagai pakan ternak – atau digunakan sebagai sirup yang ditambahkan ke produk biji-bijian olahan. Namun, di belahan dunia lain, sorgum adalah biji-bijian rumah tangga yang sering digunakan untuk membuat roti, couscous, dan camilan lezat. Itu juga bisa difermentasi dan ditambahkan ke minuman. Biji-bijian serbaguna adalah alternatif yang bagus untuk gandum di antara konsumen bebas gluten karena aman bagi siapa saja yang alergi gluten.
Sorgum digunakan di lebih dari 350 produk di pasar AS, di seluruh kategori makanan. Tapi sorgum paling umum digunakan dalam pertanian sebagai pilihan ramah lingkungan yang kurang berdampak untuk tumbuh dibandingkan gandum. Sorgum murah dan sehat – dikemas dengan protein nabati.
Sorgum juga lebih sehat untuk planet ini
Tetapi ketika melihat masa depan makanan, ia memiliki satu manfaat lain: Sorgum menangkap karbon yang dilepaskan ke udara dan mengirimkannya kembali ke batang dan sistem akarnya untuk mengisi kembali tanah dan menciptakan lingkungan yang lebih subur bagi tanaman. Tidak seperti kebanyakan tanaman yang membutuhkan rotasi dan memungkinkan tanah untuk mengisi kembali, sorgum melakukan ini secara alami, dan sekarang Salk Institute - dengan hibah dari Bezos Global Fund - sedang mencari cara untuk lebih meningkatkan fungsi ini dan menumbuhkan super-sorghum tanaman yang akan membantu krisis iklim dunia dengan menyedot emisi karbon dari atmosfer.
Berikut adalah 5 manfaat sorgum bagi kesehatan
1. Sorgum kaya akan antioksidan
Konsumen di seluruh dunia mencari antioksidan dalam makanan, minuman, atau apa saja. Salah satu sorotan utama sorgum adalah kaya akan antioksidan.Sorgum mengandung beberapa fitokimia antara lain flavonoid, tanin, dan antosianin. Singkatnya, sorgum memberikan beberapa nutrisi aktif yang membantu mengurangi stres oksidatif dalam tubuh. Diet tinggi antioksidan dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit kronis seperti kanker, penyakit jantung, diabetes, dan banyak lagi.
Lapisan dedak sorgum mengandung tingkat antioksidan yang lebih tinggi daripada buah-buahan, termasuk blueberry, plum, dan stroberi.
Varietas sorgum tertentu mengandung nutrisi yang bahkan lebih langka yang sulit ditemukan di alam. Sumac sorgum mengandung tanin kental yang dikenal sebagai proanthocyanidins yang membantu melindungi sistem kardiovaskular. Sorgum hitam mengandung 3-dexoanthocyanin yang merupakan antioksidan ungu, biru atau berpigmen dalam yang memberi warna pada buah beri tetapi setelah dimakan, mereka membantu melawan radikal bebas dalam tubuh. Studi telah menemukan bahwa makan sorgum dapat membantu memerangi perkembangan sel ganas yang terkait dengan kanker tertentu, seperti melanoma.
2. Sorgum adalah salah satu biji-bijian tertinggi untuk protein
Di antara keluarga biji-bijian, sorgum adalah salah satu pemimpin dalam hal kandungan protein. Biji-bijian mengandung sekitar 22 gram protein dalam satu cangkir sorgum gandum utuh yang dimasak. Biji-bijian lain seperti nasi mengandung 6,5 gram; quinoa mengandung 8,1 gram; Kamut mengandung 11,1 gram. Saat ingin meningkatkan asupan protein Anda, sorgum adalah pengganti yang mudah untuk biji-bijian lain, terutama dicampur ke dalam salad, sup, dan sereal.
Sorgum adalah contoh utama bagaimana biji-bijian nabati dapat dimakan untuk melengkapi nilai protein ini. Asupan protein harian yang disarankan berkisar antara 46 gram (untuk wanita) hingga 56 gram untuk pria, dan sekitar 10 hingga 20 gram lebih jika Anda aktif. Jadi satu cangkir sorgum mengandung kira-kira setengah dari yang dibutuhkan wanita setiap hari dan sekitar sepertiga dari yang dibutuhkan pria aktif. Saat mencari sumber protein nabati, sorgum adalah sumber utama yang mirip dengan sumber biji-bijian lainnya dalam profil asam aminonya.
3. Sorgum meningkatkan kesehatan pencernaan
Sorghum menawarkan sumber serat makanan yang kaya, mengandung 12 gram per cangkir, atau hampir setengah dari asupan harian yang direkomendasikan untuk serat (yang harus melebihi 24 gram per hari). Kandungan serat sorgum melebihi beberapa biji-bijian populer lainnya: Quinoa adalah biji-bijian berserat tinggi, tetapi satu cangkir quinoa mengandung 5 gram serat, sedangkan sorgum memiliki lebih dari dua kali lipat. Inilah salah satu alasan sorgum bermanfaat untuk kesehatan pencernaan.
Serat sorgum yang tinggi membantu mengatur kadar gula darah dan memperlambat penyerapan nutrisi, membuat Anda merasa kenyang lebih lama. Serat dalam sorgum juga dapat mencegah batu ginjal, menurunkan risiko wasir, dan membantu menurunkan LDL (atau biasa disebut kolesterol jahat).
