Bagaimana jamur menjadi pusat perhatian dunia makanan? Jamur – disukai oleh para chef termasuk Chef Derek Sarno yang menggambarkannya sebagai “kebaikan jahat” – bergoyang ke setiap sudut dunia kuliner, terbukti tidak hanya menggugah selera tetapi juga mengurangi risiko depresi dan meningkatkan kekebalan tubuh. Untuk menambah daftar panjang alasan untuk menyukai jamur, sebuah studi baru-baru ini menemukan bahwa jamur bisa menjadi kunci untuk melindungi dunia dari penggundulan hutan.
Diterbitkan dalam jurnal ilmiah Nature , para peneliti dari Potsdam Institute for Climate Impact Research (PIK) menyimpulkan bahwa mengganti 20 persen daging sapi yang diproduksi secara konvensional dengan alternatif berbasis mikroba dapat mengurangi penggundulan hutan hingga 50 persen pada tahun 2050.Studi terobosan menunjukkan bahwa dengan mempromosikan metode fermentasi mikroba, daging berbasis mikroba seperti mycoprotein (protein berbasis jamur) dapat secara signifikan mengekang efek merusak dari industri peternakan di seluruh dunia.
Peneliti Jerman dan Swedia meneliti bagaimana fermentasi mikroba dapat memotong industri daging yang ada dengan menggunakan pemodelan komputer. Studi tersebut bertekad untuk mencatat bagaimana teknologi makanan inovatif ini dapat membantu planet ini hingga tahun 2050, saat itu para ahli memperkirakan populasi dunia akan melebihi 10 miliar.
“Sistem pangan merupakan akar dari sepertiga emisi gas rumah kaca global, dengan produksi daging ruminansia menjadi sumber tunggal terbesar,” kata penulis utama studi Florian Humpenöder dalam sebuah pernyataan. “Penggantian daging ruminansia dengan protein mikroba di masa depan dapat sangat mengurangi jejak gas rumah kaca dari sistem pangan.”
Fermentasi mikroba adalah proses yang menggunakan mikroba dari sumber seperti jamur untuk mereplikasi struktur protein sapi. Mikroba diberi gula dan difermentasi mirip dengan roti atau bir. Proses ini menghasilkan protein yang dapat digunakan untuk menghasilkan produk daging nabati yang hampir identik. Proses ini membutuhkan tanah dan air yang jauh lebih sedikit dan mengeluarkan gas rumah kaca yang jauh lebih sedikit. Studi memperkirakan bahwa 56 persen lebih sedikit emisi karbon dioksida bersih dihasilkan dari perubahan penggunaan lahan ini.
“Bioteknologi menawarkan kotak alat yang menjanjikan untuk sejumlah tantangan terkait lahan dari pelestarian ekosistem melalui peningkatan ketahanan pangan,” kata rekan penulis studi PIK Alexander Popp, yang juga memimpin Kelompok Pengelolaan Penggunaan Lahan PIK, dalam sebuah pernyataan. “Alternatif untuk protein hewani, termasuk pengganti produk susu, dapat memberikan manfaat besar bagi kesejahteraan hewan, menghemat air, dan mencegah tekanan dari ekosistem kaya karbon dan keanekaragaman hayati.”
Memotong Daging untuk Menyelamatkan Bumi
November lalu, 105 negara menandatangani ikrar di Konferensi Perubahan Iklim PBB (COP26) yang bertujuan untuk mengakhiri deforestasi pada tahun 2030. Melihat sektor peternakan, pemerintah terkemuka dunia berencana merestrukturisasi sistem pangan untuk mencegah kerusakan lebih lanjut ke lingkungan. Ikrar tersebut juga menekankan bahwa negara-negara tersebut akan bekerja sama untuk mempromosikan upaya reboisasi. Studi baru ini memberikan solusi yang jelas untuk membantu pemerintah ini mencapai tujuan keberlanjutan ini.
Penelitian ini juga menekankan bahwa dengan mengurangi ketergantungan pada produksi daging sapi, dunia dapat secara signifikan mengurangi metana terkait sapi dan emisi gas rumah kaca lainnya. Saat ini, produksi daging menghasilkan 57 persen emisi industri makanan dunia. Pada COP26, delapan negara bergabung bersama untuk mengurangi emisi metana hingga 30 persen pada tahun 2030.
Studi PIK menunjukkan bahwa protein mikroba atau mycoprotein akan membantu planet ini mencapai tujuan keberlanjutan yang dijanjikan selama beberapa dekade mendatang.Dengan akses yang lebih besar ke protein nabati, konsumen akan lebih cenderung untuk mencoba pilihan yang berkelanjutan. Untuk menghentikan perubahan iklim dan memperbaiki kerusakan lingkungan yang sedang berlangsung, AS dan UE harus memangkas konsumsi daging hingga 75 persen dengan memperkenalkan alternatif berkelanjutan seperti mycoprotein.
