Produk makanan laut nabati tampaknya melompat keluar dari air saat pasar ikan vegan tumbuh dengan kecepatan yang tidak terduga. Dari sashimi tingkat sushi hingga alternatif ikan kaleng, perusahaan teknologi makanan di seluruh dunia sedang bekerja untuk memotong pasar ikan global. Sekarang, perusahaan Aqua Cultured Foods yang berbasis di Chicago memperkenalkan alternatif makanan laut nabati pertama ke pasar: cumi. Dikembangkan dengan penasihat kuliner dan koki Johnny Carino, cumi kelas sushi baru akan tersedia untuk umum lebih cepat dari yang diharapkan.
Didirikan pada tahun 2020, Aqua Culture Foods mulai mengembangkan pilihan makanan laut yang berkelanjutan dengan mycoprotein, jamur alami.Perusahaan biasanya berfokus pada pembuatan potongan utuh produk bebas ikan, tetapi baru-baru ini beralih ke pembuatan alternatif cumi yang dapat dilapisi tepung roti dan digoreng dengan cara yang mirip dengan mitra berbasis hewani. Calamari akan menjadi produk komersial pertama perusahaan.
“Saat Anda menggigitnya, Anda langsung mendapatkan nada renyah yang dipadukan dengan tekstur cumi yang realistis dan sedikit kenyal,” kata Carino dalam sebuah pernyataan. “Itu terlihat dan bertindak seperti cumi. Tidak ada kurva pembelajaran seperti yang Anda harapkan dengan produk atau bahan yang benar-benar baru.”
Aqua Cultured Foods menyiapkan alternatif makanan laut kelas sushi melalui teknik produksi eksklusif yang memfermentasi mycoprotein. Cumi berbahan dasar jamur dirancang untuk meniru rasa, tekstur, kemampuan memasak, dan profil nutrisi cumi tradisional dengan sempurna. Versi nabati akan mengandung 80 kalori, 15-20 gram protein, 10-12 gram serat, dan tidak ada sodium per 100 gram porsi.Sebaliknya, cumi konvensional mengandung 90 kalori, 16 gram protein, tanpa serat, dan 45 mg sodium.
Calamari nabati yang baru akan memberikan alternatif nutrisi yang ditingkatkan bagi konsumen. Di luar manfaat kesehatannya, cumi vegan juga sangat berkelanjutan. Perusahaan membanggakan bahwa teknik fermentasinya lebih baik menggunakan bahan dan energi sambil meminimalkan limbah dan mengurangi emisi. The Good Food Institute melaporkan bahwa fermentasi presisi menggunakan sebagian kecil dari sumber daya yang digunakan budidaya tradisional.
“Kami sedang bergerak pada garis waktu yang dipercepat dari tahap penelitian dan pengembangan ke komersialisasi, dan sekarang fokus kami adalah peningkatan, aliansi strategis dan mitra go-to-market seperti jaringan restoran, ” Aqua Cultured CEO Foods Anne Palermo mengatakan dalam sebuah pernyataan. “Mencapai tonggak sejarah ini lebih cepat dari jadwal merupakan pencapaian bagi sektor alt-seafood dan alt-protein, serta bagi kami sebagai sebuah perusahaan.”
Perusahaan baru-baru ini mendapatkan $2,1 juta dalam putaran pendanaan awal yang dipimpin oleh investor termasuk Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, dan Gonzalo Ramirez Martiarena. Paket investasi tersebut melampaui ekspektasi perusahaan, memungkinkannya untuk meningkatkan pengembangan produk dan distribusi akhirnya. Calamari tanpa ikan akan memasuki pasar jauh lebih cepat dari yang diharapkan, dan Aqua Cultured bermaksud untuk meluncurkan alternatif pengganti udang, tuna, whitefish, dan scallop dalam waktu dekat.
Gelombang Hidangan Laut Vegan
Industri nabati telah menjadi jenuh dengan alternatif nabati untuk ayam, daging sapi, dan bahkan babi, tetapi makanan laut vegan baru saja mendapatkan daya tarik. Satu laporan memperkirakan bahwa 2022 akan menjadi tahun makanan laut alternatif berkat meningkatnya perkembangan dan minat pada makanan laut vegan dan budidaya.Pertengahan tahun lalu, perusahaan makanan laut nabati mengumpulkan $116 juta, jauh melampaui investasi dari tahun 2020.
Perusahaan teknologi makanan lainnya, Current Foods – sebelumnya dikenal sebagai Kuleana – baru saja mengumumkan bahwa mereka akan segera mulai mengirimkan tuna dan salmon vegan kelas sushi yang realistis. Perusahaan mengharapkan untuk membuat seluruh potongan ikan nabati tersedia untuk konsumen nasional bulan depan. Seiring meningkatnya permintaan konsumen akan alternatif makanan laut nabati, perusahaan telah mempercepat kapasitas produksi dan distribusi.
Good Catch juga berusaha membuat makanan laut nabati lebih mudah diakses dan lebih terjangkau. Didirikan oleh Chad dan Derek Sarno, Good Catch memelopori industri makanan laut nabati dengan produk-produk inovatif termasuk kue kepiting nabati yang tersedia dengan harga grosir secara nasional.
6 Rantai Makanan Cepat Saji Terbaik Dengan Pilihan Nabati di Menu
Restoran cepat saji akhirnya mendapat memo bahwa basis pelanggan mereka tidak hanya datang untuk burger, ayam goreng, atau taco daging sapi.Banyak yang sekarang memiliki makanan nabati dan menemukan cara kreatif dan lezat untuk memasukkan lebih banyak sayuran hijau ke dalam menu. Berikut adalah 6 rantai makanan cepat saji terbaik dengan opsi nabati di menunya.
Burger King
1. Burger King
Ternyata ada lebih banyak yang bisa diandalkan daripada salad jika Anda makan nabati. Burger King memiliki Impossible Whopper yang menampilkan patty tanpa daging serta beberapa pilihan vegan yang diam-diam seperti French Toast Sticks dan Hashbrowns.
Kastil Putih
2. Istana Putih
Dikenal dengan penggeser mini berbentuk persegi, rantai hamburger ini mengikuti kereta musik nabati di beberapa lokasi yang berpartisipasi. Anda dapat menemukan Slider yang Tidak Mungkin di beberapa menu White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Ini adalah rantai makanan cepat saji Meksiko nasional pertama yang menawarkan Beyond Meat di 580 restoran perusahaan di seluruh negeri. Del Taco memiliki menu Beyond Avocado Taco bersama dengan Epic Beyond Original Mex Burrito dan Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Merek lain yang identik dengan burger daging sapi, Carl's Jr. menawarkan beberapa pilihan nabati untuk pencinta sayuran dan tumbuhan seperti Beyond Famous Star Burger dan Guacamole Thickburger.
Taco Bell