4) Sorgum membantu mengurangi risiko kanker
Penelitian telah menemukan bahwa nutrisi aktif dalam sorgum telah dikaitkan dalam penelitian laboratorium untuk mencegah – atau setidaknya mengurangi – pertumbuhan sel kanker tertentu, termasuk kanker pencernaan dan kanker kulit, khususnya melanoma, bentuk kulit paling mematikan kanker.
Fitokimia dalam sorgum telah dikaitkan dengan insiden perkembangan sel kanker yang lebih rendah di laboratorium. Masih banyak penelitian yang mengaitkan makan diet tinggi sorgum dengan tingkat kanker kerongkongan yang ditekan di negara-negara di mana penduduknya hidup dengan sorgum: Afrika Selatan, India, Cina, Iran, dan Rusia. Studi tersebut menunjukkan bahwa biji-bijian lain seperti gandum dan jagung telah dikaitkan dengan peningkatan kadar kanker kerongkongan. Namun penelitian laboratorium lainnya menunjukkan bahwa sorgum menghentikan pertumbuhan sel pada sel kanker payudara pada hewan.
5) Vitamin Tingkat Tinggi
Sorgum mengandung vitamin yang seringkali kurang dalam makanan standar Amerika, seperti zat besi, vitamin B, dan fosfor. Satu cangkir sorgum menyediakan 8,4 mg zat besi, yang merupakan 47 persen dari nilai harian yang direkomendasikan untuk zat besi; 55 persen dari jumlah fosfor yang disarankan, dan sejumlah besar magnesium, tembaga, kalsium, seng, dan kalium. Profil nutrisi mikro sorgum adalah daftar vitamin dan mineral kuat yang diketahui membantu meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.
Sorghum adalah sumber niacin dan thiamin yang sangat baik, dua vitamin B yang membantu tubuh memaksimalkan metabolisme dan membantu mendapatkan lebih banyak nutrisi dari makanan yang Anda makan. Satu cangkir sorgum mengandung 30 persen dari jumlah harian yang direkomendasikan untuk kedua vitamin B ini. Seiring dengan dukungan metabolisme, niacin dan thiamin membantu mengubah kalori menjadi energi lebih mudah sehingga siapa pun yang makan sorgum cenderung merasa berenergi dan membakar makanannya daripada menyimpannya sebagai lemak. Vitamin B penting ini juga bermanfaat bagi kesehatan kulit dan rambut, serta perkembangan saraf.
Sorgum: Penyelamat lingkungan?
Nilai sorgum telah ditingkatkan melebihi nilai nutrisinya bagi kesehatan manusia. Institut Salk bertaruh bahwa sorgum bisa menjadi pahlawan iklim, dan mendanai proyek untuk menyelidiki kemampuan sorgum dalam menyimpan karbon di atmosfer.Sorgum pada dasarnya menyedot karbon dari atmosfer dan mengirimkannya kembali ke tanah untuk membantu menciptakan tanaman yang lebih bergizi di masa depan dan mengurangi emisi gas rumah kaca kita.
Salk meluncurkan Harnessing Plant Initiative untuk mengembangkan galur sorgum yang memompa kemampuan alami ini, menjadikan retensi karbonnya seefisien mungkin. Rencana kampanye lima tahun senilai $6,2 juta untuk menguji galur sorgum dan menentukan cara terbaik untuk memanfaatkan tanaman tersebut, salah satu alasan sorgum mendapat perhatian baru.
“Komunitas riset kami memiliki kesempatan untuk menggunakan sains dan inovasi mutakhir untuk membantu mengubah arah perubahan iklim,” Nadia Shakoor, ilmuwan riset senior di Donald Danforth Plant Science Center, yang bekerja dengan Salk HPI, katanya. “Sorghum adalah tanaman luar biasa yang sangat menjanjikan sebagai tanaman penyerap karbon”
Cara makan lebih banyak sorgum: Jadikan sorgum sebagai makanan pokok
Bagi banyak konsumen, ini adalah pertama kalinya mereka mendengar tentang sorgum.Sorgum memiliki rasa yang lembut dengan aroma yang bersahaja dan manis. Teksturnya paling erat kaitannya dengan buah beri gandum. Meskipun gabah umumnya ditanam, banyak aplikasinya yang tidak diketahui. Saat memasak sorgum di rumah, ada banyak cara untuk menyiapkan biji-bijian kuno. Tanaman biasa dapat dimasak dan direbus menjadi bahan dasar untuk mangkuk biji-bijian atau bahkan salad biji-bijian.
Biji-bijian bekerja dengan sempurna sebagai pengganti banyak hidangan campuran termasuk couscous, risotto, dan salad farro. Agar lebih eksperimental, sirup sorgum adalah bahan dasar yang sempurna untuk saus, memberikan rasa manis alami yang bisa menjadi bumbu perendam yang lezat atau mungkin saus salad. Terakhir, ada sorgum popped klasik. Serupa dengan berondong jagung, biji-bijiannya dapat dikupas untuk menghasilkan makanan ringan dengan tekstur yang sama, tetapi penuh dengan nutrisi dan manfaat kesehatan yang dibawa sorgum ke meja.