Mycoprotein adalah Masa Depan Pangan
Koki Sarno tidak sendirian dalam kegembiraannya tentang jamur dan mycoprotein. Mereknya, Wicked Kitchen, adalah salah satu dari beberapa merek daging nabati yang menonjolkan manfaat dan keserbagunaan protein berbasis jamur. Perusahaan termasuk The Better Meat Co, MyForest Foods, dan Meati telah mengembangkan potongan “daging” utuh dari miselium dan mycoprotein. Semua perusahaan ini menggunakan fermentasi bio-massa, menciptakan produk daging nabati yang bertujuan untuk menarik pemakan daging dan vegan.
“Kabar baiknya adalah orang tidak perlu takut mereka hanya bisa makan sayuran di masa depan, ” kata Humpenöder. “Mereka dapat terus makan burger dan sejenisnya, hanya saja roti burger itu akan diproduksi dengan cara yang berbeda.”
Perusahaan di seluruh dunia telah beralih ke mycoprotein karena jejak lingkungannya yang minimal dan kepadatan nutrisinya. Protein nabati akan memungkinkan konsumen menikmati makanan favorit mereka tanpa membahayakan planet atau hewan. Desember ini, Quorn merilis lini baru produk ayam berbasis mycoprotein termasuk Southern Fried Wings, Garlic Herb Bites, Creamy Korma Bites, Sweet Chilli Mini Fillet, dan Jerk Mini Fillet. Mycoprotein Quorn sangat berkelanjutan untuk tumbuh, biasanya membutuhkan waktu kurang dari 24 jam untuk menghasilkan protein miselium dalam fermentor dan kemudian memanennya.
Untuk informasi lebih lanjut tentang keberlanjutan, kunjungi The Beet's Enivronmental News.
10 Sumber Protein Nabati Teratas Menurut Ahli Gizi
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram dalam ⅓ cangkir (1 ons)Seitan tidak sepopuler protein lainnya, tetapi seharusnya begitu! Terbuat dari gluten gandum, teksturnya menyerupai daging giling.Ini sering digunakan dalam burger vegetarian siap pakai atau nugget tanpa daging. Seitan memiliki rasa yang gurih, seperti jamur atau ayam, sehingga sangat cocok untuk hidangan yang membutuhkan rasa umami. Dengan tekstur yang hangat, seitan bisa menjadi bintang dari hampir semua hidangan utama vegan. Tambahkan ke tumisan, sandwich, burrito, burger, atau semur. Seperti tahu, seitan akan mengambil rasa bumbu atau saus apa pun.
Unsplash
2. Tempe
Protein: 16 gram dalam 3 onsJika Anda menyukai protein dengan sedikit gigitan, tambahkan tempe ke daftar Anda. Terbuat dari kedelai yang difermentasi, tempe memiliki rasa yang sedikit pedas dan ditekan menjadi balok. Sebagian besar varietas termasuk beberapa jenis biji-bijian, seperti barley atau millet. Tempe tidak hanya merupakan sumber protein nabati, tetapi proses fermentasi juga menghasilkan probiotik yang baik untuk usus Anda. Anda dapat memotong tempe langsung dari balok dan menggunakannya sebagai bahan dasar sandwich atau menggorengnya dengan saus.Atau, hancurkan, panaskan, dan jadikan itu bintang malam taco Anda berikutnya.
Monika Grabkowska di Unsplash
3. Lentil
Protein: 13 gram dalam ½ cangkir dimasakLentil tersedia dalam berbagai varietas--merah, kuning, hijau, coklat, hitam. Terlepas dari jenisnya, lentil adalah pembangkit tenaga nutrisi yang kecil tapi kuat. Mereka mengemas protein dalam jumlah yang baik serta zat besi, folat, dan serat. Saat dimasak, lentil coklat mempertahankan teksturnya dan dapat menjadi dasar mangkuk biji-bijian atau menjadi pengganti daging giling yang lezat dalam bakso, lasagna, taco, atau Bolognese. Miju-miju merah sedikit lebih lembut dan bisa menjadi tambahan yang enak untuk sup, cabai, atau rebusan yang lezat.
Getty Images
4. Biji Rami
Protein: 10 gram dalam 3 sendok makanBiji rami adalah biji yang lembut dan pedas, berasal dari tanaman rami. Mereka mengandung omega-3, zat besi, folat, magnesium, fosfor, dan mangan dalam jumlah yang baik.Mereka juga merupakan sumber padat serat larut dan tidak larut, yang membantu menjaga saluran pencernaan Anda tetap sehat dan bersenandung. Karena mengandung protein ganda dan lemak sehat, biji rami dapat membantu memuaskan rasa lapar, mencegah perut keroncongan yang memalukan seperti Anda. bekerja keras untuk istirahat makan siang Anda. Tambahkan ke smoothie pagi Anda atau taburkan di atas yogurt, oatmeal, atau bahkan salad.
Getty Images
5. Tahu
"Protein: 9 gram dalam 3 ons (⅕ blok)Terbuat dari kedelai yang dikoagulasi, tahu adalah protein nabati yang paling populer. Kedelai adalah satu-satunya protein lengkap tanpa daging, artinya mengandung semua asam amino esensial yang tidak dapat dibuat oleh tubuh tetapi dibutuhkan untuk otot dan fungsi kekebalan tubuh. Dengan 15% dari kebutuhan kalsium harian Anda, tahu juga merupakan pengganti susu yang baik."
